前厅管理规章制度.docx

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前厅管理规章制度

前厅管理规章制度

篇一：

餐厅前厅管理制度及岗位职责

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。

（例提包、外套）食品等一切私人物品。

2.严禁携带酒店物品出店（剩饭，包括客人留下的物品）。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。

9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面：

1.

严禁私自下楼。

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10.自觉爱护保养各项设备设施（包括花草树木）。

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。

前厅的人为因素就是服务不周到。

14.工作中要有良好的工作态度。

态度决定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：

冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：

菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

三、出品管理：

1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

四、卫生管理；

1、个人卫生管理：

a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；

B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；

d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

2、环境卫生管理

a、所有清洁工具用具：

包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；

B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。

而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；

c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；

五、厨房原材料购存管理；

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

餐厅员工奖罚制度

一、奖励：

1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。

2、拾金不昧者，奖励50元。

5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

二、处罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚）（在宿舍）。

篇二：

酒店前厅管理制度

酒店前厅管理制度

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度：

一、考勤制度

1.按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

（违反一次罚款5元）

2.事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。

3.严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。

4.严禁代人签到、请假。

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。

（违反一次罚款10元）

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3.严禁私自穿着或携带工服外出酒店。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。

（例如:

提包、外套）

2.严禁携带酒店物品出店。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守。

5.上班时间严禁玩手机、严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志，干与工作无关的事情。

（违者罚款50元）

6.不得在当值期间吃东西。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面:

1.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班，由其处理。

2.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

3.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务。

4.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

5.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

6.自觉爱护保养各项设备设施。

7.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。

8.严禁出现打架、吵架等违纪行为。

（违者开除）

9.严禁出现因人为因素造成的投诉。

（投诉一次罚款50元）

10.工作中要有良好的工作态度。

篇三：

公司前台接待管理制度

前台接待管理制度

为明确公司前台接待责任，理顺接待流程，公司前台接待管理实行轮班制度，当日值班的前台接待员为当日公司接待工作的第一责任人。

一、前台值班接待岗位职责

1、当日值班的前台接待员全权负责当日公司来访客户的接待工作。

2、前台值班接待员必须清楚自己班次（详见附件），不许私自换班。

如因公务需外出，经综合部主管批准可离岗。

外出期间，由综合部主管安排前台值班接待人员，必须保证前台无空岗。

如无法安排，前台值班接待员不得外出。

私事不得离岗。

3、负责公司总台的电话接听、记录与转达。

铃响三声内接听。

接听电话时用规范的语气说：

“您好，江化集团！

”。

来电人提出要求，须记录的必须及时记下。

如需转达他人的，需记下来电时间、来电人姓名、事由、相关事项。

注意语速平和。

4、熟练掌握公司概况，能够回答客人提出的一般性问题。

5、负责公司邮件、包裹、报纸的收发与转交。

6、保持接待区域的环境清洁。

进行该区域内的报刊杂志、盆景植物的日常维护和保养。

7、对于出现当日接待量陡增的状况，前台当班接待员可向综合部主管申请安排其他前台接待员协助其完成接待工作。

9、除公司宣传单、个人茶杯、台历、盆花外，前台办公桌不得放置任何物品。

不得在前台吃食物。

前台只能由接持人员坐，其他人员不得进入前台就座。

10、完成领导交办的其他或临时工作。

二、来访接待流程

来访前准备：

保持前台、会客区域干净整洁；茶几、烟灰缸的清洁；公司报刊完好无损；保证饮水机时刻有水。

来访中：

起立——问询——安排接待——送客

1、起立——有客来访时，立即起立，目光直视来访者并点头微笑；

2、问询——语气轻柔：

“您好！

请问您找谁？

”“是否有预约？

”等；对

待客人应有耐心，讲话口气应保持温和、亲切。

3、安排接待——

了解拜访原因，给予正确接待

①如果是领导预约的客人来访，可询问：

“请问贵姓？

请问是哪家公

司？

”确认对方的身份的确是预约后，通知领导后方可领到领导办公室。

②如果没有预约，将来访者安排在接待室就坐，并立即替其联系，如果

领导同意来访，引领来访者到领导办公室入座；

③来访者如被告知需等待，前台接待员则安排其在接待区等候，并及时

提供茶水等；并细心询问客户的需要，时时注意客户的情绪反应，必要时给予适当安抚。

④如果领导不同意来访，前台接待员应委婉拒绝。

⑤如果来访者要找同事，给予引导入座联系相关人员，为来访者倒水后

礼貌离开。

4、送客——客人离开，应起身送行，礼貌用语：

“您慢走”。

等客人离

开后，应即时将客人使用过杯子、烟灰缸、茶几等进行清理，保持接待环

境的整洁，以便接待下一批客人。

三、本制度监察部门：

行政部

20XX年2月15日