夏日汤.docx

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夏日汤

夏日也别忘喝汤

胡萝卜山芋甜汤

　　两种粗纤维的植物混在一起，通便抑酸，在夏天能消除疲劳感。

山芋就是地瓜，多吃了会放屁不止，所以不要贪多才是。

在汤中加蔗糖与冰糖都可，份量则由自己掌握了。

这实在是一道毫无技术含量的甜汤来着，太适合我们这些没有任何甜汤基础的人了。

这道汤献给对甜汤没有概念的自己，算是初学者的练手之作了。

银耳枸杞甜汤

　　冰糖银耳汤算是中华料理中的传统保留甜品了，属于每个妈妈的保留夏日甜汤。

枸杞的明目与银耳的润肺作用在一碗甜汤里结合得恰到好处，不过，如今的银耳，质量上总是让人无法放心，泡发的时间，一定要记得足够长一些。

当然，红枣、莲子等“八宝”，也可以结合放在里面，传统的妙处在于：

它几乎是可以自由搭配的。

给家人，因为童年时，妈妈和外婆每每会在乘凉的时候盛上一碗昨晚就做好的银耳汤给你。

自己做一碗相似的甜汤给他们，就算味道不够地道，这份心意也是难得。

红糖桂花芋头汤

　　红糖有排毒滋润之效，与桂花放在一起时，会有特别的香甜的效果，有点像化学作用的感觉。

而芋头本身是淡味的，之所以选择放芋头，是因为它口感的滑腻，很对这道甜汤的整体感觉。

说起来，这几道推荐甜汤里，这道甜汤倒是最优雅的，给自己在追求的异性做这样一道甜汤，于疼爱中又带着别致，真是一件有浪漫感觉的事。

红白小丸子

红是红豆，白是椰汁，小丸子还是小丸子。

港式甜汤之中，椰汁、芒果汁等果汁的运用层出不穷，或用以调和口感，或用以平衡甜汤的颜色，一碗甜汤往往金黄、白、黑等颜色泾渭分明，煞是好看。

这碗甜汤中还加入了椰汁打的沙冰，既使它可以长时间保持冰凉，而化了之后也不会冲淡口感，这些细微之处，可以看得出其中的用心。

　　夏日喝些凉汤也是很有好处滴～

　　用料：

　　面粉200g

　　白萝卜1/2根（约200g）

　　紫菜50g

　　青菜少许

　　盐1茶匙（5g）

　　鸡精1茶匙（5g）

　　白胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　做法：

　　1.将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。

　　2.在等待水开过程中，准备面疙瘩。

将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。

　　3.水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。

　　4.加入紫菜和青菜。

快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。

　　小贴士：

　　1.一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。

　　2.西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。

鸡鸭血汤

，浓浓的汤，伴着少许时件，许多豆丁大小的血块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、烫，顿时通体舒泰，身上每一个毛孔都觉得“适意”。

鸡鸭血，是宰杀家禽里收集的血，哪怕纯是鸡血，也叫做鸡鸭血；其实，鸭血较鸡血更嫩，当然，不是老吃客分不出来。

现在这样的店，已经越来越少，就算有，鸡鸭血也被煮得老而渣渣，和当年路边小长凳的美食，不可同日而语。

　　家中制作，以鸭为好，鸭血嫩，鸭肫大，鸭肠脆而鸭肝香，总之，比鸡好上千倍。

首先是集血，事先准备一只大碗，放上半碗温水，臽入一小勺盐，水不宜太少，少则血老，水的温度也有讲究，太冷盐化不开，太烫则会一下子烫熟，血水分离，大约手摸微烫即可。

然后，杀鸡、杀鸭，将血滴入碗里，热血遇到盐水，会迅速凝固。

然后，要将血隔水蒸三五分钟，以使成块，切割方便，蒸好后，要将鸭血浸在冷水中，可以使其变嫩。

　　心、肝、肫、肠，被称作“时件”，不是从何得名，我猜可能是“四件”之讹。

肫上有一层黄颜色的膜，俗称“肫皮”，要剥去，如果收集得多，还可以晒干卖给店材店。

鸭肠滑腻，可以面粉与醋搓揉，然后煮一滚，再用刀刮净，切成寸断。

肫，用盐稍腌，煮透后切片，越薄越好。

心要剪开，洗去血污，肝则切成小块。

将时件同煮，此时，可放瘦肉一条，汤水越发鲜美。

　　取一大碗，碗中先放盐一小勺、葱少许，并五香粉少许；等汤水变浓，将血切成小块，用大火使汤水沸腾，放入血块，俟汤水再沸，即可倒入碗中，鸡鸭血汤便成了。

　　如果嫌自己宰杀麻烦，可以带只碗到家禽摊上，让摊主代杀；现在菜场中也有现成的鸡鸭血大块出售，要注意和猪血区分，猪血的表面较粗糙，闻之有异味，如果掰开，猪血里的气泡要比鸡鸭血大得多，千万不要买错了。

另外，时件也有分开单卖的，可以使用，而且可以自行调配。

　　虽然，这汤我自己也做得很好，然而，幼时的美味，是永远都没法被取代的；希望，在社会发展的同时，也能保留许许多多值得回味的好东西。

（完）

夏季养颜纤体汤谱（椰子银耳煲老鸡）

　　材料：

土鸡1\2（约500克）、椰子1个、干银耳40克、红枣12粒、姜3片　调味料盐适量

　　　作法：

　　　1、将椰子去皮，取其椰子水与新鲜椰子肉。

　2、将鸡氽烫后备用。

　3、将银耳先泡水15分钟，洗净去带备用。

　　　4、将鸡放入锅中，加热水淹过鸡肉，以大火煮沸，转中火续煮45分钟。

再放入银耳、红枣、姜片，一起煮45分钟，然后加盐调味即可。

　　　功能：

消暑、降火、健脾胃、纤体

　　　　椰肉中的纤维质具有纤体的功效。

整个的椰子自己家取椰汁及椰肉较为困难，购买时请卖主切开，帮忙取出椰子水与新鲜椰肉，这样可以方便又省力。

胡萝卜炖牛肉

　　特点：

活血明目、抗氧防皱

　　材料：

胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升　　调味料：

酒少许、盐适量

　　作法：

1、将牛腱洗净，切成条块状备用；2、将胡萝卜洗净后切块备用；3、将牛腱氽烫后捞起备用；

　　4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

　　功能：

活血、健体、明目

　　牛腱一定要选择新鲜的，煮出来的汤味道才会鲜甜。

牛肉含丰富的脂肪、蛋白质、铁质。

尤其是铁质对女性补血很有助益，而蛋白质则能增强人体的抵抗力。

　　操作时间97分钟

章鱼莲藕排骨汤

　　材料：

莲藕500克、排骨400克、章鱼干2片、老姜3片、水3500毫升　　调味料：

盐适量

　　　　作法：

1、将章鱼干先泡温水20分钟。

　2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用。

　3、将排骨氽烫后备用。

　　　　4、将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。

　　　　功能：

活血、促进新陈代谢

　　　　以刀背拍打莲藕的目的，是为了增加其烹煮后松酥的口感。

煮汤的过程最好不要中途加水，若是煮到水量过少非得加水时，则可添加热水，以节省烹调时间。

萝卜甘蔗马蹄汤

　　特点：

活络气血、瘦身纤体

　　　　材料：

马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克　调味料：

冰糖适量

　　　　作法：

1、将甘蔗切成10厘米（1厘米＝0.01米）一段，再从中间切成4块（对切再对切）。

2、将马蹄洗净，直接拍碎。

　　　3、将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。

　4、接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。

　　　　功能：

活络气血、清热降火、治便秘、纤体

　　　　甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。

甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。

冬瓜虾汤

　　很简单就可以做好

　　用河虾代替也可以

海带骨头汤

　　汤，给孩子煲点长钙的海带骨头汤，营养也很丰富。

如果赶时间，就往锅里倒适量水，丢点几片青菜或者切个西红柿打个蛋也能对付。

在中国大部分地区好像汤都是饭后喝。

在一些地方酒楼吃饭，汤也是最后上的一道。

不像广东，先上汤，把人的胃先打开了，就可以少吃菜，少长肉了。

广东美女们如斯说。

西红柿蛋花汤

　　清淡整肠-丝瓜肉丸汤

　　风味特点、食疗食疗作用：

时令菜品，亦汤亦菜常食用可防止糖尿病，清淡整肠、增进食欲。

　　　　原料：

丝瓜1条300克，肉馅300克，姜茸1小匙，淀粉50克，调味料适量，清汤750克。

　　　　制作方法：

绞肉加入姜茸、淀粉和调味料拌匀后，做成丸状。

丝瓜去皮、切成薄片。

清汤煮滚，先入肉丸等滚开，后加丝瓜片，续煮20分钟即可。

　　动手烹制夏日清凉“汤”

　　夏日降躁－野葛菜生鱼汤

　　　用料:

野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量。

　　　　做法:

（1）野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净

（2）烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味。

　　　　附注:

（1）野葛菜有清燥、下火、除烦的功效。

（2）有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全。

　　动手烹制夏日清凉“汤”

　　夏日补水－山楂莲叶排骨汤

　　夏日，天气炎热，身体出汗很多，大量消耗了水份。

所有需要喝水来补给，但是喝水过多便会影响胃口。

　　　　胃口不佳，除影响体重外，更会损坏健康。

所以，我们应注意营养，想胃口好，食欲正常，可煲。

　　　　材料

　　　　山楂一两

　　　　新鲜荷叶一角

　　　　排骨十二两

　　　　乌梅两枚

　　　　生薏米一两

　　　　做法

　　　　拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；

　　　　山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；

　　　　新鲜荷叶用清水洗乾净；

　　　　先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。

　　　　注意

　　　　由于山楂具有开胃助消化的作用；

　　　　莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；

　　　　生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。

　　动手烹制夏日清凉“汤”

　　消暑佳品－八宝绿豆汤

　　吃东西总吃一样就会腻烦，绿豆汤也不妨变化一下花样，下面就介绍一下八宝绿豆汤的做法。

　　　　原料：

　　　　绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

　　　　制作：

　　　　先将绿豆拣净质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。

薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。

然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。

最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。

　　　　特点：

这样做出来的八宝绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。

果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳。

　　味道鲜美的冬瓜汤

　　主料：

冬瓜、鸡趐中两个

　　配料：

南瓜、香菜、葱、姜

　　过程：

　　1、先将鸡趐放入水中，中火熬约30分钟，放入盐、糖、料酒；

　　2、待鸡汤出味，将冬瓜放入；

　　3、冬瓜变软，将南瓜放入，5分钟后放入胡椒粉稍煮