1、南开17春学期当今饭店业在线作业17春学期当今饭店业在线作业 一、单选题(共 20 道试题,共 40 分。)1. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统,饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是()A. 独立饭店B. 饭店连锁集团C. 特许经营D. 饭店管理公司正确答案:C2. 优质服务是()A. 顾客喜欢什么,服务人员就提供什么样的服务B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C. 按照顾客们的要求去满足他们D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案:B3. 负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是()A. 销售部经理B. 营销部
2、经理C. 客房经理D. 餐饮部经理正确答案:B4. 下面()不属于合理的人力资源计划。A. 真心关心员工B. 明确岗位职责C. 授权D. 对员工进行评估正确答案:C5. 如果想要建立一个成功的餐馆,首先应考虑()A. 潜在顾客的需要和偏爱B. 餐厅的位置C. 建立餐馆的可行性研究D. 资本投资预算正确答案:A6. ()强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A. 1970年职业安全和健康法案B. 1990年美国残疾人法案C. 1993年家庭和医疗休假法案D. 1938年合理劳动标准法案正确答案:D7. 菜单上标有12种以上主菜,厨房按照菜单做菜的餐饮场所是()A. 家庭餐馆B. 快速服务
3、餐馆C. 完全服务餐馆D. 主体餐馆正确答案:C8. 饭店在大多数顾客心中,最有说服力的比较因素是()A. 设施B. 产品C. 方便性D. 服务正确答案:D9. 下面()不属于合理的人力资源计划。A. 真心关心员工B. 明确岗位职责C. 授权D. 对员工进行评估正确答案:C10. 在大多数顾客心中,选择饭店最有说服力的比较因素是()A. 设施B. 产品C. 方便性D. 服务正确答案:D11. 旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润,这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把()作为一个比较合理的乘数。A. 1.3B. 1.4C. 1.5D. 1.6正确答案:D12. 如果你
4、想从事饭店的营销和销售经理,你应具备的技能是()A. 处理数据的技能B. 处理事务的技能C. 处理突发事件的技能D. 人际关系的技能正确答案:D13. ()是一种招聘和培训的工具,它概括一项具体的工作,包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A. 工作明细B. 工作目录C. 工作职责D. 工作描述正确答案:D14. 许多人选择在饭店中工作的原因是()A. 饭店的起点工资高B. 弹性的工作时间C. 工作压力小D. 工作的种类多种多样正确答案:D15. 指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是()A. 餐饮部经理B. 宴会部经理C.
5、财务总监D. 总经理正确答案:A16. 如果想要建立一个成功的餐馆,首先应考虑()A. 潜在顾客的需要和偏爱B. 餐厅的位置C. 建立餐馆的可行性研究D. 资本投资预算正确答案:A17. 寻找工作的3个重要的技巧是()A. 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B. 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C. 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D. 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案:C18. 提供有限的服务,造价和经营成本都是最低的,并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是()A. 全套房饭店B. 机场饭店C. 独立饭店D. 经济型饭店
6、正确答案:D19. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统,饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是()A. 独立饭店B. 饭店连锁集团C. 特许经营D. 饭店管理公司正确答案:C20. ()是邮轮饭店部的第二把手,也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A. 事务长B. 大副C. 餐饮经理D. 轮机长正确答案:A 17春学期当今饭店业在线作业 二、多选题(共 15 道试题,共 30 分。)1. 经理可以采用诸如()的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A. 授权B. 支付合理的工资C. 惩罚D. 采取开放的政策正确答案:AD2. 造成
7、饭店业高离职率的普遍原因是()A. 提升机会有限B. 缺乏培训和监督C. 工资收入低D. 无效的聘用机制正确答案:ABD3. 每年有许多餐馆倒闭,研究其原因主要有()A. 经营者缺乏训练有素的服务人员B. 餐馆地理位置偏僻C. 经营者缺乏技术知识D. 餐馆缺乏足够的经营资金正确答案:CD4. 造成饭店业高离职率的普遍原因是()A. 提升机会有限B. 缺乏培训和监督C. 工资收入低D. 无效的聘用机制正确答案:ABD5. 旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是()A. 相互矛盾的关系B. 相互依赖的关系C. 相互关联性D. 相互依存关系正确答案:CD6. 确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括(
8、)A. 餐馆的类型B. 顾客对价格和价值关系的知觉C. 物价水平D. 餐厅的资金投入正确答案:AB7. 管理者肩负的五项基本任务包括()A. 制定目标B. 激励和沟通C. 成本控制D. 创新正确答案:AB8. 餐饮经营的总体赢利情况取决于()等因素。A. 客人的口味B. 营业时间C. 客人的平均账单额D. 菜品的价格正确答案:BC9. 所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”,即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括:()A. 瞄准一个细分市场B. 建立服务标准C. 培训规划D. 重视服务战略正确答案:AD10. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和
9、经纪人。A. 改革者B. #创始人C. 导师D. 跟随者正确答案:AC11. 下面哪些属于餐饮服务业?A. 商业快餐店B. 学校餐饮服务C. 员工餐饮服务D. 保健中心正确答案:ABCD12. 人们旅行的原因包括()A. 娱乐B. 文化C. 商务D. 探亲访友正确答案:ABCD13. 管理者必须履行的任务包括()A. 制定目标B. 激励和沟通C. 成本控制D. 创新正确答案:AB14. 餐馆在选址时应考虑()。A. 位置必须显眼B. 位置应易于进出C. 能够提供停车场D. 餐馆经营着资金的承受力正确答案:ABCD15. 成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内,餐馆的主要成本包括()A. 食品
10、成本B. 工资成本C. 耗损D. 餐馆的税收正确答案:AB 17春学期当今饭店业在线作业 三、判断题(共 15 道试题,共 30 分。)1. 按照市场细分,饭店的客人可分为:商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。A. 错误B. 正确正确答案:A2. 迪士尼公司的四个基本的服务要点是:安全、礼貌、愉悦和效率。A. 错误B. 正确正确答案:A3. 城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。A. 错误B. 正确正确答案:A4. 寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人
11、简历和得体的面试礼仪A. 错误B. 正确正确答案:A5. 迪士尼公司的四个基本的服务要点是:安全、礼貌、展示和效率。A. 错误B. 正确正确答案:B6. 在博彩饭店中,饭店的经营从属于博彩经营。因此,在博彩饭店中,如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。A. 错误B. 正确正确答案:B7. 俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。A. 错误B. 正确正确答案:B8. 影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。A. 错误B. 正确正确答案:A9. 俱乐部可以分为两种基
12、本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。A. 错误B. 正确正确答案:A10. 按照地理位置饭店可细分为:城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。A. 错误B. 正确正确答案:B11. 弗兰克吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人,他倡导科学的管理。A. 错误B. 正确正确答案:A12. 成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱;然后制定餐馆概念;再选择餐馆的设施和设备。A. 错误B. 正确正确答案:A13. 提供有限的服务,造价和经营成本都是最低的,并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。A. 错误B. 正确正确答案:A14. 人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。A
13、. 错误B. 正确正确答案:A15. 在制定了明确的宗旨之后,公司应进行SWOT分析,SWOT分别代表的是技能(skills),弱势(weaknesses),机会(opportunities),挑战(threats)。A. 错误B. 正确正确答案:A 17春学期当今饭店业在线作业 一、单选题(共 20 道试题,共 40 分。)1. 饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和()。A. 营销部B. 前厅部C. 客房部D. 客务部正确答案:D2. 众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加,其中首要因素是()A. 不断增长的人口B. 可自由支配的资金C. 科学技术D. 不断增加的休闲时间正确答案:C3. ()
14、强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A. 1970年职业安全和健康法案B. 1990年美国残疾人法案C. 1993年家庭和医疗休假法案D. 1938年合理劳动标准法案正确答案:D4. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统,饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是()A. 独立饭店B. 饭店连锁集团C. 特许经营D. 饭店管理公司正确答案:C5. ()是一种招聘和培训的工具,它概括一项具体的工作,包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A. 工作明细B. 工作目录C. 工作职责
15、D. 工作描述正确答案:D6. 下面()不属于合理的人力资源计划。A. 真心关心员工B. 明确岗位职责C. 授权D. 对员工进行评估正确答案:C7. 在个人简历中,通常不包括下面哪个方面的内容()A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况B. 资格简介C. 技能和经验D. 教育背景正确答案:A8. 优质服务是()A. 顾客喜欢什么,服务人员就提供什么样的服务B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C. 按照顾客们的要求去满足他们D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案:B9. 客务部通常包括四个部门,他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和()。A. 夜审B. 餐饮部C. 安全
16、部D. 预订部正确答案:D10. 下面()不属于合理的人力资源计划。A. 真心关心员工B. 明确岗位职责C. 授权D. 对员工进行评估正确答案:C11. 菜单上标有12种以上主菜,厨房按照菜单做菜的餐饮场所是()A. 家庭餐馆B. 快速服务餐馆C. 完全服务餐馆D. 主体餐馆正确答案:C12. 菜单上标有12种以上主菜,厨房按照菜单做菜的餐饮场所是()A. 家庭餐馆B. 快速服务餐馆C. 完全服务餐馆D. 主体餐馆正确答案:C13. 负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是()A. 销售部经理B. 营销部经理C. 客房经理D. 餐饮部经理正确答案:B14. 餐馆取得成功的至关重要的因素是()A
17、. 客人、价格、环境氛围B. 客人、价格、菜单C. 客人、环境氛围、菜单D. 价格、环境氛围、菜单正确答案:C15. 人们往往会选择在大型连锁饭店工作,下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因()A. 较好的培训B. 更多的创新机会C. 较好的福利D. 更多的提升机会正确答案:B16. ()指的是顾客与员工相互接触的重要时刻,这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A. 关键时刻B. 及时的反应C. 初次见面D. 问候客人正确答案:A17. 提供有限的服务,造价和经营成本都是最低的,并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是()A. 全套房饭店B. 机场饭店C. 独立饭店D
18、. 经济型饭店正确答案:D18. ()是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A. 劳工短缺B. 离职率高C. 工资待遇低D. 人口结构的变化正确答案:A19. ()是邮轮饭店部的第二把手,也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A. 事务长B. 大副C. 航游总管D. 房务总管正确答案:A20. 指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是()A. 餐饮部经理B. 宴会部经理C. 财务总监D. 总经理正确答案:A 17春学期当今饭店业在线作业 二、多选题(共 15 道试题,共 30 分。)1. 下面哪些属于餐饮服务业?A. 商业快餐店B. 学校餐饮服务C. 员工餐饮服务D. 保健中心正确
19、答案:ABCD2. 所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”,即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括:()A. 瞄准一个细分市场B. 建立服务标准C. 培训规划D. 重视服务战略正确答案:AD3. 在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前,我们应回答的问题包括()A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会B. 这家公司培训计划的质量如何C. 这家公司的福利待遇D. 这家公司是否有熟人正确答案:ABC4. 造成饭店业高离职率的普遍原因是()A. 提升机会有限B. 缺乏培训和监督C. 工资收入低D. 无效的聘用机制正确答案:ABD5. 旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是()A. 相互矛盾
20、的关系B. 相互依赖的关系C. 相互关联性D. 相互依存关系正确答案:CD6. 在邮轮上,有三名官员直接向船长报告工作,他们是()A. 事务长B. 大副C. 餐饮经理D. 轮机长正确答案:BD7. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和经纪人。A. 改革者B. #创始人C. 导师D. 跟随者正确答案:AC8. 餐馆在选址时应考虑()。A. 位置必须显眼B. 位置应易于进出C. 能够提供停车场D. 餐馆经营着资金的承受力正确答案:ABCD9. 在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前,我们应回答的问题包括()A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会B. 这家公司培
21、训计划的质量如何C. 在这家公司里是否有我的熟人D. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何正确答案:ABD10. 所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”,即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括:()A. 瞄准一个细分市场B. 建立服务标准C. 培训规划D. 重视服务战略正确答案:AD11. 人们旅行的原因包括()A. 娱乐B. 文化C. 商务D. 探亲访友正确答案:ABCD12. 确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括()A. 餐馆的类型B. 顾客对价格和价值关系的知觉C. 物价水平D. 餐厅的资金投入正确答案:AB13. 俱乐部的主要收益来自()。A. 广告费B. 初始入会费C. 果岭
22、费D. 体育活动费、食品和饮料销售收入正确答案:BD14. 管理者肩负的五项基本任务包括()A. 制定目标B. 激励和沟通C. 成本控制D. 创新正确答案:AB15. 餐饮经营的总体赢利情况取决于()等因素。A. 客人的口味B. 营业时间C. 客人的平均账单额D. 菜品的价格正确答案:BC 17春学期当今饭店业在线作业 三、判断题(共 15 道试题,共 30 分。)1. 与制造业不同,服务业不仅向客人提供有形的产品,还向客人提供无形的产品。A. 错误B. 正确正确答案:B2. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。A. 错误B. 正确正确答案:B3. 商贸展览会分为三种,他们分别是工业
23、展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。A. 错误B. 正确正确答案:A4. 迪士尼公司的四个基本的服务要点是:安全、礼貌、展示和效率。A. 错误B. 正确正确答案:B5. 营销中的4P指的是:产品、地点、价格和定位。A. 错误B. 正确正确答案:A6. SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析,它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。A. 错误B. 正确正确答案:A7. 城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。A. 错误B. 正确正确答案:A8. 优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。A. 错误B. 正确正确答案:B9. 俱乐部可以
24、分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。A. 错误B. 正确正确答案:A10. 俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。A. 错误B. 正确正确答案:B11. 按照市场细分,饭店的客人可分为:商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。A. 错误B. 正确正确答案:A12. 影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的地理位置、饭店的价格、客人的需求和饭店的类型和等级。A. 错误B. 正确正确答案:A13. 提供有限的服务,造价和经营成本都是最低的,并且房
25、价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。A. 错误B. 正确正确答案:A14. 在邮轮上,有三名官员直接向船长报告工作,他们是饭店经理、大副和轮机长。A. 错误B. 正确正确答案:B15. 餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。A. 错误B. 正确正确答案:B 17春学期当今饭店业在线作业 一、单选题(共 20 道试题,共 40 分。)1. 提供有限的服务,造价和经营成本都是最低的,并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是()A. 全套房饭店B. 机场饭店C. 独立饭店D. 经济型饭店正确答案:D2. ()强调了少数民族的就业问题和男女同工同
26、酬的问题。A. 1970年职业安全和健康法案B. 1990年美国残疾人法案C. 1993年家庭和医疗休假法案D. 1938年合理劳动标准法案正确答案:D3. ()是邮轮饭店部的第二把手,也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A. 事务长B. 大副C. 航游总管D. 房务总管正确答案:A4. 餐馆取得成功的至关重要的因素是()A. 客人、价格、环境氛围B. 客人、价格、菜单C. 客人、环境氛围、菜单D. 价格、环境氛围、菜单正确答案:C5. 如果想要建立一个成功的餐馆,首先应考虑()A. 潜在顾客的需要和偏爱B. 餐厅的位置C. 建立餐馆的可行性研究D. 资本投资预算正确答案:A
27、6. 负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是()A. 销售部经理B. 营销部经理C. 客房经理D. 餐饮部经理正确答案:B7. ()是邮轮上仅次于船长的官员,是船长的副手。A. 房务总管B. 餐饮经理C. 事务长D. 大副正确答案:D8. 优质服务是()A. 顾客喜欢什么,服务人员就提供什么样的服务B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C. 按照顾客们的要求去满足他们D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案:B9. 优质服务是()A. 顾客喜欢什么,服务人员就提供什么样的服务B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C. 按照顾客们的要求去满足他们D. 服务人员按照
28、自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案:B10. 简历是用来向应聘公司强调你的()。A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况B. 特殊技能和经验C. 教育背景D. 兴趣和爱好正确答案:B11. 当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响,它们分别是自我创造性、优势的无形性和()。A. 价格B. 旅游品质C. 个人的本真性D. 舒适性正确答案:C12. ()是邮轮饭店部的第二把手,也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A. 事务长B. 大副C. 餐饮经理D. 轮机长正确答案:A13. ()是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A. 劳工短缺B. 离职率高C. 工资待遇低D. 人口结构的变化正确答案:A14. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统,饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是()A. 独立饭店B. 饭店连锁集团C. 特许经营D. 饭店管理公司正确答案:C15. 如果想要建立一个成功的餐馆,首先应考虑()A. 潜在顾客的需要和偏爱B. 餐厅的位置C. 建立餐馆的可行性研究D. 资本投资预算正确答案:A16. 众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加,其中首要因素是()A. 不断增长的人口B. 可自由支配的资金C. 科学技术D. 不断增加的休闲时间正确答案:C
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