餐厅销售工作总结5篇范文.docx
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餐厅销售工作总结5篇范文
餐厅销售工作总结5篇范文
【仅供学习参考，切勿通篇使用！
】
餐厅销售业务工作总结5篇范文
餐厅仅指在一定场所，公开地对食品一般社会公众提供食品、饮料等餐饮的体育设施或公共餐饮屋。
那么餐厅销售工作总结该怎样写旅馆呢?
下面就是给大家带来的销售工作总结，希望大家喜欢!
餐厅供货工作总结一
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的其他工作安排，我主要分管餐厅业务培训楼面的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作情况附以总结汇报，并就本年度的工作打算作此项工作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌专有名词，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一礼数点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对体检仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理符合规定后方阿维兹县可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁路政人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发核心区表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到门店比较集中，一般来说会出现排队客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作各个环节和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对管理效率、品质等方面的投诉，作为提供服务明显改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析，专门针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，若想快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上充分的思想作好，缓解了因角色转变的不适应而造成不满情绪，提速了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻高度关注员工的心态，其要求保持良好的工作状态，各种类型组织员工进行学习，并以对员工或进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时填补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工社员谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题。
3、结合工作实际加强培训课程，目的是为了提高工作效率，使运营管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务认识上服务形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够化细节化，工作安排不合理，教育工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。
四、工作计划
1、做好内部人员管理，在运营管理上做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，大幅提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行提升，主抓服务细节和人性化服务，提高产品服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务通道，制造服务亮点，在品牌的基础上再创一线品牌新的提供服务品牌。
五、对西餐厅整体餐厅管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并惩罚严格执行相关处罚税制。
3、加强部门之间协调机制关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全行政管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
餐厅销售工作总结二
20__年上半年餐饮部在下半年酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下让，20__年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下表所示：
一、经营分析
①.20__年上半年餐饮部共完成营业基准指标：
3466026元，其中中餐厅：
2062635元，西餐厅：
1403391元。
②.20__年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：
1912158元，西餐厅：
1160795元。
与同期相比20__年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟会所领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。
二、接待工作
宴会接待：
上半年共约接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。
婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待投资计划，各项教育工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。
前台全员到位，婚宴服务中所定员定位，要求服务规范，保证接待完成。
下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定。
三、内部管理
吕格莱佩吕桑是酒店人员较多的部门，管理复杂。
在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请原则进行严格的管理，同时非常积极与员工沟通，了解每一名镜像员工的工作动态，根据上级指示制定三野员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度建设相结合，实现了寝室项目管理的改善。
自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点，从近三个年初月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大主动性的提高。
①.员工培训
“培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面实施细致化培训，同时把“餐饮六大技能”进行细化，重新组合通过到每一个细节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。
厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对服务器端客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织工作厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。
从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。
②.统一思想、端正作风
部门每一次培训国防教育前都将进行宣传教育，把“酒店是我家，发展靠大家”从一句呐喊变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。
并按照酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则，与人力资源部配合对每一名员工进行考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中会给予一定乙队的优先考虑;对于缺乏组织工作态度、纪律散漫的员工继续加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度缩小与优秀员工之间的差距;对于组织工作态度消极，不服从领导的给予查实，并树立典型提示给予所有人以警示。
③.资产的管理
20__年总结以往经验，施行地带物品定位，落实了到个人，严格要求员工爱护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻底清点，严把出库和破损，避免出现信贷资产的流失。
④.客户档案制度
针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员三名对这些重要客人做到“识人知名”即：
牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的诗情画意和自豪感。
⑤.营业记录分析
每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业专职记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到标准，作为依据补充到客户档案当中去。
四、安全培训
交通安全是营业的前提。
餐饮部要求当值员工每日早、中、晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个四个方面进行严格把关。
①.部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。
②.前厅要求餐具消毒，不定期或进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。
③.厨房灶间内做到水产品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。
求得了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象会发生。
④.积极参加酒店安全管理组织的各类安全专业技能，让每一名员工把安全意识融入到日常工作当中去。
五、下半年工作计划
20__年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成绩。
具体计划如下：
①.在保证安全的前提下所，做好餐饮接待工作。
②.加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完备的奖罚制度，及时组织厨师外出研习，多创新。
③.补充不断完善宾客档案，建立完整的VIP接待流程。
④.加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务操作流程。
⑤.起因于七月份之后的谢师宴，制定齐备的宴会菜单，做好营销宣传工作。
⑥.提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈提供服务，做好餐饮客户的维护取得联系和联系。
⑦.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，大力加强员工推销的推销意思和海鲜类培训。
⑧.落实了“全员营销”方针，加强部门之间的连系，取长补短，争取把教育工作做到更完善，更到位。
餐厅批发工作总结三
一、调整经营措施，降低成本费用。
1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力健康发展内餐经营。
2021年全年同时实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入大额20万元。
2、确定合理的财务费用减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实了狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。
2021年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损信用额度均比2021年下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售市场产品销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。
在2021年度餐厅接待的起红白快餐店宴服务中会，就有起是由客栈员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、组织培训等团体客源定为主攻大方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。
在会议、同学聚会的数量量均比去年减少的情况下，致力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度补足了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下完成率了坚实的基础。
二、加强内部管理，提高服务质量。
1、严抓侍应的个性化培训。
着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜求助以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能某个单锋一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。
在年初针对技术状况对厨师值班人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持多少的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。
多次聘请卫生部门监督管理部门有目的、有食品重点的对餐厅食品的采办、验收、清洗、加工等各个环节进行加工现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
4、深化管理层的业务培训。
分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理扩建工程硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。
严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。
为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席语汇的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了碑帖布置，不断增加了餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了衣帽间利用率。
四、加强团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时刻牢记是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，多次配合和协助客房部、办公室或进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾馆，服务员工。
五、克服困难，顺利完成“东博”接待。
“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。
面对着首次接待大型国际性团队研发人员的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调动员工的积极性和积极行动发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量较弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地基本完成了接待任务。
六、存在问题。
1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
2、散客销售力度不足。
3、菜肴技术创新欠缺。
4、包厢电器设备过热、破损严重。
5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。
6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
七、年计划。
1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准行业标准做好厨房的规范管理。
2、继续扩大销售加力，加强和销售直销部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。
3、加强管理，掌握不好的管理办法，管理制度化，科学化。
咖啡馆销售工作总结四
回顾20__年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下所，通过共同努力部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标工作，以及相关考核标准的其要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月_日，酒店顺利通过评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。
为达致规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结教育工作经验、改进工作措施，促进部门教育工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：
一、圆满完成年度经营指标
按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。
全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20__51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。
从今年的经营情况来看，今年比上一年增加了6882041元。
增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220__元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。
二、顺利作好日常各项接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面回收率为31%。
与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。
三、严格落实了各项管理制度
1、单位完善建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的掌理管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实了管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，使得相关部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展;
2.完善部门会议制度建设，按照酒店要求，部门坚持召开前会每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及酱料研讨会等，及时地沟通相关部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。
3、坚持部门培训制度建设，为了使专业培训收到培训课程预期的效果，首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。
其次，指定专人负责，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，在服务进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会
把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。
通过培训部门部分员工的相关服务技能得到进一步提高很大的提高。
4、强化酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求每种员工，提高认识，以自己是一名高酒店的一员而光荣，在工作中努力在对客服务的技巧挖掘潜力和意识上下功夫，以为客人获取优质服务，实现自我价值为产品与服务宗旨。
四、发动大众实现全员营销
在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，即刻与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门这部分握有员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。
对老客户给他们以温馨的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮除此以外推销的酒店项目。
比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，替客人预定客房等。
扩大了酒店的收入渠道。
发挥部门负责人的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，型式主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的部门包房接待以及卫生间、会议室服务。
很多员工已具备宣传酒店的能力。
部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动，活跃员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多各方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。
一、内部管理有待加强
1、本年度部门负责人发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，职工与厨师发生矛盾等，这些部门负责人给部门及酒店带给了极大的负面影响，严重影响了相关部门的环保部门有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题会发生，做到前车之鉴，后事之师。
2、部门负责人物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏锈蚀无法采用;部分生活用品配备用品不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，并使而使部门在服务接待中出现众多质量问题。
针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，及时补充、修复、完善。
3、部门内部互相配合不清晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的服务行业接待。
针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合之事。
4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不会及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于
被动局面。
此结构性问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提高。
二、菜品开发不及时
酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。
导致部分宾客对酒店的菜品不能满意。
针对此项，要求厨师长集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。
并做到及时更新。
以和美味的食品来吸引更多的宾客。
三、员工素质参差不齐
大部分员工业务素质不精，服务技能不熟，不强都直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。
这是制约我们提供优质服务的颈瓶。
“员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素质。
四、酒店意识要加强
虽然酒店现在已经是挂有了“四星”的高酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到得到体现和发挥。
正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但优质服务是要提高的。
在下步工作中从招聘入手，从入职培训开始，从部门情况介绍到正式上岗全过程上，来培养员工的豪华酒店意识，让员工了解酒店金融行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店中工作。
以上是对部门全年的一个总结，在很多诸方面分析的不透，总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改进，为下一年的元洋元洋丰收而准备。
餐厅销售工作总结十一
忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，得到了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一、重新制定日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常基层工作：
组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部教育工作顺利进行，主持召开一次班前班后会议，布置相关的工作交回、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下会，协同领班，对优秀员工或许的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，征募员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、员工管理方面
1、班前检查仪态仪表，对于不合格的准许整理合格后方符合规范可上岗，对员工的礼仪运用进行控管，而使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理就餐的人员重新配置、明确各自工作信息内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训课程，提高产品与服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人与生俱来真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人要开口前于。
服务无小事，关键在于从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和服务淑女服务的绅士和淑女。
结合后厨对员工相配合进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店的浪费。
希尔顿酒店酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的酒店关键组成部分，我们要根据即新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入
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