品质管理-酒店服务质量管理.ppt

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hotelservicequalitymanagenment2022/10/231掌握饭店服务质量及全面质量管理的内涵；熟悉现代饭店服务质量管理的基本体系；了解掌握现代饭店质量管理的有效方法;掌握顾客满意度及对其进行科学的评价。

学习目的学习目的Targets2022/10/232饭店服务与服务质量（1课时）饭店全面质量管理（2课时）饭店服务质量体系（1课时）饭店服务质量分析方法（1课时）顾客满意度调查与评价（1课时）学习内容学习内容Contents2022/10/233第一节、饭店服务与服务质量概述第一节、饭店服务与服务质量概述HTOELSERVICEANDSERVICEQUALITYSUMMARIZE本节要点本节要点一、饭店服务的涵义一、饭店服务的涵义二、饭店服务模式与发展趋势二、饭店服务模式与发展趋势三、饭店服务质量的内容三、饭店服务质量的内容四、饭店服务质量的特点四、饭店服务质量的特点2022/10/234引例引例INTRODUCTIONCASE思考：

思考：

看过视频短片后，谈谈该片中饭店服务员的服务工作给你的启示？

看过视频短片后，谈谈该片中饭店服务员的服务工作给你的启示？

Thinking:

whatsyouropinion？

2022/10/235定义：

定义：

饭店员工以设施设备为基础，以一定的操作活动饭店员工以设施设备为基础，以一定的操作活动为内容，以客人的需求为目标，同时倾注员工的感情而为内容，以客人的需求为目标，同时倾注员工的感情而形成的行为效用的总和。

形成的行为效用的总和。

一、饭店服务的涵义一、饭店服务的涵义THEMEANINGOFHOTELSERVICE倾注感情倾注感情Sensation/emotion操作活动操作活动workingaction设施设备设施设备facilities客人需求客人需求2022/10/236饭店服务的国际涵义（饭店服务的国际涵义（internationalmeaningoftheinternationalmeaningoftheserviceservice）:

在英文中，“服务”一词（SERVICE）通常被解释为如下七个方面：

微笑（smile）：

微笑待客。

Smileforeveryone2022/10/237优秀（excellent）：

为顾客提供无可挑剔的服务。

Excellenceineverythingyoudo一次就做好DOitrightthefirsttime提供零缺陷服务Zerodefects准备好（ready）：

随时准备为客人提供服务，包括精神上和物质上。

Readyatalltime，includingserviceawarenessandsuppliespreparation2022/10/238看待（viewing）：

将每一位客人都视为特殊的和重要的、需要给予特殊照顾的贵宾。

Viewingeverycustomerasspecial客人都是平等的，不根据穿着来定其档次。

Everycustomerisequal,andwecannotjudgeheorshebywears.邀请（inviting）：

饭店员工真诚地邀请每一位顾客再次光临饭店。

Invitingyourcustomertoreturn2022/10/239创造（creating）：

饭店员工要为客人创造一个温馨的、使客人享受热情服务的气氛。

Creatingawarmatmosphere带给客人家的感觉Leteverycustomerfeelingathome眼光（eyes）：

时刻关注客人。

Eyecontactthatshowwecare饭店员工要具有超前服务意识Hotelstaffmusthaveadvancedserviceawareness2022/10/2310

（一）饭店服务模式

（一）饭店服务模式1、无差异性服务和差异性服务DifferentserviceandUnifiedservice无差异性服务是对所有客人提供的统一的服务模式。

例：

主动、热情、耐心的服务。

差异性服务是对个别客人提供的非标准化服务模式。

例：

西方客人不喜欢有带数字3和13房号的客房。

二、饭店服务模式与发展趋势二、饭店服务模式与发展趋势HOTELSERVICEMODEANDDEVELOPMENTTREND2022/10/23112、全方位服务与超值服务All-roundserviceandExcellentservice全方位服务是饭店在自身服务项目的基础上，再根据客人的口头或书面要求提供额外服务的一种模式，这种模式不具有服务的主动性。

例：

如饭店提供婚宴服务，则根据自身条件从各方面给予满足客人要求，而这种服务往往不具有主动性。

超值服务是饭店在给客人提供硬件设施、软件服务的基础上，用超出常规的方式满足客人偶然的、个别的、特殊的需求，达到锦上添花的效果。

例：

饭店金钥匙常能够给客人提供超乎其想象的服务。

而皇金管家则会根据我国古代皇室标准来提供御式服务。

思考：

举一个例子，解释和说明酒店的超值服务？

思考：

举一个例子，解释和说明酒店的超值服务？

2022/10/23123、短期服务与长期服务Short-termserviceandlong-termservice短期服务一般指饭店为入住时间较短的客人提供的服务。

长期服务指饭店为一些长包房客人或与饭店签有协议的公司客人提供的服务。

4、个性化服务与标准化服务Personalizedserviceandstandardizedservice个性化服务指饭店根据客人的个性特征，提供与其他客人不同的能满足其个性需求的服务。

例1：

酒店为超过2米的“巨人”客人提供特质床。

例2：

五星级酒店提供宠物照看服务，甚至出现宠物酒店。

标准化服务是不同饭店都能够为客人提供的大众化的服务。

你认为是否还有其他类型的饭店服务模式呢？

你认为是否还有其他类型的饭店服务模式呢？

无限服务和有限服务无限服务和有限服务2022/10/2313

（二）饭店服务的发展趋势

（二）饭店服务的发展趋势1、简捷化服务模式simpleservicemode以经济型饭店为主体，在保证服务质量的同时力求节约成本的简单、快捷的服务模式。

倡导简捷、实用2、定制化服务模式Customizationservicemode是以高档饭店为主，在标准化基础以高度个性化为特点的服务模式。

1、大规模定制，即提供特殊功能、接待特殊顾客的主题特殊功能、接待特殊顾客的主题饭店；2、局部定制，即局部区域和范围的个性化局部区域和范围的个性化，如无烟楼层、个性化的餐厅、女性楼层女性楼层；3、高度定制，如私人管家；专业男仆服务私人管家；专业男仆服务；精品酒店精品酒店（boutique璞缇客精品酒店，准管家服务）。

2022/10/2314一、饭店服务质量的涵义饭店服务质量的涵义狭义上的饭店服务质量指饭店服务的质量，它纯粹是指由服务员的服务劳动所提供的、不包括提供的实物形态的使用价值。

广义上的饭店服务质量即设施设备、服务产品、实物产品、环境氛围和安全卫生的质量，是一个完整的服务质量的概念，整体来说，包括有形产品质量和无形产品质量两个方面。

我们这里说的服务质量指广义的服务质量，即饭店以我们这里说的服务质量指广义的服务质量，即饭店以其所拥有的设施设备为依托为宾客所提供的优质服务其所拥有的设施设备为依托为宾客所提供的优质服务的实用价值的大小。

的实用价值的大小。

第二节、酒店服务的质量与管理第二节、酒店服务的质量与管理CONTENTOFHOTELSERVICEQUALITY2022/10/2315二、饭店服务质量的构成二、饭店服务质量的构成主要包括：

设施设备质量、服务产品质量、实物产品质量、环境氛围质量和安全卫生质量五个部分组成。

1、设施设备质量（Qualityoffacilitiesandequipments）饭店设施设备即是饭店提供的服务质量的物质基础包括房屋建筑、所有设备及低值易耗品等。

设备齐全设备完好设备舒适2022/10/23162、实物产品质量（QualityofPhysicalproducts）实物产品可直接满足宾客的物质消费需要，其质量也是饭店服务质量的重要组成部分之一。

它通常包括：

（1）饮食质量

（2）服务用品质量（3）客用品质量（4）购物商品质量2022/10/23173、服务产品质量（Qualityofserviceproducts）服务产品质量指饭店提供的服务水平的质量，它是检查饭店服务质量的重要内容，包括：

（1）礼节礼貌

（2）职业道德（3）服务态度（4）服务技能（5）服务效率（6）服务项目2022/10/23184、环境氛围质量（QualityofAtmosphere）主要由饭店的建筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色等因素构成。

这种视觉和听觉印象对客人的情绪影响很大。

2022/10/23195、安全卫生质量（QualityofSecurityandCleanness）安全：

生命安全、财产安全、隐私安全。

卫生：

服务场所卫生、食品卫生。

某高星级某高星级酒店门上酒店门上爬蟑螂爬蟑螂2022/10/2320

（一）

（一）饭店服务质量构成的综合性饭店服务质量构成的综合性把饭店服务质量管理作为一项系统工程来抓，既要抓好有形产品的质量有形产品的质量，又要抓好无形服务的质量无形服务的质量，更好地督导员工严格遵守各种服务或操作规程。

三、饭店服务质量的特点三、饭店服务质量的特点2022/10/2321

（二）饭店服务质量评价的主观性

（二）饭店服务质量评价的主观性饭店服务质量主要是由客人享受到各种服务后的物质和心理的满足程度决定的，其质量评价取决于两个方面一是宾客实际得到的满意程度。

二是客人与饭店，包括服务人员的关系。

这两个方面前者的质量评价带有较强的主观性主观性，后者的质量评价带有感情色彩感情色彩。

2022/10/2322（三）饭店服务质量内容的关联性（三）饭店服务质量内容的关联性饭店服务质量的具体内容包括有形服务质量和无形服务质量。

每一个方面又由很多具体因素构成。

这些因因素互相关联、互相依存、互为条件素互相关联、互相依存、互为条件。

这要求饭店各部门、各服务过程、各服务环节之间协作配合，充分体现饭店服务的延续性。

2022/10/2323（四）饭店服务质量对员工素质的依赖性四）饭店服务质量对员工素质的依赖性饭店服务质量是员工在有形产品的基础上通过即席表通过即席表现的劳务创造出来的现的劳务创造出来的，而这种表现又很容易受到员工个人素质和情绪好坏的影响，具有很大的不稳定性。

所以要求饭店管理者应合理配备、培训、激励员工，努力提高他们的素质。

2022/10/2324（五）饭店服务质量显现的短暂性（五）饭店服务质量显现的短暂性饭店服务质量由一次次内容不同的具体服务组成，而每一次具体服务的使用价值均只有短暂的显现时间，即使用价值的一次性使用价值的一次性。

不像实物产品那样可以返工，返修或退换，如要进行服务后调整，也只能是另一次的具体服务。

因此，饭店管理者应督导员工做好每一次服务工作，争取使每一次服务都能让宾客感到非常满意，从而提高饭店整体服务质量。

2022/10/2325第三节、酒店服务质量管理程序第三节、酒店服务质量管理程序TOTALQUALITYMANAGEMENTOFHTOEL本节要点本节要点一、饭店全面质量管理的涵义一、饭店全面质量管理的涵义二、饭店全面质量管理的内容二、饭店全面质量管理的内容三、饭店全面质量管理的原则三、饭店全面质量管理的原则四、饭店全面质量管理的要素四、饭店全面质量管理的要素五、饭店全面质量管理的工作程序五、饭店全面质量管理的工作程序2022/10/2326引例引例INTRODUCTIONCASE思考：

结合视频短片，谈谈你的感受？

思考：

结合视频短片，谈谈你的感受？

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