基础营养学.docx
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基础营养学
基础营养学
[单项选择题]
1、能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁
参考答案：
C
参考解析：
维生素C和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。
[单项选择题]
2、膳食纤维是（）
A.粗纤维
B.木质素
C.纤维素
D.非淀粉多糖
E.半纤维素
参考答案：
D
参考解析：
膳食纤维的分类。
[单项选择题]
3、粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
参考答案：
B
[单项选择题]
4、我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g／d
B.6g／d
C.大于6g／d，小于10g／d
D.没有相关的参考值
E.越少越好
参考答案：
B
参考解析：
我国膳食指南建议的食盐摄入量为6g／d，WHO建议的食盐摄入量为每天6g以下，食盐不可摄入过多。
[单项选择题]
5、含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆
参考答案：
B
[单项选择题]
6、属于膳食纤维的是（）
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.果糖
E.糖原
参考答案：
C
[单项选择题]
7、下列食物中膳食纤维含量最高的是（）
A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮
参考答案：
E
[单项选择题]
8、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g
参考答案：
D
参考解析：
考查膳食纤维的推荐摄入量。
[单项选择题]
9、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
参考答案：
C
参考解析：
考查脂溶性维生素的吸收。
[单项选择题]
10、胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
参考答案：
C
参考解析：
胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。
[单项选择题]
11、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
参考答案：
A
参考解析：
禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。
[单项选择题]
12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal
参考答案：
B
参考解析：
食物中生热营养素产热的换算关系。
[单项选择题]
13、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）
A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪
参考答案：
B
参考解析：
碳水化合物的生理功能。
[单项选择题]
14、乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
参考答案：
B
参考解析：
考查碳水化合物的分类。
[单项选择题]
15、苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素
B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸
D.脂肪
E.碳水化合物
参考答案：
B
[单项选择题]
16、组成蔗糖的是（）
A.葡萄糖和葡萄糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.果糖和果糖
E.以上都不是
参考答案：
C
参考解析：
考查蔗糖的组成。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α－键连接而成。
[单项选择题]
17、结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟
B.酒
C.糖
D.辣椒
E.咖喱
参考答案：
C
参考解析：
结核病患者应避免辛辣刺激调味品，要禁烟酒，碳水化合物供给量不限。
[单项选择题]
18、碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A.降低肝脏对氨基酸的利用
B.降低肝糖原的储备
C.高碳水化合物有利于治疗
D.降低肝细胞抗病毒能力
E.维持肝微粒体酶的活性
参考答案：
E
参考解析：
高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。
[单项选择题]
19、构成DNA和RNA成分的是（）
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.以上都不是
参考答案：
D
[单项选择题]
20、关于碳水化合物的说法错误的是（）
A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖
参考答案：
C
[单项选择题]
21、以玉米为主食的地区人群易发生（）
A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软化症
E.癞皮病
参考答案：
E
参考解析：
玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的地区烟酸缺乏症（癞皮病）的发病率较高。
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[单项选择题]
22、淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.食管
参考答案：
C
参考解析：
考查碳水化合物的消化吸收。
小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。
[单项选择题]
23、能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原
B.水苏糖
C.木糖
D.乳糖
E.半乳糖
参考答案：
B
参考解析：
考查寡糖的种类。
水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。
该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。
[单项选择题]
24、糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱
B.脂肪代谢紊乱
C.蛋白质代谢紊乱
D.电解质代谢紊乱
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
参考答案：
E
[单项选择题]
25、果胶主要存在于（）
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
参考答案：
B
参考解析：
考查可溶性纤维。
果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。
[单项选择题]
26、碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖
参考答案：
E
参考解析：
考查碳水化合物的消化吸收。
膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。
[单项选择题]
27、促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A.碳水化合物摄入过多
B.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白质摄入过多
E.进入肝脏的脂肪酸过少
参考答案：
B
参考解析：
进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。
[单项选择题]
28、人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物
参考答案：
C
参考解析：
人体能量的来源。
[单项选择题]
29、下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）
A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低
参考答案：
C
参考解析：
高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。
[单项选择题]
30、下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
参考答案：
C
参考解析：
蔬菜中脂肪含量较低。
[单项选择题]
31、复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）
A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙
参考答案：
E
参考解析：
复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B族维生素和铁的消耗增加。
因此，要注意多补充这些营养素。
[单项选择题]
32、牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
参考答案：
B
参考解析：
牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。
[单项选择题]
33、肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
参考答案：
B
[单项选择题]
34、对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）
A.5％
B.10％
C.13％
D.18％
E.20％
参考答案：
C
[单项选择题]
35、关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
参考答案：
C
参考解析：
运动员的饮食应供给体积的食物。
[单项选择题]
36、对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍
B.3～4倍
C.4～5倍
D.5～6倍
E.6～7倍
参考答案：
A
参考解析：
维生素C是合成胶原蛋白、促进伤口愈合所必需的物质，B族维生素与能量代谢密切相关，因此水溶性维生素的每天的供给量增至正常供给量的2～3倍。
[单项选择题]
37、关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）
A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食
B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内
C.红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类
D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多木饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油
E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内
参考答案：
D
参考解析：
癌症的一级预防是指从膳食角度预防癌症的发生，对于总脂肪和油类应选择含单不饱和脂肪酸并且氢化程度低的植物油。
[单项选择题]
38、蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）
A.加速疲劳恢复
B.补充运动过程中的组织损耗与修复
C.增强肌肉力量
D.能量的主要来源
E.促进血红蛋白合成
参考答案：
D
参考解析：
运动员的主要能量来源为碳水化合物。
[单项选择题]
39、乳母营养需要的特点是（）
A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定
参考答案：
A
[单项选择题]
40、飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）
A.10％～15％
B.15％～20％
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