餐饮部全年工作计划.docx

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餐饮部全年工作计划

平野园林大酒店

餐饮部2017年全年工作计划

2017年2月18日

平野园林酒店2017年第一季度工作计划表

部门：

餐饮部

负责人：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

一、客户分析

客户餐饮消费数字收集

1、将16年客户的消费统计，对客户进行分析，制订2017年客户消费目标。

1月1日-2月10日

李凤述协同销售部

二、满足客户预定消费需求

完成宴席、团年宴接待工作

完成内容：

1、婚寿宴场地、菜品的保证正常

2、设施设备的完好

3、外援的申请使用

4、客户反馈

1月1日-2月12日

蒋成华

三、餐饮档案梳理

将全年餐饮消费档案梳理存档

1、梳理餐饮宾客喜好；

2、梳理全年客户消费，进行分类存档；

3、梳理全年大客户消费档案；

4、梳理16年全年会议宴会接待档案。

1月1日-2月28日

李凤述

四、每日例会常态化

每日例会2次

1、经理监督

2、主管实施

3、区域领班跟踪落实

1月1日-12月31日

贺晓

平野园林酒店2017年第一季度工作计划表

部门：

餐饮部

负责人：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

五、年夜饭的预订确认，收集客人反馈意见收集

年夜饭预定工作的完成

1、出品部确认年夜饭菜单；

2、楼面跟进押金收取；

2、年夜宾客用餐跟进；

3、厨师长收集用餐菜品情况

1月1日-2月15日

蒋成华严传华

六、安全教育

每日提醒观察

1、一线员工提醒客人地板（尤其是宴会一楼）

2、消防检查

3、食品台账的登记检查

4、工作中意外事故（尤其是出品部）

每日

严传华贺晓

七、部门轮岗、瘦身计划

全员

部门交方案，酒店统一部署

就生意而定

蒋成华

八、开源节流

1、收集宾客意见

2、拜访目标客户

3、发动周边资源

1、全年不定期对用餐客户进行拜访，主要内容针对酒店菜品、服务评价，以电话拜访或对用餐客人聊天的形式进行宾客意见的收集反馈

2、根据餐饮部节能措施实施执行

全年

李凤述

平野园林酒店2017年第一季度工作计划表

部门：

餐饮部

部门总监：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

九、婚寿宴会市场开发

同步酒店年销售计划

1、婚宴：

（密切联系友好婚庆公司）设计主题婚宴，根据客人的不同进行选择，也可根据客人需求设计主题婚宴，为每一场婚宴制订一个主题。

2、商务、政务宴会

根据酒店近几年接待宴会特点，主要可分为

●会议宴会（中餐围炉和自助餐）

●答谢宴会

●新春宴会

根据上述宴会性质，酒店设计不同主题宴会方案，重点在年末、年初设计新年宴会，根据客户类型可设计出宴会方案：

3、制定出全年宴席优惠方案（酒水赠送）

1月1日-3月1日

李凤述

李凤述

十、制定出淡季会议价格

3月—4月、6月—9月

1、在保证赢利点的情况下，制定出淡季会场价、布展费和设备使用费的收取

2、坚持留住每位客人

2月1日-3月1日

李凤述

平野园林酒店2017年第一季度工作计划表

部门：

餐饮部

部门总监：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

十一、制定出餐饮部全年培训计划

计划

1、基础知识培训；（六大基本技能）

2、酒水知识；

3、设施设备的使用；

4、岗位职责；

1月1日-3月31日

蒋成华

十二、出品部年工作计划

第一季度计划

1、重庆市场询价，了解新食材；

2、带领出品部走出去考察一次（预计长寿）

3、菜品更换调整（零点、宴席套餐）

1月1日-3月31日

严传华尹力

十三、卫生常态化

楼面、出品部

将星级标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。

对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。

全年

餐饮部全员

平野园林酒店2017年第二季度工作计划表

部门：

餐饮部

部门总监：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

一、跟进落实全年培训计划

1、军训（增强执行力）

2、拓展训练（培养协助精神）

3、郊游（员工凝聚力）

4月1日-4月30日

蒋成华

二、出品部菜品研发

推陈出新

1、对酒店第一季度的宴会产品价格调研；

2、对酒店菜品价格调研。

3、核算利润率

4月1日-4月30日

严传华

三、完成梁平区美食计划

1、根据美食节计划宣传销售美食节产品；

2、美食节后宾客意见的反馈收集，完成分析报告。

时间待定

四、全年自留地的杂草清除整理

出品部、楼面全员参加

每月25号前完成

贺晓

刘井泓

平野园林酒店2017年第二季度工作计划表

部门：

餐饮部

部门总监：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

五、餐饮具体工作的实施

1、日常接待工作

2、加强礼仪礼节巩固

3、雅间散客服务

4、物资物品的清理整顿，晾晒（布草）

5、重点客户用餐的关注

6、依照“三查三问”的原则运用到实际工作

4月1日--6月30日

包房领班

六、培训工作的完成

1、公共课

2、业务知识的掌握和考核

1、认真完成培训课程

2、按时完成部门内部的培训

3、部门人员考核。

4、熟练掌握酒店“应知应会”

4月1日—6月30日

蒋成华

七、领班以上人员办公软件培训

1、电脑基础培训

2、文档、表格、PPT及各类报表

3、对客交流语言培训

6月1日—6月30日

李凤述IT员

八、出品部夏季菜品研发

针对夏季菜品

1、消暑降温菜品（凉虾、龟苓膏等）

2、重庆市场询价调研

3、万州市场学习（目标三九酒楼）

5月20日-7月5日

严传华

平野园林酒店2017年第三季度工作计划表

部门：

餐饮部

部门总监：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

一、完成上半年餐饮分析报告

1、分析上半年餐饮完成情况，需改进的地方

2、调研竞争酒店上半年餐饮价格，制订下半年宴会产品价格

6月30日-7月6日

李凤述

二、餐饮具体工作的实施

1、餐饮重点客人的维护

2、日常接待工作

1、每日重要接待的落实和安排；

2、每日重点雅间的服务；

3、雅间散客的服务；

4、陌生客户的拜访；

5、重点客户用餐的关注；

6、重要接待的汇报；

7、宾客喜好的收集；

7、各档案的规范。

7月1日—9月30日

蒋成华

三、完成餐饮部设施设备检查

检查报修（满足国庆正常开展）

1、冻库、抽油烟机

2、音响设备

3、照明

4、门窗、窗帘清洗

8月15-9月22日

刘井泓

贺晓

四、部门轮岗

完成各岗位基本工作

经理安排

9月1实施

蒋成华

平野园林酒店2017年第三季度工作计划表

部门：

餐饮部

负责人：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

五、出品部内训

内部培训

1、单个菜品成本控制

2、基础技术练习

3、人员思想动态

4、完成每日接待任务

5、检查设施设备

7月1日-8月30日

刘井泓

六、培训工作的完成

1、公共课

2、业务知识的掌握和考核

1、认真完成行政部部安排的课程

2、按时完成部门内部的培训

7月1日-9月30日

蒋成华

七、各类报告的按时完成

1、每月培训、质检总结，培训、质检计划

2、每月工作计划

3、食品安全台账记录

7月1日-9月30日

严传华

蒋成华

平野园林酒店2017年第四季度工作计划表

部门：

餐饮销售部

部门总监：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

一、餐饮具体工作的实施

完成接待任务

1、10、1黄金周的接待

2、雅间散客的服务

3、制定下半年

5、重点客户用餐的关注

6、重要接待的汇报

7、宾客喜好的收集并下发任务单

8、各档案的规范

9、及时将重要客户菜单反馈厨房

10月1日--12月31日

蒋成华

二、餐饮预定工作的落实和督促

1、了解每日雅间的预定情况

2、跟近重要接待

3、重要接待的上报

4、大型婚宴关注

1、了解需求情况，合理调控雅间

2、关注高消费的散客，并上报

3、充分利用雅间，增加餐饮收入

4、落实婚寿宴的接单确定，安排不同场地

10月1日—12月31日

区域领班

三、第四季度节庆活动

1、10月1日国庆节黄金周

3、同学聚会

4、战友聚会

10月1日-10月31日

按酒店销售方案执行

平野园林酒店2017年第四季度工作计划表

部门：

餐饮部

部门总监：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

四、会议宴会的接待

1、会议信息的获取

2、会议宴会细节的落实

3、会议、会议宴会在店的接待

1、已确认会议及宴会任务单的下发

2、未确定的催交押金

3、会议信息的跟近（各单位年终会议信息的跟近）

4、去年同期接待会议的单位进行拜访

5、接待会议和宴会后回访和信息的反馈

6、各会议场地的控制和预留

10月1日-12月31日

蒋成华

五、大型婚宴及宴会的接待

宴会的落实与接待

1、宴会菜单及细节的提前落实；

2、宴会的跟踪和接待

3、较大型婚宴雅间的调整并落实细节；

4、落实各宴会细节并签订协议书；

1、各种宴会的接待，保证宴会任务的完成；

2、适当提高宴会的价格；

3、严格执行酒店规定，婚庆设备费的收取。

10月1日-12月31日

蒋成华

六、设施设备维修保养

保证次年高峰正常使用

1、冻库、抽油烟机

2、音响设备

3、照明

4、门窗

5、传菜梯

12月

协同工程部

平野园林酒店2017年第四季度工作计划表

部门：

餐饮部

部门总监：

李凤述

工作事项

行动步骤/要点

行动计划

完成日期

责任人

七、培训质检工作的完成

1、公共课

2、业务知识的掌握和考核

1、认真完成餐饮部安排的公共课程

2、按时完成部门内部的培训

3、部门经理培训的安排

4、对质检工作的跟近

5、严格按照质检部要求进行质检

10月1日—12月31日

李凤述

八、出品部市场考察

1、梁平市场询价

2、重庆市场

3、菜品考察

4、梁平市场试菜

10月1日—12月31日

李凤述

九、人事储备

报行政部

根据现有人员编制无法完成次年高峰接待，报请行政部做好人员旺季储备，培训

11月1——11月31日

贺晓

以上方案具体根据实际运营情况开展工作

部门负责人：

李凤述

分管副总：

总经理：