中式面点高级

1、高级 中 式面 点 师习 题一一选择题1. 琼脂又称为 .A 凉粉 琼胶 冻粉 B 洋菜 琼胶 冻粉C 琼胶 凉粉 冻粉 D 冻粉 凉粉 洋菜2. 食用色素按来源和性质可分为 两种.A 食用性天然色素 食用人工色素 B 食用人工色素 食用性。

2、新编高级中式面点师习题集高级中式面点师习题一一选择题1. 琼脂又称为 . A凉粉琼胶冻粉 B洋菜琼胶冻粉 C琼胶凉粉冻粉 D冻粉凉粉洋菜2. 食用色素按来源和性质可分为 两种. A食用性天然色素食用性人工色素 B食用人工色素食用性合成色素C。

3、模块一:面点认知模块一:面点认知 v项目一认识面点项目一认识面点v任务一面点概念作用发展概况认知任务一面点概念作用发展概况认知基础知识基础知识v一面点的概念:面点是面食和点心的总称,餐饮业中俗称为白案,包括用米和杂粮等制作的饭粥羹冻等,统称。

4、中式面点师高级新版试题含答案2021年中式面点师高级新版试题含答案1判断题急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失. 2判断题成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因. 3判断题某点心售价10元,成本率40,此点心的成本毛利率为60. 4判断。

5、中式面点师 高级复习资料分析中式面点师高级复习资料新一单项选择01 随园食单 将各种烹饪经验兼收并蓄,各地风味特点汇融一册,既有具体的操作过程,又有抽象的理论阐述,是我国古代一本划时代的烹饪论著.02我国面点的风味流派基本形成于 明清时代 。

6、中式面点初中高级理论参考题中式面点初中高级理论参考题中式面点初中高级理论参考题一单选题1.酵母在发酵中需要糖类作为养分,最终利用的是单糖 .A单糖B双糖C多糖D蔗糖2.和制温水面团,一般情况下水温应掌握在 50 度左右 .A 50度 B 5。

7、中式面点师高级考试题库1判断题分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率. 2判断题为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240C为宜. 3判断题钳花成型法常与擀包等手法配合使用. 4判断题活性干酵母易酸败发酵。

8、中式面点师高级工理论模拟试题中式面点师高级工理论模拟试题一选择题1.道德主要是依靠人们自觉的来维持的. A社会舆论 B传统习惯 C内心信念 D共同约定2.是以善恶为评价标准. A是否违法 B是否犯罪 C文明 D道德3.爱祖国爱人民爱劳动和爱。

9、中式面点师高级教学大纲范文中式面点师高级工培训大纲一理论知识部分教学要求及内容一职业道德和职业守则1教学要求通过培训,使培训对象掌握道德职业道德和烹饪从业人员职业道德的基本概念和基本内容.使培训对象懂得职业首先规范,自觉遵守职业道德规范.2。

10、中式面点师高级理论知识试题一单项选择题第一题第一百六十题.选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内括号中.每题0.5分,满分80分1.道德主要依靠人们自觉的 C 来维持的A 社会舆论 B 传统习惯 C 内心信念 D 共同约定2. D 是善恶。

11、高级中级中式面点师理论精彩试题理论部分中级工一填空题 1. 点心部门的加温方法有 . 答文:蒸煎炸烤烘水煮2. 油脂一般在常温下呈 的称为油. 答文:液态3. 油脂一般在常温下呈 的称为脂. 答文:固态或半固态4. 点心制作的疏松原理有 。

12、中式面点技师高级技师理论参考的试题中式面点技师高级技师理论参考试题 中式面点技师高级技师理论参考试题一单项选择题1竹香米是采用先进萃取工艺,提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分,辅以优质米类科学处理复合而成.A红曲米 B西米 C紫糯米 D竹香米2。

13、6. 凡需向上起发的点心，宜选用（ ）。
A、 泡打粉 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、 碳酸氢铵7. 凡需向四周流散、 横发的品种， 可选用（ ）。
8. 磷脂是一种很好的乳化剂， 在下列原料中含磷脂较多， 可改进面团胶体性能的。

14、6、原材料（）、质量和原材料的加工技术是决定出材率高低的两大因素。
A.规格B.性质C.数量D.质地A7、洗涤蔬菜用（）的食盐水浸泡可去除虫卵。
A.2%B.10%C.11%D.12%8、在食品加工中。

15、1）食品污染。
（2）食物中毒。
（3）各类烹饪原料的卫生。
（4）食品卫生制度。
（5）营养素与热量，（6）烹饪原料的营养特点。
（7）膳食平衡。
（8）科学的膳食制度。
（9）厨房安全生产。
（10）安全用电知识。

16、第6题、【判断题】（）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
第7题、【判断题】（）层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
第8题、【判断题】（）层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗。

17、中式面点师高级工理论报告中式面点师高级工理论模拟试题一选择题1.道德主要是依靠人们自觉的来维持的.A社会舆论B传统习惯C内心信念D共同约定2.是以善恶为评价标准.A是否违法B是否犯罪C文明D道德3.爱祖国爱人民爱劳动和爱社会主义是社会主义道。

18、全中式面点师高级模拟考试中式面点师高级模拟考试1判断题无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些. 2判断题酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好. 3判断题碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使。

19、中式面点师高级教学大纲资料中式面点师高级工培训大纲一理论知识部分教学要求及内容一职业道德和职业守则1教学要求通过培训,使培训对象掌握道德职业道德和烹饪从业人员职业道德的基本概念和基本内容.使培训对象懂得职业首先规范,自觉遵守职业道德规范.2。

20、中式面点师高级教学大纲 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020中式面点师高级教学大纲中式面点师高级工培训大纲一理论知识部。