新课标三维人教生物选修1 专题六课题1植物芳香油的提取.docx
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新课标三维人教生物选修1专题六课题1植物芳香油的提取
课题1
植物芳香油的提取
1．植物芳香油的提取方法有水蒸气蒸馏法、压榨法和萃取法等。
提取玫瑰精油和橘皮精油一般采用的方法分别是水蒸气蒸馏法和压榨法。
2．向油水混合物中加入NaCl，可增加水的密度，利于油水分层。
向分离的油层中加入无水Na2SO4可以除水。
3．提取橘皮精油的实验流程：
石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。
4．用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时要适当延长蒸馏时间，严控蒸馏温度。
5．橘皮干燥后要在石灰水中浸泡10h以上。
一、植物芳香油
1.来源：
十分广泛，如玫瑰花用于提取玫瑰油，樟树树干用于提取樟油。
2.特点：
具有很强的挥发性。
3.成分：
组成比较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物。
二、植物芳香油的提取方法
1.水蒸气蒸馏法
（1）原理：
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。
（2）分类：
①依据：
蒸馏过程中原料放置的位置。
②类型：
水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏。
（3）局限性：
由于水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此对有些原料不适用。
2.压榨法：
主要适用于柑橘、柠檬等芳香油的制备。
3.萃取法
（1）原理：
植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂。
（2）方法：
（3）注意事项：
用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量。
三、玫瑰精油的提取
1．性质：
化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。
2．提取方法：
水蒸气蒸馏法。
3．实验流程
四、橘皮精油及提取
1．性质：
无色透明，具有诱人的橘香味。
2．成分：
主要为柠檬烯。
3．提取方法：
一般采用压榨法。
4．实验流程
五、操作提示
1．玫瑰精油的提取：
蒸馏时温度不能太高，时间不能太短。
2．橘皮精油的提取：
橘皮在石灰水中浸泡时间为10_h以上。
1．下列属于植物芳香油理化性质的是（ ）
①具有较强的挥发性 ②易溶于水 ③易溶于有机溶剂④具有特殊的植物香味
A．①②③ B．②③④
C．①③④D．①②④
解析：
选C 植物芳香油的组成主要包括萜类化合物及其衍生物，易溶于有机溶剂，具有较强的挥发性和特殊的香味。
2．工业生产上，植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法，原因是（ ）
A．利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来
B．水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏
C．植物芳香油挥发性强，易溶于有机溶剂
D．操作最简单，成本较低
解析：
选D 工业生产不仅要考虑提取效果，更要考虑生产成本。
水蒸气蒸馏法可以将植物芳香油提取出来，且操作简单，成本较低。
3．下列各项中，属于提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是（ ）
A．压榨B．分液
C．蒸馏D．萃取
解析：
选B 提取玫瑰精油采用水蒸气蒸馏法，提取橘皮精油采用压榨法，但二者得到的最初产物均为油水混合物，需用分液漏斗分液。
在实验流程中，二者均未用到萃取这一操作。
提取方法
水蒸气蒸馏法
压榨法
萃取法
实验原理
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来
通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油
适用范围
适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
适用于柑橘、柠檬等原料易焦糊芳香油的提取
适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中
方法步骤
水蒸气蒸馏→分离油层→除水过滤
石灰水浸泡、漂洗→压榨、过滤、静置→再次过滤
粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩
优点
简单易行，便于分离
生产成本低，易保持原料原来的结构和功能
产率高，易分离
局限性
水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分水解
分离较为困难，出油率相对较低
使用有机溶剂处理不当会影响提取物的质量
[名师点拨] 水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的区别
（1）基本原理相同，但原料放置的位置不同。
①水中蒸馏：
原料放在蒸馏容器的水中，水要完全浸没原料。
②水上蒸馏：
容器中水的上方有筛板，原料放在筛板上，水量以沸腾时不浸湿原料为宜。
③水气蒸馏：
蒸馏容器下方有一排气孔，连接外源水蒸气，上方有筛板，上面放原料。
（2）各自特点：
水中蒸馏设备简单、成本低、易操作，而水上蒸馏和水气蒸馏时间短，出油率高。
[题组冲关]
1．下列对植物芳香油理解正确的一项是（ ）
A．组成成分主要是烃类化合物及其衍生物
B．来源广泛，几乎所有植物的任何器官都可提取芳香油
C．具有较强的挥发性且极易溶于有机溶剂
D．植物芳香油可从野生真菌中提取
解析：
选C 植物芳香油组成较复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物；芳香油主要来源于某些植物的特殊器官；植物芳香油具有较强的挥发性，并且极易溶于有机溶剂，但不溶于水；植物芳香油应从植物器官中提取。
2．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是（ ）
A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油
B．压榨法的实验原理是通过机械加压、压榨出果皮中的芳香油
C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油
D．蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油
解析：
选A 蒸馏法的实验原理是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性较强的芳香油。
1．玫瑰精油的提取
（1）提取原理
玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。
因此，一般采用水蒸气蒸馏法（水中蒸馏），也可采用萃取法。
（2）实验流程
（3）蒸馏装置,蒸馏装置包括：
铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸馏瓶、橡胶塞、蒸馏头、温度计、直型冷凝管、接液管、锥形瓶，以及连接进水口和出水口的橡皮管，如下
图。
所有仪器必须事先干燥，保证无水。
整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分通过加热进行蒸馏，中间部分将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收。
1装置安装顺序：
从左到右，自下而上（拆卸顺序相反）。
②温度计位置：
温度计水银球的上限应与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平。
③冷凝管中水流方向：
从下方进水，上方出水，与蒸气流向相反。
④加热时防暴沸：
垫石棉网，向液体中加入几粒沸石或碎瓷片。
⑤烧瓶内液体量：
占烧瓶容积的1/3～2/3。
（4）注意事项
①用于提炼玫瑰精油的玫瑰花要在花开的盛期采收，此时花朵含玫瑰油量最高。
②蒸馏时有许多因素都会影响产品的品质。
例如，蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差。
如果要提高品质，就需要延长蒸馏时间，严控蒸馏温度。
③在油水混合物中加入NaCl，可增加水的密度，利于油水分层。
④加入无水Na2SO4后，放置时间可适当延长。
2.橘皮精油的提取,
（1）提取原理,橘皮精油的主要成分是柠檬烯，在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生原料焦糊的问题，因此，一般采用压榨法。
（2）操作步骤
①橘皮的处理：
（3）注意事项
①橘皮干燥后要在石灰水中浸泡10h以上。
石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
②压榨前要充分考虑容器能够承受的压力范围，防止容器破裂，导致实验失败和发生安全事故。
③为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH为7～8。
④可以将未经浸泡的样品作为对照，探究浸泡时间对出油率的影响。
[题组冲关]
3．下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是（ ）
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10h以上
②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱
③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率
④压榨时加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
A．①②③ B．②③④
C．①②④D．①③④
解析：
选C 橘皮在石灰水中充分浸泡，使橘皮浸透而不会滑脱，并且压榨液的黏稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
为了使橘皮精油与水分离，压榨时需要加入小苏打和硫
酸钠。
4．阅读以下材料，回答相关问题：
从玫瑰花中提取出的玫瑰精油被称为“液体黄金”，是世界香料工业中不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品等。
提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料，是纯天然的护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用，能够促进细胞的再生、防止肌肤老化、抚平肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦心情的功效。
玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强。
（1）根据材料中介绍的玫瑰精油的性质，要提取玫瑰精油可以用水中蒸馏和_____法提取。
（2）某同学在实验中设计了如下图所示的装置提取玫瑰精油，指出该装置中的两个错误，并予以改正。
①错误1：
_____________________________________________________________；
改正：
_______________________________________________________________。
②错误2：
_____________________________________________________________；
改正：
_______________________________________________________________。
（3）对用上述装置接收到的乳浊液进行如下处理：
试剂A是________，试剂C是________，装置B是________，试剂C的作用是_________
_______________________________________________________________。
解析：
（1）从题干所给材料中获取信息“玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性强”，可知提取玫瑰精油可用水中蒸馏法和萃取法。
（2）温度计是测量进入冷凝管的水蒸气的温度，所以其玻璃泡应与蒸馏烧瓶的支管口下沿平齐；冷凝管里水流方向应与水蒸气流向相反，所以下方为进水口，上方为出水口。
（3）蒸馏得到乳浊液，为促进油水分层，可加入NaCl，然后用分液漏斗将其分开，得到的油层中还含有少量的水分，可以用无水Na2SO4吸去，然后过滤即可得到较纯净的玫瑰精油。
答案：
（1）萃取
（2）①温度计位置过低 温度计的玻璃泡应与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平 ②冷凝管进水口、出水口接错 冷凝管应进水口在下，出水口在上，冷凝管中水流方向应与水蒸气流向相反 （3）NaCl 无水Na2SO4 分液漏斗 吸去油层中少量的水分
[随堂基础巩固]
1．从下列植物中提取植物芳香油时，可采用水蒸气蒸馏法的一组是（ ）
①玫瑰花 ②橘皮 ③茉莉花 ④薄荷叶
A．①②③B．②③④
C．①③④D．①②④
解析：
选C 用蒸馏法提取植物芳香油时，芳香油要具有挥发性，且在蒸气中有效成分不能受到破坏；从橘皮中提取橘皮精油时，若采用水蒸气蒸馏法，则精油会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生原料焦糊问题，因此一般采用压榨法；玫瑰精油、薄荷油和茉莉精油都具有较强的挥发性，且在蒸气中较稳定，故用水蒸气蒸馏法提取。
2．植物芳香油是天然香料。
下列有关说法不正确的是（ ）
A．植物芳香油是从植物不同器官提取的
B．植物芳香油易溶于有机溶剂，具有挥发性
C．植物芳香油组成简单，主要由苯组成
D．用玫瑰花提取的玫瑰油是植物芳香油的一种
解析：
选C 植物芳香油组成成分复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物，而不是苯类化合物。
3．下列有关植物芳香油的提取方法，叙述正确的是（ ）
①植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取
②压榨法是利用机械压力榨出芳香油的方法
③将植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸发出溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法
A．①②B．①③
C．②③D．①②③
解析：
选D 水蒸气蒸馏法适用于提取挥发性较强且不溶于水的芳香油；压榨法是用机械压力榨出芳香油的方法；萃取法则是用有机溶剂提取芳香油。
4．柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，是因为（ ）
①水中蒸馏会导致原料焦糊 ②柑橘、柠檬芳香油易溶于水 ③会使芳香油的有效成分水解 ④所需实验装置复杂
A．①②B．③④
C．①③D．①②④
解析：
选C 水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬，因为水中蒸馏会导致原料焦糊，水蒸气蒸馏会发生有效成分水解等问题。
5．萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。
蒸发出的物质是（ ）
A．有机溶剂B．芳香油
C．有机溶剂中的杂质D．芳香油中的杂质
解析：
选A 萃取时使芳香油溶于有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂得到植物芳香油。
6．用蒸馏法提取植物芳香油时要提高产品质量，应采用的措施是（ ）
A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间
B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间
C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间
D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间
解析：
选D 用蒸馏法分离植物芳香油时，温度会影响其性质，如果温度过高则破坏其结构，温度过低则分离不出其有效成分。
如果在一定温度范围内延长蒸馏时间，就可以得到较多的植物有效成分，并能保证产品质量。
7．丁香油是从丁香花中提取的一种挥发性较强的植物芳香油。
下图是制备丁香油的流程图，请据图回答下列相关问题：
（1）丁香花作为提取丁香油的原料，选用____（填“鲜”或“干”）丁香花效果更佳，丁香花与清水的比例是__________________________________________________________。
（2）图中A过程是______，其中使用________（填“水中”“水上”或“水气”）蒸馏更简便易行。
（3）过程①中加入的物质是________，然后用__________分离油层。
（4）过程②中加入的是________，③操作是______，目的是____________。
（5）丁香油的提取可以用有机溶剂萃取吗？
____________________________________。
为什么？
____________________________________________________________。
解析：
（1）丁香油易挥发，鲜丁香花含有的丁香油更多，故选用鲜丁香花提取丁香油更佳，且丁香花与清水的质量比为1∶4。
（2）丁香油有很强的挥发性，因此采用水蒸气蒸馏法提取，其中使用水中蒸馏法更简便易行。
（3）加入NaCl可以增加水的密度，使分层更明显，然后用分液漏斗将油层和水层分开。
（4）加入无水Na2SO4，吸收油层中的水分，放置过夜，再通过过滤除去固体Na2SO4从而得到丁香油。
（5）由于植物芳香油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，因此可以采用萃取法进行提取。
答案：
（1）鲜 1∶4
（2）蒸馏 水中 （3）NaCl 分液漏斗 （4）无水Na2SO4 过滤 除去固体硫酸钠 （5）可以 丁香油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂
[课时跟踪检测]
一、选择题
1．提取植物芳香油是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物；然后冷却，将混合物重新分出油层和水层，以此来获得植物芳香油。
在此方法中，运用的操作手段有（ ）
①蒸馏 ②压榨 ③萃取 ④干馏 ⑤分液
A．①③B．①③④
C．①⑤D．①③⑤
解析：
选C 在提取植物芳香油的过程中，利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物的过程属于蒸馏；然后冷却，重新分出油层和水层，并将油层提取出来的过程属于分液。
2．玫瑰精油的提取过程中，依次用到清水、NaCl、无水Na2SO4，它们的作用分别是（ ）
A．溶解、萃取、除水B．蒸馏、萃取、除颗粒杂质
C．蒸馏、油水分层、除水D．溶解、油水分层、除水
解析：
选C 提取玫瑰精油时，用清水进行蒸馏，加入NaCl可使油、水分层，而加入无水Na2SO4可以吸收水分。
3．分离出的橘皮精油一般要在5～10℃下，静置5～7d，其主要目的是（ ）
A．低温保持橘皮精油的活性
B．低温降低精油的挥发性
C．去除水和果蜡等杂质
D．低温使精油凝固
解析：
选C 用分液漏斗或吸管分离得到的橘皮油还含有少量的水和果蜡，需要在5～10℃下，静置5～7d，使杂质沉淀。
4．玫瑰精油提取的过程是（ ）
A．鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水
B．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水
C．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层
D．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→除水
解析：
选A 玫瑰精油提取的实验流程是鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水。
5．下列与芳香油提取相关的叙述，错误的是（ ）
A．玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，原因是玫瑰精油易挥发、难溶于水、化学性质稳定
B．当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和温度
C．如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会下降
D．从薄荷叶中提取薄荷油时不能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法
解析：
选D 玫瑰精油易挥发、难溶于水、化学性质稳定适合用水蒸气蒸馏法提取；当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏时间和温度是影响精油提取量的主要因素；蒸馏时玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，如果不进行冷却，部分精油会随水蒸气蒸发而流失；薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似，同样可以采用水蒸气蒸馏法提取。
6．下列有关玫瑰精油、橘皮精油两种植物芳香油提取方法的叙述，正确的是（ ）
A．二者均可以用水中蒸馏法来提取
B．提取过程中均需加入Na2SO4，该药品在两种精油提取过程中所起作用不同
C．二者所用原料均需干燥去水处理
D．为使两种植物精油与水分离，需向混合乳液中加NaCl
解析：
选B 橘皮精油不适合用水中蒸馏的方法提取，因为采用水中蒸馏法会导致原料焦糊和有效成分水解，因此常用压榨法提取。
两种植物芳香油提取过程中使油水分离的方法不同：
向玫瑰精油混合液中加入NaCl，向橘皮精油混合液中加入NaHCO3和Na2SO4。
分离得到的玫瑰精油中加入无水Na2SO4是为了去除其中的水分。
提取玫瑰精油需用新鲜玫瑰花，提取橘皮精油需将原料干燥去水和用石灰水浸泡。
7．橘皮精油的粗提取实验中，为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是（ ）
①能破坏细胞结构，分解果胶 ②中和细胞中的酸性物质，破坏细胞的薄壁组织 ③防止橘皮在压榨过程中滑脱，提高出油率 ④便于橘皮精油与杂质分离
A．①②③④B．①②
C．①③D．②④
解析：
选C 石灰水的作用主要是有利于压榨，而不是起中和作用，橘皮精油与杂质的分离是通过过滤和分液实现的。
8．橘皮精油的提取过程中，压榨完橘皮后，在处理压榨精油时，离心的目的是（ ）
A．除去质量较小的残留固体物
B．除去水分
C．除去固体物和残渣
D．除去果蜡、果胶
解析：
选A 将榨出的油水混合液用布袋过滤，除去固体物和残渣，再将得到的混合物进行高速离心，以除去质量较小的残留固体物。
9．制取橘皮精油的过程，需先后进行①、②两次过滤，则橘皮精油为（ ）
A．经过①后的滤液
B．经过①和②后的滤液
C．经过②后的滤液
D．经过①后静置处理的上清液和②后的滤液合并
解析：
选D 橘皮压榨后先用普通布袋过滤，静置后分离出上清液M，将M在5～10℃下静置5～7d，使杂质沉淀，分离出上清液N，剩余部分用滤纸过滤，得到滤液P,P＋N为最终的橘皮精油。
10．玫瑰精油素有“液体黄金”之称，下面是提取玫瑰精油的实验流程，相关分析不正确的是（ ）
A．提取玫瑰精油的方法是水蒸气蒸馏法
B．①和②操作要求分别加入氯化钠和无水硫酸钠
C．③操作是萃取，以除去固体硫酸钠
D．该实验流程也可用于从薄荷叶中提取薄荷油
解析：
选C 加入氯化钠是为了增大水层的密度，利于玫瑰油与水的分层，加入无水硫酸钠是为了吸收精油中残留的水分。
③操作是利用过滤的方法除去固体硫酸钠。
二、非选择题
11．分析图示装置，回答有关问题：
（1）在图中用箭头表示水的流动方向。
（2）该装置为________装置，按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提取，属于________蒸馏。
（3）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如图）：
茉莉花＋水→蒸馏器→
→
→油水混合物→
→直接精油→加
→过滤→茉莉油
其中A表示____________过程，B表示________________________________________
过程，C表示____________，通过C提取出的直接精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入D____________吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。
（4）某同学采用1.5kg的茉莉花瓣，出油为0.45g，则出油率为________。
解析：
（1）蒸馏装置中[2]表示出水口，[3]表示进水口。
水从进水口进入，从出水口流出，起到冷凝作用。
（2）玫瑰精油的提取宜采用水中蒸馏法。
（3）利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，冷凝后形成油水混合物，分离油层得到直接精油。
直接精油中含有一定的水分，可以用无水Na2SO4除水。
（4）出油率＝（芳香油质量/原料质量）×100%＝0.45÷（1.5×1000）×100%＝0.03%。
答案：
（1）水从进水口[3]流入，从出水口[2]流出（图略）
（2）蒸馏 水中
（3）水蒸气蒸馏 冷凝 分离油层 无水Na2SO4
（4）0.03%
12．下面是提取橘皮精油的实验流程示意图，回答下列有关问题：
（1）提取橘皮精油不采用蒸馏法的原因是_______________________________________
________________________________________________________________________。
（2）①步之前对橘皮的处理是____________。
①处理的作用是_________________。
（3）压榨是个机械加压过程，要求是___________________________________
________________________________________________________________________。
（4）为了使橘皮精油易与水分离，还要分别加入________________________，并调节pH为________________________________________________________________________。
（5）④步用________过滤，目的是__________________________________________。
⑥步用________过滤。
解析：
橘皮精油若用水蒸气蒸馏，会发生部分水解；若用水中蒸馏法，则原料易焦糊，故一般采用压榨法提取。
由于鲜橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水，若直接压榨，出油率极低，故应先将橘皮干燥去水，并用石灰水破坏细胞结构
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