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1、9A文中医食疗培训资料.中医食疗培训资料一、食疗的概念和作用1.食疗的概念中医食疗是在中医理论指导下，以膳食为手段，以养生、防病、治病为目的，禺治疗于饮食的方法。2.食疗特色 用传统中医药理论指导，进行合理的组方。 用有食疗作用的原材料，配以不同的疏、果、禽、畜等食材烹制而成。 既有独特的治疗作用，又有一般食物的色、香、味、形。 通过食疗的“养”、“疗”、“防”，保持人体健康，调理生理机能，增强机体素质，预防疾病发生，辅助疾病治疗，及促进机体康复。二、食疗的发展 “药食同源”或“医食同源”的观念，在中华民族文化中早已形成。 神农本草经 千金要方 本草纲目 饮食正要 食疗本草三、食疗的应用原则

2、平衡阴阳 调理脏腑 辩证施膳 三因制宜 勿犯禁忌1.幼儿的食疗1.1清泻肝火心火痰火 常用材料：太子参、麦冬、竹叶卷心、灯心花、象牙丝、独脚金、夏枯草、猫爪草、风栗壳、土茯苓、黄豆、绿豆 常用汤方：独脚金象牙丝猪横利汤猫爪草煲瘦肉四、不同个体的食疗1.2止咳消痰平喘 常用材料：南杏仁、北杏仁、银杏、茯苓、淮山、川贝母、桑白皮、鱼腥草、紫河车、蛤蚧、鳄鱼肉. 常用汤方：猪仔笠瘦肉汤桑白茯苓瘦肉汤四、不同个体的食疗1.3健脾开胃消滞 常用材料：山楂、麦芽、谷芽、布渣叶、茯苓、白术、党参、莲子、番茄、马铃薯、红萝卜、玉米、猪肚、牛肚、鲜盹、陈肫。 常用汤方：番茄马铃薯脊骨汤太子参麦芽鲜陈肫汤四、不同

3、个体的食疗1.4益气养阴敛汗 常用材料：太子参、麦冬、西洋参、党参、北芪、大枣、白芍、淮山、浮小麦、冬虫夏草。 常用汤方：盗汗:太子参麦冬浮小麦瘦肉汤自汗:北芪浮小麦泥鳅汤气阴两虚:西洋参北芪炒米汤四、不同个体的食疗1.5固护肾气 常用材料：芡实、莲子、淮山、核桃、桑螵蛸、海龙、海马、海麻雀、猪腰。 常用汤方：淮山莲子芡实猪肚汤桑螵蛸核桃猪腰汤四、不同个体的食疗2、学生的食疗2.1明目护眼 常用材料：菊花、蝉花、夏枯草、谷精草、决明子、夜明砂、白芍、太子参、石斛、枸杞子、红萝卜。 常用汤方：夏枯草生地猪肝汤蝉花白芍脊骨汤红萝卜决明鸡肝汤四、不同个体的食疗2.2醒脑益智 常用材料：百合、桂圆肉、

4、益智仁、天麻西洋参、草菇、金针菇、海带、紫菜、红萝卜、眉豆、黄豆、花生、生蚝、鱼头、鹌鹌蛋、鸡蛋。 常用汤方：太子参淮杞生蚝汤丝瓜草菇鱼头汤四、不同个体的食疗2.3促进生长发育 常用材料：木瓜、人参、雪蛤、杞子、田七、西洋参、莲子、芡实、田鸡、白鸽、鸡。 常用汤方：雪蛤木瓜乳鸽汤田七洋参田鸡汤四、不同个体的食疗2.4消除学习疲劳,舒缓考试紧张 常用材料：西洋参、灵芝、虫草、茯神、天麻、石斛、百合、玉竹、太子参、大枣玖瑰花、菊花。 常用汤方：玖魂洋参冰糖饮红萝卜马蹄鱼头汤大枣百合鹌鹌蛋汤四、不同个体的食疗3.男士的食疗3.1清烟护肺 常用材料：雪梨、雪耳、百合、木瓜、玉竹、川贝母、海底椰、南杏仁

5、、北杏仁、西洋参、石斛、麦冬、罗汉果。 常用汤方：海底椰参贝瘦肉汤苹果雪梨生鱼汤四、不同个体的食疗3.2解酒护肝 常用材料：狗肝菜、鸡骨草、萝卜、塘葛菜、无花果、葛花、苦瓜、老黄瓜、冬瓜绿豆、黄豆、马蹄、豆腐、粉葛、西洋参、白芍。 常用汤方：葛花洋参饮萝卜橄榄咸猪骨汤鸡骨草灵芝瘦肉汤四、不同个体的食疗3.3清热凉血,行瘀消肿 常用材料：生地、土茯苓、槐花、火炭母、藕节、绿豆、茅根、田七、皂角刺、黑木耳、苡米。 常用汤方：生地槐花脊骨汤田七土茯苓角刺田鸡汤茅根车前生地猪小肚汤四、不同个体的食疗4、女士的食疗4.1活血养血调经 常用材料：益母草、玫瑰花、艾叶、丹参、田七、阿胶、鹿角胶、桑寄生、杜仲

6、、当归、党参、大枣、红枣、桂圆肉、枸杞子、黄精、熟地 常用汤方：玫瑰花田七花冰糖饮益母草鸡蛋汤桑寄生鸡蛋汤四、不同个体的食疗4.2健脾利湿止带 常用材料：茵陈、苡米、车前草、土茯苓、马鞭草、茯苓、淮山、北芪、白术、陈皮。 常用汤方：马鞭草苡米脊骨汤北芪白术鲫鱼汤四、不同个体的食疗4.3养胎安胎 常用材料：苏叶、陈皮、砂仁、眉豆、花生、北芪、阿胶、桑寄生、人参、鹿茸、莲子、芡实、核桃、巴戟、杜仲。 常用汤方：苏叶姜蛋汤北芪赤小豆鲤鱼汤人参鹿胶瘦肉汤四、不同个体的食疗4.4产后调养 常用材料：田七、黑木耳、益母草、党参、北芪、淮山、芡实、川芎、当归、红枣、桂圆肉、阿胶、鹿茸、人参。 常用汤方：田七

7、黑木耳田鸡汤党参炒米汤通草王不留行猪脚汤番薯叶鲫鱼汤四、不同个体的食疗4.5消斑美容 常用材料：田七、益母草、红枣、黑枣、红豆、绿豆、苡米、茯苓、苹果、桂圆肉、鸟鸡、鱼猪肤、雪蛤、燕窝 常用汤方：鲜奶鸟鸡汤海参花胶木瓜汤苹果核桃生鱼汤四、不同个体的食疗5.中老年人的食疗5.1消脂降糖 常用材料：海参、紫菜、海带、番茄、黄精、山楂、首鸟、豆腐、冬瓜、芹菜、黑木耳、香菇、玉竹、玉米、红萝卜、苦瓜 常用汤方：黄精山楂排骨汤粟米须淮山猪胰汤四、不同个体的食疗5.2通心脉、降血压 常用材料：钩藤、菊花、夏枯草、老黄瓜、芹菜、豆腐、黄豆、绿豆、桑寄生、杜仲、田七、丹参、西洋参。 常用汤方：钩藤菊花洋参饮丹

8、参田七清鸡汤四、不同个体的食疗5.3舒筋活络祛风湿 常用材料：桑枝、苡米、千斤拔、鸡血藤、宽筋藤、桑寄生、天麻、杜仲、巴戟、水蛇、猪脚筋、鹿脚筋 常用汤方：桑枝苡米水蛇汤参茸鹿筋汤四、不同个体的食疗5.4开窍醒痴、聪耳明目 常用材料：西洋参、百合、党参、大枣、小麦、莲子、石菖蒲、扁豆、茯苓、郁金、灵芝、佛手、罗汉果、合欢皮、桑椹、黑芝麻、核桃、首鸟、黄精、虫草、人参、鹿茸、熟地、枸杞子、蕤仁肉、蝉花。 常用汤方：茵陈扁豆茯苓鲫鱼汤田七佛手灵芝瘦肉汤蕤仁肉蝉花鸡肝汤四、不同个体的食疗6.亚健康状态的食疗亚健康是处于健康和疾病之间的一种状态，又称之为“亚健康状态”、“第三状态”、“潜病状态”等，相

9、当于中医的“未病”。临床表现：躯体症状：头痛、头昏、头重，莫名疼痛，低热，两目干涩，胸闷气短，身体乏力，少气懒言，脘腹痞闷，胁肋胀满，胃纳欠佳，腰膝酸软，性欲减退，面容色素沉着，容颜苍老，灰暗无光，毛枯发落等。心理症状：精神不振，情绪低落，抑郁寡欢，或急躁易怒，心中懊怒，焦虑紧张，猜忌嫉妒，失眠健忘，注意力不集中，兴趣及精力减退等。社会表现：不能较好地承担相应的社会角色，工作、学习困难，人际关系紧张，家庭关系不和谐，难以进行正常的社会交往。检查化验：高血压、高血脂、高血糖、血粘度升高，某些免疫指标下降等。四、不同个体的食疗6.亚健康状态的食疗6.1根据表现症状进行对症调理6.2根据体质状况进行

10、调养6.2.1平和质根据不同的季节选择适宜的食物，维持体质的平衡，防止疾病的发生。春季阳气初升，不宜过食辛热升散之品，应摄入升而不散，温而不热之品，如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等；夏季气候炎热，应选用清热解暑，清淡芳香、淡渗利湿健脾之品，如茯苓、淮山、莲子、薏苡仁、扁豆、冬瓜、丝瓜等；秋季阳气收敛，阴气滋长，宜食用濡润阴津类食物，如梨子、百合、莲藕、萝卜、银耳等；冬季天寒地冻，阳气深藏，食宜养阴潜阳的食物，如：鱼虾类、家畜、家禽、龟、鳖等。四、不同个体的食疗6.亚健康状态的食疗6.2.2气虚质适宜选用具有健脾益气作用的食物，如：羊肉、母鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉、白鸽、鹌鹑、蛋类、鱼类、糯米、菜

11、花、菜心、胡萝卜、香菇、马铃薯、茼蒿、节瓜、白瓜、苹果、车厘子、桃子、枣、栗子、榴莲等，可选用具有健脾益肺、固肾纳气作用的药物进行食疗，如高丽参、党参、黄芪、淮山、白术、扁豆、莲子、芡实、大枣等。不宜过食生冷、苦寒破气的食物，如：白萝卜、豆腐、白菜、香蕉、西瓜、雪梨等。又或辛辣燥热等偏颇较大的食物，饮食不宜过于滋腻、难于消化的食品，忌峻补、滥补，以防“虚不受补”。四、不同个体的食疗6.亚健康状态的食疗6.2.3阳虚质适宜选用具有温补脾肾阳气作用的食物，如：牛肉、猪肉、猪肚、鸡蛋、带鱼、链鱼、黄鱼、银鱼、虾、韭菜、茼蒿、洋葱、香菜、生姜、辣椒、胡椒、香菇、荔枝、龙眼、樱桃、杏、核桃、栗子、榴莲等

12、，冬季适宜进食狗肉、羊肉、鸡肉、麻雀肉等温补阳气之品。可选用具有益气健脾，培补元气作用的药物进行食疗，如鹿茸、鹿鞭、高丽参、冬虫夏草、杜仲、巴戟、核桃、白果、紫河车、蛤蚧、海马、附子等。不宜过食生冷、寒凉、黏腻的食物，如：白萝卜、豆腐、香蕉、西瓜、雪梨等。即使在盛夏也不要过食寒凉之品，如田螺、西瓜、梨、柿子、黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、芹菜、绿豆、绿茶及冷冻饮料，尤其不宜多饮清热泻火的凉茶。四、不同个体的食疗6.亚健康状态的食疗6.2.4阴虚质适宜滋阴降火的食物，如：兔肉、山斑鱼、生鱼、田鸡、龟、鳖、海参、枸杞叶、银耳、荸荠、红萝卜、罗汉果、甘蔗、梨、葡萄、桑椹、苹果、西瓜、香蕉、山竹等食物以及西

13、洋参、太子参、沙参、麦冬、玉竹、百合、石斛、生地黄、燕窝、雪蛤、冬虫夏草等滋阴生津润燥的中药材。不宜经常用煎、炸、炒、烘、烤等烹调方法。不宜温燥、辛辣、香浓的食物，如：辣椒、花椒、胡椒、八角、茴香、韭菜、香菜、葱、蒜、姜、酒、浓茶、咖啡、狗肉、牛肉、虾、炸鸡、焖鹅、黄蟮、榴莲、荔枝等以及高丽参、鹿茸、黄芪、当归、川芎、巴戟、锁阳等燥补的中药材。四、不同个体的食疗6.亚健康状态的食疗6.2.5血淤质适宜选用具有活血化瘀作用的食物，如：小麦、小米、黑豆、黄豆、红豆、猪肉、田鸡、海参、海蜇、生鱼、山斑鱼、黑木耳、平菇、香菇、茄子、菜心、番木瓜、胡萝卜、香菜、莲藕、节瓜、苹果、葡萄、大蕉、柚子、山楂、

14、红糖、黄酒、葡萄酒、玫瑰花、三七、益母草、丹参、全蝎、红花、牛膝、骨碎补、黄精等。忌用或慎用具有涩血作用的食物，如：柿子、李子、石榴、杨梅、青梅、花生等。高脂肪、高胆固醇的食物也不可多食，如：蛋黄、虾、猪头肉、动物内脏等。四、不同个体的食疗6.亚健康状态的食疗6.2.6痰湿质适宜选择具有健脾利湿作用的食物，如：黄豆、黑豆、青豆、扁豆、赤小豆、眉豆、猪肉、猪肚、鸡、田鸡、青蛘、大头鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、红萝卜、洋葱、豆角、冬瓜、节瓜、荸荠、蘑菇、木瓜、海带、苹果、葡萄、哈蜜瓜、橄榄、石榴、淮山、扁豆、白术、茯苓、莲子、薏苡仁等。体形肥胖的痰湿者，应少吃肥甘、油腻、滋补、酸涩、甜腻及苦寒之品，如啤

15、酒、油炸食品、肥肉、鳖、燕窝、雪蛤、银耳、芝麻、西瓜、桃子、山楂、梨、香蕉等。四、不同个体的食疗6.亚健康状态的食疗6.2.7湿热质适宜选择具有清热利湿作用的食物，如：赤小豆、绿豆、眉豆、猪肉、田鸡、兔肉、青蛘、鲫鱼、生鱼、山斑鱼、粉葛、水瓜、苦瓜、黄瓜、节瓜、白菜、西洋菜、苋菜、荠菜、空心菜、萝卜、豆角、绿豆芽、荸荠、木瓜、哈密瓜、梨子、枇杷、西瓜、苹果、山竹、杨桃、茵陈、薏苡仁、土茯苓、车前草、火炭母、木棉花、鸡蛋花、槐花、鸡骨草、金银花等。不宜或忌食辛辣燥热、大温大补、肥甘厚腻的食品，如：酒、咖啡、煎炸食物、动物内脏、狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、虾、蟹、辣椒、生姜、大葱、大蒜等，以及菠萝、荔枝、芒果、榴莲、柑橙等温热性水果等。