茶艺师高级考试版题库及答案推荐文档.docx

1、茶艺师高级考试版题库及答案推荐文档2020年茶艺师(高级)考试最新版题库及答案（推荐文档）一、选择题1.清饮茶用杯泡法冲泡时,用 90左右的开水以高冲法冲入茶杯,（）满即可。A.六成B.七成C.八成D.九成正确答案：B2.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素正确答案：D3.清代茶叶已齐全（）。A.三大茶类B.四大茶类C.五大茶类D.六大茶类正确答案：D4.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.

2、促进个人道德修养、行风建设和事业发展正确答案：D5.在为宾客引路指示方向时,下列举止不妥当（ ）。A.眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B.指向目标方向C.面带微笑，语气温和D.手指明确指向目标方向正确答案：B6.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 农药合理使用准则（一）T1067-93祁门红茶茉莉花茶食品包装用原纸卫生标准正确答案：D7.土耳其人喜欢喝（）,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A.加香红茶B.草莓红茶C.苹果红茶D.加糖红茶正确答案：D8.用茶疗配制治疗气管炎、肺炎的方子有川贝茶还有（）。A.山楂益母茶B.乳香茶 C.葱枣茶 D.栀子茶正确答案：C9.煎茶法中用茶制作的

3、过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A.炙茶B.碾茶C.罗茶D.煎茶正确答案：D10.茶艺师以（），即“三心”服务正面、积极的影响客人。A.细心、真心、热心B.细心、耐心、热心C.细心、信心、有心 D.耐心、真心、热心正确答案：A.11.茶艺馆消费品的季节性调配中，就要注意四季茶类分明、四季茶艺服务不同和四季（）原则。A.温差分明B.节气分明C.茶点分明D.气候分明正确答案：C12.让客人品饮与评价的形式是属于（）。A.生活型茶艺B.表演型茶艺C.养生型茶艺 D.营业型茶艺正确答案：C13.经营单位取得“卫生许可证”后,向（）申请登记，办理营业执照。A.工商税务局

4、B.商标事务所C.防疫站 D.工商行政管理部门正确答案：D14.世界上第一部茶书的书名是（）。A.补茶经B.续茶谱C.茶经D.茶录正确答案：C15.皖南屯绿外形的品质特点是（）。A.外形扁平光滑，形如“碗钉”B.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C.外形细、圆紧、直、光、多白毫 D.外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润正确答案：D16.小乔木型茶树的基本特征是（）。A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间正确答案：A17.茶艺馆只能根据自己经营地

5、的特点和（）的需要,来确定自己服务的方向、项目、标准，以保证自己的经营性利润与收支平衡。A.消费群体B.消费地段C.经营成本D.原材料价格正确答案：A18.以下（）是日本荣西禅师所著。A.茶神传B.吃茶养身记C.本草纲目 D.十六汤品正确答案：B19.茶艺的六要素指：（）A.选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝B.茶好、水甘、壶好、杯薄、境美、茶点C.选茶、择水、备器、茶点、品饮、技法D.名茶、名泉、名壶、雅居、泡饮、鉴赏正确答案：A20.擂茶又称三生汤,其主要原料是( )。A.茶叶、生姜、生米B.茶叶、生姜、花生C.茶叶、芝麻、生米D.茶叶、芝麻、花生正确答案：A21.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱

6、饮( )。A.红茶B.薄荷绿茶C.绿茶 D.花茶正确答案：B22.我国唐代的饮茶方法是（）。A.点茶 B.烹茶 C.点茶 D.泡茶正确答案：B23.具有陈醇型滋味特点的茶叶有（）。A.六堡茶、普洱茶B.滇红、闽红C.铁观音、黄金桂D.黑砖、武夷岩茶正确答案：A24.为了评比茶叶质量的优劣和点茶技艺的高低，宋代盛行（）。A.赛茶 B.斗茶 C.试茶 D.比茶正确答案：B25.文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( )。A.龙井B.顾渚茶C.天目山茶 D.蒙顶茶正确答案：B26.茶艺师在接待外宾的服务中应( )。A.因人而异,看客施礼的态度B.以来者都是客的真诚态度对待C.细心观察宾客的服

7、饰,以不同态度对待D.根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度正确答案：B27.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A.发挥主观能动性B.展示自我C.表达个人愿望D.推销产品正确答案：A28.滇红品种为云南大叶种，其滋味（）。A.清醇，收敛性强 B.清醇，收敛性弱 C.浓醇，收敛性强 D.浓醇，收敛性弱正确答案：C29.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（）。A.珠茶B.花茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：A30.茶叶中的多酚类物质主要由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A.儿茶素B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素正确答案：A31.冲泡绿

8、茶时,通常一只容量为 200-250mL 的瓷壶,投茶量为（）。5g3g4g2g正确答案：A32.（）的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。A.芝兰香单枞B.杏仁香单枞C.岭头单枞D.桂花香单枞正确答案：C33.（）外形条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。A.都云毛尖B.雨花茶C.六安瓜片D.碧螺春正确答案：B34.将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展（），会取得更好的经济效益和经济效益。A.文化遗产B.品茶时尚C.制茶工艺D.少数民族茶文化正确答案：D35.品尝青豆茶,可以靠( ),使茶叶和配料移到碗边而食用,别有一番情趣。A.茶箸B.茶匙C.倒

9、置茶碗D.敲打碗边和碗口正确答案：D36.关于茶艺营销人员的专业素质,说法错误的是（）。A.应掌握本店的各类茶的品质特征及价格B.客户至上,对于客户的要求,要满足,不能拒绝C.诚实待人,赢得顾客的信任 D.熟练掌握生活茶艺及表演艺术正确答案：B37.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为（）。A.北苑别录B.大观茶论C.茶录D.茶疏正确答案：B38.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案：B39.“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”此论述出自（）。A.陆羽茶经B.张源茶录C.田艺衡煮泉小品 D.许次纾茶疏正确答案：D40.铁观音的

10、香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,( ),汤色金黄清澈明亮。A.音韵显B.岩韵显C.青味显D.酸味显正确答案：A41.白族的”三道茶”的品饮顺序依次为（），并以此来喻示人生哲理。A.苦茶-甜茶-回味茶B.甜茶-苦茶-回味茶C.苦茶-甜茶-辣茶D.辣茶-苦茶-甜茶正确答案：A42.冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于（）。A.茶汁快遠浸出B.保持温度C.提高茶汤浓度D.饮用正确答案：A43.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。A.水分B.茶多酚C.叶绿素D.淀粉正确答案：B44.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C

11、.芽叶中熟D.芽叶已成熟正确答案：D45.历代文人雅土在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。A.斗茶B.赏茶具C.怡情养性D.社交活动正确答案：C46.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特（）,滋味陈醇,汤色红浓。A.清香B.花香C.果香D.陈香正确答案：D47.冻顶乌龙茶的外形是（）,色泽青绿,略带白毫。A.松散形B.花朵形C.卷曲形D.半球形正确答案：D48.唐代张又新（）记述了陆羽所评的天下二十泉的名次。A.茶录B.茶疏C.桐君录D.煎茶水记正确答案：D49.茶叶中含有（）多种化学成分。正确答案：D50.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用

12、。A.兴奋 B.利尿 C.强心 D.抗氧化正确答案：D51.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是()的品质特点。A.黄山毛峰B.六安瓜片C.山银针D.滇红功夫茶正确答案：B52.（）不适合乌龙茶的冲泡器具。A.陶壶B.紫砂壶C.广口玻璃杯D.盖碗正确答案：C53.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者（）的功能。A.肝肾B.脑部C.肺部D.心脏正确答案：A54.外形色泽具有“糙米色”的是（ ）。A.黄山毛峰B.洞庭碧螺春C.西湖龙井D.庐山云雾正确答案：C55.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受（）。A.苦味B.涩味C.酸味D.鲜味正确答

13、案：C56.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为（），日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A.干壶B.烫壶C.玩壶D.润壶正确答案：D57.开展道德评价时,（）对提高道德品质修养最重要。A.批评检查他人B.相互批评C.相互攀比D.自我批评正确答案：D58.( )不是罐罐茶的配料。A.枣B.桂圆C.冰糖 D.芝麻正确答案：D59.( )创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。A.蔡襄B.丁谓C.周绛公D.赵汝砺正确答案：A60.( )和红碎茶是制作冰茶的常用茶。A.乌龙茶B.绿碎茶C.黑茶D.绿茶正确答案：B61.云南所产的工夫红茶是（）。A.滇红B.英红C.宁红D.祁

14、红正确答案：A62.君山银针属于（）类。A.绿茶B.黄茶C.白茶 D.红茶正确答案：B63.( )是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。A.豆子茶B.酥油茶C.油炒茶D.咸茶正确答案：C64.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性C.尽力宣传表现自己 D.尽力完成自己的工作任务正确答案：C65.( )是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。A.惠孟臣B.陈鸣远C.陈曼生 D.邵大亨正确答案：B66.下列（）因素不会影响泡茶的水温。A.温壶B.温润泡C.茶叶冷藏 D.饮茶习惯正确答案：D67.形似

15、“蟠桃，色泽银白隐翠”的茶是（）。A.临海蟠毫B.南京雨花茶C.都匀毛尖 D.信阳毛尖正确答案：A68.( )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。A.铁观音B.本山C.正山小种D.武夷岩茶正确答案：D69.( )消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。A.面罐茶B.豆子茶C.酥油茶D.油炒茶正确答案：D70.( )的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。A.兴奋型B.活泼型C.安静型D.抑制型正确答案：A二、判断题71.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。（）正确答案：错误72.审评红、绿、黄、白毛

16、茶的审评杯碗规格，要求碗容量 200ml。（）正确答案：正确73.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对夹叶，芽叶已较成熟。（）正确答案：正确74.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是：看场合，看人数，看茶叶。（）正确答案：正确75.陆羽茶经指出：其水，用矿泉水上、溪水中、井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。（ ）正确答案：错误76.铁观音是世界三大高香茶之一。（ ）正确答案：错误世纪下半期，饮茶在荷兰开始走向大众化，家庭也兴起了饮早茶、午茶、晚茶的风气，随着演变，目前，荷兰人喜爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶。（）正确答案：正确78.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客

17、人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。（）正确答案：正确79.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。（）正确答案：错误80.所谓温润泡，是指第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道。（ ）正确答案：正确81.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。（ ）正确答案：错误82.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。（）正确答案：错误83.品饮绿茶时，“二开茶”茶汤最浓，这时应注意引导客人去体会舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。（ ）正确答案：正确84.在服务行业中广为流传的三看顾客，投其所好中的三看是指看顾客的来意，看顾客的打扮，看顾客的举止谈吐。（ ）正确答案：正确85.在工作岗位

18、上要求茶艺师微笑服务，有声服务，其中有声服务也就是指迎宾之声，介绍之声。（ ）正确答案：错误86.信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。（ ）正确答案：错误87.在一定时间内举行，展览结束后即行拆除，如“广州出口商品交易会”“吃、穿、用商品展销会”等，属于定期展销会。（）正确答案：错误88.茶树性喜温暖、湿润的环境、通常气温在 18-25之间生长最适宜。（）正确答案：正确89.茶艺师在待机接待时，要善于观察顾客，对顾客进行准确的定位，以求把服务做好、做活。（ ）正确答案：正确90.最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。（）正确答案：错误91.南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，

19、与北美、欧洲人大同小异。（ ）正确答案：错误92.茶树是属于强酸性作物，pH 值达 以内时，仍保持有经济生产能力。（）正确答案：错误93.红茶的呈味物质构成，茶黄素对口感起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（ ）正确答案：正确94.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心理，让顾客自然而然地决断，千万不要强拉硬卖。（）正确答案：正确95.把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝的是韩国的煮茶法。（）正确答案：正确96.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的薄荷绿茶。（）正确答案：正确97.法国喜欢黄色的花，在茶席插花时可以任意搭配花种。（）正确答案：错误98.将自然环境与人文景观结合、可开发深入茶园、茶厂、农家、参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。（）正确答案：正确99.现行的食品安全法增加了关于食品贮存和运输、食用农产品市场流通、转基因食品标识等方面内容。（ ）正确答案：正确100.调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶和冰红茶。（ ）正确答案：错误