南开17春学期《当今饭店业》在线作业.docx
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南开17春学期《当今饭店业》在线作业
17春学期《当今饭店业》在线作业
一、单选题（共20道试题，共40分。
）
1.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
正确答案：
C
2.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案：
B
3.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确答案：
B
4.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
正确答案：
C
5.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
正确答案：
A
6.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
正确答案：
D
7.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
正确答案：
C
8.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（）
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
正确答案：
D
9.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
正确答案：
C
10.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（）
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
正确答案：
D
11.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。
业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.3
B.1.4
C.1.5
D.1.6
正确答案：
D
12.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A.处理数据的技能
B.处理事务的技能
C.处理突发事件的技能
D.人际关系的技能
正确答案：
D
13.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作明细
B.工作目录
C.工作职责
D.工作描述
正确答案：
D
14.许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A.饭店的起点工资高
B.弹性的工作时间
C.工作压力小
D.工作的种类多种多样
正确答案：
D
15.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A.餐饮部经理
B.宴会部经理
C.财务总监
D.总经理
正确答案：
A
16.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
正确答案：
A
17.寻找工作的3个重要的技巧是（）
A.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
正确答案：
C
18.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）
A.全套房饭店
B.机场饭店
C.独立饭店
D.经济型饭店
正确答案：
D
19.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
正确答案：
C
20.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案：
A
17春学期《当今饭店业》在线作业
二、多选题（共15道试题，共30分。
）
1.经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.授权
B.支付合理的工资
C.惩罚
D.采取开放的政策
正确答案：
AD
2.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
正确答案：
ABD
3.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏技术知识
D.餐馆缺乏足够的经营资金
正确答案：
CD
4.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
正确答案：
ABD
5.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A.相互矛盾的关系
B.相互依赖的关系
C.相互关联性
D.相互依存关系
正确答案：
CD
6.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
正确答案：
AB
7.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案：
AB
8.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
正确答案：
BC
9.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。
蓝图的内容包括：
（）
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
正确答案：
AD
10.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A.改革者
B.#创始人
C.导师
D.跟随者
正确答案：
AC
11.下面哪些属于餐饮服务业？
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
正确答案：
ABCD
12.人们旅行的原因包括（）
A.娱乐
B.文化
C.商务
D.探亲访友
正确答案：
ABCD
13.管理者必须履行的任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案：
AB
14.餐馆在选址时应考虑（）。
A.位置必须显眼
B.位置应易于进出
C.能够提供停车场
D.餐馆经营着资金的承受力
正确答案：
ABCD
15.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
正确答案：
AB
17春学期《当今饭店业》在线作业
三、判断题（共15道试题，共30分。
）
1.按照市场细分，饭店的客人可分为：
商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
2.迪士尼公司的四个基本的服务要点是：
安全、礼貌、愉悦和效率。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
3.城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
4.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
A.错误
B.正确
正确答案：
A
5.迪士尼公司的四个基本的服务要点是：
安全、礼貌、展示和效率。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
6.在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。
因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
7.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
8.影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
9.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
10.按照地理位置饭店可细分为：
城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
11.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
12.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
13.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
14.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
15.在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
17春学期《当今饭店业》在线作业
一、单选题（共20道试题，共40分。
）
1.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A.营销部
B.前厅部
C.客房部
D.客务部
正确答案：
D
2.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（）
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
正确答案：
C
3.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
正确答案：
D
4.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
正确答案：
C
5.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作明细
B.工作目录
C.工作职责
D.工作描述
正确答案：
D
6.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
正确答案：
C
7.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.资格简介
C.技能和经验
D.教育背景
正确答案：
A
8.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案：
B
9.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
正确答案：
D
10.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
正确答案：
C
11.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
正确答案：
C
12.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
正确答案：
C
13.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确答案：
B
14.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
正确答案：
C
15.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A.较好的培训
B.更多的创新机会
C.较好的福利
D.更多的提升机会
正确答案：
B
16.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.关键时刻
B.及时的反应
C.初次见面
D.问候客人
正确答案：
A
17.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）
A.全套房饭店
B.机场饭店
C.独立饭店
D.经济型饭店
正确答案：
D
18.（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.劳工短缺
B.离职率高
C.工资待遇低
D.人口结构的变化
正确答案：
A
19.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.航游总管
D.房务总管
正确答案：
A
20.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A.餐饮部经理
B.宴会部经理
C.财务总监
D.总经理
正确答案：
A
17春学期《当今饭店业》在线作业
二、多选题（共15道试题，共30分。
）
1.下面哪些属于餐饮服务业？
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
正确答案：
ABCD
2.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。
蓝图的内容包括：
（）
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
正确答案：
AD
3.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
正确答案：
ABC
4.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
正确答案：
ABD
5.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A.相互矛盾的关系
B.相互依赖的关系
C.相互关联性
D.相互依存关系
正确答案：
CD
6.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案：
BD
7.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A.改革者
B.#创始人
C.导师
D.跟随者
正确答案：
AC
8.餐馆在选址时应考虑（）。
A.位置必须显眼
B.位置应易于进出
C.能够提供停车场
D.餐馆经营着资金的承受力
正确答案：
ABCD
9.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确答案：
ABD
10.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。
蓝图的内容包括：
（）
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
正确答案：
AD
11.人们旅行的原因包括（）
A.娱乐
B.文化
C.商务
D.探亲访友
正确答案：
ABCD
12.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
正确答案：
AB
13.俱乐部的主要收益来自（）。
A.广告费
B.初始入会费
C.果岭费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
正确答案：
BD
14.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案：
AB
15.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
正确答案：
BC
17春学期《当今饭店业》在线作业
三、判断题（共15道试题，共30分。
）
1.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
2.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
3.商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
4.迪士尼公司的四个基本的服务要点是：
安全、礼貌、展示和效率。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
5.营销中的4P指的是：
产品、地点、价格和定位。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
6.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
7.城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
8.优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
9.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
10.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
11.按照市场细分，饭店的客人可分为：
商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
12.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的地理位置、饭店的价格、客人的需求和饭店的类型和等级。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
13.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
A.错误
B.正确
正确答案：
A
14.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是饭店经理、大副和轮机长。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
15.餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
A.错误
B.正确
正确答案：
B
17春学期《当今饭店业》在线作业
一、单选题（共20道试题，共40分。
）
1.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）
A.全套房饭店
B.机场饭店
C.独立饭店
D.经济型饭店
正确答案：
D
2.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
正确答案：
D
3.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.航游总管
D.房务总管
正确答案：
A
4.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
正确答案：
C
5.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
正确答案：
A
6.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确答案：
B
7.（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A.房务总管
B.餐饮经理
C.事务长
D.大副
正确答案：
D
8.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案：
B
9.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案：
B
10.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.特殊技能和经验
C.教育背景
D.兴趣和爱好
正确答案：
B
11.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A.价格
B.旅游品质
C.个人的本真性
D.舒适性
正确答案：
C
12.（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案：
A
13.（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.劳工短缺
B.离职率高
C.工资待遇低
D.人口结构的变化
正确答案：
A
14.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
正确答案：
C
15.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
正确答案：
A
16.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（）
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
正确答案：
C
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