9A文中医食疗培训资料.docx
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9A文中医食疗培训资料
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中医食疗培训资料
一、食疗的概念和作用
1.食疗的概念
中医食疗是在中医理论指导下,以膳食为手段,以养生、防病、治病为目的,禺治疗于饮食的方法。
2.食疗特色
•用传统中医药理论指导,进行合理的组方。
•用有食疗作用的原材料,配以不同的疏、果、禽、畜等食材烹制而成。
•既有独特的治疗作用,又有一般食物的色、香、味、形。
•通过食疗的“养”、“疗”、“防”,保持人体健康,调理生理机能,增强机体素质,预防疾病发生,辅助疾病治疗,及促进机体康复。
二、食疗的发展
•“药食同源”或“医食同源”的观念,在中华民族文化中早已形成。
•《神农本草经》
•《千金要方》
•《本草纲目》
•《饮食正要》
•《食疗本草》
三、食疗的应用原则
•平衡阴阳
•调理脏腑
•辩证施膳
•三因制宜
•勿犯禁忌
1.幼儿的食疗
1.1清泻肝火心火痰火
•常用材料:
太子参、麦冬、竹叶卷心、灯心花、象牙丝、独脚金、夏枯草、猫爪草、风栗壳、土茯苓、黄豆、绿豆
•常用汤方:
独脚金象牙丝猪横利汤
猫爪草煲瘦肉
四、不同个体的食疗
1.2止咳消痰平喘
•常用材料:
南杏仁、北杏仁、银杏、茯苓、淮山、川贝母、桑白皮、鱼腥草、紫河车、蛤蚧、鳄鱼肉.
•常用汤方:
猪仔笠瘦肉汤
桑白茯苓瘦肉汤
四、不同个体的食疗
1.3健脾开胃消滞
•常用材料:
山楂、麦芽、谷芽、布渣叶、茯苓、白术、党参、莲子、番茄、马铃薯、红萝卜、玉米、猪肚、牛肚、鲜盹、陈肫。
•常用汤方:
番茄马铃薯脊骨汤
太子参麦芽鲜陈肫汤
四、不同个体的食疗
1.4益气养阴敛汗
•常用材料:
太子参、麦冬、西洋参、党参、北芪、大枣、白芍、淮山、浮小麦、冬虫夏草。
•常用汤方:
盗汗:
太子参麦冬浮小麦瘦肉汤
自汗:
北芪浮小麦泥鳅汤
气阴两虚:
西洋参北芪炒米汤
四、不同个体的食疗
1.5固护肾气
•常用材料:
芡实、莲子、淮山、核桃、桑螵蛸、海龙、海马、海麻雀、猪腰。
•常用汤方:
淮山莲子芡实猪肚汤
桑螵蛸核桃猪腰汤
四、不同个体的食疗
2、学生的食疗
2.1明目护眼
•常用材料:
菊花、蝉花、夏枯草、谷精草、决明子、夜明砂、白芍、太子参、石斛、枸杞子、红萝卜。
•常用汤方:
夏枯草生地猪肝汤
蝉花白芍脊骨汤
红萝卜决明鸡肝汤
四、不同个体的食疗
2.2醒脑益智
•常用材料:
百合、桂圆肉、益智仁、天麻西洋参、草菇、金针菇、海带、紫菜、红萝卜、眉豆、黄豆、花生、生蚝、鱼头、鹌鹌蛋、鸡蛋。
•常用汤方:
太子参淮杞生蚝汤
丝瓜草菇鱼头汤
四、不同个体的食疗
2.3促进生长发育
•常用材料:
木瓜、人参、雪蛤、杞子、田七、西洋参、莲子、芡实、田鸡、白鸽、鸡。
•常用汤方:
雪蛤木瓜乳鸽汤
田七洋参田鸡汤
四、不同个体的食疗
2.4消除学习疲劳,舒缓考试紧张
•常用材料:
西洋参、灵芝、虫草、茯神、天麻、石斛、百合、玉竹、太子参、大枣玖瑰花、菊花。
•常用汤方:
玖魂洋参冰糖饮
红萝卜马蹄鱼头汤
大枣百合鹌鹌蛋汤
四、不同个体的食疗
3.男士的食疗
3.1清烟护肺
•常用材料:
雪梨、雪耳、百合、木瓜、玉竹、川贝母、海底椰、南杏仁、北杏仁、西洋参、石斛、麦冬、罗汉果。
•常用汤方:
海底椰参贝瘦肉汤
苹果雪梨生鱼汤
四、不同个体的食疗
3.2解酒护肝
•常用材料:
狗肝菜、鸡骨草、萝卜、塘葛菜、无花果、葛花、苦瓜、老黄瓜、冬瓜绿豆、黄豆、马蹄、豆腐、粉葛、西洋参、白芍。
•常用汤方:
葛花洋参饮
萝卜橄榄咸猪骨汤
鸡骨草灵芝瘦肉汤
四、不同个体的食疗
3.3清热凉血,行瘀消肿
•常用材料:
生地、土茯苓、槐花、火炭母、藕节、绿豆、茅根、田七、皂角刺、黑木耳、苡米。
•常用汤方:
生地槐花脊骨汤
田七土茯苓角刺田鸡汤
茅根车前生地猪小肚汤
四、不同个体的食疗
4、女士的食疗
4.1活血养血调经
•常用材料:
益母草、玫瑰花、艾叶、丹参、田七、阿胶、鹿角胶、桑寄生、杜仲、当归、党参、大枣、红枣、桂圆肉、枸杞子、黄精、熟地
•常用汤方:
玫瑰花田七花冰糖饮
益母草鸡蛋汤
桑寄生鸡蛋汤
四、不同个体的食疗
4.2健脾利湿止带
•常用材料:
茵陈、苡米、车前草、土茯苓、马鞭草、茯苓、淮山、北芪、白术、陈皮。
•常用汤方:
马鞭草苡米脊骨汤
北芪白术鲫鱼汤
四、不同个体的食疗
4.3养胎安胎
•常用材料:
苏叶、陈皮、砂仁、眉豆、花生、北芪、阿胶、桑寄生、人参、鹿茸、莲子、芡实、核桃、巴戟、杜仲。
•常用汤方:
苏叶姜蛋汤
北芪赤小豆鲤鱼汤
人参鹿胶瘦肉汤
四、不同个体的食疗
4.4产后调养
•常用材料:
田七、黑木耳、益母草、党参、北芪、淮山、芡实、川芎、当归、红枣、桂圆肉、阿胶、鹿茸、人参。
•常用汤方:
田七黑木耳田鸡汤
党参炒米汤
通草王不留行猪脚汤
番薯叶鲫鱼汤
四、不同个体的食疗
4.5消斑美容
•常用材料:
田七、益母草、红枣、黑枣、红豆、绿豆、苡米、茯苓、苹果、桂圆肉、鸟鸡、鱼猪肤、雪蛤、燕窝
•常用汤方:
鲜奶鸟鸡汤
海参花胶木瓜汤
苹果核桃生鱼汤
四、不同个体的食疗
5.中老年人的食疗
5.1消脂降糖
•常用材料:
海参、紫菜、海带、番茄、黄精、山楂、首鸟、豆腐、冬瓜、芹菜、黑木耳、香菇、玉竹、玉米、红萝卜、苦瓜
•常用汤方:
黄精山楂排骨汤
粟米须淮山猪胰汤
四、不同个体的食疗
5.2通心脉、降血压
•常用材料:
钩藤、菊花、夏枯草、老黄瓜、芹菜、豆腐、黄豆、绿豆、桑寄生、杜仲、田七、丹参、西洋参。
•常用汤方:
钩藤菊花洋参饮
丹参田七清鸡汤
四、不同个体的食疗
5.3舒筋活络祛风湿
•常用材料:
桑枝、苡米、千斤拔、鸡血藤、宽筋藤、桑寄生、天麻、杜仲、巴戟、水蛇、猪脚筋、鹿脚筋
•常用汤方:
桑枝苡米水蛇汤
参茸鹿筋汤
四、不同个体的食疗
5.4开窍醒痴、聪耳明目
•常用材料:
西洋参、百合、党参、大枣、小麦、莲子、石菖蒲、扁豆、茯苓、郁金、灵芝、佛手、罗汉果、合欢皮、桑椹、黑芝麻、核桃、首鸟、黄精、虫草、人参、鹿茸、熟地、枸杞子、蕤仁肉、蝉花。
•常用汤方:
茵陈扁豆茯苓鲫鱼汤
田七佛手灵芝瘦肉汤
蕤仁肉蝉花鸡肝汤
四、不同个体的食疗
6.亚健康状态的食疗
亚健康是处于健康和疾病之间的一种状态,又称之为“亚健康状态”、“第三状态”、“潜病状态”等,相当于中医的“未病”。
临床表现:
躯体症状:
头痛、头昏、头重,莫名疼痛,低热,两目干涩,胸闷气短,身体乏力,少气懒言,脘腹痞闷,胁肋胀满,胃纳欠佳,腰膝酸软,性欲减退,面容色素沉着,容颜苍老,灰暗无光,毛枯发落等。
心理症状:
精神不振,情绪低落,抑郁寡欢,或急躁易怒,心中懊怒,焦虑紧张,猜忌嫉妒,失眠健忘,注意力不集中,兴趣及精力减退等。
社会表现:
不能较好地承担相应的社会角色,工作、学习困难,人际关系紧张,家庭关系不和谐,难以进行正常的社会交往。
检查化验:
高血压、高血脂、高血糖、血粘度升高,某些免疫指标下降等。
四、不同个体的食疗
6.亚健康状态的食疗
6.1根据表现症状进行对症调理
6.2根据体质状况进行调养
6.2.1平和质
根据不同的季节选择适宜的食物,维持体质的平衡,防止疾病的发生。
春季阳气初升,不宜过食辛热升散之品,应摄入升而不散,温而不热之品,如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等;夏季气候炎热,应选用清热解暑,清淡芳香、淡渗利湿健脾之品,如茯苓、淮山、莲子、薏苡仁、扁豆、冬瓜、丝瓜等;秋季阳气收敛,阴气滋长,宜食用濡润阴津类食物,如梨子、百合、莲藕、萝卜、银耳等;冬季天寒地冻,阳气深藏,食宜养阴潜阳的食物,如:
鱼虾类、家畜、家禽、龟、鳖等。
四、不同个体的食疗
6.亚健康状态的食疗
6.2.2气虚质
适宜选用具有健脾益气作用的食物,如:
羊肉、母鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉、白鸽、鹌鹑、蛋类、鱼类、糯米、菜花、菜心、胡萝卜、香菇、马铃薯、茼蒿、节瓜、白瓜、苹果、车厘子、桃子、枣、栗子、榴莲等,可选用具有健脾益肺、固肾纳气作用的药物进行食疗,如高丽参、党参、黄芪、淮山、白术、扁豆、莲子、芡实、大枣等。
不宜过食生冷、苦寒破气的食物,如:
白萝卜、豆腐、白菜、香蕉、西瓜、雪梨等。
又或辛辣燥热等偏颇较大的食物,饮食不宜过于滋腻、难于消化的食品,忌峻补、滥补,以防“虚不受补”。
四、不同个体的食疗
6.亚健康状态的食疗
6.2.3阳虚质
适宜选用具有温补脾肾阳气作用的食物,如:
牛肉、猪肉、猪肚、鸡蛋、带鱼、链鱼、黄鱼、银鱼、虾、韭菜、茼蒿、洋葱、香菜、生姜、辣椒、胡椒、香菇、荔枝、龙眼、樱桃、杏、核桃、栗子、榴莲等,冬季适宜进食狗肉、羊肉、鸡肉、麻雀肉等温补阳气之品。
可选用具有益气健脾,培补元气作用的药物进行食疗,如鹿茸、鹿鞭、高丽参、冬虫夏草、杜仲、巴戟、核桃、白果、紫河车、蛤蚧、海马、附子等。
不宜过食生冷、寒凉、黏腻的食物,如:
白萝卜、豆腐、香蕉、西瓜、雪梨等。
即使在盛夏也不要过食寒凉之品,如田螺、西瓜、梨、柿子、黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、芹菜、绿豆、绿茶及冷冻饮料,尤其不宜多饮清热泻火的凉茶。
四、不同个体的食疗
6.亚健康状态的食疗
6.2.4阴虚质
适宜滋阴降火的食物,如:
兔肉、山斑鱼、生鱼、田鸡、龟、鳖、海参、枸杞叶、银耳、荸荠、红萝卜、罗汉果、甘蔗、梨、葡萄、桑椹、苹果、西瓜、香蕉、山竹等食物以及西洋参、太子参、沙参、麦冬、玉竹、百合、石斛、生地黄、燕窝、雪蛤、冬虫夏草等滋阴生津润燥的中药材。
不宜经常用煎、炸、炒、烘、烤等烹调方法。
不宜温燥、辛辣、香浓的食物,如:
辣椒、花椒、胡椒、八角、茴香、韭菜、香菜、葱、蒜、姜、酒、浓茶、咖啡、狗肉、牛肉、虾、炸鸡、焖鹅、黄蟮、榴莲、荔枝等以及高丽参、鹿茸、黄芪、当归、川芎、巴戟、锁阳等燥补的中药材。
四、不同个体的食疗
6.亚健康状态的食疗
6.2.5血淤质
适宜选用具有活血化瘀作用的食物,如:
小麦、小米、黑豆、黄豆、红豆、猪肉、田鸡、海参、海蜇、生鱼、山斑鱼、黑木耳、平菇、香菇、茄子、菜心、番木瓜、胡萝卜、香菜、莲藕、节瓜、苹果、葡萄、大蕉、柚子、山楂、红糖、黄酒、葡萄酒、玫瑰花、三七、益母草、丹参、全蝎、红花、牛膝、骨碎补、黄精等。
忌用或慎用具有涩血作用的食物,如:
柿子、李子、石榴、杨梅、青梅、花生等。
高脂肪、高胆固醇的食物也不可多食,如:
蛋黄、虾、猪头肉、动物内脏等。
四、不同个体的食疗
6.亚健康状态的食疗
6.2.6痰湿质
适宜选择具有健脾利湿作用的食物,如:
黄豆、黑豆、青豆、扁豆、赤小豆、眉豆、猪肉、猪肚、鸡、田鸡、青蛘、大头鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、红萝卜、洋葱、豆角、冬瓜、节瓜、荸荠、蘑菇、木瓜、海带、苹果、葡萄、哈蜜瓜、橄榄、石榴、淮山、扁豆、白术、茯苓、莲子、薏苡仁等。
体形肥胖的痰湿者,应少吃肥甘、油腻、滋补、酸涩、甜腻及苦寒之品,如啤酒、油炸食品、肥肉、鳖、燕窝、雪蛤、银耳、芝麻、西瓜、桃子、山楂、梨、香蕉等。
四、不同个体的食疗
6.亚健康状态的食疗
6.2.7湿热质
适宜选择具有清热利湿作用的食物,如:
赤小豆、绿豆、眉豆、猪肉、田鸡、兔肉、青蛘、鲫鱼、生鱼、山斑鱼、粉葛、水瓜、苦瓜、黄瓜、节瓜、白菜、西洋菜、苋菜、荠菜、空心菜、萝卜、豆角、绿豆芽、荸荠、木瓜、哈密瓜、梨子、枇杷、西瓜、苹果、山竹、杨桃、茵陈、薏苡仁、土茯苓、车前草、火炭母、木棉花、鸡蛋花、槐花、鸡骨草、金银花等。
不宜或忌食辛辣燥热、大温大补、肥甘厚腻的食品,如:
酒、咖啡、煎炸食物、动物内脏、狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、虾、蟹、辣椒、生姜、大葱、大蒜等,以及菠萝、荔枝、芒果、榴莲、柑橙等温热性水果等。