如何计算各种食物中糖类含量.docx
《如何计算各种食物中糖类含量.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何计算各种食物中糖类含量.docx（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
如何计算各种食物中糖类含量
如何计算各种食物中糖类含量
一些糖制品如糖果块，棒棒糖，它们的重量就是糖类重量，而其余的各种食品中糖类只是其总重量的一部分，计算其中糖类含量可以用以下三种方法。
一．从食品外包装的说明中直接获知其中糖类含量
在有些食品，尤其是进口食品的外包装袋上会印有营养成分标签，其中包含总热量、每一包装内所含的糖类、蛋白质、脂肪的各自含量，由于标签上面已标出准确的糖类量，你只要知道自己1U追加量可以吃多少克糖类，就可以马上算出吃这份食物要事先给多少追加量胰岛素。
比如，绅士牌芝士条，包装筒的标签上写有营养说明：
每筒含7份，每份28克，总量184克，每份含160卡路里（来自脂肪），每种成分百分比是按2000卡路里计算的。
绅士牌芝士条包装筒标签上的营养说明
总脂肪
12克
占每日热量比例（%）
18%
饱和脂肪
2.5克
13%
不饱和脂肪
1.0克
单不饱和脂肪
4.5克
胆固醇
0毫克
0%
钠
320毫克
14%
总糖量
13克
4%
糖
1克
膳食纤维
〈1克
3%
维生素A
2%
维生素C
0
钙
0
镁
0
蛋白质
2克
既要注意标签上总糖类重量，还要注意膳食纤维含量，因为膳食纤维重量是包括在总糖类里的，如果纤维素含量超过4克，在计算糖类重量时就要从总糖类重量中减去纤维素的重量。
比如，一位患者每注射1U追加量可以吃15克糖类，当他要吃绅士牌芝士条一份（含糖类13克）时，就需要事先输注1*13/15=0.8~0.9U追加量，一筒芝士条重184克，一份重28克，所以他需要称28克（约30克）芝士条，并在吃前追加注入约0.8U追加量即可。
再比如，已经知道自己每吃10克糖需要1U胰岛素，从一酸奶的食品标签上又知道这杯酸奶含有糖类17克，这样当你要吃这样一杯酸奶的时候，只要事先给（17/10=）1.7U的胰岛素就可以了。
二．从营养成分表中查找
由于我国目前的食品工业水平尚未达到发达国家水平，绝大多数食品标签上没有任何营养成分说明，或即使有营养成分也没有各种成分的比例或重量。
但有很多营养成分的书，例如中国预防医学科学院食品营养卫生研究所出版的“中国各类食品成分表”，就像一个规范的食品标签一样，从中可以迅速查出每100克该种食物中含有多少克糖类，下表列出我国人民日常生活中常吃的各类食品中糖类含量（克重），通常你还要对所吃的食物进行称量，将食物重量（克）×每100克食物中糖类重量（克）÷100即可算出你要吃的这份食物中有多少克糖类。
这需要每一位泵使用者实现必备一套称量工具：
1．小型台式称
2．不同大小的杯子或碗（自己标记上：
1杯、1/2杯、1/3杯、1/4杯），或直接购买有准确刻度的杯或碗
3．不同大小的汤匙
各类食物及其制品中糖类含量
谷类及其制品中糖类含量（每100克）
谷类及制品
糖类含量（克）
小麦粉（标准粉）
73.6
小麦粉（富强粉、特一粉）
75.2
麸皮
61.4
挂面（标准粉）
76.0
面条（标准粉、切面）
59.5
面条（富强粉、煮）
24.3
面条（干切面）
77.7
花卷
45.6
烙饼（标准粉）
52.9
馒头（标准粉）
49.8
馒头（富强粉）
44.2
烧饼（加糖）
62.7
油饼
42.4
油条
51.0
水面筋
12.3
油面筋
40.4
稻米（平均）
77.9
籼米（标准）（机米）
78.3
黑米
72.2
香大米
72.4
糯米（江米）（平均）
78.3
紫江（糯）米（血糯米）
75.1
米饭（蒸）（平均）
25.9
梗米粥
9.9
籼米饭（排米粉）
81.5
玉米（鲜）
22.8
玉米（白、干）
74.7
玉米（蒸、干）
73.0
玉米面（白）
73.1
玉米面（蒸）
75.2
玉米糊（蒸）
75.6
玉米笋（罐头）
4.9
大麦（元麦）
73.3
青稞
75.0
小米
75.1
小米面
77.7
小米粥
8.4
大黄米
71.1
黄米
76.9
高粱米
74.7
苦荞麦粉
66.0
荞麦
73.0
莜麦面
67.8
薏米（薏仁米）
71.1
薏米面
73.5
干豆类及制品中糖类含量（每100克）
干豆类及制品
糖类含量（克）
黄豆（大豆）
34.2
黑豆（黑大豆）
33.6
青豆（青大豆）
35.4
黄豆粉
37.6
北豆腐
2.0
南豆腐
2.6
豆腐（平均）
4.2
豆腐脑（老豆腐）
0.0
豆浆
1.1
豆奶（豆乳）
1.8
豆汁（生）
1.4
豆腐乳
6.2
豆腐卷
7.2
豆腐皮
18.8
油豆腐
4.9
腐竹
22.3
豆腐干
11.5
豆腐干（卤干）
33.4
豆腐干（香干）
5.1
豆腐干（熏干）
8.8
素鸡
4.2
绿豆
62.0
绿豆面
65.8
绿豆饼
12.7
赤小豆（小豆、红小豆）
63.4
小豆粥
13.7
豆沙
52.7
芸豆（白）
57.2
蚕豆
61.5
烤蚕豆
63.8
炸蚕豆（开花豆）
40.4
扁豆
61.9
豌豆
65.8
乳类及制品中糖类含量（每100克）
乳类及制品
糖类含量（克）
牛乳（平均）
3.4
鲜牛乳
5.4
人乳
7.4
牛乳粉（多维奶粉）
49.9
全脂加糖奶粉
47.4
全脂牛乳粉
51.7
全脂速溶奶粉
54.0
全脂羊乳粉
49.0
酸奶（平均）
9.3
酸奶（脱脂）
10.0
奶酪（干）
3.5
奶油
0.9
黄油
酥油
1.1
炼乳（甜、罐头）
55.4
母乳化奶粉
51.9
婴儿奶粉
57.0
豆奶粉
68.7
乳儿糕
74.1
小吃、甜饼中糖类含量（每100克）
小吃、甜饼
糖类含量（克）
小吃
艾窝窝
43.4
炒肝
3.3
春卷
34.8
豆腐脑
5.4
粉皮
15.0
煎饼
83.8
凉粉
8.9
凉面
33.3
驴打滚
41.8
蜜麻花（糖耳朵）
63.2
年糕
34.7
香油炒面
80.1
油茶
20.0
炸糕
37.3
糍粑
32.5
蛋糕、甜点
蛋糕（平均）
67.1
奶油蛋糕
56.5
西式蛋糕
63.8
月饼
55.3
伍仁月饼
64.0
板油酥饼
49.4
蛋黄酥
76.9
混糖糕点
69.5
夹心酥饼
59.7
江米条
78.1
开口笑
55.3
麻花
53.4
起酥
45.1
酥皮糕点
65.0
硬皮糕点
63.5
状元饼
68.1
茯苓夹饼
84.3
速食食品糖类含糖量（每100克）
速食食品
糖类含量（克）
蛋片
80.5
麦片
67.3
燕麦片
66.9
玉米片（即食粥）
82.3
方便面
61.6
面包（平均）
58.6
咸面包
51.0
饼干（平均）
71.7
牛奶饼干
80.3
曲奇饼
59.1
苏打饼干
76.2
维夫饼干
48.0
休闲食品
菠萝豆
82.9
空心果
72.0
马铃薯片（油炸）
41.9
酥香兰花豆
61.7
饮料类含糖量（每100克）
饮料类
糖类含量（克）
碳酸饮料
百事可乐
6.5
冰川可乐
11.2
橙汁（易拉罐袋）
6.1
橙汁汽水
5.1
柠檬汽水
12.5
维尔康运动饮料
11.0
果汁及果汁饮料
维生素橘汁
23.2
浓缩橘汁
57.3
鲜橘汁（纸盒）
7.4
橘子汁
29.6
柠檬汁
5.5
红果汁
38.7
沙棘果汁
10.6
乌梅汁
32.8
蔬菜饮料
胡萝卜素王
32.5
果味奶
2.4
喜乐（乳酸饮料）
11.8
巧克力豆奶
5.8
杏仁露
8.1
红茶（干）
59.2
绿茶（干）
50.3
花茶（干）
58.1
甲级龙井（干）
48.9
铁观音茶（干）
65.0
珠茶（干）
58.3
茶水
0.0
固体饮料
麦乳精
77.0
宝宝福
97.3
固体橘子饮料
97.5
酸梅精
98.4
猕猴桃精
97.1
棒冰、冰激凌类
冰棍
10.5
冰砖
20.0
冰激凌
17.3
大雪糕
14.3
三明治冰激凌
22.2
糖、蜜饯类含糖量（每100克）
糖、蜜饯类
糖类含量（克）
白砂糖
99.9
绵白糖
98.9
冰糖
90.3
红糖
96.6
麦芽糖
82.0
蜂蜜
75.6
奶糖
84.5
巧克力
53.4
什锦果糖
98.9
酥糖
75.6
芝麻南糖
54.4
海棠脯
72.6
李广杏脯
72.1
南瓜果脯
83.3
苹果脯
84.9
桃脯
77.5
杏脯
82.0
金糕
44.0
山楂果丹皮
80.0
调味品类含糖量（每100克）
调味品类
糖类含量（克）
酱油（平均）
10.1
醋（平均）
4.9
豆瓣酱
17.1
花生酱
25.3
黄酱
21.3
甜酱
28.5
芝麻酱
22.7
草莓酱
66.3
番茄酱
16.9
柠檬酱
62.7
苹果酱
69.0
桃酱
68.0
杏酱
70.9
薯类、淀粉及制品中的糖类含量（每100克）
薯类、淀粉及制品
可食部（%）
糖类含量（克）
马铃薯（土豆、洋芋）
94
17.2
马铃薯粉（脱水）
100
77.4
甘薯（红皮山芋白心）
86
25.2
甘薯（红心红薯）
90
24.7
甘薯片（白薯干）
100
80.5
甘薯粉（地瓜粉）
100
80.9
豌豆淀粉
100
85.0
团粉（芡粉）
100
85.8
藕粉
100
93.0
魔芋精粉（鬼芋粉）
100
78.8
豌豆粉粥
100
91.7
粉条
100
84.2
蔬菜类及制品中的糖类含量（每100克）
蔬菜类及制品
可食部（%）
糖类含量（克）
根菜类
白萝卜
95
5.0
红皮萝卜
94
4.3
红萝卜
97
4.6
红心萝卜
94
9.8
青萝卜
95
6.8
水萝卜
93
5.5
心里美萝卜
88
4.9
胡萝卜
96
8.8
脱水萝卜
100
77.9
芥菜头（大头菜）
83
7.4
甜菜根（糖萝卜）
90
23.5
鲜豆类
扁豆（月亮菜）
91
8.2
蚕豆
31
19.5
豆角
96
6.7
白豆角
97
7.4
荷兰豆
88
4.9
毛豆
53
10.5
豌豆类
100
53.9
芸豆
96
7.4
黄豆芽
100
4.5
绿豆芽
100
2.9
豌豆苗
86
4.6
茄果、瓜菜类
圆茄子
95
6.7
紫皮长茄子
96
5.4
西红柿
97
4.0
干红尖辣椒
88
52.7
小红辣椒
80
8.9
青尖辣椒
84
5.8
柿子椒
82
5.4
冬瓜
80
2.6
方瓜
82
3.1
黄瓜
92
2.9
苦瓜
81
4.9
南瓜
85
5.3
丝瓜
83
4.2
西葫芦
73
3.8
葱蒜类
大蒜头
85
27.6
紫皮大蒜
89
29.6
青蒜
84
6.2
蒜黄
97
3.8
蒜苗
82
8.0
蒜薹
90
15.4
大葱
82
6.5
小葱
73
4.9
洋葱头
90
9.0
韭菜
90
4.6
嫩茎、叶花、菜类
大白菜（平均）
87
3.2
酸白菜
100
2.4
小白菜
81
2.7
油菜
87
3.8
甘蓝（圆白菜、卷心菜）
86
4.6
菜花
82
4.6
嫩茎、叶、花菜类
西兰花（绿菜花）
83
4.3
芥菜（雪里红、雪菜）
94
4.7
盖菜（大叶芥菜）
71
2.0
菠菜
89
4.5
苦菜
100
10.0
芹菜
66
3.9
生菜（油麦菜）
81
2.1
生菜（叶用莴苣）
94
2.0
香菜
81
6.2
苋菜（绿）
74
5.0
苋菜（紫、红）
73
5.9
茴香
86
4.2
芥菜
88
4.7
莴笋（莴苣）
62
2.8
竹笋
63
3.6
春笋
66
5.1
冬笋
39
6.5
黑笋（干）
76
57.5
玉兰片
100
18.6
百合
82
38.8
百合（干）
100
79.5
金针菜（黄花菜）
98
34.9
水生蔬菜类
菱角
57
21.4
藕（莲藕）
88
16.4
水芹菜
60
1.8
茭白
74
5.9
荸荠（马蹄）
78
14.2
薯芋类
红薯（地瓜）
91
13.4
山药
83
12.4
芋头
84
18.1
姜（黄姜）
95
10.3
菌类
猴头菇（罐头）
100
4.9
金针菇
100
6.0
金针菇（罐头）
100
6.7
白蘑（口蘑）
100
31.6
鲜蘑菇
99
4.1
干蘑菇
100
52.7
干黑木耳
100
65.6
水发黑木耳
100
6.0
香菇
100
5.2
干香菇
95
61.7
银耳
96
67.3
藻类
发菜（干）
100
60.8
海菜
100
2.1
琼脂
100
76.3
紫菜（干）
100
44.1
水果类及制品中的糖类含量（每100克）
水果类及制品
可食部（%）
糖类含量（克）
苹果（平均）
76
13.5
国光苹果
78
13.3
红富士苹果
85
11.7
红香蕉苹果
87
12.3
黄香蕉苹果
88
13.3
青香蕉苹果
80
13.1
梨（平均）
82
13.3
京白梨
79
13.7
库尔勒梨
91
13.4
莱阳梨
80
14.1
香梨
89
13.6
雪花梨
86
10.6
鸭梨
82
11.1
红果（山里红）
76
25.1
海棠果
86
19.2
桃（平均）
86
12.2
久保桃
94
10.0
蜜桃
88
9.8
李子
91
8.7
杏
91
9.1
鲜枣
87
30.5
干枣
80
67.8
金丝小枣
81
76.7
无核乌枣
98
57.3
酒枣
91
35.7
蜜枣
100
84.4
酸枣
52
73.3
樱桃
80
10.2
葡萄（平均）
86
10.3
葡萄干
100
82.4
柿
87
18.5
柿子饼
97
62.8
无花果
100
16.0
中华猕猴桃
83
14.5
草莓
97
7.1
橙
74
11.1
柑橘（平均）
77
11.9
金橘
89
13.7
芦柑
77
10.3
蜜橘
76
10.3
柚
69
9.5
柠檬
66
6.2
菠萝
68
10.8
芭蕉
68
28.9
菠萝蜜
43
25.7
桂圆
50
16.6
桂圆（干）
37
64.8
桂圆肉
100
73.5
荔枝
73
16.6
芒果
60
8.3
木瓜
86
7.0
人参果
88
21.2
香蕉（甘蕉）
59
22.0
杨梅
82
6.7
杨桃
88
7.4
椰子
33
31.3
枇杷
62
9.3
白金瓜
70
6.2
白兰瓜
55
5.3
哈密瓜
71
7.9
甜瓜（香瓜）
78
6.2
西瓜（平均）
56
5.8
京欣一号西瓜
59
8.1
坚果、种子类中的糖类含量（每100克）
坚果、种子类
可食部（%）
糖类含量（克）
干白果（银杏）
67
72.6
鲜核桃
43
6.1
干核桃
43
19.1
鲜板栗
80
42.2
干栗子
73
78.4
熟栗子
78
46.0
松子（生）
32
19.0
松子（炒）
31
21.4
松子仁
100
12.2
杏仁
100
23.9
杏仁（炒）
91
18.7
腰果
100
41.6
榛子（干）
27
24.3
榛子（炒）
21
13.1
胡麻子
98
39.5
花生（鲜）
53
13.0
花生（炒）
71
23.8
花生仁（生）
100
21.7
花生仁（炒）
100
25.7
葵花子（生）
50
19.1
葵花子（炒）
52
17.3
葵花子仁
100
16.7
莲子（干）
100
67.2
南瓜子（炒）（白瓜子）
68
7.9
南瓜子仁
100
4.9
西瓜子（炒）
43
13.4
西瓜子仁
100
8.6
白芝麻
100
31.5
黑芝麻
100
24.0
禽肉类及制品中的糖类含量（每100克）
禽肉类及制品
可食部（%）
糖类含量（克）
猪肉（肥肉）（平均）
100
2.4
肥猪肉
100
瘦猪肉
100
1.5
猪胆肝
100
25.3
猪肚
96
0.7
猪肝
99
5.0
叉烧肉
100
7.9
酱汁肉
96
8.4
咸肉
100
猪肉松
100
49.7
茶肠
100
6.7
大腊肠
100
8.6
蛋清肠
100
5.8
香肠
100
11.2
牛肉（肥瘦）（平均）
99
2.0
酱牛肉
100
3.2
牛肉松
100
67.7
牛筋蹄（熟）
100
0.1
羊肉（肥瘦）（平均）
90
羊肉串（电烤）
100
6.0
羊肉串（炸）
100
10.0
驴肉（瘦）
100
0.4
狗肉
80
1.8
兔肉
100
0.9
鸡肉（平均）
66
1.3
扒鸡
66
烤鸡
73
0.1
肯德基（炸鸡）
70
10.5
鸭（平均）
68
0.2
北京烤鸭
80
6.0
北京填鸭
75
3.9
盐水鸭（熟）
81
2.8
火鸡腿
100
蛋类及制品中的糖类含量（每100克）
蛋类及制品
可食部（%）
糖类含量（克）
鸡蛋（平均）
88
2.8
鸡蛋白
100
3.1
鸡蛋黄
100
3.4
鸡蛋粉（全蛋粉）
100
11.3
松花蛋（鸡蛋）
90
5.8
鸭蛋
87
3.1
松花蛋（鸭蛋、皮蛋）
90
4.5
咸鸭蛋
88
6.3
鹅蛋
87
2.8
鹌鹑蛋
86
2.1
鹌鹑蛋（五香罐头）
89
鱼虾、蟹贝类中的糖类含量（每100克）
鱼虾、蟹贝类
可食部（%）
糖类含量（克）
虾皮
100
2.5
虾米（海米、虾仁）
100
虾脑酱
100
河蟹
42
2.3
鲍鱼
65
6.6
赤贝
34
扇贝（鲜）
35
2.6
扇贝（干）
100
5.1
鲜贝
100
2.5
蛤蛎
39
2.8
海参（干）
93
4.5
海参（水浸）
100
海蜇皮
100
3.8
海蜇头
100
11.8
墨鱼（乌贼）
69
3.4
乌贼（鲜）
97
鱿鱼干
98
7.8
鱿鱼（水浸）
98
三、利用糖类因子表进行计算
下表列出中国人常吃的不同事物中的糖类因子（CHO因子）快速查阅表，食物的重量×该食物的糖类因子=该食物中糖类重量（克），这种方法是国外发达国家常用的方法，对临时吃一些不经常吃的食品进行计算比较方便，例如水果、未切片的面包、粥、沙锅菜等，只要你知道这种食物的总重量即可。
例如，一位患者想吃意大利面，他首先称一下自己的空盘子的重量，然后盛上想吃的意大利面条，称重，减去空盘重量即等于意大利面条重量。
假设利大利面条共重200克，从表中查到面条的糖类因子是0.26，所以这份面条所含的糖类重量=200×0.26=56克，这份200克面条实际含的糖类只有56克。
常吃的食物中糖类（CHO）因子快速查阅表
饮料
含二氧化碳苏打水
0.12
蛋奶酒
0.08
牛奶
0.04
巧克力牛奶
0.11
速溶咖啡
0.06
伴汁酒
0.11
含酒精饮料
啤酒（普通）
0.04
香槟
0.01
白酒（干白）
0.04
啤酒（轻）
0.02
甜烈性酒
0.30
白酒（甜）
0.12
面包及谷类
硬面包圈
0.56
法式面包（长条）
0.26
米饭
0.24
大麦粒（生）
0.77
小扁豆
0.19
小圆面包
0.60
饼干
0.45
普通通心粉
0.23
意大利面条（淡）
0.26
面包、馒头
0.53
奶酪通心粉
0.20
意大利面条（加汁）
0.15
面包碎屑
0.74
黄油面包
0.45
烤面包
0.70
棍棒面包
0.75
烙饼、薄饼和华夫饼干（干）
0.70
玉米面饼
0.42
玉米粉
0.83
烙饼、薄饼和华夫饼干（刚制作的）
0.44
白面（小麦面）烧饼
0.58
玉米饼
0.42
小麦面粉
0.76
松糕、黄油甜面包
0.51
早餐吃的干的、生的谷类
全麸
0.78
葡萄干
0.83
碎小麦片
0.81
全麸早餐用全麸片（冲牛奶吃）
0.70
升级会员 