食物添加剂与碳水化合物.docx

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食物添加剂与碳水化合物

一、碳水化合物的特性

　一、碳水化合物要紧作用

（1）给人体提供能量：

　　碳水化合物（主若是指淀粉）所供的热量约占人体总热量的70－80％。

　　每克的碳水化合物为我们身体提供千卡的热量。

　　碳水化合物（主若是指淀粉）是人体最理想，最健康的来源。

它最易被躯体消化，吸收，而且对躯体的各个器官没有任何损害。

（2）维持神经组织功能

　　中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。

多吃碳水化合物（淀粉）的人性情稳固。

而多吃肉的人一样性情暴躁。

　２、碳水化合物成份：

　　化学成份：

Ｃ碳Ｈ氢Ｏ氧碳水化合物要紧成份：

葡萄糖（淀粉是没有甜味的葡萄糖）

二、碳水化合物分类

　　碳水化合物分为：

单一碳水化合物和复合碳水化合物

食　物　主　要　来　源

功　　能

甜　度

单一碳水化合物

各种糖果

易吸收，使血糖迅速升高

有

复合碳水化合物

五谷，杂粮，土豆，地瓜等根茎类蔬菜。

（主要以淀粉形式存在）

消化较慢，能稳定消化系统

无或少

三、碳水化合物的吸收

　　碳水化合物是人体热能最要紧的来源。

它在人体内消化后，要紧以葡萄糖的形式被吸收利用。

葡萄糖能够迅速被氧化并提供（释放）能量。

每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。

我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，要紧应该来自于全粮（全麦面、糙米、小米等）各类豆类及根茎类的菜（马铃薯、红薯等等）。

　　在我们食物中缺少碳水化合物的成分，就会产生低血糖症。

　　例如我们在生活中经常早晨起床后，不吃早饭；或者正常情况下少吃一顿饭。

出现低血糖症状：

心慌，心悸，出汗，手脚发抖，身体发软，饥饿感等。

　　这时需要喝一杯糖水，来及时补充身体所需要的能量和缓解低血糖的症状。

　　同时碳水化合物摄取不足，能量不够时，机体会将蛋白质分解转化为葡萄糖提供能量，产生的较多氨，增加了肾脏的负担。

四、单一碳水化合物对人的危害

　　大量糖的危害——咱们食物中不需要很多的糖，假设是过量，血液中就会溢满单糖，这时胰脏就要加速工作，产生胰岛素，进行糖的代谢，并使多余的糖转化成脂肪：

而多余的胰岛素，又会使血液中的糖聚然下降，那么造成低血糖的现象。

　　“糖会阻塞躯体并会妨碍这部活机械的工作。

”

　　“糖关于胃是不行的,它会引发发酵作用,进而令人的头脑糊涂，性情暴躁。

”《论饮食》283页

　　澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会以为充满砂糖的果汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨，并造成暴戾的学生，因此严令禁止在校园内销售点心。

美国参议院营养问题专门委员会，提出报告说，儿童的神经病，除家庭或校园暴力等社会问题之外，部份缘故，也与摄入过量甜食有关。

日本板野教授以为造成不良行为问题的儿童，一起的特点是钟爱甜食，过度摄取含有砂糖的果汁、甜点、速食食物，不但饮食不规律，而且食物内容不充实。

　　白砂糖外表看起来亮晶晶，非常悦目；尝起来，又甜滋滋的。

实际上，在加工过程中，添加了一些化学成分，经过洗糖、溶糖、聚色、再结晶的步骤制造出来，各种化学物质可能残留微量在糖里。

而原糖中所含有的各种有益的矿物质营养成分，也被破坏或除去，长期吃糖会有蛀牙，胃肠道消化不良，造成溃疡、头发易白、贫血。

英国的尤甘医学博士一生花了大部份时刻去研究糖，可能没有人像他那么了解糖的害处。

　　１、白砂糖是一种极强烈的酸性食物，会使血液迅速酸性化；当通过精制的白砂糖进入空肚时，吸收迅速，造成酸性体质，减低躯体免疫系统的功能，降低白细胞的杀菌能力。

　　２、身体为中的酸性化的血液，就努力从身体各处收取多余的碱，或是支用骨骼或牙齿的钙质（Ca）和维他命Ｂ族。

特别易使ＶB1消耗过多，同时又有缺钙（Ca）的危险。

　　３、糖在口腔里提供细菌生长的环境，则易患蛀牙。

　　４、当胃中含有10％以上的糖分，浓缩的糖液对胃粘膜产生刺激，会造成胃部不适及加剧溃汤症状。

　　５、糖不含纤维，却含高热量；进食糖不会有饱的感觉，甚至无休止的吃糖也不觉饱。

由于糖本身不含有身体代谢所需的任何一种营养素，特别是纤维素，所以易造成大便秘结，如“便秘。

”

　　６、身体多余的糖会转化成脂肪存于皮下，所以高糖易导致肥胖。

　　７、高糖会令人患上某种类型的恶性肿瘤，如妇女患乳腺癌，心脏病和糖尿病也与高糖有紧密的关系。

其实，最好的糖是新鲜水果中的糖。

“水果乃是一种赐人健康的恩物……有人以为肌肉的力量全靠肉食供给，这是一种谬见。

人要供给躯体的需要，多享健康的乐趣，不用肉反倒更好。

五谷、蔬菜、水果当中，含有各类营养的质料，足以制造优良的血液。

《论饮食》２６５－２６６面

　　流行病学发觉：

心肌梗塞与摄入过量的糖有关，调查证明：

天天摄入120g（约22匙）的人比天天摄入60g糖的人更易患心肌梗塞，其患病率要高５倍。

五、复合碳水化合物的消化

　　复合碳水化合物要紧存在形式：

淀粉

　　淀粉的化学结构：

葡萄糖单体组成的一个长链，各单糖Ｇ彼此通过ｄ键相连接：

Ｇ－ａ－Ｇ－ａ－Ｇ－ａ－Ｇ……消化进程确实是把那个长链打开使其成为一个个单糖的进程。

　　当我们咀嚼碳水化合物时（淀粉）口腔分泌大量的唾液，唾液里有唾液淀粉酶把淀粉的长长的糖链打开，使之成为双糖结构，就是麦牙糖。

这也是我们嚼馒头或米饭时越嚼越甜的原因。

所以当我们吃饭的时候应该细嚼慢咽，有利于消化，唾液淀粉酶对淀粉消化成双糖后，食物在胃里进一步被研磨分解为单糖。

反之，加重胃的负担。

　　不管哪一种碳水化合物，只有当它被分解成单糖后才能被小肠吸收，从而进入血液，为躯体遍地的细胞提供能量。

而且，人的大脑部位的细胞，只能燃烧这种单糖。

六、复合碳水化物的益处

　　糖是碳水化合物的要紧存在形式，要幸免摄入过量的糖，一方面注意饮食中直接摄入的糖。

在烹饪或饮食中需要加糖，应幸免利用精白糖，而改用纯糖。

纯糖包括：

蜂蜜、蔗蜜、麦芽糖，红糖和黑糖也可少量利用。

另一方面，在饮食中最好以复合的碳水化合物为主。

复合的碳水化合物存在于全麦、糙米、马铃薯、豆类和其它淀粉类食物中。

　　１，复合碳水化合物的吸收要通过好几小时，且缓慢地释放出来。

　　２，复合碳水化合物中富含纯糖或其它甜点中没有的纤维素，这就有利于它们自身在体内的消化；而且，食用者又不易摄入过量。

七、注意事项

　一、对糖尿病患者

　　糖尿病人的食物中要严格操纵碳水化合物的摄取量，以避免血糖升高，食物中取而代之，以纤维多的食物为主。

　　碳水化合物含量表

名称

大米

江米

挂面

面粉

小米

绿豆

红豆

玉米（黄）

冬瓜

含量（克）

鲜磨菇

生菜

小白菜

油菜

竹笋

芥菜

波菜

白菜

芹菜

韭菜

祝您健康

　　真实的健康――人的体魄和心智完全发民的状态，和具有敬业乐群的合作精神。

食物添加剂是指用于改善食物品质、延长食物保留期、便于食物加工和增加食物营养成份的一类化学合成或天然物质。

食物添加剂是为改善食物色、香、味等品质，和为防腐和加工工艺的需要而加入食物中的质或天然物质。

目前我国食物添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调剂剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、、甜味剂、增稠剂、香料等。

平安标准

　　食物添加剂的平安利用是超级重要的。

理想的食物添加剂最好是有利无害的物质。

食物添加剂，专门是化学合成的食物添加剂多数有必然的毒性，因此利历时要严格操纵利用量。

食物添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。

毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作历时刻、接触途径和部位、物质的彼此作用与机体的性能状态等条件有关。

因此，不论食物添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到必然浓度或剂量水平，才显现迫害作用。

在生产、加工进程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，都可利用食物添加剂，在A中只许诺利用天然的食物添加剂，不许诺利用人工化学合成的食物添加剂，在A级绿色食物中能够利用人工化学合成的食物添加剂，但以下产品不得利用：

（1）　

（2）4-己　基间苯二酚　（3）硫磺　（4）钾　（5）硫酸铝铵　（6）　（7）赤藓红铝色锭　（8）　（9）新红铝色锭　（10）　（11）焦糖色（亚法。

加氨生产）　（12）（钾）　（13）（钾）　（14）80　（15）司盘40　（16）　（17）　（18）　（19）　（20）　

（2）　（22）苯甲酸　（23）苯甲酸钠　（24）　（25）仲丁胺　（26）　（27）　（28）（或过钠）　（29）乙萘酚　（30）联苯醚　（31）　（32）4—苯基苯酚　（33）　（34）新洁尔灭　（35）二、4—　（36）　（37）环乙基氨基磺酸钠。

经常使用食物添加剂

　　目前，我国商品分类中的食物添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食物达万种以上。

其中，《食物添加剂利用标准》和卫生部公告许诺利用的食物添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。

要紧有酸度调剂剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处置剂、被膜剂、水分维持剂、营养强化剂、防腐剂、稳固剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食物用香料、食物工业用加工助剂、其他等23类。

正确防范

　　正确防范食物添加剂的危害应：

　　一、在超市买东西，务必养成翻过来看“反面”的适应。

尽可能买含添加剂少的食物。

　　二、选择加工度低的食物。

买食物的时候，要尽可能选择加工度低的食物。

加工度越高，添加剂也就越多。

请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

　　三、“明白”了以后再吃。

希望大伙儿在明白了食物中含有什么样的添加剂以后再吃。

　　四、不要直奔廉价货——廉价是有缘故的，在价钱战的背后，有食物加工业者在暗中活动。

　　五、具有“简单的疑心”精神。

“什么缘故这种明太鱼子的颜色这么漂亮？

”“什么缘故这种汉堡包会这么廉价？

”具有了“简单的疑心”精神，在挑选加工食物的时候，真相自但是然就会显现。