台湾蛋糕公园之五Word下载.docx

1、草莓瑞士捲藍莓慕斯瑞士捲芒果慕斯瑞士捲雙色櫻桃瑞士捲柳橙瑞士捲檸檬瑞士捲水果天使瑞士捲香蕉瑞士捲果醬瑞士捲麻薯芝麻瑞士捲【材料】蛋白 210g塔塔粉 2g鹽 細砂糖 80g低筋麵粉 100g海苔肉鬆 30g蔥花 沙拉醬 適量【做法】1取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。2蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。3加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解。4將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。5低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。6取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將海苔肉鬆、蔥花平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190烤約20分鐘。7

2、取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。8以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷） ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。罐頭玉米粒 150g火腿片 40g50g取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190烤約20分鐘。內餡作法：火腿切小丁，罐頭玉米粒瀝乾水分，一起加入沙拉醬中拌勻備用。9以較漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷） ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。四季豆 10根海苔片 4片花生粉 加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解四季豆汆燙熟備用。以較漂

3、亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片將作法7的四季豆以5根一小束的方式擺上，於中間擠上沙拉醬再撒上花生粉，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷） ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。鮪魚罐頭 洋蔥 黑胡椒粉 1/2小匙黃芥末 洋蔥洗淨後切丁、汆燙去辛辣備用。罐頭取出鮪魚並瀝乾水分，加入作法7的洋蔥丁、黑胡椒粉、黃芥末一起拌勻成內餡備用。以較漂亮的一面朝下，另一面抹上洋蔥鮪魚沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷） ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。表面擠上適量芥末醬裝飾即可。熱狗 2根生菜絲 2片蕃茄醬 將熱狗烤至熟備用。取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻，以較漂亮

4、的一面朝下，另一面抹上蕃茄醬，鋪上生菜絲、放上作法7的熱狗，於開頭部份約2公分處淺切一刀（勿切斷） ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。全蛋 220公克130公克1公克150公克沙拉油 30公克奶水 35公克全蛋加入細砂糖和鹽一起用電動打蛋器攪打成蛋糊。攪打至蛋糊出現濃稠有紋路狀後，再用刮刀勾起蛋糊，當蛋糊呈現出流狀，可垂下約23公分即可。加入過篩後的低筋麵粉，再用刮刀輕輕的拌勻，直到看不到麵粉的顆粒為止。取出1/3步驟3的麵糊後，加入沙拉油、奶水一起拌勻。再將步驟4的麵糊倒入步驟3剩餘的麵糊中一起混合攪拌均勻。將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱下層以180烤約30分鐘。將烤焙好的蛋糕體

5、取出，倒扣在涼架上等待變涼。先用手在烤模邊緣壓擠蛋糕後，再向內壓扣蛋糕。將蛋糕連同烤模底盤一起倒扣在涼架上，用手慢慢沿著蛋糕體邊緣向內扣壓即可取下烤模底盤210公克2公克160公克100公克蛋白加入塔塔粉。使用電動打蛋器以中速拌打至起細泡。在步驟2的材料中，加入2/3的細砂糖和鹽拌打至糖溶解。再把剩下1/3的細砂糖加入步驟3的材料中，拌打至濕性發泡即可。把過篩後的低筋麵粉輕輕拌入步驟4的材料中，再用刮刀把表面抹平。將麵糊倒入8吋中空圓型烤模中，放入烤箱下層以190烤約25分鐘。將烤焙好的蛋糕體倒扣在涼架上等待變涼。用刮刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。將烤模整個倒扣在涼架上面，並取出烤模即

6、可。A.蛋黃 50公克細砂糖 75公克鹽 沙拉油 奶水 73公克低筋麵粉 發粉 4公克B.蛋白 塔塔粉 0.5公克60公克用打蛋器將蛋黃打成蛋液後，加入材料A中的細砂糖、鹽一起打至發白。在步驟1的材料中加入沙拉油、奶水一起拌勻。將過篩後的低筋麵粉、發粉加入步驟2中，用刮刀輕輕拌勻備用。蛋白加入塔塔粉後，用電動打蛋器以中速拌打至顏色發白的小氣泡，再將材料B中的細砂糖分2次加入攪打至濕性偏乾性發泡即可。取1/3步驟4的材料加入在步驟3的材料中拌勻後，再取剩下2/3步驟4的材料加入步驟3中一起攪拌。將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱下層以180烤約35分鐘。 將烤模整個倒扣在涼架上面，用抹刀

7、在底盤上劃一圈即可奶油 200公克3公克蛋 280公克發粉 80公克奶油中加入細砂糖和鹽後，使用電動打蛋器一起打發。蛋打散成蛋液後，分23次加入步驟1中攪打。加入過篩後的低筋麵粉、發粉一起拌勻。視麵糊的軟硬度，慢慢加入奶水拌勻。將步驟4的麵糊倒入舖有烤焙紙的長型烤模中，放入烤箱下層以180烤約30分鐘。將烤焙好的蛋糕體連同模型取出，先由一端將烤焙紙慢慢拉起。再拉起另一端的烤焙紙，直到蛋糕體可完全脫模取出蛋糕體材料：小蘇打120公克牛奶 25公克可可粉 20公克溫水 泡打粉 裝飾材料：糖粉少許紅櫻桃 8顆打發的鮮奶油 罐裝黑櫻桃 巧克力米 巧克力屑 體作法：1.將蛋白和蛋黃分開後，只取蛋黃並加入

8、50公克的細砂糖和鹽打發。再將沙拉油分次加入作法1中拌勻後，並繼續分次將牛奶加入拌勻。將可可粉過篩後加入溫水拌溶後，倒入作法2中，再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打一起輕輕拌勻。將作法1中的蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入70公克的細砂糖打至硬性發泡備用。先取作法4中的1/3材料和作法3的材料一起拌勻後，再將作法4中剩餘的2/3材料分次加入拌勻。將作法5的麵糊倒入圓型烤模中，再放入溫度180的烤箱下層烤約40分鐘後，取出放涼脫模。作法：1.將蛋糕體以刀子橫剖切成3片，取其中的一片蛋糕體，塗抹上一層打發的鮮奶油，再鋪上瀝乾水分的黑櫻桃作為夾餡後，再疊上另一片蛋糕體，並重複上述的作法至3片蛋糕體都用完。將打發的鮮奶油平均塗抹在作法1中的夾餡蛋糕體外層後，再沿著蛋糕體外圍處沾滿巧克力米，並在蛋糕底部周圍邊使用？花嘴擠上一圈的貝殼花飾。最後再於蛋糕表層處灑上巧克力屑，再擺放上紅櫻桃作點綴，並灑上少許的糖粉裝飾即可。蛋