全考点茶艺师初级证模拟考试有答案.docx

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全考点茶艺师初级证模拟考试有答案

茶艺师（初级）证模拟考试

1、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。

（√）

2、【判断题】福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。

（×）

3、【判断题】最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。

（√）

4、【判断题】按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

（×）

5、【判断题】安溪铁观音的品质特点：

条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。

（√）

6、【判断题】唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

（×）

7、【判断题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。

（√）

8、【判断题】茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

（×）

9、【判断题】演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

（√）

10、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。

（√）

11、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。

（√）

12、【判断题】抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。

（×）

13、【判断题】在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

（√）

14、【判断题】一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。

（√）

15、【判断题】茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。

（√）

16、【判断题】茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

（×）

17、【判断题】茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

（√）

18、【判断题】泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

（×）

19、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（）。

（B）

A、一人壶、三人壶

B、二人壶、四人壶

C、三人壶、五人壶

D、更大容量的茶茶壶

20、【单选题】要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：

选茶、择水、备器、雅室、（）。

（A）

A、冲泡和品尝

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶

21、【单选题】泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（）泡茶。

（A）

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯

22、【单选题】青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

（D）

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

23、【单选题】（）饮用茶叶主要是散茶。

（A）

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

24、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有（）。

（A）

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

25、【单选题】宋代哥窑的产地在（）。

（C）

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

26、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

准备阶段、（）、完成阶段。

（D）

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

27、【单选题】社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

（A）

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

28、【单选题】冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。

（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

29、【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份（），故茶味淡。

（A）

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

30、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

（D）

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

31、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是（）。

（D）

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺

32、【单选题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

（C）

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

33、【单选题】原始社会茶具的特点是（）。

（B）

A、金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

34、【单选题】养壶的不正确做法是（）。

（A）

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

35、【单选题】下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

（D）

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

36、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。

（A）

A、陈放盖碗和品杯

B、贮积茶渣和废水

C、用来烫杯和洁具

D、陈放茶叶和茶具

37、【单选题】茶道精神是（）的核心。

（C）

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化

D、茶艺术

38、【单选题】品茗、营业、表演是（）的三种形态。

（C）

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

39、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮（）。

（C）

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

40、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

（B）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

41、【单选题】蒙顶甘露的品质特点：

外形（），色泽嫩绿有润。

（A）

A、紧卷多毫

B、紧结多毫

C、光滑多毫

D、紧结光亮

42、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

（B）

A、自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

43、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）。

（B）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

44、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。

（A）

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

45、【单选题】真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。

（A）

A、树立个人信誉

B、获得个人名利的资本

C、树立个人威望

D、提高技术能力

46、【单选题】（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

（A）

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

47、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

（A）

A、《大观茶论》

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

48、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。

（C）

A、1—2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

49、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是（）。

（C）

A、修身、齐家、入仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

50、【单选题】下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

（B）

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》

C、GB9697－88《茶叶卫生标准》

D、GB7718－94《食品标签通用标准》