精品全国高等教育自学考试酒水知识试题课程代码00984.docx

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精品全国高等教育自学考试酒水知识试题课程代码00984

全国2007年4月高等教育自学考试-酒水知识试题-课程代码00984

全国2007年4月高等教育自学考试

酒水知识试题

课程代码：

00984

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（　　　）

A．汤力水B．干姜水

C．苏打水D．纯净水

2.下列选项中,不属于绿茶的是（　　　）

A．炒青B．烘青

C．晒青D．白芽茶

3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?

（　　　）

A．50%B．53%

C．60%D．63%

4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（　　　）

A．金酒B．威士忌

C．白兰地D．白酒

5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（　　　）

A．白兰地酒B．德基拉酒

C．郎姆酒D．威士忌酒

6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（　　　）

A．醛类物质B．酸类物质

C．醇类物质D．酯类物质

7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（　　　）

A．50克/升以上B．20—50克/升

C．12—50克/升D．4—12克/升

8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（　　　）

A．勃艮第产区B．波尔多产区

C．香槟产区D．阿尔萨斯产区

9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（　　　）

A．TafelweinB．Landwein

C．QualitaesweinD．Qulitaesweinmitpraedikat

10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（　　　）

A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒

C．波特啤酒D．司陶特啤酒

11．用于生产黄酒的最佳原料是（　　　）

A．大麦B．小麦

C．糯米D．小米

12．被誉为“清酒之王”的是（　　　）

A．纯酿造酒B．吟酿造酒

C．增酿造酒D．酿造酒

13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？

（　　　）

A．MartellB．RemyMartin

C．HennessyD．Napoleon

14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（　　　）

A．PiscoB．Marc

C．AmorosoD．Copa

15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（　　　）

A．苏格兰B．爱尔兰

C．美国D．加拿大

16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（　　　）

A．英国B．法国

C．德国D．荷兰

17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solerasystem）来进行掺配的，这种方法发明于

（　　　）

A．1908年B．1910年

C．1918年D．1920年

18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（　　　）

A．种B．2种

C．3种D．4种

19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？

（　　　）

A．餐前类B．佐甜食类

C．餐后类D．开胃类

20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。

这里所说的“基本成分”一般使用（　　　）

A．蒸馏酒B．发酵酒

C．配制酒D．混合酒

21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（　　　）

A．“朗姆可乐”B．“金汤力”

C．“伏特加7”D．“夏日风情”

22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（　　　）

A．伏特加酒B．朗姆酒

C．白兰地酒D．金酒

23．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（　　　）

A．哥连士（Collins）B．托地（Toddy）

C．鸭臣（Absinthe）D．亚力山大（Alexander）

24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（　　　）

A．调和法B．摇和法

C．兑和法D．搅和法

25．“干马天尼”（DryMartini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　　　）

A．伏特加酒B．郎姆酒

C．威士忌酒D．金酒

26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（　　　）

A．50%B．40%

C．30%D．20%

27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（　　　）

A．第一主宾的杯中进行鉴定B．第一主人的杯中进行鉴定

C．第二主宾的杯中进行鉴定D．第二主人的杯中进行鉴定

28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（　　　）

A．2分钟内完成制作B．3分钟内完成制作

C．4分钟内完成制作D．5分钟内完成制作

29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（　　　）

A．酒吧的管理费用B．酒水成本

C．酒吧设施、设备等固定资产折旧D．与酒吧相关的贷款利息

30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（　　　）

A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100%

C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

31．茶叶的储藏应做到（　　　　　）

A．干燥B．低温

C．日照D．防异味

E．罐装

32．下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（　　　　　）

A．酶是原料发酵必不可少的催化剂

B．糖份是原料发酵最重要的物质条件

C．法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的

D．法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式

E．实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15℃

33．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（　　　　　）

A．干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃

B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃

C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃

D．红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃

E．利口酒的饮用温度在6℃—9℃

34．下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（　　　　　）

A．MedocB．Graves

C．ChablisD．Beaujolais

E．Maconnais

35．下列选项中，属于半干型黄酒的是（　　　　　）

A．元红酒B．加饭酒

C．花雕酒D．善酿酒

E．封缸酒

36．通常可用做餐后酒的酒类是（　　　　　）

A．雪利酒B．利口酒

C．波特酒D．白兰地酒

E．伏特加酒

37．下列对郎姆酒的表述中，正确的有（　　　　　）

A．以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料B．蒸馏液的酒精度不得低于40%

C．世界主要产糖国均有朗姆酒生产D．浅色朗姆酒至少须储存3年

E．金色朗姆酒至少须储存6年

38．下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（　　　　　）

A．茅台酒B．高粱酒

C．津酒D．杜康酒

E．太白液

39．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。

这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（　　　　　）

A．威士忌酒B．白兰地酒

C．利口酒D．味美思酒

E．橙汁

40．餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（　　　　　）

A．甜食酒在吃甜食时用B．利口酒可在餐后用

C．口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴D．浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴

E．香槟酒可配任何菜肴

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

41．蒸馏酒

42．黄酒

43．威士忌酒（Whisky）

44．比特酒（Bitters）

45．鸡尾酒

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）

46．为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？

47．每日营业后，酒吧需要做哪些工作？

48．为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？

49．酒单的内容应包括哪几个方面？

50．作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？

五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）

51．某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作紧张进货后还未入库上架。

如果你是这个酒吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香、调味物品分类上架摆放。

这些配制酒有：

Amaretto、B&B、Balley’s、Chartreuse、Cointreuse、Galliano、GrandMarnier、TiaMaria……