茶艺师初级复审考试及考试题库含答案参考25.docx
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茶艺师初级复审考试及考试题库含答案参考25
2022年茶艺师(初级)复审考试及考试题库(含答案)
1.【单选题】清代出现品饮艺术。
( B )
A、信阳毛尖茶
B、乌龙功夫茶
C、白毫银针茶
D、白族三道茶
2.【单选题】井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质()。
( C )
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
3.【单选题】灌木型茶树的基本特征是()。
( D )
A、叶小而稀,分枝稀,树冠大
B、叶大而稀,分枝稀,树冠小
C、没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D、没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
4.【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
( C )
A、秘色瓷
B、白瓷
C、青瓷
D、兔毫盏
5.【单选题】茶艺馆经营管理的重点是:
抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。
( B )
A、抓收银管理
B、抓人才管理
C、抓财务管理
D、抓服务质量管理
6.【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。
( √ )
7.【单选题】在茶艺馆营业前的准备中,对茶艺师仪表的要求是(),不喷洒香水。
( B )
A、化彩妆
B、化淡妆
C、为了保持朴素,不化妆
D、一定要将头发盘起
8.【单选题】茶艺馆领班的主要职责有()。
( C )
A、抓成本控制,严格堵塞漏洞
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
D、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
9.【单选题】狭义茶文化的含义是()。
( C )
A、茶的艺术价值
B、茶的物质财富
C、茶的精神财富
D、茶的文化价值
10.【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。
( D )
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
11.【判断题】在日常营业中为营造品茶环境,达到“净、雅、洁”的效果,要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。
( √ )
12.【单选题】白茶冲泡时,冲入少量开水,让杯中茶叶浸润()左右。
( C )
A、5秒钟
B、2秒钟
C、10秒钟
D、20秒钟
13.【判断题】当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢,上身挺胸收腹,双手不操作时,平放在工作台上。
( √ )
14.【判断题】顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”。
( √ )
15.【单选题】黄茶君山银针品饮时,可以说君山银针是一种以()的特种茶。
( B )
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主
16.【单选题】锡作为储茶器具的优点是()。
( C )
A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味
C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味
17.【判断题】冲泡各种花茶、绿茶,必须用100℃的滚沸开水冲泡。
( × )
18.【单选题】红茶的发酵度:
100%,其叶色()、茶汤呈朱红色。
( A )
A、深红
B、朱红
C、绛红
D、橙红
19.【判断题】茶艺馆经理的职责是核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确。
( × )
20.【判断题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下两层,上层是个有孔的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时的废水。
( √ )
21.【单选题】家庭储存茶叶,较妥当的做法是()。
( A )
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
D、用透明塑料袋封装
22.【单选题】景瓷宜陶是()茶具的代表。
( C )
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
23.【单选题】砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。
( D )
A、冠突曲霉
B、灰绿曲霉
C、红曲霉
D、黑曲霉
24.【单选题】安溪铁观音的品质特点:
外形条索,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
( A )
A、卷曲、壮结、重实
B、紧结、乌润
C、壮结、光滑
D、紧结、重实
25.【判断题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
( √ )
26.【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。
( √ )
27.【判断题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
( √ )
28.【单选题】()瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。
( A )
A、哥窑
B、钧窑
C、汝窑
D、越窑
29.【单选题】明代茶具的代表()。
( B )
A、青花瓷器
B、景瓷宜陶
C、彩釉瓷器
D、金属茶具
30.【单选题】冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。
( D )
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
31.【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是族和B族维生素。
( B )
A、A
B、C
C、E
D、K
32.【判断题】《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。
( √ )
33.【单选题】弘扬中国茶文化,是茶艺馆的经营宗旨。
( D )
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
34.【判断题】小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。
( √ )
35.【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,不可浓妆艳抹,不喷洒香水。
( √ )
36.【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是。
( A )
A、炙、碾、罗
B、煮、煎、滤
C、晒、煮、擂
D、蒸、煮、泡
37.【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
( A )
A、性状和特性
B、优质和高产特性
C、抗病和抗旱能力
D、开花结实的能力
38.【单选题】以下()现象中,违反了《消费者权益保护法》。
( A )
A、在茶馆服务的泡茶过程中,水壶意外破裂,烫伤顾客,由于是意外,茶馆不用负责
B、引导顾客点茶
C、向顾客介绍消费细则
D、依法成立消费者社团
39.【单选题】按照标准的管理权限,下列()标准属于行业标准。
( B )
A、《第一套红碎茶》
B、《祁门工夫红茶》
C、《紧压茶.金尖茶》
D、《紧压茶.青砖茶》
40.【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。
( √ )
41.【判断题】开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用,在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。
( √ )
42.【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过()。
( B )
A、200G
B、250G
C、300G
D、350G
43.【单选题】冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水。
( D )
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
44.【判断题】六大茶类齐全于明代。
( × )
45.【单选题】泡茶和饮茶是()的主要内容。
( D )
A、茶道
B、茶礼
C、茶学
D、茶艺
46.【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
( B )
A、清香
B、清鲜
C、鲜浓
D、板栗香
47.【单选题】茶艺师在较正式的场合作自我介绍时,通常可以介绍自己所在的()、部门及具体职务。
( C )
A、城市
B、地址
C、茶艺馆
D、岗位
48.【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮。
( B )
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
49.【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。
( C )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、还原糖
D、茶黄素
50.【判断题】清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。
( √ )
51.【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时,用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中,每毫升左右水容量需要1克干茶。
( D )
A、30
B、40
C、50
D、60
52.【单选题】蒙顶甘露的品质特点:
外形紧卷多毫,色泽有润。
( B )
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿
53.【判断题】一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主,要求营业时按要求着装,保持洁净、整齐。
( √ )
54.【单选题】乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,,一般是三口见底。
( A )
A、先观汤色,再闻其香,后品其味
B、先闻其香,再观汤色,后品其味
C、先闻其香,后品其味,再观汤色
D、先品其味,后闻其香,再观汤色
55.【单选题】下列()是中国“五大名泉”之一。
( B )
A、庐山玉帘泉
B、济南趵突泉
C、杭州六一泉
D、苏州白云泉
56.【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是()。
( B )
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
57.【单选题】在宋代的名称叫茗粥。
( D )
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
58.【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。
( B )
A、南瓜壶
B、树瘤壶
C、书画壶
D、鱼化龙壶
59.【判断题】安溪铁观音的品质特点:
条索卷曲、多毫;色泽枯暗显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉。
( × )
60.【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可采取()。
( C )
A、先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理,激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种,便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法,并让顾客明确其物有所值
61.【单选题】使用盖碗用具泡茶时,要准备:
盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。
( D )
A、杯托
B、温度计
C、盖碗
D、随手泡
62.【单选题】弘扬,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
( C )
A、饮食文化
B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化
D、中国传统礼仪
63.【判断题】江西景德镇瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
( √ )
64.【单选题】神经衰弱者饮茶以为宜。
( C )
A、喝浓茶
B、茶水服药
C、喝淡茶
D、空腹饮茶
65.【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时,忌戴。
( C )
A、戒指
B、手镯
C、手套和墨镜
D、项链与手镯
66.【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即说话轻、()、操作轻。
( B )
A、“点茶”轻
B、走路轻
C、“送客”轻
D、“奉茶”轻
67.【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:
看场合、、看茶叶。
( C )
A、看喝茶人的心情
B、看喝茶人的身份
C、看人数
D、看茶具的大小
68.【单选题】世界上第一部茶书的作者是。
( B )
A、熊蕃
B、陆羽
C、张又新
D、温庭筠
69.【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受苦味。
( C )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
70.【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。
( A )
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
71.【判断题】绿茶温润泡时,用水温90℃-100℃,注水量为茶杯容量的1/2,冲泡时间掌握在30秒钟以内。
( × )
72.【单选题】泡茶用水量应因茶类而异,倘用()冲泡,同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上,水量则要减少。
( C )
A、花茶、白茶
B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶
73.【判断题】灌木型茶树的基本特征,没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小。
( √ )
74.【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可,对茶叶储存极为不利。
( B )
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
75.【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以。
( C )
A、喝茶人的多少来定
B、壶的二三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领
76.【判断题】时大彬现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”。
( × )
77.【单选题】审评茶叶应包括()两个项目。
( D )
A、香气与内质
B、外形与香气
C、色泽与内质
D、外形与内质
78.【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()。
( D )
A、汤味变淡
B、汤色金黄
C、汤味带咸
D、香气变淡
79.【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品,下列姿势是错误的。
( C )
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
C、蹲下、弯背、低头
D、臀部向下,上身稍前倾
80.【单选题】泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。
( C )
A、75℃
B、80℃
C、95℃
D、100℃
81.【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是()克绿茶,冲入开水50—60mL。
( B )
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
82.【单选题】秋天宜饮绿茶,是因绿茶维生素C含量丰富,()。
( B )
A、品质热性强
B、品质温和适中
C、品质清凉
D、品质温和味甘
83.【单选题】泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。
( D )
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
84.【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。
( D )
A、淀粉
B、脂肪
C、叶绿素
D、维生素
85.【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是()。
( B )
A、煮、煎、滤
B、炙、碾、罗
C、蒸、舂、煮
D、烤、烫、切
86.【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
( B )
A、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座
87.【单选题】茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。
( A )
A、随意坐下
B、挺胸收腹
C、步幅轻盈
D、两手臂自然摆动
88.【判断题】为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:
“幽、净、雅、洁”。
( √ )
89.【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:
瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。
( B )
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾
D、茶匙
90.【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。
( A )
A、“清”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
91.【单选题】开展道德评价时,对提高道德品质修养最重要。
( D )
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
92.【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,。
( D )
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
93.【单选题】()又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。
( B )
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
94.【判断题】劳动者的权益包含:
享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
( √ )
95.【判断题】唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
( × )
96.【单选题】下列水中是属于软水。
( D )
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
97.【单选题】泡茶时冲泡器具选择,如饮用()则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。
( D )
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
98.【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。
( √ )
99.【单选题】职业道德品质的含义应包括()。
( D )
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感
100.【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。
( C )
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务