全考点茶艺师初级证复审模拟考试附答案.docx

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全考点茶艺师初级证复审模拟考试附答案

茶艺师（初级）证复审模拟考试

1、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感。

（×）

2、【判断题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。

（×）

3、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。

（√）

4、【判断题】冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性温、热性强。

（√）

5、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。

（√）

6、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

（×）

7、【判断题】用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。

（×）

8、【判断题】黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。

（×）

9、【判断题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。

（×）

10、【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

（√）

11、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

（√）

12、【判断题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-150毫升，一般八九成满为宜。

（×）

13、【判断题】世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

（×）

14、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

（×）

15、【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。

（√）

16、【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。

（√）

17、【判断题】茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。

（×）

18、【判断题】宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

（×）

19、【判断题】遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。

（√）

20、【判断题】泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。

（√）

21、【判断题】台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。

（√）

22、【判断题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

（√）

23、【判断题】茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

（√）

24、【判断题】茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

（×）

25、【判断题】品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

（√）

26、【单选题】（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

（D）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

27、【单选题】（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

（B）

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

28、【单选题】冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。

（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

29、【单选题】黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用（）。

（B）

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

30、【单选题】绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）秒钟以内。

（D）

A、5

B、20

C、30

D、15

31、【单选题】为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

（B）

A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻

B、说话轻、走路轻、操作轻

C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻

D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

32、【单选题】江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（）。

（B）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

33、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（）。

（C）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

34、【单选题】（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

（A）

A、江西景德镇

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南长沙

35、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏茶。

（D）

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

36、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有（）等。

（D）

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

37、【单选题】泡茶用水要求pH值（）。

（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

38、【单选题】不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。

（D）

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

39、【单选题】pH值是表示溶液（）。

（C）

A、硬度

B、浓度

C、酸碱度

D、溶解度

40、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

41、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。

（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

42、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有（）等。

（A）

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

43、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、（）的环节是为了提高泡茶水温的目的。

（A）

A、温壶（杯）

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

44、【单选题】审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（）。

（A）

A、73mm

B、75mm

C、70mm

D、68mm

45、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。

（B）

A、让顾客了解茶商品和服务物有所值

B、少上一些品种，使顾客印象深刻

C、让顾客品尝，加深其感官印象

D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法

46、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是（）。

（A）

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

47、【单选题】茶文化的核心是（）。

（A）

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

48、【单选题】下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

（A）

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

49、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

（B）

A、A

B、C

C、E

D、K

50、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水（）盖碗，达到充分洗涤的目的。

（A）

A、大水流冲入

B、100℃冲入

C、高冲

D、快速冲入