《食品营养与卫生》教案.docx

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《食品营养与卫生》教案

内蒙古商贸职业学院

教师教案

2007—2008学年第二学期

系　　部工程系

课程名称食品营养与卫生

教师姓名高秀兰

内蒙古商贸职业学院教务处制

　食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年3月5日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

第1章营养学基础

1.1.概述

授课类型

理论课　　

课时数

2

教学目标

1、概括了解食物与营养的关系。

2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。

重点难点

营养与营养素基本概念

主要教学内容

（一）营养学发展的历史

（二）营养及营养学

教学资源

教学过程设　计

授新课75分钟，安排讨论10_分钟，布置作业、5分钟

讨论、思考题、作业

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

　食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年3月6、12、13日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

1.2.蛋白质

授课类型

理论课　　

课时数

6

教学目标

使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，

掌握蛋白质的食物来源及需要量。

重点难点

必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法

主要教学内容

1．蛋白质的生理功能

2．必需氨基酸

3．蛋白质的消化和吸收

4．蛋白质的利用

5．蛋白质的食物来源及需要量

6．食物中蛋白质营养价值的评定方法

7．影响蛋白质利用的因素

8．蛋白质的互补作用

教学资源

教学过程设　计

复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟

讨论、思考题、作业

习题1、2、

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年3月19日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

1.3脂类

授课类型

理论课　　

课时数

2

教学目标

使学生了解脂肪营养价值，脂肪的消化和吸收，

掌握脂肪的食物来源及需要量。

重点难点

脂类的生理功能、脂肪的利用

主要教学内容

1．脂类的生理功能

2．脂类的组成

3．必需脂肪酸

4．脂肪的消化和吸收

5．脂肪的利用

6．脂肪的食物来源及需要量

教学资源

教学过程设　计

复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟

讨论、思考题、作业

习题3、

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年3月20日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

1.4碳水化合物

授课类型

理论课　　

课时数

2

教学目标

使学生了解糖的消化和吸收，膳食纤维素的作用，

掌握糖的生理功能。

重点难点

糖的生理功能

糖的利用和贮存

主要教学内容

1．糖的生理功能

2．糖的分类

3．糖的消化和吸收

4．糖的利用和贮存

5．糖的食物来源及需要量

6．膳食纤维素

教学资源

模型

教学过程设　计

复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟

讨论、思考题、作业

习题4、

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年3月26、27日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

1.5矿物质和微量元素

授课类型

理论课　　

课时数

4

教学目标

掌握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症，

重点难点

无机盐的生理功能几影响吸收的因素

主要教学内容

1．人体内的无机盐及其生理意义

2．常量元素和微量元素

3．钙

4．磷

5．铁

6．碘

7．锌

8．硒

9．其他微量元素

教学资源

教学过程设　计

复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10_分钟，布置作业10分钟

讨论、思考题、作业

习题1.5

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年4月2、3日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

1.6维生素

授课类型

理论课　　

课时数

4

教学目标

掌握长期缺乏维生素的缺乏症，了解维生素的生理功能。

重点难点

维生素的胜利功能。

主要教学内容

1．维生素及其生理意义

2．脂溶性维生素和水溶性维生素

教学资源

教学过程设　计

复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10分钟，布置作业10分钟

讨论、思考题、作业

习题1.6、1.7

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年4月9日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

1.7水

1.8能量

授课类型

课时数

2

教学目标

使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，

掌握蛋白质的食物来源及需要量。

重点难点

必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法

主要教学内容

1．水在人体内的分布

2．水的生理作用

3．水的平衡

4．水的需要量

5.能量代谢

6.影响人体能量需要量的因素

教学资源

教学过程设　计

复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟

讨论、思考题、作业

习题1.8、1.9、1.10

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年4月10日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

1.9人体对食物的消化和吸收

授课类型

理论课　　

课时数

2

教学目标

掌握消化系统的组成及营养素的吸收过程

重点难点

人体如何吸收各种营养素

主要教学内容

1．消化系统的组成

2．食物的消化

3．营养素的吸收

教学资源

教学过程设　计

复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟

讨论、思考题、作业

习题

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年4月23日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

第2章各类食品的营养价值

2.1动物性食物的营养价值

授课类型

理论课　　

课时数

2

教学目标

使学生了解各种不同动物的各种不同营养成分的作用。

重点难点

人体对动物营养成分的需求量

主要教学内容

1.禽畜肉的营养价值

2.蛋类的营养价值

3.水产品的营养价值

4.乳及乳制品的营养价值

教学资源

教学过程设　计

复习10分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟

讨论、思考题、作业

习题2.1、2.2、

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年4月24、30日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

2.3植物性食物的营养价值

授课类型

理论课　　

课时数

4

教学目标

使学生了解各种不同植物的各种不同营养成分的作用。

重点难点

人体对动物营养成分的需求量

主要教学内容

1.谷类食品的营养价值

2.薯类的营养价值

3.豆类的营养价值

4.花生的营养价值

5.水果和蔬菜的营养价值

教学资源

教学过程设　计

复习20分钟，授新课140_分钟，安排讨论10_分钟，布置作业10分钟

讨论、思考题、作业

习题2.3、2.4

参考资料（含参考书、文献等）

孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，20XX年

王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，20XX年

杨月欣主编，《公共营养师》，中国劳动社会保障出版社，20XX年

课

后

小

记

授课教师_______

食品营养与卫生　课程授课教案

教材名称

与版本

食品营养与卫生

授课日期

20XX年5月8日

授课班级

2006食品5班

授课题目

（教学章、节或主题）

2.4其他食物的营养价值

授课类型

理论课　　

课时数

2

教学目标

使学生了解油脂、调味品、酒类、饮料的营养价值

重点难点