旅游酒店管理专业教学大纲.docx
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旅游酒店管理专业教学大纲
目录
1、旅游概论课程教学大纲1
2、旅游政策与法规课程教学大纲7
3、旅游企业计算机管理应用课程教学大纲15
4、导游业务知识课程教学大纲21
5、旅行社经营管理课程教学大纲27
6、旅游心理学课程教学大纲34
7、现代饭店管理概论课程教学大纲41
8、饭店服务与运行课程教学大纲48
9、旅游资源学课程教学大纲52
10、旅游企业人力资源课程教学大纲60
11、旅游实用英语课程教学大纲67
12、形体训练课程教学大纲71
13、公共关系课程教学大纲76
14、旅游经济学课程教学大纲83
15、演讲与口才课程教学大纲89
16、中国旅游地理课程教学大纲91
17、中国民族民俗课程教学大纲98
18、旅游市场学课程教学大纲102
19、旅游景区规划与开发课程教学大纲109
20、康乐服务与管理课程教学大纲115
21、食品营养与卫生课程教学大纲120
22、宗教知识课程教学大纲124
23、旅游摄影技术课程教学大纲127
24、中国饮食文化课程教学大纲130
25、客源国概况课程教学大纲135
26、河南旅游基础课程教学大纲139
旅游概论课程教学大纲
课程名称：
旅游概论
适用专业：
旅游管理
学时：
56
学分：
4
开课学期：
第一学年第一学期
课程类别：
必修
课程性质：
专业基础课
一、课程的地位、作用及任务
旅游概论是旅游管理专业一门专业基础课，是旅游学的入门学科。
它主要研究旅游学理论的结构框架，以及旅游管理各专业课在学科中地位。
旅游学作为一门综合性的尚在形成和发展过程中的新兴学科，以人类的旅游活动为出发点，以研究旅游三要素（旅游主体、旅游客体、旅游媒体）及其相互关系为核心，通过介绍旅游现象的历史演进与发展现状，探讨旅游发展的基本规律，阐述旅游活动和旅游业的构成要素以及它们之间的关系，介绍我国发展旅游的方针和政策，从而使学生对旅游现象和旅游学科有一个概括而全面的认识。
二、课程的教学内容和教学要求
（一）旅游活动的历史考察
1、知识点
（1）旅游的概念；
（2）旅游活动的历史考察。
2、教学要求
本章阐述的是旅游的基本概念和旅游活动的发展历史，通过讲授的方式使学生掌握旅游的概念及不同时期旅游活动的时代特征。
作业以课后思考题为主。
3、能力培养要求
（1）掌握旅游的基本概念；
（2）了解国内外旅游活动的历史；
（3）认识现代旅游的基本特征。
（二）旅游者
1、知识点
（1）旅游者；
（2）旅游者的旅游动机；
（3）旅游者需求心理；
（4）旅游者流动规律；
（5）旅游者的权利和义务。
2、教学要求
采用讲授方式学习基本概念，采用启发诱导式学习旅游者的需求心理和旅游者的流动规律，可参考课后思考题突出重点，理解难点。
3、能力培养要求
（1）了解旅游者的基本概念；
（2）分析旅游者产生的条件；
（3）掌握旅游者的需求动机和需求心理、旅游者的流动规律。
（三）旅游业
1、知识点
（1）旅游业的基本概念；
（2）旅游业的性质和特点。
2、教学要求
本章阐述的是旅游业的基本理论和基本知识，主要采用讲授的方式突出重点：
旅游业的概念、性质和特点。
作业以课后思考题为主。
3、能力培养要求
（1）掌握旅游业的基本概念及其构成；
（2）认识旅游业的性质和特点。
（四）旅游业的构成
1、知识点
（1）旅行社；
（2）旅游交通；
（3）旅游饭店；
（4）旅游商品。
2、教学要求
本章内容涉及旅游业的四大支柱，概念性的知识可采用讲授的方式，旅游社的业务内容、旅游交通的特点、旅游商品的类型等知识可采用启发诱导式教学方式，帮助学生总结掌握。
作业以课后思考题为主。
3、能力培养要求
（1）掌握旅游业的四大支柱、旅行社经营的特点、旅游交通体系及交通调节工作、旅游商品的特点；
（2）了解旅行社的类型及主要业务、饭店的种类及等级、旅游商品的生产和销售。
（五）旅游业对经济、社会和文化的影响
1、知识点
（1）旅游业对国民经济的作用；
（2）旅游业对社会的影响；
（3）旅游业对文化的影响。
2、教学要求
本章主要介绍了旅游业对经济、社会、文化的影响作用，授课中要理论联系实际，采用启发诱导式教学方式，结合案例进行教授。
引导学生思路清晰地分析案例，并完成课后思考题。
3、能力培养要求
（1）掌握旅游业在国民经济中的地位和作用；
（2）了解旅游对社会文化的影响。
（六）旅游资源及开发
1、知识点
（1）旅游资源及其特点；
（2）旅游资源分类；
（3）旅游资源评价；
（4）旅游资源开发。
2、教学要求
本章对旅游资源的相关知识进行了全面的论述，所涉及知识点都非常重要。
教学中可采用讲授、启发诱导、概括总结等方式。
课程中可以安排音像课，使学生正确认识旅游资源的不同类型。
为了帮助学生掌握重点，突破难点，作业以案例分析为主，使学生能够理论联系实际，思路清晰地提高分析能力。
3、能力培养要求
（1）掌握旅游资源及其分类、旅游资源开发的原则；
（2）学会对旅游资源进行评价。
（七）旅游业发展规划
1、知识点
（1）旅游发展规划；
（2）旅游发展规划的内容。
2、教学要求
采用讲授的方式结合实际的旅游发展规划学习本章相关内容。
完成课后思考题的同时，要求学生能够独立制定旅游发展规划。
3、能力培养要求
（1）认识制定旅游发展规划的意义；
（2）了解旅游发展规划的基本内容；
（3）学会制定旅游发展规划。
（八）旅游业市场营销
1、知识点
（1）旅游市场；
（2）目标市场的选择；
（3）旅游市场调研与预测；
（4）旅游宣传与促销。
2、教学要求
本章可采用讲授、图表分析、比较等方式使学生掌握旅游市场供求规律等知识，要求学生自已寻找有关旅游宣传和促销的成功案例，从而能够进行有效的旅游宣传和促销工作。
3、能力培养要求
（1）掌握旅游市场供求规律、旅游市场细分的方法、旅游宣传和促销的手段；
（2）学会对旅游市场进行调研和预测；
（3）能够进行有效地旅游宣传和促销工作；
（九）旅游业行业管理。
1、知识点
（1）国家旅游管理体制；
（2）旅游行业组织；
（3）旅游业行业管理。
2、教学要求
通过学生自学，个别答疑的方式进行学习。
学习过程中结合课后思考题。
3、能力培养要求
（1）了解旅游业行业管理的基本概念；
（2）了解不同国家旅游管理体制和管理模式；
（3）了解国家旅游行政管理机构的职能；
（4）了解旅游行业组织的性质和职能；
（5）了解旅游业行业管理的对象、内容、方式和手段。
（十）旅游政策和旅游法规*
1、知识点
（1）旅游政策；
（2）旅游法规。
2、教学要求
通过学生自学，个别答疑的方式进行学习。
学习过程中结合课后思考题。
3、能力培养要求
（1）了解我国旅游法规体系、我国旅游政策；
（2）认识旅游政策和旅游法规的基本概念。
（十一）旅游业的协调发展
1、知识点
（1）旅游业内部的协调发展；
（2）旅游业与国民经济其他部门的协调发展；
（3）不同地区旅游业的协调发展；
（4）国际旅游与国内旅游的协调发展。
2、教学要求
通过讲授的方式学习旅游业协调发展的必要性及旅游业协调发展的基本内容，作业以课后思考题为主。
3、能力培养要求
（1）认识旅游业协调发展的必要性；
（2）掌握旅游业协调发展的基本内容。
（十二）旅游业的可持续发展
1、知识点
（1）旅游业的可持续发展；
（2）实现旅游业可持续发展的途径；
（3）生态旅游与旅游业的可持续发展；
（4）世界旅游业发展趋势。
2、教学要求
通过讲授的方式学习旅游业可持续发展的相关理论及世界旅游业的发展趋势，实现旅游业可持续发展的途径等内容可安排学生自学，作业以课后思考题为主。
3、能力培养要求
（1）了解实现旅游业可持续发展的途径；
（2）认识实现旅游业可持续发展的重要意义；
（3）掌握世界旅游业发展趋势；
（4）掌握旅游业可持续发展的基本概念。
（十三）实验大纲
实验一：
旅游业地位作用相关案例分析
内容：
山东省长清县实施“旅游兴县”战略
要求：
掌握旅游业在国民经济中的地位和作用
实验二：
旅游资源开发相关案例分析
内容：
10亿元买断桂林山水
实验三：
旅游促销相关案例分析
要求：
熟练掌握旅游资源的类型及旅游资源开发的原则等相关知识，并能运用这些知识来解决实际问题
内容：
史无前例的广西“旅游大篷车
要求：
掌握旅游促销的作用和促销的方式等知识
实验四：
旅游业发展趋势相关案例分析
内容：
经历“空城计“——欧洲：
独特的休假文明
要求：
熟悉世界旅游业的发展趋势
三、课程学时分配
序号
教学内容
理论教学
实验
实训
小计
1
旅游活动的历史考察
4
4
2
旅游者
6
6
3
旅游业
2
2
4
旅游业的构成
6
6
5
旅游业对经济、社会和文化的影响
4
2
6
6
旅游资源及其开发
6
2
8
7
旅游业发展规划
4
4
8
旅游业市场营销
4
2
6
9
旅游业行业管理
2
2
10
旅游政策和旅游法规
2
2
11
旅游业的协调发展
4
4
12
旅游业的可持续发展
4
2
6
合计
48
8
56
说明：
本课程为学期课，按14教学周、4课时/周计算，共56课时。
四、课程习题要求
课程习题可以以填空、选择、判断、简答、论述、案例分析等形式来考察学生对知识的掌握情况。
概念性知识点可以通过填空、选择、判断、简答等题型来考察，重点还应放在案例分析上，注重对现象原理的揭示和理解，充分发挥学生的主观能动性，利用自已所学习的知识，理论联系实际，从而更扎实地掌握各章节的重要知识点。
五、考试形式及要求
（一）考试形式
本课程为考试课，期末课程结束，统一出题，统一考试。
平时成绩占20％，期末成绩占80％。
平时成绩包括出勤、听课情况、作业完成情况等。
（二）考试大纲
1、旅游活动的历史考察
（1）掌握旅游的基本概念；
（2）认识现代旅游的基本特征。
2、旅游者
（1）旅游者的基本概念；
（2）分析旅游者产生的条件；
（3）掌握旅游者的需求动机和需求心理、旅游者的流动规律。
3、旅游业
（1）掌握旅游业的基本概念及其构成；
（2）认识旅游业的性质和特点。
4、旅游业的构成
（1）掌握旅游业的四大支柱、旅行社经营的特点、旅游交通体系及交通调节工作、旅游商品的特点；
（2）掌握旅行社的类型及主要业务、饭店的种类及等级、旅游商品的生产和销售。
5、旅游业对经济、社会和文化的影响
掌握旅游业在国民经济中的地位和作用。
6、旅游资源及开发
（1）掌握旅游资源及其分类、旅游资源开发的原则；
（2）学会对旅游资源进行评价。
7、旅游业发展规划
（1）认识制定旅游发展规划的意义；
（2）旅游发展规划的基本内容；
（3）学会制定旅游发展规划。
8、旅游业市场营销
（1）掌握旅游市场供求规律、旅游市场细分的方法、旅游宣传和促销的手段；
（2）学会对旅游市场进行调研和预测；
（3）能够进行有效地旅游宣传和促销工作。
11、旅游业的协调发展
（1）认识旅游业协调发展的必要性；
（2）掌握旅游业协调发展的基本内容。
12、旅游业的可持续发展
（1）了解实现旅游业可持续发展的途径；
（2）认识实现旅游业可持续发展的重要意义；
（3）掌握世界旅游业发展趋势；
（4）掌握旅游业可持续发展的基本概念。
六、课程的主要参考书
1、苏勤．旅游学概论．北京：
高等教育出版社，2001
2、董玉明．旅游学概论．上海：
上海交通大学出版社，2000
3、赵长华．旅游概论．北京：
旅游教育出版社，2000
4、郝索．旅游产业发展研究（第一版）．西安：
陕西人民出版社，2000
5、张文建．旅游服务管理．广州：
广东旅游出版社，2001
6、沈祖祥．旅游策划学．北京：
旅游教育出版社，2000
7、魏向东．旅游概论．北京：
中国林业出版社，2000
8、冯若梅．旅游业营销．北京：
企业管理出版社，1999
9、杨桂华，陶犁．旅游资源学．昆明：
云南大学出版社，1999
10、田里．旅游学概论．天津：
南开大学出版社，1999
11、谢彦君．基础旅游学．北京：
中国旅游出版社，1999
12、卢云亭．生态旅游学．北京：
旅游教育出版社，2001
七、说明
本课程的重点章节是第2、3、4、6、8、12章，第9、10章以学生自学为主。
旅游政策与法规课程教学大纲
课程名称：
旅游政策与法规
适用专业：
旅游管理
学时：
32
学分：
2
开课学期：
第一学年第二学期
课程类别：
必修
课程性质：
专业课
先修课程：
旅游概论
一、课程的地位、作用及任务
旅游法规是旅游管理专业一门专业必修课。
通过学习，使学生在了解我国旅游法规基本内容的同时，理解旅游法规的深刻内涵，找出规律，提高分析问题和解决问题的能力，从而把学生培养成称职的旅游从业人员。
二、课程的教学内容和教学要求
（一）旅游法规基本常识
1、知识点
（1）旅游法规的内涵及特点；
（2）宪法基本知识。
2、教学要求
本章阐述的是旅游法规的基本知识，通过讲授的方式使学生掌握本章重点：
旅游法规的内涵和特点、宪法的概念以及我国政治制度和经济制度的内容和特点。
作业以课后思考题为主。
3、能力培养要求
（1）了解我国公民的基本权利和义务的关系；
（2）理解旅游法规的概念、特点及宪法的概念；
（3）掌握我国的政治制度和经济制度的内容及特点。
（二）合同法律制度
1、知识点
（1）《合同法》的一般规定；
（2）合同的订立；
（3）合同的效力；
（4）合同的履行；
（5）合同的变更和转让；
（6）违约责任。
2、教学要求
采用讲授方式学习掌握合同的内容、合同订立的程序、违约的补救措施等相关知识，可参考课后思考题突出重点，理解难点。
要求学生按照合同的有关格式，亲自起草1至2份旅游合同，以加深对有关合同知识的理解与运用。
3、能力培养要求
（1）了解合同订立的主体资格、合同的形式及其内容、合同的格式条款、公司合并或分立后当事人权利与义务分担、不可抗力的含义及其法律后果；
（2）理解合同法、合同、旅游合同的内涵、合同变更及转让的含义、违约责任的概念；
（3）掌握合同法的基本原则、合同订立的程序、合同的履行原则、违约的补救措施。
（三）公司企业法律制度
1、知识点
（1）公司法概述；
（2）有限责任公司法概述；
（3）股份有限公司法概述。
2、教学要求
本章阐述的是公司法的基本理论和基本知识，主要采用讲授的方式突出重点：
公司与公司法的相关概念、有限责任公司、股份有限公司的概念、特征及其设立条件。
作业以课后思考题为主。
3、能力培养要求
（1）了解有限责任公司与股份有限公司的区别；
（2）理解公司、公司法、有限责任公司、股份有限公司的概念及其特征；
（3）掌握设立有限责任公司、股份有限公司应当具备的条件。
（四）不正当竞争法律制度
1、知识点
（1）反不正当竞争法概述；
（2）不正当竞争行为；
（3）对不正当竞争行为的监督检查；
（4）违反《反不正当竞争法》的法律责任。
2、教学要求
本章阐述的是反不正当竞争法的基本理论和基本知识，主要采用讲授的方式突出重点：
不正当竞争的特征和反不正当竞争法的基本原则、假冒行为和侵犯商业秘密行为的具体表现及应承担的法律责任。
作业以课后思考题为主。
应让学生选择几个违反《反不正当竞争法》的案例进行深入分析，加深对反不正当竞争法的理解。
3、能力培养要求
（1）了解对不正当竞争行为监督检查的具体内容及意义，违反反不正当竞争法的法律责任；
（2）准确理解不正当竞争与反不正当竞争法的概念、不正当竞争行为的具体表现；
（3）重点掌握不正当竞争的特征和反不正当竞争法的基本原则、假冒行为和侵犯商业秘密行为的具体表现及应承担的法律责任。
（五）旅行社管理法规制度
1、知识点
（1）旅行社管理法规概述；
（2）旅行社的设立与审批；
（3）旅行社管理制度；
（4）旅行社经营。
2、教学要求
本章主要介绍了旅行社的概念及其法律特征，授课中要理论联系实际，采用启发诱导式教学方式，结合案例进行教授。
应让学生选择两个以上的国内和国际旅行社作深入细致调查，亲自收集有关材料和案例，加强分析和理解。
3、能力培养要求
（1）了解旅行社的分类及其经营范围、旅行社的设立条件及审批程序、旅行社的权利与义务、旅行社的经营原则和经营要求等基本知识；
（2）准确理解旅行社的概念及其法律特征；
（3）重点掌握旅行社业务经营许可证制度、旅行社经理资格认证制度、旅行社质量保证金制度、公告制度、监督检查与旅行社业务年检制度。
（六）导游人员管理法规制度
1、知识点
（1）导游人员管理概述；
（2）导游人员等级考核制度及标准；
（3）导游人员的权利和义务；
（4）导游人员的记分管理和年审管理。
2、教学要求
本章主要学习了导游人员管理法规制度，授课中要理论联系实际，采用讲授、启发诱导、比较分析等教学方式，结合案例进行教授。
要求学生结合岗位实习和旅游案例分析加深对本章知识的理解和把握。
3、能力培养要求
（1）了解正式导游员与临时导游员的区别，导游人员的权利与义务，导游员记分管理和导游员年审制度，导游员进行导游活动时违规的处罚等基本知识；
（2）准确理解导游员的概念，导游人员等级考核制度和导游员资格考试制度的有关规定；
（3）掌握导游员的分类、导游证的性质、申请导游证的程序。
（七）旅游住宿业管理法规制度
1、知识点
（1）旅游住宿业及旅游饭店星级评定制度；
（2）旅游住宿业治安管理法规制度。
2、教学要求
采用讲授的方式学习本章相关内容。
完成复习思考题的同时，要求学生能够独立完成课后案例分析题，以加深对本章知识的理解。
3、能力培养要求
（1）了解星级评定制度的有关内容；
（2）准确理解旅游住宿业的概念；
（3）重点掌握旅馆和娱乐场所经营管理和治安管理的有关内容。
（八）旅游出入境管理法律制度
1、知识点
（1）中华人民共和国外国人入境出境管理法概述；
（2）中华人民共和国公民出境入境管理法概述。
2、教学要求
采用讲授的方式学习本章相关内容。
完成复习思考题的同时，要求学生能够独立完成课后案例分析题，以加深对本章知识的理解。
3、能力培养要求
（1）了解中国公民出入境管理制度，外国人违反《出入境管理法》的法律责任，中国公民违反出入境管理法的处罚；
（2）理解中国公民出入境的权利与义务及限制，外国人出入境的权利与义务及限制等基本知识；
（3）掌握中国公民自费出国旅游管理制度及有关政策，外国人入出境证件及有关手续的办理，中国公民出入境证件及有关手续的办理。
（九）旅游资源管理法律制度
1、知识点
（1）风景名胜区旅游资源管理；
（2）人文旅游资源管理。
2、教学要求
采用讲授的方式学习本章相关内容。
完成复习思考题的同时，要求学生能够独立完成课后案例分析题，以加深对本章知识的理解。
3、能力培养要求
（1）了解人文旅游资源的保护范围，风景名胜区保护、开发和利用的方法与措施，违反《文物保护法》应承担的法律责任；
（2）理解风景名胜区的概念及等级划分标准，历史文化名城的概念；
（3）掌握风景名胜区规划应当具备的内容，我国地下文物的考古发掘应遵循的原则，文物出境的有关规定。
（十）旅游安全管理规章制度
1、知识点
（1）旅游安全管理工作的方针；
（2）旅游安全管理机关；
（3）旅游安全事故的处理；
（4）外国旅游者重大伤亡事故的处理。
2、教学要求
本章主要介绍了旅游安全法规制度、旅游安全事故处理的一般程序、外国旅游者在华旅游期间发生伤亡事故的处理程序等内容，所涉及知识点都很重要，应重点讲授。
作业以复习思考题、案例分析题为主，要求学生独立完成以加深对本章知识的理解与运用。
3、能力培养要求
（1）了解旅游安全管理机构的职责，旅游安全管理的奖惩规定；
（2）理解旅游安全事故的概念及其分类；
（3）掌握旅游安全法规制度，旅游安全事故处理的一般程序，外国旅游者在华旅游期间发生伤亡事故的处理程序。
（十一）旅行社责任保险制度
1、知识点
（1）旅行社责任保险的概念；
（2）旅行社责任保险合同的概念；
（3）旅行社责任保险的其他有关规定；
（4）旅游责任保险的性质。
2、教学要求
采用讲授的方式学习本章相关内容。
完成复习思考题的同时，要求学生能够独立完成课后案例分析题，以加深对本章知识的理解。
3、能力培养要求
（1）了解旅行社责任保险免责与归责条件；
（2）理解旅行社责任保险的概念，旅行社责任保险合同的概念；
（3）掌握旅行社责任保险范围，旅行社责任保险的投保规定等基本知识。
（十二）消费者权益保护法律制度
1、知识点
（1）消费者权益保护法概述；
（2）消费者的权利与经营者的义务；
（3）消费者权益保护法律制度。
2、教学要求
通过讲授的方式学习有关概念、消费者的权利和消费者权益争议及其解决的途径，消费者的权利与经营者的义务等内容可安排学生自学，作业以案例分析为主。
3、能力培养要求
（1）了解消费者的权利和经营者的义务，消费者权益保护和违反消费者权益保护法的法律责任，消费者协会的职能；
（2）理解消费者与经营者的概念，消费者权益的概念，消费者和消费者权益保护法的概念，消费者组织的概念；
（3）掌握消费者的权利和消费者权益争议及其解决的途径。
（十三）食品卫生管理法律制度
1、知识点
（1）食品卫生概述；
（2）食品卫生管理法规。
2、教学要求
本章主要介绍了食品卫生的基本要求、食品卫生管理的内容及相关措施等知识。
可结合典型案例，通过学生讨论的形式总结出本章知识点，加深理解。
3、能力培养要求
（1）了解食品与药品的区别，食品中毒事故的处理办法；
（2）理解食品和药品的含义，食品中毒的概念及特点，食品卫生管理机构及其职责，食品卫生管理的内容及方法；
（3）掌握食品卫生的基本要求，食品卫生管理的内容及其相关措施。
（十四）旅游交通管理法律、法规制度
1、知识点
（1）旅游交通概述；
（2）旅游交通运输法规概述；
（3）运输损害赔偿规定。
2、教学要求
本章主要介绍了旅游交通的概念、种类及特点等内容，比较简单，易于理解。
旅客的权利与义务部分需要讲授，其他可安排学生自学。
作业以课后案例分析题为主。
3、能力培养要求
（1）了解承运人的权利与义务，违反旅游交通法规的法律责任；
（2）理解旅游交通的概念、种类及特点
（3）掌握旅客的权利与义务。
（十五）旅游投诉管理法规制度
1、知识点
（1）旅游投诉概述；
（2）旅游投诉管辖；
（3）旅游投诉受理与处理。
2、教学要求
本章主要介绍了旅游投诉受理的概念与特征，旅游投诉受理、处理的程序等知识。
重要法规采用讲授的方式，对于投诉处理决定等知识可结合典型案例，通过学生讨论的形式总结，加深理解。
作业以案例分析为主。
3、能力培养要求
（1）了解旅游投诉主体的权利与义务，投诉管理机关的职责，旅游投诉的管理；
（2）理解旅游投诉受理的概念与特征，旅游投诉受理、处理的程序；
（3）掌握旅游投诉概念、条件及投诉范围，投诉时效，旅游投诉处理决定。
（十六）实验大纲
实验一：
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