精品全国高等教育自学考试酒水知识试题课程代码00984.docx

1、精品全国高等教育自学考试酒水知识试题课程代码00984全国2007年4月高等教育自学考试-酒水知识试题-课程代码00984全国2007年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）A汤力水 B干姜水C苏打水 D纯净水2.下列选项中,不属于绿茶的是（）A炒青 B烘青C晒青 D白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A50% B53%C60% D63%4.下列选项中,

2、不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）A金酒 B威士忌C白兰地 D白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A白兰地酒 B德基拉酒C郎姆酒 D威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A醛类物质 B酸类物质C醇类物质 D酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A50克/升以上 B20 50克/升C1250克/升 D412克/升8被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A勃艮第产区 B波尔多产区C香槟产区 D阿尔萨斯产区9德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）ATafelwein BLandweinCQualitaeswein DQ

3、ulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A拉戈啤酒 B爱尔啤酒C波特啤酒 D司陶特啤酒11用于生产黄酒的最佳原料是（）A大麦 B小麦C糯米 D小米12被誉为“清酒之王”的是（）A纯酿造酒 B吟酿造酒C增酿造酒 D酿造酒13法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）AMartell BRemy MartinCHennessy DNapoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）APisco BMarcCAmoroso DCopa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A苏格兰 B爱尔兰C美国 D加拿大16

4、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A英国 B法国C德国 D荷兰17传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A1908年 B1910年C1918年 D1920年18马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）A种 B2种C3种 D4种19君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A餐前类 B佐甜食类C餐后类 D开胃类20鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（）A蒸馏酒 B发酵酒C配制酒

5、D混合酒21下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）A“朗姆可乐” B“金汤力”C“伏特加7” D“夏日风情”22“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）A伏特加酒 B朗姆酒C白兰地酒 D金酒23下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（）A哥连士（Collins） B托地(Toddy)C鸭臣(Absinthe) D亚力山大(Alexander)24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）A调和法 B摇和法C兑和法 D搅和法25“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）A伏特加酒 B郎姆酒C威士忌酒 D金酒26调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分

6、量一般应占到整个杯子的（）A50% B40%C30% D20%27在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）A第一主宾的杯中进行鉴定 B第一主人的杯中进行鉴定C第二主宾的杯中进行鉴定 D第二主人的杯中进行鉴定28调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）A2分钟内完成制作 B3分钟内完成制作C4分钟内完成制作 D5分钟内完成制作29下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）A酒吧的管理费用 B酒水成本C酒吧设施、设备等固定资产折旧 D与酒吧相关的贷款利息 30从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）A酒水毛利润额酒水售价100% B酒水毛利润额酒水总成本100%C酒水

7、毛利润额酒水进价100% D酒水毛利润额酒水直接成本100%二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31茶叶的储藏应做到（）A干燥 B低温C日照 D防异味E罐装32下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）A酶是原料发酵必不可少的催化剂 B糖份是原料发酵最重要的物质条件C法国化学家盖吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的D法国化学家盖吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式E实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过1533下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中

8、，正确的有（）A干型白葡萄酒的饮用温度在810 B桃红葡萄酒的饮用温度在1014 C半干型葡萄酒的饮用温度在46D红葡萄酒的饮用温度在1518 E利口酒的饮用温度在6934下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（）AMedoc BGravesCChablis DBeaujolaisEMaconnais35下列选项中，属于半干型黄酒的是（）A元红酒 B加饭酒C花雕酒 D善酿酒E封缸酒36通常可用做餐后酒的酒类是（）A雪利酒 B利口酒C波特酒 D白兰地酒E伏特加酒37下列对郎姆酒的表述中，正确的有（）A以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料 B蒸馏液的酒精度不得低于40%C世界主要产糖国均有朗姆酒生产

9、 D浅色朗姆酒至少须储存3年E金色朗姆酒至少须储存6年38下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）A茅台酒 B高粱酒C津酒 D杜康酒E太白液39鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（）A威士忌酒 B白兰地酒C利口酒 D味美思酒E橙汁40餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（）A甜食酒在吃甜食时用 B利口酒可在餐后用C口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴 D浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴E香槟酒可配任何菜肴三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41蒸馏酒42黄酒43威士忌酒（Whisky

10、）44比特酒（Bitters）45鸡尾酒四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？47每日营业后，酒吧需要做哪些工作？48为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？49酒单的内容应包括哪几个方面？50作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作紧张进货后还未入库上架。如果你是这个酒吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香、调味物品分类上架摆放。 这些配制酒有：Amaretto 、B&B、Balleys、Chartreuse、Cointreuse、Galliano、Grand Marnier、Tia Maria