HACCP和ISO在食品安全上的发展.ppt

HACCP和ISO在食品安全上的发展.ppt

《HACCP和ISO在食品安全上的发展.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《HACCP和ISO在食品安全上的发展.ppt（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

HACCP和ISO在食品安全上的发展JOHNG.SURAKHACCP的基本原理w1识别危害w2确定CCP以控制任何危害w3建立监控体系食品安全结构示意图先决条件HACCP的前提步骤HACCP的七个原理食品安全屋HACCP的前提条件w1成立HACCP小组w2描述产品及其组成w3描述产品预期用途和预期使用者w4建立生产流程图w5验证生产流程图HACCP的七个基本原理w1进行危害分析w2确定CCPw3确定关键限值w4建立监控程序w5建立纠正措施w6建立验证计划w7建立记录保持程序HACCP的先决条件w1培训w2员工操作w3基础设施w4良好操作规范w5清洁、卫生和害虫控制w6接收、运输和贮存w7可追溯和回收w8SUPPLERCONTROLw9有害物质的控制HACCP的国际发展形势ISOWD22000：

200Xw食品安全管理体系：

要求w范围：

w1详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系w2可以用于审核w3可以用于认证w4将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。

w5结构同ISO9000和ISO14000趋同w6为国际间HACCP概念的交流提供机制ISOWD22000：

200Xw结构将包括：

w1方针w2计划w3执行（IMPLEMENTATION）w4操作w5效果评估w6改进w7管理评审关系图5管理职责食品安全方针职责权限食品安全小组沟通事故预防管理评审8.4FSM体系改进8.2FSM体系验证8.3FSM体系确定8.1总则测量分析和改进6资源管理7.1产品和生产数据7.2危害分析7.3HACCP计划设计7.5FSM体系执行7.4SSM程序设计ISO22000同HACCP之间的关系HACCPISO22000HACCP小组的组成5.3食品安全团队产品描述原料和辅料714最终产品成分识别预期用途715预期用途确立流程图712流程图现有控制措施716描述生产步骤和其他适宜的控制生产过程中的现场监控712流程图的现场确认ISO22000同HACCP之间的关系原理1实施危害分析722危害识别和描述723危害确认原理2确定CCP点7.2.4识别和评估控制手段原理3建立CL值7.3.2确定CCP的CL值原理4建立监控体系7.2.3建立监控体系原理5建立纠偏措施7.3.4偏离CL原理6建立验证程序83FSM体系确认和8。

2验证原理7建立文件和记录保持程序42文件要求前提要求74设计SSM程序全球化和国际贸易wWTO成员国成员国的食品贸易不断增加w全世界的消费者对安全食品的要求w全世界的企业为确保生产安全食品，对建立食品安全管理体系的兴趣。