餐饮部全年工作计划.docx

1、餐饮部全年工作计划平野园林大酒店餐饮部2017年全年工作计划 2017年2月18日 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部负责人：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人一、客户分析客户餐饮消费数字收集1、将16年客户的消费统计，对客户进行分析，制订2017年客户消费目标。1月1日-2月10日李凤述协同销售部二、满足客户预定消费需求完成宴席、团年宴接待工作完成内容：1、婚寿宴场地、菜品的保证正常2、设施设备的完好3、外援的申请使用4、客户反馈1月1日-2月12日蒋成华三、餐饮档案梳理将全年餐饮消费档案梳理存档1、梳理餐饮宾客喜好；2、梳理全年客户消费，进行分类存档；3、

2、梳理全年大客户消费档案；4、梳理16年全年会议宴会接待档案。1月1日-2月28日李凤述四、每日例会常态化每日例会2次1、经理监督2、主管实施3、区域领班跟踪落实1月1日-12月31日贺 晓 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部负责人： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人五、年夜饭的预订确认，收集客人反馈意见收集年夜饭预定工作的完成1、出品部确认年夜饭菜单；2、楼面跟进押金收取；2、年夜宾客用餐跟进；3、厨师长收集用餐菜品情况1月1日-2月15日蒋成华 严传华六、安全教育每日提醒观察1、一线员工提醒客人地板（尤其是宴会一楼）2、消防检查3、食品台账的登记检查4、工

3、作中意外事故（尤其是出品部）每日严传华 贺 晓七、部门轮岗、瘦身计划全员部门交方案，酒店统一部署就生意而定蒋成华八、开源节流1、收集宾客意见2、 拜访目标客户3、发动周边资源1、全年不定期对用餐客户进行拜访，主要内容针对酒店菜品、服务评价，以电话拜访或对用餐客人聊天的形式进行宾客意见的收集反馈2、根据餐饮部节能措施实施执行全年李凤述 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部部门总监： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人九、婚寿宴会市场开发同步酒店年销售计划1、婚宴：（密切联系友好婚庆公司）设计主题婚宴，根据客人的不同进行选择，也可根据客人需求设计主题婚宴，为每一场婚

4、宴制订一个主题。2、商务、政务宴会根据酒店近几年接待宴会特点，主要可分为会议宴会（中餐围炉和自助餐） 答谢宴会新春宴会根据上述宴会性质，酒店设计不同主题宴会方案，重点在年末、年初设计新年宴会，根据客户类型可设计出宴会方案：3、制定出全年宴席优惠方案（酒水赠送）1月1日-3月1日李凤述李凤述十、制定出淡季会议价格3月4月、6月9月1、在保证赢利点的情况下，制定出淡季会场价、布展费和设备使用费的收取2、坚持留住每位客人2月1日-3月1日李凤述 平野园林酒店2017年第一季度工作计划表部门：餐饮部部门总监： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人十一、制定出餐饮部全年培训计划计划1、基础

5、知识培训；（六大基本技能）2、酒水知识；3、设施设备的使用；4、岗位职责；1月1日-3月31日蒋成华十二、出品部年工作计划第一季度计划1、重庆市场询价，了解新食材；2、带领出品部走出去考察一次（预计长寿）3、菜品更换调整（零点、宴席套餐）1月1日-3月31日严传华 尹 力十三、卫生常态化楼面、出品部将星级标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。全年餐饮部全员 平野园林酒店2017年第二季度工作计划表

6、部门：餐饮部部门总监：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人一、跟进落实全年培训计划1、军训（增强执行力）2、拓展训练（培养协助精神）3、郊游（员工凝聚力）4月1日-4月30日蒋成华二、出品部菜品研发推陈出新1、对酒店第一季度的宴会产品价格调研；2、对酒店菜品价格调研。3、核算利润率4月1日-4月30日严传华三、完成梁平区美食计划1、根据美食节计划宣传销售美食节产品；2、美食节后宾客意见的反馈收集，完成分析报告。时间待定四、全年自留地的杂草清除整理出品部、楼面全员参加每月25号前完成贺 晓刘井泓 平野园林酒店2017年第二季度工作计划表部门：餐饮部部门总监： 李凤述工作事项行动步骤

7、/要点行动计划完成日期责任人五、餐饮具体工作的实施1、日常接待工作2、加强礼仪礼节巩固3、雅间散客服务4、物资物品的清理整顿，晾晒（布草）5、重点客户用餐的关注6、依照“三查三问”的原则运用到实际工作4月1日-6月30日包房领班六、培训工作的完成1、公共课2、业务知识的掌握和考核1、认真完成培训课程2、按时完成部门内部的培训3、部门人员考核。4、熟练掌握酒店“应知应会”4月1日6月30日蒋成华七、领班以上人员办公软件培训1、电脑基础培训2、文档、表格、PPT及各类报表3、对客交流语言培训6月1日6月30日李凤述 IT员八、出品部夏季菜品研发针对夏季菜品1、消暑降温菜品（凉虾、龟苓膏等）2、重庆

8、市场询价调研3、万州市场学习（目标三九酒楼）5月20日-7月5日严传华 平野园林酒店2017年第三季度工作计划表部门：餐饮部部门总监： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人一、完成上半年餐饮分析报告1、分析上半年餐饮完成情况，需改进的地方2、调研竞争酒店上半年餐饮价格，制订下半年宴会产品价格6月30日-7月6日李凤述二、餐饮具体工作的实施1、餐饮重点客人的维护2、日常接待工作1、每日重要接待的落实和安排；2、每日重点雅间的服务；3、雅间散客的服务；4、陌生客户的拜访；5、重点客户用餐的关注；6、重要接待的汇报；7、宾客喜好的收集；7、各档案的规范。7月1日9月30日蒋成华三、完成

9、餐饮部设施设备检查检查报修（满足国庆正常开展）1、冻库、抽油烟机2、音响设备3、照明4、门窗、窗帘清洗8月15-9月22日刘井泓贺 晓四、部门轮岗完成各岗位基本工作经理安排9月1实施蒋成华 平野园林酒店2017年第三季度工作计划表部门：餐饮部负责人： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人五、出品部内训内部培训1、单个菜品成本控制2、基础技术练习3、人员思想动态4、完成每日接待任务5、检查设施设备7月1日-8月30日刘井泓六、培训工作的完成1、公共课2、业务知识的掌握和考核1、认真完成行政部部安排的课程2、按时完成部门内部的培训7月1日-9月30日蒋成华七、各类报告的按时完成 1、

10、每月培训、质检总结，培训、质检计划 2、每月工作计划 3、食品安全台账记录7月1日-9月30日严传华蒋成华 平野园林酒店2017年第四季度工作计划表部门：餐饮销售部部门总监： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人一、餐饮具体工作的实施完成接待任务1、10、1黄金周的接待2、雅间散客的服务3、制定下半年5、重点客户用餐的关注6、重要接待的汇报7、宾客喜好的收集并下发任务单8、各档案的规范9、及时将重要客户菜单反馈厨房10月1日-12月31日蒋成华二、餐饮预定工作的落实和督促1、了解每日雅间的预定情况2、跟近重要接待3、重要接待的上报4、大型婚宴关注1、了解需求情况，合理调控雅间2、

11、关注高消费的散客，并上报3、充分利用雅间，增加餐饮收入4、落实婚寿宴的接单确定，安排不同场地10月1日12月31日区域领班三、第四季度节庆活动1、10月1日国庆节黄金周3、同学聚会4、战友聚会10月1日-10月31日按酒店销售方案执行 平野园林酒店2017年第四季度工作计划表部门：餐饮部部门总监： 李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人四、会议宴会的接待1、会议信息的获取2、会议宴会细节的落实3、会议、会议宴会在店的接待1、已确认会议及宴会任务单的下发2、未确定的催交押金3、会议信息的跟近（各单位年终会议信息的跟近）4、去年同期接待会议的单位进行拜访 5、接待会议和宴会后回访和信息

12、的反馈6、各会议场地的控制和预留10月1日-12月31日蒋成华五、大型婚宴及宴会的接待宴会的落实与接待1、宴会菜单及细节的提前落实；2、宴会的跟踪和接待 3、较大型婚宴雅间的调整并落实细节；4、落实各宴会细节并签订协议书；1、各种宴会的接待，保证宴会任务的完成；2、适当提高宴会的价格；3、严格执行酒店规定，婚庆设备费的收取。10月1日-12月31日蒋成华六、设施设备维修保养保证次年高峰正常使用1、冻库、抽油烟机2、音响设备3、照明4、门窗5、传菜梯12月协同工程部 平野园林酒店2017年第四季度工作计划表部门：餐饮部部门总监：李凤述工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期责任人七、培训质检工作的完成1、公共课2、业务知识的掌握和考核1、认真完成餐饮部安排的公共课程2、按时完成部门内部的培训3、部门经理培训的安排4、对质检工作的跟近5、严格按照质检部要求进行质检10月1日12月31日李凤述八、出品部市场考察1、梁平市场询价2、重庆市场3、菜品考察4、梁平市场试菜10月1日12月31日李凤述九、人事储备报行政部根据现有人员编制无法完成次年高峰接待，报请行政部做好人员旺季储备，培训11月111月31日贺 晓以上方案具体根据实际运营情况开展工作部门负责人：李凤述分管副总：总经理：