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1蕈菌复习提纲试题答案
蕈菌生物学及蕈菌栽培学复习提纲
一．名词解释
1.蕈菌（Mushroom）是能形成显著子实体或菌核组织（如茯苓），并能为人们食用、药用或其他的一类大型高等真菌。
所谓大型是其子实体肉眼可见，双手可摘者，而且子实体的形状、大小各异。
2.广义蕈菌包括食用蕈菌（EdibleMushroom）、非食用蕈菌（UnedibleMushroom）、药用蕈菌（MedicinalMushroom）、有毒蕈菌（PoisonousMushroom）【如春生鹅膏菌[AmanitaVerna（BullexFr）Persexvitt]，磷柄白鹅膏菌（AmanitaVirasoLam·exSecr），绿盖鹅膏菌［A.phalloides（Fr.）Link.］，蛤蚂菌[AmanitaMuscaria（L·exFr）PersexHook]等】以及其它未被发现的蕈菌（OtherMushroom）。
这五大类的区别是相对的，有的则是食药兼用的。
3.孢子（spore）是类似种子的蕈菌的繁殖单位。
在适宜条件下，它萌发成管状的丝状体,称为菌丝（hypHa）。
4.菌丝体（myceliun）菌丝在基质中或培养基上蔓延伸展，反复分枝网状成菌丝群，通称菌丝体（myceliun）。
其功能至少有吸收营养、代谢物质的运输、代谢产物的储藏及繁殖等四种。
按照发育顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体。
5.原基（primordium）它是子实体的原始体或器官形成的胚胎。
蕈菌的原基一般呈颗粒状或钉头状。
原基可进一步发育形成菌蕾，或幼菇。
原基的形成标志着菌丝体已由营养生长阶段转入了生殖生长阶段。
原基形成一般需要适宜的光、氧气、低温、硫胺素、外界因素等刺激。
6.菌蕾（button）是指未发育成熟幼嫩的子实体。
菌蕾不同于原基，在菌蕾中，菌盖、菌柄等器官已分化完成。
有些蕈菌的菌蕾期是采收期，如双孢蘑菇、草菇等。
7.子实体（fruitbody）是大型高等真菌的繁殖器官。
它是由已分化的二次菌丝体构成，属三次菌体特殊组织。
其子实体是人们主要食用或药用的部分。
担子菌的子实体又称担子果（basidiocarp），子囊菌的子实体又称子囊果（ascocarp）。
子实体的形态、大小、质地因其种类不同而异。
8．惊蕈是由吴三公发明的一种香菇生产工艺，也广泛应用于其他菇类的栽培。
其原理是通过机械拍打使菌丝断裂，萌发点多，另外由于拍打震动，可赶走杂气，氧气进入，有益于菌丝生长。
9.搔菌（myceliumstimulation）是轻轻刮去菌种点和气生菌丝或菌皮，但是要尽量少损伤培养基中的菌丝体，露出新鲜面的菌体，通过机械刺激促进菌丝体发育的过程。
10.转色（colouring）在一定条件下，菌丝细胞由于代谢而产生色素及醌类物质等，并使菌棒或子实体表面发生颜色变化的过程称为转色。
香菇的正常转色是将菌棒表面的菌丝体由白色转为红棕色。
在菌棒表面褐色物质中，有某种生物活性物质可催蕾，还有一类物质（如醌类）对菌棒有保护作用。
11.灭菌（sterilization）它是彻底杀菌或将它们从物体上消除的过程，即用物理或化学方法杀死空气及物体中整个体系的一切微生物，包括活细胞、芽孢、孢子、病毒和类病毒等，灭菌的实质是破坏核酸与蛋白质生命物质，使其永久变性。
12.消毒（disinfection）它是用物理或化学方法杀灭物体表面，或环境中部分微生物的措施。
在医学上泛指对病原微生物的杀灭。
消毒不能杀死细菌芽孢，不能达到彻底灭菌的效果。
13.防腐（antisepsis）它是抑菌过程，即用化学或物理的方法防止或抑制微生物的生长繁殖。
14．转色结果通常有深褐色、红棕色、黄褐色及灰白色四种状况。
以红棕色最为理想，深褐色和黄褐色其次，灰白色最差。
菌棒表面深褐色，出菇迟、出菇稀疏、菇体大、质量好、产量较高；菌棒表面红棕色，出菇正常、子实体疏密适当，菇体大小适中、质量好、产量高；菌棒皮黄褐色，出菇较早、子实体较密，菇体较小、质量一般，产量较高；菌棒表面灰白色，出菇早而密、菇体小质量差、产量低。
15.发菌（germination）又名养菌，是指在培养基中，营养菌丝细胞生长、发育以及菌丝前端分支蔓延生长过程。
在培养基中，菌丝有由表及里的生长特点。
发菌的原则是菌丝早萌发、早定植、早满袋，速战速决。
16.菌种复壮（spawnrejuenation）菌种复壮的概念至少包括两层含义，一是将弱势生长的细胞菌丝通过营养等条件，培养成健壮的，有分生能力的菌丝细胞；二是通过化学或物理的方法，将菌丝体上带有病毒或极少杂菌除掉，使其健壮地生长。
具体的方法有菌丝尖端稀释法；平板菌落尖端数次挑取法；抗菌剂杀灭法；根据不同温度区别杀灭法等。
17.锁状联合（clampconnection）它是一种类似锁臂的菌丝连接过程，现被认为是绝大部分担子菌（包括少部分子囊菌）双核细胞分裂繁殖的一种方式。
双孢蘑菇和草菇除外。
在子囊菌中，只有某些块菌有锁状联合。
凡发生锁状联合的就一定能产生子实体。
18．物种（Species）生物分类的基本单位。
隶属于属（Genus）以下，简称“种”。
特指具有一定形态特征和生理特性，以及一定自然分布区的生物类群。
同一物种的各个体间，其遗传特性相似，彼此间可交配生育。
它区别于基因杂交产生的人工杂种。
自然生物的每个物种都有学名，学名按双名法用两个拉丁词组成。
前一个为属名，用拉丁文名表示；后一个为种名，常用拉丁形容词表示，以指述该种的主要特征。
19.品种（braed）每一个有共同祖先，有一定的经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的蕈菌。
品种是从作物育种学中借用而来的术语。
品种是人工选择的结果是人们利用同一物种不同个体间的差异，按照人类的经济目的不断选择培育而成，能适应环境和栽培条件，种品比较符合人类的要求。
黄年来先生认为品种的属性特征是区别性，均一性，稳定性。
三者彼此联系缺一不可。
20菌株（Strain）单一菌体的后代，由共同祖先（同一种、同一品种、同一子实体）分离出来的纯培养物，按国际细菌命名法规（1976）菌株的命名可用任何形式。
21.同核体（homocaryon）它有单核同核体、双核同核体、和多核同核体之分。
它们是指一个细胞的细胞质内只有一种遗传型的细胞核，只是细胞核的数目不同。
22.异核体（htrocaryon）它是指细胞质内含有一种以上遗传型的核，可分为双核异核体；菌丝顶端细胞异核体（指处在生长中的菌丝顶端细胞含有遗传型不同的多个核）；多核异核体；无隔膜异核体。
23.双核体（diocaryon）它是一种特殊的异核体。
同核双核体，每个细胞中含有两个相同的核；异核双核体，每个细胞中含有两个来源不同的核，交配型也不同；多核两核体，每个细胞中含有多个核，但不同交配型的核双双存在。
24.RAPD技术RAPD即RandomAmplifiedpolymorphicDNA，译为随机扩增多态性DNA，是WilliamsandWelsh在1990年首先提出的。
以PCR技术为基础发展的RAPD技术。
它是利用随机引物与模板DNA或基因组DNA结合，经PCR反应扩增出随机片段。
这些片段的长度由不同生物种的DNA不同序列所决定。
对不同生物种的DNA来说，随机引物所结合的位置及位点数目都是不同的。
扩增出来的不同长度的片段可由凝胶电泳加以分开呈不同的条带。
可以把这些条带看作是性状，同样这些性状也是遗传的。
RAPD符合孟德尔遗传规律，因此RAPD可以用来判断DNA序列的同源性，判断生物种之间亲缘关系，确定生物个体的分类地位等。
RAPD技术有其简便安全、灵敏度高、需样量少的特点，应用十分广泛。
RAPD技术可用于鉴定种以下分类单位。
还可以用于鉴定杂交种和原生质融合子、以及原生体再生菌株的鉴定等。
对物种起源和进化研究甚至对整个真菌界的系统进化研究都很有帮助。
25.多聚酶链式反应（PCR）技术的原理：
多聚酶链式反应POLYMERASECHAINREACTION简称PCR技术，实际上是在模板DNA（或基因组DNA）引物和4种脱氧核糖核苷酸存在的条件下依赖于DNA聚合酶的酶促合成反应。
PCR技术的特异性取决于引物和模板DNA结合的特异性。
反应分三步：
1，变性（denataration）：
通过加热使DNA双螺旋的氢键断裂，双链解离形成单链。
2，退火（annealling）：
当温度突然降低时由于模板分子结构较引物复杂的多，而且反应体系中引物DNA的量大大多于模板DNA，使引物与其互补的模板在局部形成杂交链，而模板DNA双链之间互补的机会较少。
3，延伸（extemsion）：
在DNA聚合酶和4种脱氧核糖核苷酸底物及Mg2+存在的条件下，5/3/的聚合酶催化以引物为起始点DNA链延伸反应，以上3步为一个循环，每一循环的产量可以作为下一个循环的模板，数小时之后，介于两个引物之间的特异性DNA片段得到了大量复制，数量可达2106-7拷贝。
经过高温变性，低温退火和中温延伸3个温度和3种不同时间的循环，模板上介于两个引物之间的片段不断得到扩增。
每循环一次，目的DNA的拷贝数加倍，随循环次数的增加，目的DNA以2n-2n的形式堆积。
PCR扩增的特异性是由人工合成的一对寡核苷酸引物所决定。
在反应的最初阶段，原来的DNA担负着起始模板的作用，随循环次数的递增，由引物介导延伸的片段急剧地增多而成为主要模板。
因此，绝大多数扩增产物将受到所加引物5/末端的限制。
26.蕈菌核型分析的脉冲电泳技术1984年美国哥伦比亚大学的Schwartz和Cantor首创脉冲电泳。
20世纪80年代脉冲电场凝胶电泳（pulsedfieldgelelectrophoresis，PEGE）技术的应用，解决了DNA大分子的分离技术的难题，其分辨率达10Mb，而一般琼脂糖凝胶电泳只能分辨小于50Kb的DNA分子。
染色体是真核生物遗传物质的载体，也控制着蕈菌生物体的遗传、变异和发育。
PEGE可以对蕈菌进行核型分析，其技术特点是把整个染色体包埋琼脂糖凝胶中，依赖于染色体的大小和立体结构的差异，在凝胶中的迁移速度不同，将基因组分离成染色体谱带的过程。
PEGE的工作原理是依靠电场有规律的变化，使大分子DNA在琼脂糖凝胶中呈连续的有规律的变化中得以分离。
PEGE分离蕈菌染色体DNA片段一般包括3个基本操作过程包括a.样品原生质体的制备；b.原生质体包埋块的制备和与酶解；脉冲电泳。
在PEGE的核型分析中影响染色体带型的因素主要有标本DNA的浓度、缓冲液的离子强度、琼脂糖的浓度、电泳温度、脉冲转换时间（DNA分子在琼脂糖凝胶中泳动时受到可调的一定交变电场时间的作用为之转换时间）和电压等。
27.基因工程技术：
所谓基因工程技术，简言之，以重组DNA技术为主的操作过程，即读懂各基因组→替换某基因组（包括用酶切等方法，切下某特定基因组，再将某目的基因用连接酶等方法将其连接上去等。
）→使其目的基因得以正常表达→再现有机个体的过程。
重组DNA技术包括五个基本技术获得目的基因技术；载体的制备技术；DNA重组体的形成技术；导入受体菌技术；转化子的筛选与鉴定等内容。
28.发酵（fermentation）广义的发酵是指微生物分解有机物的新陈代谢过程。
狭义的发酵是指微生物或其离体的酶分解糖，并产生乙醇或乳酸和二氧化碳等各种代谢产物的过程。
发酵泛指通常为利用微生物制造工业原料或工业产品的过程。
蕈菌的发酵生产有固体发酵和液体发酵两种
29.深层发酵（submergedfermention）它是生物细胞团液体培养的一种方式。
液体培养可分为表面培养和深层培养两类。
表面培养是将静止培养在浅盘内的方法，深层培养也叫沉没培养，又叫深层发酵，它是一种培养物沉没在液体培养基中的培养。
菌类深层培养是在特定容器内，按照不同菌类的理化特性及其发育特点制成培养液，经灭菌后，在无菌条件下接入菌种，并在一定的压力、pH值、通氧量、废气排出、碳氮比、搅拌转数、培养密度等条件，使其在较短的时间内大量增殖，并适时采取菌体细胞或发酵液的过程。
深层发酵的特点是无菌生产条件可控制；在短时间可获得大量细胞物和代谢物；可自动化控制大规模工厂化生产。
发酵工程属生物过程中五大工程（细胞工程、基因工程、酶工程、发酵工程、生化工程）之一。
30.HACCP是英文hazardanalysisandcriticalcontrolpoint的缩写,译为危害分析与关键控制点。
HACCP是一种食品安全质量控制体系，已获得FOD和WHO及联合食品法典委员会（CAC）的认同。
在20世纪60年代，美国的Pillsbury公司Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时，要求设计食品生产工艺必须确保食品中无病原体和毒素，为此产生了HACCP概念。
1997年，CAC（CodexAlimentationCommission）批准的《HACCP体系及应用准则》，近年来倍受世界各国的重视，并先后被采用。
HACCP在20世纪80年代传入中国，并制定了良好操作规范（GoodManufacturingPractice，GMP）。
GMP是各国政府制定颁布的强制性食品生产、贮存卫生法规。
一个企业若要建立HACCP体系，就必须有效地实施国际食品法典《食品卫生通则》（CodexPrincipleofFoodHygiene）和GMP。
这将确保HACCP体系的完整性及加工产品的安全。
HACCP体系最大的优点在于它是一种系统性强，结构严谨、理性化、多项约束、实用性强、使用范围广、效果显著，以预防为主的质量保证方法。
HACCP有充分的灵活性和高度的技术性。
所谓灵活性，体现在鼓励采用新方法，新发明，不断改进工艺和设备。
如HACCP要求认识现在还没有认识到的危害并加以控制，始终警惕可能出现的危害，一旦出现，要求立即采取控制。
31.有机农业根据国际认证标准所指的有机农业，它应是在作物种植和蓄禽养殖过程中，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而且是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业平衡，采取一系列可持续发展的农业技术的农业生产过程。
其核心在于建立和恢复农业生态体系的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。
32.菌落（colony）真菌在基质或培养基上,由菌丝或孢子所形成的单个放射性或其他形状的菌丝丛。
33．菌龄（myceliumage）通常指真菌菌丝体在基质或培养基上所发育时间的长短。
二．填空题
1.种菇过程中的13大因子，即种、水、肥、气、热、光、pH，以及风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌等诸多因素。
2.膳食纤微的功能有如下6个方面，①吸水能力强，具有预防肠道疾病作用。
②吸附有机物，具有预防心血管疾病作用。
③调节糖代谢功能，具有降血糖作用。
④一种低能量填充剂，可防止肥胖症；⑤促进离子交换，具有降血压作用。
⑥改善肠内菌群，具有防癌作用。
3．中国菌菜烹饪二十八技法包括：
爆、炒、烹、炸、煎、煨、熘、炖、烧、烩、煮、扒、蒸、贴、焖、涮、汆、酿、糟、炝、拌、腌、酱、熏、醉、煸、卤、煲等多种烹调方法。
造型上：
素鸡、素鹅、素火腿。
刀工精细：
鸡吃丝、鸭吃块、肉吃片、鱼吃段的说法。
4.菌丝生长的三个时期：
A．生长迟缓期B．快速生长期C．生长停止期
5．菌株（strain）的温型 侧耳不同菌株对温度要求不同，根据原基分化对温度要求可分为高温型、中温型、低温型、广温型四类。
夏季当然要栽培高温型菌株。
春秋季可以种植中温型，或广温型菌株。
冬季、秋末、春初可以栽培低温，或广温型菌株。
另外，根据当地的气候条件，选不同温型菌株可进行周年生产，提高复种指数。
根据侧耳原基的分化温度，可大致划分如下4种温型，详见表-1。
表-1侧耳原基的分化温度类型表
类型
最低分化温度
最高分化温度
最适分化温度
低温型
5℃以上
20℃以下
7～15℃
中温型
15℃以上
25℃以下
16～23℃
高温型
26℃以上
36℃以下
25～30℃
广温型
10℃以上
32℃以下
15～28℃
6．发菌的四个基本条件一是暗培养，光对菌丝的生长有抑制作用；二是充足的氧气，要时常通风换气，并且是较温和的通风，室内保持空气清新；三是保持室内洁净干燥的环境，一般55%～65%的空气相对湿度。
如此，可抑制环境中杂菌的繁殖，防止菌袋的污染；四是适宜的温度，发菌前期升温至27℃～28℃，使其菌丝早萌发，早定植。
发菌中期，控温防止烧料，一般掌握在17℃～22℃条件下发菌，料温一般在22℃～24℃左右。
7．草菇的生长发育特点草菇属一种喜高温、高湿、高碱、高氧，腐生于稻草等禾本科和废棉等纤维素丰富的废料上的菌类，实属草腐快生菌类。
从播种到收大约14d。
生物学效率一般在15%～35%，有的可达50%。
废棉絮培养料栽培的产量最高。
8．杀菌的三个等级根据对微生物的杀灭程度杀菌可分灭菌、消毒、防腐为三个等级。
9.生命的本质是由核酸和蛋白质为主体的，具有高度组织系统的存在方式。
10.生命的基本特征是自我更新、自我复制、自我调节。
11.指出五种食用菌：
银耳、金耳、侧耳、榆耳、草菇、金针菇。
一种毒菌：
哈蟆菌、鳞柄鹅膏菌。
三种药用真菌：
冬草夏草、马勃、猪苓、竹黄、桑黄。
12.国际上栽培蕈菌常用主料有：
棉籽皮、木屑、玉米芯、甘蔗渣、大豆秸、甜菜渣。
13.栽培猴头菌的辅料：
麦麸、大豆粉、石膏。
栽培草菇的辅料：
麦麸、生石灰6～8％、草木灰、石膏。
14.育菇阶段的四个主要条件：
适宜的散射光培养；保持环境清洁和适宜湿度，见湿见干；常通风换气，温和通风；适宜的温度，尽量恒温培养。
15.平菇的四种温型：
高温型、中温型、低温型、广温型。
16.菌种一般分为：
一级菌种、二级菌种、三级菌种，分别为：
母种、原种、栽培种。
17.指出两种低温菌：
滑菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇。
指出两种高温菌：
灵芝、草菇。
18.栽培菇类主要有十三大因素：
种、水、肥、气、热、光、pH值、风、虫、蝇、鼠、烟、杂菌。
19.蕈菌生活史（life-cycle）可分为二个阶段：
营养体生长阶段和生殖体生长阶段。
20.商品香菇子实体的种类：
人为调节环境因子香菇可分为：
厚菇、薄菇、花菇。
21.催蕾的条件：
目的是使已达到成熟菌丝体迅速扭结形成原基并分化成菌蕾的过程。
其条件是适当拉大温差、干湿差；提高散射光的光照强度；进行物理性刺激，包括声、电、磁、射线等，以及上述因素的综合齿刺激。
三、选择题
1、双孢菇起源于法国。
2、蕈菌的多糖的作用主要是抑制癌细胞增长，提高人体自身免疫力。
3、平菇又叫侧耳。
4、茯苓药用的主要部分是菌核。
5、草菇起源于中国。
6、食用蕈菌的营养介于肉类和果蔬之间。
7、草菇又叫：
杆菇、麻菇、苞脚菇、南华菇、中国菇。
8、食用蕈菌食用的主要部分是子实体。
四．问答题
1.蕈菌能为人类提供优质保健食品
蕈菌的营养地位介于肉类与果蔬之间。
它既弥补了肉类和果蔬的不足，又继承肉类和果蔬的优点。
肉类中含蛋白质虽高，脂肪也高；果蔬中含维生素虽高，蛋白质低。
随着科学技术的不断发展，人们认识到蕈菌是高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量、味道鲜美，含有丰富的无机盐类和膳食性纤维的优质保健食品。
它符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）倡导的二十一世纪食品的主题——“天然、营养、健康”。
2.蕈菌在农业生态系统中的作用
蕈菌的生产在农业生态系统中，可以通过各种分解酶类加速绿色植物中大量纤维素，半纤维素、木质素等成分的分解转化，增加植物、微生物产品的输出量，并链接和加速了动物产品输出量，充分起到了桥梁和纽带作用。
蕈菌的生产把植物、动物、微生物以及农、林、牧、副、渔各业有机而紧密地联系在一起，它们彼此相互依存，相互利用，相互促进，包括气体的互为利用（蕈菌生长发育需要大量氧气由绿色植物提供；绿色植物光合作用需要的气体养料─CO2则由动物、微生物包括蕈菌呼吸所提供）。
由此，形成了一个无三废生产，变废为宝，提高产量、产品质量及食品安全系数的多层次物质和能量的优质、高效、有益转化的生产体系。
从而大大地提高了整个区域生态系统的优质产品输出能力，更有利于农业的可持续发展，形成循环经济。
3.世界范围内栽培蕈菌有哪六大主要原料
二十世纪九十年代，中国用于栽培蕈菌的代用料较为广泛。
主要有棉籽皮、木屑、甘蔗渣、甜菜废丝、玉米穗轴、大豆秸等六种。
单一的蕈菌栽培料以棉籽皮为原料的产量最高。
为降低成本，现已向其综合料培养基方向发展，其潜力巨大。
4.以棉籽皮为原料其主要特点如何
棉籽皮是脱绒后棉籽的种皮，也有人称它为棉籽壳。
它是棉油加工厂的下脚料。
其质地松软、吸水性强、透气性好。
一般含水量10.81%。
其棉籽皮占棉籽总量的32%～40%（其中短绒约占10%左右）。
据华中农业大学测定，棉籽皮含氮1.5%，磷0.66%，钾12%，纤维素37%～48%，木质素29%～42%，尤其是棉籽皮内含粗蛋白达17.6%。
而且，棉籽皮的脂肪链中，26～30个碳原子的分子含量丰富，这利于蕈菌的消化吸收。
棉籽皮能为蕈菌生长发育提供较丰富的养分，供肥均衡,有利于菌丝细胞对其逐步分解吸收，而且后劲足。
同时棉籽皮上残留棉纤维易于吸水保水。
棉籽壳形状不规则,颗粒间空隙较大,培养料颗粒间通气性好,有利于菌丝的生长。
而且棉籽皮本身呈碱性,可以抑制霉菌的生长繁殖,减少杂菌的危害，有利于多种菇类的生长发育。
但是，在高湿季节，一定要控制好水分，最好掺入10%～15%稻草能解决通气问题。
5.如何制备母种培养基
取新鲜无霉变的稻草或棉籽皮，稻草切成1.5寸段或棉籽皮200g；另取200g削皮、除芽的马玲薯切成棱形块，金桔大小，放入冷水盆备用。
用不锈钢锅，加2000ml蒸馏水或自来水（pH7.0～7.5）同煮，煮沸计时30min。
将上述浸提液用双层医用纱布过滤，取过滤液近1000ml，加琼脂20g，完全溶化后，再加入葡萄糖20g，MgSO4.7H2O1.5g，KH2PO43g，VB14mg完全溶解后，定溶1000ml，pH自然。
在45℃以上，趁热分装于18mm×180mm的硬质试管125支～140支中，大约每支试管中装有8ml～9ml溶液，塞好棉塞，将试管口用牛皮纸，或耐高压的聚丙塑料薄膜包好，五支或七支一捆灭菌备用。
6．高压灭菌锅如何使用
灭菌时，先向灭菌锅内加足够的蒸馏水或无离子水。
接通电源预热，将罐装好的试管放入灭菌锅的套桶里，盖上锅盖，平行拧好螺栓，打开放气阀，待水蒸气溢出时，关上放气阀。
待气压达0.05MPa时，打开放气阀，放尽冷气，立即关闭放气阀。
待锅内压力达0.12MPa～0.15MPa时记时，利用调压器保持25min～30min。
切断电源，待锅内压力降到零点时，打开锅盖，留缝隙，使蒸汽迅速溢出。
其目的是用热蒸汽将棉塞烘干。
大于45℃时，将培养基试管取出，轻轻转动或震荡试管，防止冷凝水集于试管内。
制备生产母种，摆斜面可稍长些；作保藏菌种则稍短些，并将包纸去掉，使棉塞快速干燥，以免棉塞造成污染。
24h后查有无细菌，48h后查有无霉菌，若有杂菌坚决弃掉，并及时处理。
每批试管培养基的污染率不得超过2h～3%。
否则，必须重做。
灭菌合格的试管培养基其表面光滑，如同镜面一般光滑，无冷凝水、无麻点。
7．在栽培中，如何获得优质花菇
花香菇又名菊花菇。
有明花与暗花之分。
它不是香菇种性所决定的固有属性，而是在特定的环境条件下进行有益畸形发育而成。
香菇子实体发育要经过三个阶段，即菌蕾形成阶段；幼菇生长阶段；生殖成熟阶段。
在这三个阶段中，子实体的发育部位不同。
第一阶段主要为菇柄的发育，第二阶段主要是菇盖的发育，第三阶段主要为菌褶和子实层的发育。
根据香菇不同的发育阶段其发育部位不同来合理调控环境因子，创造优质花菇发育条件，达到栽培者的目的。
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