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茶艺师高级考试版题库及答案推荐文档
2020年茶艺师（高级）考试最新版题库及答案（推荐文档）
一、选择题
1.清饮茶用杯泡法冲泡时,用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯,（）满即可。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
正确答案：
B
2.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
正确答案：
D
3.清代茶叶已齐全（）。
A.三大茶类
B.四大茶类
C.五大茶类
D.六大茶类
正确答案：
D
4.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。
A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展
正确答案：
D
5.在为宾客引路指示方向时,下列举止不妥当（）。
A.眼睛看着目标方向，并兼顾宾客
B.指向目标方向
C.面带微笑，语气温和
D.手指明确指向目标方向
正确答案：
B
6.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
农药合理使用准则
（一）
T1067-93《祁门红茶》
《茉莉花茶》
《食品包装用原纸卫生标准》
正确答案：
D
7.土耳其人喜欢喝（）,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A.加香红茶
B.草莓红茶
C.苹果红茶
D.加糖红茶
正确答案：
D
8.用茶疗配制治疗气管炎、肺炎的方子有川贝茶还有（）。
A.山楂益母茶
B.乳香茶
C.葱枣茶
D.栀子茶
正确答案：
C
9.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。
A.炙茶
B.碾茶
C.罗茶
D.煎茶
正确答案：
D
10.茶艺师以（），即“三心”服务正面、积极的影响客人。
A.细心、真心、热心
B.细心、耐心、热心
C.细心、信心、有心
D.耐心、真心、热心
正确答案：
A.
11.茶艺馆消费品的季节性调配中，就要注意四季茶类分明、四季茶艺服务不同和四季（）原则。
A.温差分明
B.节气分明
C.茶点分明
D.气候分明
正确答案：
C
12.让客人品饮与评价的形式是属于（）。
A.生活型茶艺
B.表演型茶艺
C.养生型茶艺
D.营业型茶艺
正确答案：
C
13.经营单位取得“卫生许可证”后,向（）申请登记，办理营业执照。
A.工商税务局
B.商标事务所
C.防疫站
D.工商行政管理部门
正确答案：
D
14.世界上第一部茶书的书名是（）。
A.《补茶经》
B.《续茶谱》
C.《茶经》
D.《茶录》
正确答案：
C
15.皖南屯绿外形的品质特点是（）。
A.外形扁平光滑，形如“碗钉”
B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C.外形细、圆紧、直、光、多白毫
D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润
正确答案：
D
16.小乔木型茶树的基本特征是（）。
A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间
B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间
C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间
D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间
正确答案：
A
17.茶艺馆只能根据自己经营地的特点和（）的需要,来确定自己服务的方向、项目、标准，以保证自己的经营性利润与收支平衡。
A.消费群体
B.消费地段
C.经营成本
D.原材料价格
正确答案：
A
18.以下（）是日本荣西禅师所著。
A.茶神传
B.吃茶养身记
C.本草纲目
D.十六汤品
正确答案：
B
19.茶艺的六要素指：
（）
A.选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝
B.茶好、水甘、壶好、杯薄、境美、茶点
C.选茶、择水、备器、茶点、品饮、技法
D.名茶、名泉、名壶、雅居、泡饮、鉴赏
正确答案：
A
20.擂茶又称"三生汤",其主要原料是（）。
A.茶叶、生姜、生米
B.茶叶、生姜、花生
C.茶叶、芝麻、生米
D.茶叶、芝麻、花生
正确答案：
A
21.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（）。
A.红茶
B.薄荷绿茶
C.绿茶
D.花茶
正确答案：
B
22.我国唐代的饮茶方法是（）。
A.点茶
B.烹茶
C.点茶
D.泡茶
正确答案：
B
23.具有陈醇型滋味特点的茶叶有（）。
A.六堡茶、普洱茶
B.滇红、闽红
C.铁观音、黄金桂
D.黑砖、武夷岩茶
正确答案：
A
24.为了评比茶叶质量的优劣和点茶技艺的高低，宋代盛行（）。
A.赛茶
B.斗茶
C.试茶
D.比茶
正确答案：
B
25.文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,（）。
A.龙井
B.顾渚茶
C.天目山茶
D.蒙顶茶
正确答案：
B
26.茶艺师在接待外宾的服务中应（）。
A.因人而异,看客施礼的态度
B.以"来者都是客"的真诚态度对待
C.细心观察宾客的服饰,以不同态度对待
D.根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
正确答案：
B
27.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A.发挥主观能动性
B.展示自我
C.表达个人愿望
D.推销产品
正确答案：
A
28.滇红品种为云南大叶种，其滋味（）。
A.清醇，收敛性强
B.清醇，收敛性弱
C.浓醇，收敛性强
D.浓醇，收敛性弱
正确答案：
C
29.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（）。
A.珠茶
B.花茶
C.红茶
D.乌龙茶
正确答案：
A
30.茶叶中的多酚类物质主要由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A.儿茶素
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.维生素
正确答案：
A
31.冲泡绿茶时,通常一只容量为200--250mL的瓷壶,投茶量为（）。
—5g
—3g
—4g
—2g
正确答案：
A
32.（）的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。
A.芝兰香单枞
B.杏仁香单枞
C.岭头单枞
D.桂花香单枞
正确答案：
C
33.（）外形条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。
A.都云毛尖
B.雨花茶
C.六安瓜片
D.碧螺春
正确答案：
B
34.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展（），会取得更好的经济效益和经济效益。
A.文化遗产
B.品茶时尚
C.制茶工艺
D.少数民族茶文化
正确答案：
D
35.品尝青豆茶,可以靠（）,使茶叶和配料移到碗边而食用,别有一番情趣。
A.茶箸
B.茶匙
C.倒置茶碗
D.敲打碗边和碗口
正确答案：
D
36.关于茶艺营销人员的专业素质,说法错误的是（）。
A.应掌握本店的各类茶的品质特征及价格
B.客户至上,对于客户的要求,要满足,不能拒绝
C.诚实待人,赢得顾客的信任
D.熟练掌握生活茶艺及表演艺术
正确答案：
B
37.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为（）。
A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》
正确答案：
B
38.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
正确答案：
B
39.“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”此论述出自（）。
A.陆羽《茶经》
B.张源《茶录》
C.田艺衡《煮泉小品》
D.许次纾《茶疏》
正确答案：
D
40.铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,（）,汤色金黄清澈明亮。
A.音韵显
B.岩韵显
C.青味显
D.酸味显
正确答案：
A
41.白族的”三道茶”的品饮顺序依次为（），并以此来喻示人生哲理。
A.苦茶-甜茶-回味茶
B.甜茶-苦茶-回味茶
C.苦茶-甜茶-辣茶
D.辣茶-苦茶-甜茶
正确答案：
A
42.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于（）。
A.茶汁快遠浸出
B.保持温度
C.提高茶汤浓度
D.饮用
正确答案：
A
43.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.水分
B.茶多酚
C.叶绿素
D.淀粉
正确答案：
B
44.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。
A.芽叶幼嫩
B.芽叶已老化
C.芽叶中熟
D.芽叶已成熟
正确答案：
D
45.历代文人雅土在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。
A.斗茶
B.赏茶具
C.怡情养性
D.社交活动
正确答案：
C
46.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特（）,滋味陈醇,汤色红浓。
A.清香
B.花香
C.果香
D.陈香
正确答案：
D
47.冻顶乌龙茶的外形是（）,色泽青绿,略带白毫。
A.松散形
B.花朵形
C.卷曲形
D.半球形
正确答案：
D
48.唐代张又新（）记述了陆羽所评的天下二十泉的名次。
A.《茶录》
B.《茶疏》
C.《桐君录》
D.《煎茶水记》
正确答案：
D
49.茶叶中含有（）多种化学成分。
正确答案：
D
50.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A.兴奋
B.利尿
C.强心
D.抗氧化
正确答案：
D
51.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是（ ）的品质特点。
A.黄山毛峰
B.六安瓜片
C.山银针
D.滇红功夫茶
正确答案：
B
52.（）不适合乌龙茶的冲泡器具。
A.陶壶
B.紫砂壶
C.广口玻璃杯
D.盖碗
正确答案：
C
53.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者（）的功能。
A.肝肾
B.脑部
C.肺部
D.心脏
正确答案：
A
54.外形色泽具有“糙米色”的是（）。
A.黄山毛峰
B.洞庭碧螺春
C.西湖龙井
D.庐山云雾
正确答案：
C
55.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受（）。
A.苦味
B.涩味
C.酸味
D.鲜味
正确答案：
C
56.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为（），日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。
A.干壶
B.烫壶
C.玩壶
D.润壶
正确答案：
D
57.开展道德评价时,（）对提高道德品质修养最重要。
A.批评检查他人
B.相互批评
C.相互攀比
D.自我批评
正确答案：
D
58.（）不是罐罐茶的配料。
A.枣
B.桂圆
C.冰糖
D.芝麻
正确答案：
D
59.（）创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。
A.蔡襄
B.丁谓
C.周绛公
D.赵汝砺
正确答案：
A
60.（）和红碎茶是制作冰茶的常用茶。
A.乌龙茶
B.绿碎茶
C.黑茶
D.绿茶
正确答案：
B
61.云南所产的工夫红茶是（）。
A.滇红
B.英红
C.宁红
D.祁红
正确答案：
A
62.君山银针属于（）类。
A.绿茶
B.黄茶
C.白茶
D.红茶
正确答案：
B
63.（）是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。
A.豆子茶
B.酥油茶
C.油炒茶
D.咸茶
正确答案：
C
64.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。
A.尽力使品茶客人感到满意
B.尽力发挥主观能动性
C.尽力宣传表现自己
D.尽力完成自己的工作任务
正确答案：
C
65.（）是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。
A.惠孟臣
B.陈鸣远
C.陈曼生
D.邵大亨
正确答案：
B
66.下列（）因素不会影响泡茶的水温。
A.温壶
B.温润泡
C.茶叶冷藏
D.饮茶习惯
正确答案：
D
67.形似“蟠桃，色泽银白隐翠”的茶是（）。
A.临海蟠毫
B.南京雨花茶
C.都匀毛尖
D.信阳毛尖
正确答案：
A
68.（）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A.铁观音
B.本山
C.正山小种
D.武夷岩茶
正确答案：
D
69.（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。
A.面罐茶
B.豆子茶
C.酥油茶
D.油炒茶
正确答案：
D
70.（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。
A.兴奋型
B.活泼型
C.安静型
D.抑制型
正确答案：
A
二、判断题
71.绿茶类属轻发酵茶。
故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。
（）
正确答案：
错误
72.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200ml。
（）
正确答案：
正确
73.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对夹叶，芽叶已较成熟。
（）
正确答案：
正确
74.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是：
看场合，看人数，看茶叶。
（）
正确答案：
正确
75.陆羽《茶经》指出：
其水，用矿泉水上、溪水中、井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
（）
正确答案：
错误
76.铁观音是世界三大高香茶之一。
（）
正确答案：
错误
世纪下半期，饮茶在荷兰开始走向大众化，家庭也兴起了饮早茶、午茶、晚茶的风气，随着演变，目前，荷兰人喜爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶。
（）
正确答案：
正确
78.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
（）
正确答案：
正确
79.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
（）
正确答案：
错误
80.所谓温润泡，是指第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道。
（）
正确答案：
正确
81.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。
（）
正确答案：
错误
82.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
（）
正确答案：
错误
83.品饮绿茶时，“二开茶”茶汤最浓，这时应注意引导客人去体会舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。
（）
正确答案：
正确
84.在服务行业中广为流传的"三看顾客，投其所好"中的"三看"是指看顾客的来意，看顾客的打扮，看顾客的举止谈吐。
（）
正确答案：
正确
85.在工作岗位上要求茶艺师微笑服务，有声服务，其中有声服务也就是指迎宾之声，介绍之声。
（）
正确答案：
错误
86.信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。
（）
正确答案：
错误
87.在一定时间内举行，展览结束后即行拆除，如“广州出口商品交易会”“吃、穿、用商品展销会”等，属于定期展销会。
（）
正确答案：
错误
88.茶树性喜温暖、湿润的环境、通常气温在18℃--25℃之间生长最适宜。
（）
正确答案：
正确
89.茶艺师在待机接待时，要善于观察顾客，对顾客进行准确的定位，以求把服务做好、做活。
（）
正确答案：
正确
90.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
（）
正确答案：
错误
91.南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，与北美、欧洲人大同小异。
（）
正确答案：
错误
92.茶树是属于强酸性作物，pH值达以内时，仍保持有经济生产能力。
（）
正确答案：
错误
93.红茶的呈味物质构成，茶黄素对口感起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
（）
正确答案：
正确
94.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心理，让顾客自然而然地决断，千万不要强拉硬卖。
（）
正确答案：
正确
95.把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝的是韩国的煮茶法。
（）
正确答案：
正确
96.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶。
（）
正确答案：
正确
97.法国喜欢黄色的花，在茶席插花时可以任意搭配花种。
（）
正确答案：
错误
98.将自然环境与人文景观结合、可开发深入茶园、茶厂、农家、参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
（）
正确答案：
正确
99.现行的食品安全法增加了关于食品贮存和运输、食用农产品市场流通、转基因食品标识等方面内容。
（）
正确答案：
正确
100.调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶和冰红茶。
（）
正确答案：
错误
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