茶艺师初级复审考试及考试题库含答案参考25.docx

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茶艺师初级复审考试及考试题库含答案参考25

2022年茶艺师（初级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】清代出现品饮艺术。

（  B  ）

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

2.【单选题】井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。

（  C  ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

3.【单选题】灌木型茶树的基本特征是（）。

（  D  ）

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

4.【单选题】浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

（  C  ）

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

5.【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：

抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。

（  B  ）

A、抓收银管理

B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

6.【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。

（  √  ）

7.【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。

（  B  ）

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

8.【单选题】茶艺馆领班的主要职责有（）。

（  C  ）

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

9.【单选题】狭义茶文化的含义是（）。

（  C  ）

A、茶的艺术价值

B、茶的物质财富

C、茶的精神财富

D、茶的文化价值

10.【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。

（  D  ）

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

11.【判断题】在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。

（  √  ）

12.【单选题】白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）左右。

（  C  ）

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

13.【判断题】当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。

（  √  ）

14.【判断题】顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

（  √  ）

15.【单选题】黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。

（  B  ）

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

16.【单选题】锡作为储茶器具的优点是（）。

（  C  ）

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

17.【判断题】冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

（  ×  ）

18.【单选题】红茶的发酵度：

100%，其叶色（）、茶汤呈朱红色。

（  A  ）

A、深红

B、朱红

C、绛红

D、橙红

19.【判断题】茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

（  ×  ）

20.【判断题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。

（  √  ）

21.【单选题】家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。

（  A  ）

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封装

22.【单选题】景瓷宜陶是（）茶具的代表。

（  C  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

23.【单选题】砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

（  D  ）

A、冠突曲霉

B、灰绿曲霉

C、红曲霉

D、黑曲霉

24.【单选题】安溪铁观音的品质特点：

外形条索，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

（  A  ）

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

25.【判断题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

（  √  ）

26.【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。

（  √  ）

27.【判断题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

（  √  ）

28.【单选题】（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

（  A  ）

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

29.【单选题】明代茶具的代表（）。

（  B  ）

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

30.【单选题】冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。

（  D  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

31.【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是族和B族维生素。

（  B  ）

A、A

B、C

C、E

D、K

32.【判断题】《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。

（  √  ）

33.【单选题】弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。

（  D  ）

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

34.【判断题】小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。

（  √  ）

35.【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。

（  √  ）

36.【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是。

（  A  ）

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

37.【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

（  A  ）

A、性状和特性

B、优质和高产特性

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

38.【单选题】以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

（  A  ）

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

39.【单选题】按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

（  B  ）

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶.金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

40.【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。

（  √  ）

41.【判断题】开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。

（  √  ）

42.【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

（  B  ）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

43.【单选题】冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水。

（  D  ）

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

44.【判断题】六大茶类齐全于明代。

（  ×  ）

45.【单选题】泡茶和饮茶是（）的主要内容。

（  D  ）

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

46.【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。

（  B  ）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

47.【单选题】茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。

（  C  ）

A、城市

B、地址

C、茶艺馆

D、岗位

48.【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮。

（  B  ）

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

49.【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

（  C  ）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、还原糖

D、茶黄素

50.【判断题】清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。

（  √  ）

51.【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。

（  D  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

52.【单选题】蒙顶甘露的品质特点：

外形紧卷多毫，色泽有润。

（  B  ）

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

53.【判断题】一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。

（  √  ）

54.【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，，一般是三口见底。

（  A  ）

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

55.【单选题】下列（）是中国“五大名泉”之一。

（  B  ）

A、庐山玉帘泉

B、济南趵突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

56.【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

（  B  ）

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

57.【单选题】在宋代的名称叫茗粥。

（  D  ）

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

58.【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。

（  B  ）

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书画壶

D、鱼化龙壶

59.【判断题】安溪铁观音的品质特点：

条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。

（  ×  ）

60.【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。

（  C  ）

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择

D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

61.【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：

盖碗、茶船、（）、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。

（  D  ）

A、杯托

B、温度计

C、盖碗

D、随手泡

62.【单选题】弘扬，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

（  C  ）

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

63.【判断题】江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

（  √  ）

64.【单选题】神经衰弱者饮茶以为宜。

（  C  ）

A、喝浓茶

B、茶水服药

C、喝淡茶

D、空腹饮茶

65.【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴。

（  C  ）

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

66.【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、操作轻。

（  B  ）

A、“点茶”轻

B、走路轻

C、“送客”轻

D、“奉茶”轻

67.【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：

看场合、、看茶叶。

（  C  ）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

68.【单选题】世界上第一部茶书的作者是。

（  B  ）

A、熊蕃

B、陆羽

C、张又新

D、温庭筠

69.【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受苦味。

（  C  ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

70.【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

（  A  ）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

71.【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。

（  ×  ）

72.【单选题】泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

（  C  ）

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

73.【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

（  √  ）

74.【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可，对茶叶储存极为不利。

（  B  ）

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

75.【单选题】在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以。

（  C  ）

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领

76.【判断题】时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

（  ×  ）

77.【单选题】审评茶叶应包括（）两个项目。

（  D  ）

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

78.【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

（  D  ）

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡

79.【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。

（  C  ）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

80.【单选题】泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。

（  C  ）

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

81.【单选题】冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。

（  B  ）

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

82.【单选题】秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。

（  B  ）

A、品质热性强

B、品质温和适中

C、品质清凉

D、品质温和味甘

83.【单选题】泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。

（  D  ）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

84.【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。

（  D  ）

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

85.【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

（  B  ）

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

86.【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

（  B  ）

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

87.【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

（  A  ）

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

88.【判断题】为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：

“幽、净、雅、洁”。

（  √  ）

89.【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：

瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。

（  B  ）

A、随手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

90.【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为（）。

（  A  ）

A、“清”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

91.【单选题】开展道德评价时，对提高道德品质修养最重要。

（  D  ）

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评

92.【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，。

（  D  ）

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

93.【单选题】（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

（  B  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

94.【判断题】劳动者的权益包含：

享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

（  √  ）

95.【判断题】唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

（  ×  ）

96.【单选题】下列水中是属于软水。

（  D  ）

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

97.【单选题】泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

（  D  ）

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

98.【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。

（  √  ）

99.【单选题】职业道德品质的含义应包括（）。

（  D  ）

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

100.【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。

（  C  ）

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务