中餐行业发展分析.docx

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中餐行业发展分析

中餐行业发展剖析

最近几年来，我国的餐饮业发展特别快速，营业额连续高速增添，行业发展前

景看好，能够说正迎来一个餐饮业大发展的期间，市场潜力巨大，远景特别广

阔，发展趋向优异。

特别是在2008年，世界各国在饱受美国次贷金融危机巨大

冲击的背景下，在我国保持踊跃有效的财政政策和适量宽松的钱币政策的前提

下，我国的餐饮行业还能保持踊跃向上的发展态势，是令人乐观和宽慰的。

在

2010年，世界次贷金融危机冲击范围渐渐减小，市场经济的活跃性不停增强，市场的空间不停加大，我们提高经营效益的成熟性也不停稳固，所以我们需要拥有能够正确的掌握市场脉搏、掌握市场动向、熟习行业发展的高端复合型人材。

从长久来看，跟着对外***的扩大和经济连续稳固快速增添，城乡居民收入增添，生活水平不停提高，我国的餐饮业发展特别快速，近几年餐饮业的增添率都比其余行业超出十个百分点以上，能够说我国正迎来一个餐饮业大发展的期间，市场潜力巨大，远景特别广阔。

只管这样，可是我国餐饮行业缺少规划指引，法例建设滞后。

在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。

还没有成立合用于餐饮业的国家级法例，缺少系统严格的市场准入制度和强迫性标准，餐饮公司的标准错落不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺少全国一致性。

只管国务院《对于加快发展服务业的若干建议》及国务院办公厅《对于加快发展服务业若干政策举措的实行建议》，为服务业加快发展确立了优异政策基础，为餐饮业发展带来难得的机会。

可是因为我国餐饮业缺少一致的行业执法，市场次序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上局势发展需要，市场次序有待规范。

这些现象都是我们应该根绝和防备注意的问题。

餐饮行业是一个广义的定义，它的包括面和覆盖面是比较宽泛的，现就简单的针对中餐做简单的剖析：

一、中餐的现状及远景剖析

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中餐格局的变化的第一源于外国连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的改革，中式正餐的内在特点与市场都致使了多半运做的均为中小公司，“船小好掉头”是中餐经营的一向特点，估计餐饮业连锁经营的瓶颈将致使比率及份额的渐渐降落。

其次，中餐格局将餐饮花费形式变化的不停变化，跟着经济的发展，中国家庭构造的变化，三口人之家渐渐成为餐饮花费主体；普通化的、个人付费的餐饮花费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒菜形式被小餐桌的分餐制所取代。

目前以二至四人为花费的主体，拥有较高的花费能力，是中国餐饮花费将来发展方向。

与此同时，国内新的餐饮花费正与洋餐耳濡目染的交融，定位于年青白领阶层的休闲咖啡厅，跟着经济的发展和这一阶层人数的扩充，许多餐饮商纷繁以开设咖啡厅的形式，在菜品选择上，中西联合，直接与中餐竞争花费者。

针对餐饮行业发展趋向，将来5年竞争场面激烈仍将保持，中餐的比率将进一步降落；连锁经营将会加快规划化发展；同时普通化经营的市场空间不停延长，特点经营更为突出。

创新经营、品牌营销的力度增强，管理与人材的作用将更为突出。

二、中餐的花费者剖析

跟着我国市场经济转型成熟化加大，居民花费能力增强，花费水平易层次提高，中式正餐高端花费额比重将连续增添。

但餐饮需求是复杂多变的，其花费口胃和消操心理，会跟着社会环境的变化而变化。

餐饮公司一定依据自己条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋向，选择合适的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获取成功。

三、菜系剖析：

中国菜肴在烹调中有很多派别。

此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即“八大菜系”。

各菜系的形成和它的悠长历史与独到的烹调特点分不开的。

同时也遇到该地区的自然地理、天气条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异，正是因为这些差异，各大菜系产品拥有了激烈的地区性，占有着当地主要份额。

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而地区差异的存在，又惹起花费者激烈的求异心理，愿意去试试不一样的风味。

所以跨地区经营是将来的热门，它能够使各具特点的风味饮食之间相互借

鉴，扬长避短。

目前，八大菜系出现跨地区经营，相互交融趋向。

2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均花费水平比较

高，成为中式正餐行业跨地区发展的增添点。

山东省最近几年来公民生产总值在全国首屈一指，人均成产总值不停提高，花费者的花费需求不停增添，从现状来看，是合适我们长久发展的。

四、花费者花费决议剖析

在经历了非典，禽流感、甲型H1N1，健康的观点早已经人心所向，花费者愈来愈重视健康和卫生。

分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每天消毒也为花费者关注，跟着绿色食品，素食、食疗、滋补等等观点愈发获取花费者的赞成。

“衣要布，食因素”已经成为好多人的生活方式。

花费者追求的是一种健康的，合理的饮食关系。

健康的，才是最好的，这一点亦成为花费者基本需求。

粤菜在口胃上平淡，着重营养，亦附合花费者的心理需求。

花费者就餐选译不单不过讲究口胃，餐厅的环境、气氛、情调都成了顾客精选就餐地址的必需考虑条件，花费者日渐着重享受，着重餐饮产品与文化的交融，中国饮食文化和烹调文化广博精湛、历史悠长，不一样地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品拥有鲜亮的文化性特点。

花费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的交融。

近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，不论是餐厅的设计装璜、功能布局、装饰装饰风格，甚至是其经营的特点菜系，都表现出必定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性获取了最大程度的显现。

抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品拥有无穷的生命力。

互联网是信息齐集的地方，也是信息传达最快速的地方，对于餐饮公司，网民对餐厅或菜式的议论热忱，会激发其余网民试试与参加议论的兴趣。

而对于口碑较好的餐厅也更简单获取网民之间的相互介绍，成为花费决议的因素之一。

网络口碑营销，网络搜寻成为餐饮公司推行重要手段。

五、花费者花费行为剖析

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跟着最近几年来中国居民的收入水平的增添、生活节奏加快、花费观点的更新，推进餐饮行业的快速发展中国餐饮花费者表现三大发展趋向。

一是商务型花费增添。

经济的发展促进商务活动增添，商务应酬活动推进了高品位的餐饮的快速发展。

二是代替型花费增添。

跟着经济发展，居民收入增添，愈来愈多的人选择去酒店花费来取代自己做饭，这集中表此刻近些年来大年夜饭的火爆。

三是被迫型花费增添。

愈来愈多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没方法只好被迫在餐馆里就餐，这就促进快餐行业的发展。

跟着经济的发展，花费饮食习惯也在变化，餐饮产品的花费时段也随之发生变化。

现代人工作忙碌，进餐时间不稳固，加上现代营养学的倡议，使餐饮产品的花费时段变得模糊。

人们其实不要求每日三餐必不行少，但又不想太饿着

自己，饿了总想找点儿零食、小吃。

为适应这一需求，各样24小时营业的快餐店、小食店随之浮现；而一些大茶馆、食肆也纷繁推出下午茶和夜宵服务。

这

种随时供给，不分时段的便利与快捷正成为一种趋向，以吸引便利型花费者、价钱型花费者。

中国家庭构造的变化，三口人之家渐渐成为餐饮花费主体；普通化的、个人付费的餐饮花费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒菜形式被小餐桌的分餐制所取代。

目前以二至四人为花费的主体，拥有较高的花费能力，是中国餐饮花费将来发展方向。

现代餐饮公司应从年纪段、收入和家庭因素细分目标市场。

六、餐饮花费趋向剖析

经济低迷期间，花费者的实质收入或预期收入必定会缩水，大众花费者自然捂紧钱包，自觉不自觉地减少了高档花费和大宗支出，一般花费和小额支出

其实不会遇到多大影响。

经过剖析，我以为不一样种类餐饮花费在近3年花费趋向以下：

1、上班族花费趋向剖析：

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在经济危机的压力眼前，上班族们把愈来愈多的花费行为变为了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。

2、家庭花费趋向剖析：

家庭的估算和支出会减少，会减少了高档花费和大宗支出，但节假日亲友挚友出门会餐的人反而增加。

3、商务花费趋向剖析：

吃豪华盛宴的人少了，中档餐饮花费次数将增添。

4、花费者剖析表示，在将来3年，餐饮经营面对新的发展趋向，粤菜将引

领花费潮流，跨地区经营是将来的热门，花费时段及花费趋向将产生变化，餐厅功能日趋多样，特点经营。

七、餐饮行业竞争剖析

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的局势也发生一些新的变化。

掌握这类变化趋向，研究拟订正确的对策，对餐饮公司来说是至关重要的。

一、由纯真的价钱竞争、产质量量的竞争，发展到产品与公司品牌的竞争，文化品位的竞争。

在改革早期，餐饮公司之间主假如打价钱战，打品种、服务、装饰战；此刻状况发生了变化，花费者用餐既要知足生理需求，又要知足心理需求，所以，愈来愈多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高公司的文化品位。

这是一种更高水平的竞争。

二、由单店竞争、单调业态竞争，发展到多业态、连锁化、公司化、大规模的竞争。

三、由在当地发展走向外处发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延长，由西部向东部延长。

几年来浮现出的一批大的餐饮公司和连锁公司，一个共同的特点是它们都追求向外处扩充，立足和占有外处市场，甚至打进中心城市和国际性多半市。

此刻，地区的观点已经淡化，餐饮公司竞争的市场半径大大延长。

中餐拥有色、香、味具全的独到魅力，有着广大花费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，重点的原由是将中餐烹调作为一种高度手工艺化的工作，需要科学剖析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮公司核心竞争力的主体和发

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展基础的构成部分。

这项工作需要长久实行和连续的规范，是多半中小餐饮公司难以蒙受的，但也是中餐一定打破的重点。

八、内部控制格局剖析

但是，在餐饮行业高速发展的同时，食品原资料成本、劳动力成本提高、管理人材贫乏、成本控制难等多方面问题日趋突显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭受严重挑战。

中国餐饮业已

经步入行业洗牌期，一定沟通新思想、探究新模式，快速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精美化、流程化、连锁规模化经营”转型。

目前的外资公司享受的是超公民待遇，国企享受公民待遇，民营公司享受的次公民待遇。

在

餐饮业内，固然不显然，但也不乏其例。

国内餐饮公司的经营活动除了正常的税收外，各项花费种类太多，缺少规范性，地区差异也较大，政府管理体系的不健全，致使公司经营的不确立因素许多。

跟着中国法制建设的进一步完美，中国餐饮市场将也进一步规范化。

九、剖析结论

将来国内餐饮业竞争态势将发生四大变化，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，品牌成为餐饮的核心竞争力。

十、机会与挑战

1、机会：

1.我国经济最近几年获得了快速发展，国内生产总值快速提高，将连续快速带动

国内餐饮需求增添，估计，到2010年，中国餐饮业零售额将达到200亿元。

未

来5年将保持17％以上速度发展

2.我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值（GDP）超出2000美

元，居民花费能力增强，花费水平易层次提高，长久而言中餐中高端花费额比重将连续增添。

3.中餐服务行业集中度相当低，将来发展的趋向是行业集中度大幅提高，有待于公司的整合

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4.因为金融危机作用，租金、人工成本及吞并花费降低将带来餐饮公司低成本扩充机会

5.受口红经济效应的影响，估计未年2年，中低档餐饮公司买卖火爆，成为本周期投资与发展的热门。

6.估计将来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资本的避风港。

7.跨地区经营是将来的趋向，粤菜引领花费潮流，份额将连续增添。

8.2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均花费水平比较高，可做为中式正餐行业跨地区发展的增添点。

9.传统餐饮向现代餐饮的转变加快，连锁经营将会加快发展；同时普通化经

营的市场空间不停延长，特点经营更为突出。

创新经营、品牌营销的力度增强，管理与人材的作用将更为突出。

10.餐饮有关政策的出台，将有益于规范行业行为，提高行业服务水平，提高行业进入有益于中餐公司进一步做大做强。

2、挑战

1.金融危机带来花费者的信心下滑，旅行餐饮需求减少，估计未业3年高端

餐饮花费降低

2.国内餐饮市场日趋表现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比率将进一步降落。

3.将来5年竞争场面激烈仍将保持，由纯真的价钱竞争、产质量量的竞争，发展到产品与公司品牌的竞争，文化品位的竞争。

4.中外餐饮公司竞争加剧。

与外国餐饮对比，国内餐饮公司在硬件、软件，特别是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局，

5.融资扩充成了国内餐饮业的发展新模式，估计将来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮公司谋求上市。

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6.餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭受严重挑战，需要向精美化、流程化、连锁规模化经营转型。

7.法例建设滞后。

我国餐饮行业缺少规划指引，还没有成立合用于餐饮业的国

家级法例，缺少系统严格的市场准入制度和强迫性标准，餐饮公司的标准错落不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺少全国一致性。

8.餐饮构造失衡。

因为竞争加剧、经营成本不停上升，普通化餐饮在一些地区发展很不均衡。

行业内高档餐饮势头激烈，中低档餐饮服务显然不足。

9.市场次序有待规范。

餐饮业缺少一致的行业执法，市场次序不规范，餐饮

环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上局势发展需要。

10.公司正规经营及跨地区发展，营业税税收会增添，对公司收益产生重要

影响

11.餐饮人材供给不足。

餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹调院校，餐饮

职业经理人队伍培育和专业培训工作滞后。

行业人员素质不高，缺少高层管理人材和烹调技术人材。

劳动力价钱上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获取和留住比较优异的人材

12.厨师资格认证杂乱，名师大师认证失范，出现花费买证现象。

外资餐饮

公司以各样优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人材，致使中餐公司人材大批流失。

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