1、HACCP和ISO在食品安全上的发展JOHN G.SURAKHACCP的基本原理 w1 识别危害w2 确定CCP以控制任何危害w3 建立监控体系食品安全结构示意图 先决条件 HACCP的前提步骤HACCP的七个原理 食品安全屋HACCP的前提条件 w1 成立HACCP小组w2 描述产品及其组成w3 描述产品预期用途和预期使用者w4 建立生产流程图w5 验证生产流程图HACCP的七个基本原理 w1 进行危害分析w2 确定CCPw3 确定关键限值w4 建立监控程序w5 建立纠正措施w6 建立验证计划w7 建立记录保持程序 HACCP的先决条件 w1 培训w2 员工操作w3 基础设施w4 良好操作规
2、范w5 清洁、卫生和害虫控制w6 接收、运输和贮存w7 可追溯和回收w8 SUPPLER CONTROLw9 有害物质的控制 HACCP的国际发展形势 ISO WD 22000：200X w食品安全管理体系：要求w范围：w1详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系w2可以用于审核w3可以用于认证w4 将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。w5 结构同ISO9000和ISO14000趋同w6 为国际间HACCP概念的交流提供机制ISO WD 22000：200X w结构将包括：w1 方针w2 计划w3 执行（IMPLEMENTATION）w4 操作w5 效果评估w6 改进w7
3、 管理评审关系图 5 管理职责食品安全方针职责权限食品安全小组沟通事故预防管理评审8.4 FSM体系 改进8.2 FSM体系验证8.3 FSM体系确定8.1总则测量分析和改进6资源管理7.1产品和生产数据7.2危害 分析7.3 HACCP计划设计7.5 FSM 体系执行7.4 SSM程序设计ISO22000同HACCP之间的关系 HACCPISO22000HACCP小组的组成5.3 食品安全团队产品描述原料和辅料714 最终产品成分识别预期用途715 预期用途确立流程图712 流程图现有控制措施716 描述生产步骤和其他适宜的控制生产过程中的现场监控712 流程图的现场确认ISO22000同HACCP之间的关系 原理1 实施危害分析722 危害识别和描述723 危害确认原理2 确定CCP点7.2.4 识别和评估控制手段原理3 建立CL值7.3.2 确定CCP的CL值原理4 建立监控体系7.2.3 建立监控体系原理5 建立纠偏措施7.3.4 偏离CL原理6 建立验证程序83FSM体系确认和8。2验证原理7 建立文件和记录保持程序42 文件要求前提要求74 设计SSM程序全球化和国际贸易 wWTO成员国成员国的食品贸易不断增加w全世界的消费者对安全食品的要求w全世界的企业为确保生产安全食品，对建立食品安全管理体系的兴趣。
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