中国连锁超市经营战略研究—以永辉超市为例.docx

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中国连锁超市经营战略研究一以永辉超市为例

摘要

连锁超市经营战略管理是企业战略管理研究的一个极为重要的话题。

在当前新的发展形式下，如何提升我国连锁超市的经营效率，满足消费者需求的的同时创造社会效益是连锁超市经营战略研究的重要话题。

本文以永辉超市作为本土连锁超市的代表，通过了解永辉超市当面所实行的战略，分析永辉超市在战略实行中所遇到的问题，最后给出相关的解决措施。

并结合当前新零售发展态势，对我国零售行业进行分析。

这对于重新审视零售行业、提高零售业效益、满足消费者需求具有重要作用。

关键词：

连锁超市战略管理永辉超市新零售生鲜

Abstract

Thestrategicmanagementofchainsupermarketsisanextremelyimportanttopicinthestudyofcorporatestrategicmanagement.Underthenewdevelopmentform,howtoimprovetheoperationefficiencyofChina'ssupermarketchainsandmeettheneedsofconsumerswhilecreatingsocialbenefitsisanimportanttopicintheresearchofchainsupermarketbusinessstrategy.ThispapertakesYonghuiSupermarketastherepresentativeofthelocalsupermarketchain.ByunderstandingthestrategyimplementedbyYonghuiSupermarket,thispaperanalyzestheproblemsencounteredbyYonghuiSupermarketintheimplementationofthestrategy,andfinallygivesrelevantsolutions.Combinedwiththecurrentnewretaildevelopmenttrend,theanalysisofChina'sretailindustry.Thisisimportantforre-examiningtheretailindustry,improvingtheefficiencyoftheretailindustry,andmeetingconsumerdemand.

Keywords:

ChainsupermarketStrategicManagementYonghuiSupermarket

NewretailBusinessfresh

一、连锁超市经营战略概况

（一）连锁超市的概念

超市是超级市场的简称。

超级市场是一种自助商店，提供各种各样的食品、饮料和家庭用品，分为不同的区域和货架。

它比早期的杂货店更大、选择范围更广，但比大型超市或大卖场更小、商品范围更有限。

超市里通常有专供肉类、新鲜农产品、奶制品和烘焙食品的货架。

货架空间还预留给罐头和包装货物，以及各种非食品项目，如厨房用具，家庭清洁剂，药品和宠物用品。

一些超市还出售其他日常消费品，如酒类、药品和衣服，还有一些超市出售范围更广的非食品类产品：

服饰、运动器材、棋类游戏等

传统的超市占据了很大的空间，通常在一个楼层。

为了方便消费者，它通常位于居民区附近。

最基本的吸引力是在一个屋檐下以相对较低的价格提供多种商品。

其他优势包括停车方便，购物时间经常延长到晚上，甚至一天24小时。

超市通常会拨出大笔预算用于广告，通常是通过海报。

他们还在店内展示精心制作的产品。

超市通常是连锁商店，由母公司的配送中心提供，因此增加了规模经济的机会。

超市通常以相对较低的价格提供产品，利用他们的购买力从制造商那里以比小商店更低的价格购买商品。

它们还通过在收到货物后至少30天内付款，以及向卖方索取90天或90天以上的信贷条款，将融资成本降至最低。

某些产品（通常是主食，如面包、牛奶和糖）偶尔会作为亏本商品出售，以吸引顾客光顾。

超市通过大量的销售来弥补他们的低利润，同时吸引顾客购买高利润的商品。

购物车或购物篮的自助服务降低了劳动力成本，许多连锁超市正试图通过转向自助结账来进一步降低劳动力成本。

（二）连锁超市经营战略的分类

连锁超市主要有直营连锁和特许连锁两种经营方式。

我国连锁超市主要以直营连锁为主。

永辉超市、华润万家、大润发、沃尔玛等连锁超市多采用直营连锁，通过制定统一的经营模式，并结合营运地实际情况为消费者提供标准化的零售商品和消费环境。

我国连锁超市主要通过以下几种战略来实现企业的成长和扩张。

1.成本领先战略

连锁超市的成本领先战略是通过压低单位成本来为消费者提供标准化的产品或服务，使其成本远低于行业平均水平，通过价格优势来吸引更多的消费者的战略。

例如；沃尔玛通过其精细化的库存管理方式和先进的零售技术降低了其商品成本。

使其“天天平价”的销售理念深入了广大消费者。

2.差异化战略

连锁超市的差异化战略指的是该超市提供的商品与服务与竞争对手相比别具一格，独具优势。

并且能够通过这种与众不同的优势来吸引更多的消费者。

使其在市场竞争中脱颖而出。

比如：

永辉超市就是依托其与众不同的生鲜产品来吸引更多的顾客，并且通过细分客户市场，推出超级物种的品牌专营生鲜。

使其很快赶超大润发、家乐福等老牌零售巨头。

在业内形成了自己的竞争优势。

3.后向一体化战略

连锁超市的后向一体化主要指超市通过并购或者成立全资子公司等方式提供原来向供应商采购的产品或服务。

通过自己供应商品。

可以提高效益。

降低成本。

同时可以防止货物短缺，使其与竞争对手相比更具优势。

例如：

沃尔玛通过建立惠易和简适的后向企业为其提供食品饮料家居快消品和服饰等。

通过沃尔玛自身的信誉和远低于同行的价格，让惠宜和简适成为沃尔玛强有力的杀手铜。

4.战略联盟

战略联盟是指连锁超市和其他企业在生产运营、销售服务等方面深入合作。

通过互补双方的不足，共享资源。

形成强有力的竞争优势。

例如：

沃尔玛和京东合作建立线上线下销售综合体服务。

通过线上购买，当地线下发货等。

依托京东强有力的物流系统和线上流量。

沃尔玛的商品被顾客接受得更有效率。

二、永辉超市的经营现状概述

（一）永辉超市的发展概况

永辉超市成立于2001年，经过十多年的开拓进取，卓越创新，成为我国本土零售企业龙头。

其深耕生鲜与农产品业务，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。

永辉超市是以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。

永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开拓创新，与国内外零售巨头共同繁荣中国零售市场，开拓零售新业态，探求零售新模式，为中国零售业发展添砖加瓦。

成为中国本土为数不多的仍然在扩张、并且大多数门店仍在盈利的零售企业。

永辉超市在生鲜的采、供、销方面有着出色的表现，并成为其近几年异军突起的重要法宝之一。

（二）永辉超市的经营战略概况

1.结合当地特色，深入本土化经营

永辉超市作为我国本土的零售企业之一，结合中国各地实际情况，实行统一管理，并且因地制宜多种经营。

相比沃尔玛、家乐福、乐购等国外零售巨头。

永辉超市在经营模式、产品提供、企业管理等多方面更加具有中国特色。

例如福建的永辉超市深入结合本地山海文化，提供金线莲、铁皮石斛等当地特色文化食材。

在企业文化的建设中，创造着“爱拼才会赢”的门店管理理念，对于本土适应性较强。

在广东的永辉超市则结合潮汕文化和港粤文化，在商品提供和门店经营中极具岭南特色。

和当地的习俗、理念，地方特色的深入结合。

使得永辉超市在开拓其他市场时更加具有灵活性和竞争性。

也是其异军突起的重要原因之一

2.深耕生鲜业务引流的战略

永辉超市作为国家七部委“农改超”的典范。

在生鲜经营、农产品提供等方面具有很强的竞争力。

并通过优秀的生鲜业务快速成为中国零售行业的一头黑马。

在我国，恩格尔系数较其他发达国家相比仍然较高，食品支出仍然是人们生活中的主要支出。

所以中国的零售行业，生鲜类产品是吸引客流的主要业务。

果蔬，鲜肉类等商品依旧是人们日常生活中购买的主体，也是零售连锁企业吸引客流的重要产品部门。

永辉超市拥有超一流的生鲜产品采购团队和业内先进的冷藏配送方式，使得永辉超市的生鲜产品较其他同类竞争者而言，产品价格低、种类多、品质好。

因此永辉超市以生鲜业务引流的战略赢得了巨大成功。

根据永辉超市年度财务报表显示，其生鲜类业务占其营业收入的45%,食品类业务为45%,快消品类业务占3%,其他业务占5%。

图1:

永辉超市营业收入占比图

永辉超市对于生鲜有全国统一采购、地区选择性采购、特定供应商供货等方式。

全国采购的生鲜商品大多属于不易腐坏，容易运输的商品，例如大米、干果类等。

此类商品在全国的发布也较有集中性。

如大米主要来自东北食品类基地,干果类也大多为新疆西北等地采购。

这种全国统一采购的方式使得全国的永辉对于基础性商品提供具有标准化的水准。

地区选择性采购一般为当地特色商品或者蔬菜鲜食等。

此类商品要么为本土化经营服务，满足地区性差异化需求。

要么是极易腐坏，不易运输和保存的鲜食类产品。

这种灵活性的采购方式仍未大多数零售超市所采用。

供应商采购模式可以集合各类生鲜企业进行招标采购，在挑选高质量商品，降低成本方面会更加具有优势。

除此之外，统一收购农户农产品，在地区进行集体农户的统一订货也具有极大优势。

各个农户按照永辉的标准生产农产品，并由永辉超市统一收购。

农户自发抱团成为一个供应商的模式。

也使得永辉具有很大的主动性和灵活性。

除此之外，永辉超市的“以销定采”也是其在生鲜业务经营的一大创新。

永辉超市通过各个门店的生鲜销售数据和每日门店生鲜部门提交的订单，来预测接下来某个大区各个生鲜种类的市场需求数量。

大区生鲜管理部通过汇总各个门店订单，加上数据预测生鲜数量,呈交给大区采购部门，

采购管理部门通过整合、优化、分解等流程将各个订单派发到全国各地永辉的采购团队中，采购团队接受数据后做出迅速反应，向供应商或农户集团下订单，确认交货时间和验货流程等。

从而实现永辉超市生鲜供应充足和新鲜。

而其他竞争超市通常使用“以采定销”的生鲜采购模式，通过采购部门采购生鲜产品的种类和数量来排放生鲜产品到各个门店。

这种模式对于市场需求的反应速度慢，且不能根据消费者需求来集中提供某类热销的生鲜产品。

因此，永辉超市“以销定采”的采购模式为其对市场需求的定位更加准确，使其可以更好的提供生鲜产品，迎合市场消费需求。

生鲜的配送问题一直是众多连锁超市头疼的问题。

如何保证生鲜产品快速,有效率的进入门店。

并且在配送途中减少损耗，保鲜等问题无疑是连锁超市经营生鲜的一大痛点。

永辉超市建立了专门的物流配送中心和冷链配送系统，在配送环节中通过优化冷链运输与配送中心的协作模式创造了其生鲜配送效率的奇迹。

永辉超市生鲜采购后不同于其他连锁超市可以直接上运输车辆前往门店，这样的模式虽然讲求了生鲜产品的到店速度，但是路上的损耗较大。

配送人员也非专业配送生鲜。

对于生鲜的运输不能很好的把控。

到店后由门店负责验收，无疑增加了门店人力成本，而且送往门店的生鲜如果有质量问题需要向采购部门呈报。

反应速度很慢。

程序较多。

永辉超市将大批量的生鲜采购完成后由专门的配送车辆前往配送中心，且在此环节完成验收单等采购程序。

由配送中心按需统一配送至各个门店。

普通连锁超市一般采取一日一配或两配的方式。

永辉超