肉松小贝蛋糕精品海鲜吃法教学.docx
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肉松小贝蛋糕精品海鲜吃法教学
肉松小贝蛋糕
肉松小贝作为一个过气网红,在我父上母上以及亲闺蜜的心目中依然有着不可撼动的地位,🤦♂️所以,这方子用了10086次之后,分享给大家本方可做18个小贝。
我的烤盘内尺寸:
28.5*42.5cm用28cm金盘的人,请改用4个鸡蛋的量,其他用料,随之做除法,说这么清楚就不要来问换算问题了,毕竟我的数学技能跟大家一样,都是体育老师教的,非常禁得起推敲
用料
鸡蛋(请买新鲜的)
6只(带壳约75g每只)
细砂糖
15g+60g
食盐
2g
香草膏
依照口味适量
玉米胚芽油or高油酸葵花籽油
68g
室温下的牛奶
90g
低筋面粉
105g
沙拉酱
大概用到200g左右
肉松
大概用到200g左右
肉松小贝蛋糕的做法
1
准备2个盆。
蛋白蛋黄分开,蛋白放大盆里,放一边待用。
2
开始搅蛋黄。
将15g砂糖,2g食盐,香草膏,放蛋黄碗里面,搅匀。
这步hin重要,牵扯到最后蛋糕的细腻程度。
用蛋抽搅匀,狂风骤雨一样地耐心搅拌,像动图一样,越均匀越好。
3
图中为搅好的状态,很细腻。
然后将玉米胚芽油倒进去,搅匀到乳化状态。
最好边倒边搅。
4
分三次倒入牛奶,搅匀。
5
分3次加入过筛的低粉,用蛋抽由下向上兜拌均匀,直到没有任何干粉颗粒,并且顺滑且呈现光泽。
熟练手不残的,比如我( ̄▽ ̄)
可以用蛋抽操作,手残宝宝请换硅胶刮刀。
到此,蛋黄完成搅拌,放在一边待用。
6
这时可以预热烤箱了,上下火,180摄氏度。
(稍后放入蛋糕模具会敞开烤箱门,所以预热温度比烘烤温度高一些)
7
然后可以开始打发蛋白了。
分3次加入剩下的那80g砂糖。
用电动打蛋器高速打发,第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入,第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入,第3次在打蛋器感到阻力增大,纹路很难消失时加入,然后开始转成中速持续打发,直到蛋白变成如图中,呈现稳定坚挺大弯钩,湿性发泡状态,大功告成。
先高速后中速的方法,打出的蛋白更细腻更稳定,气泡整齐。
8
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,由下向上兜拌均匀。
熟练手不残的,比如我( ̄▽ ̄)可以用蛋抽操作,手残宝宝请换硅胶刮刀。
9
把上一步倒回蛋白大盆里,继续轻快由下向上兜拌、Z字形切拌相结合,直到完全均匀,面糊呈现很难描述的光泽为止。
10
把面糊倒进准备好的大烤盘。
用力震几下,震出大气泡。
底部可以垫烘焙纸,便于后续脱模。
11
放入预热好的烤箱中下层,关门,立刻调到170摄氏度,烤23分钟。
如果你换成4个蛋小烤盘量,请适当减少时间,自行掌握。
烤制过程中,蛋糕会先高高的鼓起,之后缓缓回落,是正常现象。
12
立刻倒扣在冷却架上,放到室温。
13
均分成6格*6格,用餐刀切开。
每个格长*宽约为7cm*4.75cm。
我的烤盘尺寸为28.5*42.5cm(用28正方金盘的人请分成4格*6格,每格长宽尺寸依旧)
14
都切好成小块再脱模比较容易。
15
取2小块,叠放,用剪刀剪掉两角,如图。
16
毛巾面相对,涂上沙拉酱(我用的丘比香甜沙拉酱,蓝色罐子),粘合上。
17
之后在外部的各面都抹上酱,可以理解成胶水一样的作用。
然后在肉松堆里滚一下,粘满肉松,粘多粘少,看自己喜好。
就完成了。
18
给个近照~密封好,冷藏过夜,味道会更渗透,口感更融合♪(´▽`)
19
整整齐齐排排坐~