台湾蛋糕公园之五Word下载.docx
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香蕉瑞士捲
果醬瑞士捲
麻薯芝麻瑞士捲
【材 料】
蛋白
210g
塔塔粉
2g
鹽
細砂糖
80g
低筋麵粉
100g
海苔肉鬆
30g
蔥花
沙拉醬
適量
【做 法】
1
取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2
蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3
加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解。
4
將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5
低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6
取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將海苔肉鬆、蔥花平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。
8
以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
罐頭玉米粒
150g
火腿片
40g
50g
取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
內餡作法：
火腿切小丁，罐頭玉米粒瀝乾水分，一起加入沙拉醬中拌勻備用。
9
以較漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
四季豆
10根
海苔片
4片
花生粉
加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解
四季豆汆燙熟備用。
以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片
將作法7的四季豆以5根一小束的方式擺上，於中間擠上沙拉醬再撒上花生粉，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
鮪魚罐頭
洋蔥
黑胡椒粉
1/2小匙
黃芥末
洋蔥洗淨後切丁、汆燙去辛辣備用。
罐頭取出鮪魚並瀝乾水分，加入作法7的洋蔥丁、黑胡椒粉、黃芥末一起拌勻成內餡備用。
以較漂亮的一面朝下，另一面抹上洋蔥鮪魚沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
表面擠上適量芥末醬裝飾即可。
熱狗
2根
生菜絲
2片
蕃茄醬
將熱狗烤至熟備用。
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻，以較漂亮的一面朝下，另一面抹上蕃茄醬，鋪上生菜絲、放上作法7的熱狗，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
全蛋
220公克
130公克
1公克
150公克
沙拉油
30公克
奶水
35公克
全蛋加入細砂糖和鹽一起用電動打蛋器攪打成蛋糊。
攪打至蛋糊出現濃稠有紋路狀後，再用刮刀勾起蛋糊，當蛋糊呈現出流狀，可垂下約2~3公分即可。
加入過篩後的低筋麵粉，再用刮刀輕輕的拌勻，直到看不到麵粉的顆粒為止。
取出1/3步驟3的麵糊後，加入沙拉油、奶水一起拌勻。
再將步驟4的麵糊倒入步驟3剩餘的麵糊中一起混合攪拌均勻。
將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱下層以180℃烤約30分鐘。
將烤焙好的蛋糕體取出，倒扣在涼架上等待變涼。
。
先用手在烤模邊緣壓擠蛋糕後，再向內壓扣蛋糕。
將蛋糕連同烤模底盤一起倒扣在涼架上，用手慢慢沿著蛋糕體邊緣向內扣壓即可取下烤模底盤
210公克
2公克
160公克
100公克
蛋白加入塔塔粉。
使用電動打蛋器以中速拌打至起細泡。
在步驟2的材料中，加入2/3的細砂糖和鹽拌打至糖溶解。
再把剩下1/3的細砂糖加入步驟3的材料中，拌打至濕性發泡即可。
把過篩後的低筋麵粉輕輕拌入步驟4的材料中，再用刮刀把表面抹平。
將麵糊倒入8吋中空圓型烤模中，放入烤箱下層以190℃烤約25分鐘。
將烤焙好的蛋糕體倒扣在涼架上等待變涼。
用刮刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。
將烤模整個倒扣在涼架上面，並取出烤模即可。
A.蛋黃
50公克
細砂糖
75公克
鹽
沙拉油
奶水
73公克
低筋麵粉
發粉
4公克
B.蛋白
塔塔粉
0.5公克
60公克
用打蛋器將蛋黃打成蛋液後，加入材料A中的細砂糖、鹽一起打至發白。
在步驟1的材料中加入沙拉油、奶水一起拌勻。
將過篩後的低筋麵粉、發粉加入步驟2中，用刮刀輕輕拌勻備用。
蛋白加入塔塔粉後，用電動打蛋器以中速拌打至顏色發白的小氣泡，再將材料B中的細砂糖分2次加入攪打至濕性偏乾性發泡即可。
取1/3步驟4的材料加入在步驟3的材料中拌勻後，再取剩下2/3步驟4的材料加入步驟3中一起攪拌。
將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱下層以180℃烤約35分鐘。
將烤模整個倒扣在涼架上面，用抹刀在底盤上劃一圈即可
奶油
200公克
3公克
蛋
280公克
發粉
80公克
奶油中加入細砂糖和鹽後，使用電動打蛋器一起打發。
蛋打散成蛋液後，分2~3次加入步驟1中攪打。
加入過篩後的低筋麵粉、發粉一起拌勻。
視麵糊的軟硬度，慢慢加入奶水拌勻。
將步驟4的麵糊倒入舖有烤焙紙的長型烤模中，放入烤箱下層以180℃烤約30分鐘。
將烤焙好的蛋糕體連同模型取出，先由一端將烤焙紙慢慢拉起。
再拉起另一端的烤焙紙，直到蛋糕體可完全脫模取出
蛋糕體材料：
小蘇打
120公克
牛奶
25公克
可可粉
20公克
溫水
泡打粉
裝飾材料：
糖粉
少許
紅櫻桃
8顆
打發的鮮奶油
罐裝黑櫻桃
巧克力米
巧克力屑
體作法：
1.將蛋白和蛋黃分開後，只取蛋黃並加入50公克的細砂糖和鹽打發。
再將沙拉油分次加入作法1中拌勻後，並繼續分次將牛奶加入拌勻。
將可可粉過篩後加入溫水拌溶後，倒入作法2中，再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打一起輕輕拌勻。
將作法1中的蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入70公克的細砂糖打至硬性發泡備用。
先取作法4中的1/3材料和作法3的材料一起拌勻後，再將作法4中剩餘的2/3材料分次加入拌勻。
將作法5的麵糊倒入圓型烤模中，再放入溫度180℃的烤箱下層烤約40分鐘後，取出放涼脫模。
作法：
1.將蛋糕體以刀子橫剖切成3片，取其中的一片蛋糕體，塗抹上一層打發的鮮奶油，再鋪上瀝乾水分的黑櫻桃作為夾餡後，再疊上另一片蛋糕體，並重複上述的作法至3片蛋糕體都用完。
將打發的鮮奶油平均塗抹在作法1中的夾餡蛋糕體外層後，再沿著蛋糕體外圍處沾滿巧克力米，並在蛋糕底部周圍邊使用？
花嘴擠上一圈的貝殼花飾。
最後再於蛋糕表層處灑上巧克力屑，再擺放上紅櫻桃作點綴，並灑上少許的糖粉裝飾即可。
蛋
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