《知味知道》美食校本课程纲要.docx
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《知味知道》美食校本课程纲要
瑞安市安阳实验小学《知味知道》美食课程纲要
【开发人员】彭永帆朱芙蓉胡晓聪谢员妹陈如如黄小娜等
【适用年级】三-六年级
【授课时间】三-六年级每学年32课时（每周2课时连上）
【教学材料】《知味知道》校本材料等
【课程类型】综合实践
一、课程简介
“民以食为天”，我国的饮食文化博大精深、精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。
随着人民生活水平的日益提高，生活中的饮食也由以往简单的吃饱问题转变为一种健康美食、享受美食的新理念。
美食悄然间成了一种文化，将文化提炼成一门课程便是我们开发美食课程的初衷。
《知味知道》课程是一门家乡味极浓的立体课程，适用于小学中高年级学生学习和实践。
它将爱家爱乡的情愫贯穿始终，既有普及型的班级全员活动课程，又有特长型的拓展选修课程。
在实践中，它借助美食校本教材《知味知道》指导学生开展全方位的家乡美食实践活动，主要有四大领域的内容：
通过课堂学习分享，让学生了解家乡的特色美食；带领孩子走进厨吧，制作美食，蒸烧一些简单的食材；举办校园美食节，让学生体验美食家、推销员等身份的岗位体验；走进美食工厂企业，了解相关美食的制作过程，研究美食营养和文化。
如果能够学会制作美食，对于他们而言，起码解决了填饱肚子问题，利于他们养成对生活的热爱和一种积极向上的生活态度。
基于这些问题，我校提出了将美食校本课程纳入了学生的一个培养目标，特别把“好生活”作为一个特色目标来培养，目的就是要培养学生的独立生活能力，提高生活质量，提升审美情趣。
在实践过程中，以热爱家乡为教育目标，以地方美食为教学内容，通过多种生动活泼的形式，了解家乡的美食故事，探寻特色的美食工艺，品味家乡的美食文化，激发学生热爱家乡的情感，同时初步掌握简单的生活菜肴、糕点的制作，以期更全面落实学校尊重人格、尊重差异的育人目标。
二、背景源起
为了进一步贯彻落实浙江省深化义务教育课程改革的指导意见精神，全面实施拓展型课程，以丰富学生的课余生活，充分展现学生的才艺，提高学生的动手能力，同时倡导学生健康饮食、体会家长家务活的辛苦，特开发和实施《知味知道》这一饮食课程。
主要源于如下几点思考：
1、社团活动课程化
拓展社会实践活动，丰富校园文化活动，尤其是学生社团活动，让学生在生动活泼的自主活动中，获得积极的情感体验，增强社会责任感，提高实践能力和学习能力，已然成为各学校落实新课改精神，实施综合实践活动，加强社会实践和社区服务的集中体现。
当下，各校社团活动轰轰烈烈地全面铺开，让社团活动课程化已成为拓展型课程开发和实施的关键点。
由此，我校在尊重教育理念的引领下,关注学生品行修养、创新思维和实践能力的培养，尊重人格和差异，将社团活动课程化作为开展社团活动的重要举措，进行了一系列的实践探索行动。
我校拓展性课程即社团活动课程以课程改革的核心选择性教育思想为指导，基于学生的兴趣和发展需求来设计和创建。
通过总体规划和设计，梳理并形成了我校课程体系：
以德、智、体、美、劳为出发点，构建以“品行、学力、身体、气质和生活”等维度的“五好”课程体系。
在“五好”课程领域中，“好生活”课程包括编、织、养、种、烧等内容，它基于学生的未来生活，以满足不同兴趣、不同能力层次学生的发展需求，先成为一名有幸福感的生活公民，而后努力成为有社会价值的社会公民。
2、学校当地资源课程化
我们基于学生未来生活的需要出发，把“好生活”摆在了课程体系之中。
让孩子们走进社会大课堂，提高他们的社会适应能力、生存能力，为将来更好地融入社会奠定基础。
众所周知，随着现代人们生活水平的逐渐提高，人们对吃也就越来越讲究了。
温州人勤劳朴实，聪明能干，创造了丰富多彩、闻名遐迩的民间饮食文化，而温州小吃则是温州饮食文化中的一颗璀璨的明珠。
温州小吃品种繁多、口味独特，韧劲十足的温州鱼丸、脆甜爽口的灯盏糕、甜蜜糯软的矮人松糕及长人馄饨、县前汤圆等，具有家乡瑞安浓郁特色的还有甘醇香浓的南山素面、闻名国内外的香海烤虾和李大同双炊糕等都让人回味无穷。
学校根据当地资源，挖掘潜在的美食课程资源，编写学校课程丛书《知味知道》，拓展开设出具有当地特色的美食课程，满足学生的实际需求。
通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的美食制作知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本技能。
三、课程目标
1.通过美食教材“知味篇”，让学生了解温州地区的名小吃，尤其是家乡瑞安的特色美食；借助美食教材“知道篇”，让学生亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法，引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验和实践操作能力。
2、以活动为主要的形式，强调亲身经历，积极地参加到制作、推销、参观访问等各项活动中去，在做、展、问、查等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。
3、初步掌握有关“健康饮食”的知识，懂得食物与人体的关系，并学会如何去科学饮食，提高自己的健康体质，树立正确的生活观。
4、以地方美食为教学内容，通过多种生动活泼的形式，了解家乡的美食故事，探寻特色的美食工艺，品味家乡的美食文化，激发学生热爱家乡的情感，成就幸福人生。
四、课程内容
本着让学生品味生活的幸福滋味的宗旨，我们开发校本教材《知味知道》。
《知味知道》美食校本教材分“知味篇”和“知道篇”两大主题，“知味篇”将让我们了解温州地区的名小吃，尤其是家乡瑞安的特色美食；“知道篇”以培养动手能力为宗旨，通过亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法，学会制作家常简单饭菜，掌握生活的本领，更好地生活。
具体内容及实施要求如下：
三年级课程内容及实施要求
单元
主题内容
实施要求
方法链接
开题课
《知味知道》
开题课
①分享温州小吃美食图片，激发兴趣；
②了解“知味知道”美食课程；
③讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。
调查了解
激发兴趣
第一单元知“味”篇（上）
1．李大同
双炊糕
①调查了解双炊糕发源地、创始人、制作原料和方法；
②品尝双炊糕的独特味道和了解李大同双炊糕的发展历史和现状；
③设计双炊糕名片，试着当宣传员宣传瑞安特色小吃。
搜集资料
实践调查
2.南山索面
①了解南山索面的特点、索面由来、制作原料、营养价值和制作过程等。
②有条件的话，班级组织亲子活动到高楼南山参加索面实践活动。
搜集资料
实践参观
3.鹿木麦锅贴
①了解麦锅贴的故事；
②知道一般锅贴的做法；
③欣赏各地锅贴美食。
搜集资料
4.糖金杏
①了解糖金杏的由来与制作过程，知道其色、味、形等特点及其文化内涵；
②感知糖金杏的历史和文化内涵，宣传保护历史非物质遗产。
搜集资料
视频欣赏制作过程
5.县前头汤圆
①了解县前头汤圆的故事；
②欣赏积累关于汤圆的歇后语；
③拓展了解各地有名的汤圆。
搜集资料
第二单元知“道”篇（上）
1.做汤圆
①简单了解“汤圆”的故事。
②了解“汤圆”制作方法及各种不同的汤圆。
③在学校食堂亲身体验搓麻心汤圆，并学会整理、收拾餐桌，并及时上交罩衣，提高动手能力。
实践体验活动
2.做南瓜饼
①听有关南瓜饼的故事，欣赏百变南瓜饼；
②了解南瓜饼的做法，并动手做一做。
实践体验活动
3.包饺子
①冬至习俗知多少，了解冬至习俗之一：
包饺子，了解饺子的民间传说；
②视频欣赏各种类型的饺子，了解包饺子的制作步骤；
③到学校食堂亲身体验包饺子，初步学会包饺子。
搜集信息
实践体验活动
饮食与诗词
饮食与习作
4.观看：
舌尖上的中国
了解中国各地美食。
观赏交流
5.学做肉末蒸蛋
①了解肉末蒸蛋的一般做法；
②学做肉末蒸蛋。
实践体验活动
6.做水果沙拉
用沙拉酱做多种水果沙拉，互相品尝，交流做法，善于观察生活中的美，敢于表现美。
实践操作体验
评价课
期末综合评价
小组互评，集体进行分项评价及综合评价。
综合评价
四年级课程内容及实施要求
单元
主题内容
实施要求
方法链接
开题课
《知味知道》开题课
讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。
讨论交流
第一单元知“味”篇（上）
1.长人馄饨
①通过猜小吃、听故事等活动，让学生初步感受温州文化的丰富和多彩；
②通过看看、听听、说说、尝尝、做做，了解温州小吃馄饨，激发学生对家乡的热爱之情。
搜集资料
实践体验活动
2.矮人松糕
①了解“矮人松糕”在民间的作用和意义。
②了解“矮人松糕”的制作方法，认识松糕，品尝松糕。
③了解并用方言诵读“送松糕”民间童谣。
普及知识
实践体验活动
3.温州鱼丸
①了解温州鱼丸的由来、菜品特色、营养价值及制作方法。
②品尝温州鱼丸的色、香、味，激发学生对家乡的热爱之情。
社会调查
普及知识
实践体验活动
4.香海烤虾
①了解香海烤虾与普通虾干的区别；
②了解香海企业的发展；
③品尝香海烤虾。
搜集资料
走近香海食品有限公司
5.箬糕
①认识箬糕，了解箬糕的一般做法；
②小组合作调查了解春节过年吃箬糕习俗。
搜集资料
综合性学习
第二单元知“道”篇（上）
1.做蛋糕
①了解做蛋糕的材料准备和制作过程；
②了解蛋糕的来历；
③在家长的协助下，试做蛋糕。
搜集资料
实践体验活动
2.做蛋挞
①自主了解做蛋挞的材料准备和制作过程；
②小组合作试做蛋挞。
小组合作
实践体验活动
3.炒年糕
①了解各式各样的炒年糕做法；
②动手炒年糕。
实践体验活动
4.水煮大虾
①了解虾的营养价值；
②观看各种大虾的烧法；
③学做水煮大虾。
实践体验活动
5.糖醋排骨
①了解糖醋排骨的做法；
②学做糖醋排骨；
实践体验活动
6.美食情景画
学生自主创作，运用绘画技巧，创作美食情景画，提高对美食课程的兴趣。
自主绘画
欣赏交流
期末
评价
期末综合评价
小组互评，集体进行分项评价及综合评价。
综合评价
五年级课程内容及实施要求
单元
主题内容
实施要求
方法链接
开题课
《知味知道》
开题课
讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。
讨论交流
第一单元知“味”篇（下）
1.莘塍五香干
①了解莘塍五香肉干由来、豆腐的营养价值及制作过程及方法。
②品尝莘塍五香肉干。
社会调查
普及知识
美术食品包装
2.高楼炒双粉
①了解炒双粉的故事；
②知道炒双粉的一般做法；
③品尝炒双粉。
调查了解
实践品尝
3.湖岭牛排
①走近湖岭，了解当地有关牛排的故事；
②品尝美味牛排，尝试制作创意牛排。
实践调查
品尝美食
4.灯盏糕
①了解灯盏糕的故事；
②品尝灯盏糕，学年童谣；
③小组合作探寻灯盏糕的足迹。
走上街头
开展实践活动
5.楠溪江麦饼
①了解楠溪江麦饼的来历；
②认识楠溪江品牌麦饼；
③了解麦饼的一般做法，尝试与家长一起做麦饼。
调查了解
实践品尝
第二单元知“道”篇（下）
1.做趣味饼干
①了解做趣味饼干需要的食材以及步骤；
②尝试做趣味饼干。
调查了解
动手实践
2.做三明治
①了解三明治的来历故事；
②尝试做三明治；
③创意三明治大比拼。
实践体验活动
3.做寿司
①欣赏各式各样的寿司；
②自主学做寿司。
实践体验活动
4.可乐鸡翅
①了解可乐鸡翅的制作方法；
②学习挑选鸡翅的小窍门和烹饪时的注意事项；
③小组共同分享美食。
实践体验活动
5.番茄牛肉汤
①了解番茄牛肉汤的营养及做法；
②小组合作尝试做一做番茄牛肉汤。
实践体验活动
6.美食诗文欣赏课
搜集有关美食诗文进行朗诵，抄写出美食诗文展示、比赛、赏析。
搜集资料
相互赏析
期末
评价
期末综合评价
小组互评，集体进行分项评价及综合评价。
综合评价
六年级课程内容及实施要求
单元
主题内容
实施要求
方法链接
开题课
《知味知道》
开题课
讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。
讨论交流
第一单元知“味”篇（下）
1.敲鱼
①走进故事屋，了解敲鱼的故事；
②了解敲鱼的做法，欣赏各式各样的敲鱼；
③在家长的协助下尝试做敲鱼。
实践体验活动
2.五味香糕
①了解五味香糕的历史及现状；
②了解五味香糕的做法；
③欣赏并品尝各地各种美味可口的香糕。
搜集资料
品尝美食
3.清明饼
①走进故事园，了解清明饼的来历；
②认识绵草，了解寒食节的来历；
③了解清明饼的做法，尝试做一做。
欣赏故事
品尝美食
4.端午薄饼
①了解家乡端午吃薄饼的习俗来历；
②欣赏世界各地不同口味的薄饼；
③尝试做薄饼。
搜集资料
实践体验活动
5.七夕麻巧
①知道“牛郎织女七夕相会”这个古老而美丽的传说。
②通过看看、听听、说说、做做，了解巧食的制作原料和制作过程，知道吃巧食的来历。
③通过学念童谣，感受温州方言的发音特点，领悟勤劳和智慧是温州人的精神。
搜集资料
品尝美食
第二单元知“道”篇（下）
1.炒芥菜饭
①了解家乡二月二吃芥菜饭的习俗来历；
②知道芥菜饭的材料准备和制作步骤；
③了解各地芥菜饭民俗活动。
搜集资料
实践调查
2.煮西米露
①欣赏各种西米露美图，了解西米露的制作步骤；
②西米露厨艺大比拼。
实践体验活动
3.做面包
①欣赏面包大超市里的各种面包；
②了解做面包的一般步骤；
③试着用电饭煲做面包。
欣赏美食
实践体验活动
4.卤鸡爪
①了解卤鸡爪的一般做法；
②在家长的协助下试着做卤鸡爪。
实践体验活动
5.红烧茄子
①了解红烧茄子的营养价值及历史；
②欣赏百变茄子图；
③创意茄子我来做。
实践体验活动
6.“我心目中的好作品”之最评价
学习、欣赏他人学习上的长处，评价他人厨艺。
展示交流
期末
评价
期末综合评价
小组互评，集体进行分项评价及综合评价。
综合评价
借助《知味知道》校本美食教材和后期增补的家常菜系列，老师们可以根据班级实际情况进行调整课程内容，也可以灵活地增删相关课程内容。
比如临近冬至，我们开展有关冬至的一系列活动，有“冬至知多少”“冬至美食热量大比拼”“做汤圆”“滚糍粑”等，既增加了对中国传统饮食文化的认识，又丰富了孩子的科学饮食的常识，还锻炼了孩子的劳动实践能力，培养了合作意识。
五、课程实施
（一）课时安排
《知味知道》美食课程既有班级全员课程，又有拓展选修课程。
课时集中使用和分散使用相结合。
在具体实施过程中，可根据三-六年级段教学需要和师资情况采用弹性课时制，有时还可以和家长携手进行课外参观实践活动。
三-六年级每学年32课时，每周2课时连上，共128课时。
（二）教师配备
美食拓展课程指导老师+专业食堂人员+外聘家长指导师。
每次根据不同的美食主题需要，除了美食拓展课程专门指导老师，学校还配备专业食堂人员协助开展活动，再加上热爱烹饪美食的家长指导师，使得活动能顺利有序地开展。
（三）基本流程
在实施时主要借助学校的校本美食教材《知味知道》，我们以兴趣引路，定期指导，其课型有：
《知味知道》学期初开题课、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型等。
课程内容既有实践操作，又有常识普及；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的交流，以帮助孩子掌握一些简单的烹饪基本技能，提高他们的美食文化修养，培养健康有益的饮食习惯。
当然，美食校本课程没有固定的重复不变的教学模式，它需要教师发挥自己的聪明才智，进行创造性的劳动。
我们经过实践，初步形成如下操作流程：
1.确定主题：
以主题为线索，组织实践活动。
在相当程度上，活动的主题规定了活动的内容，选择什么主题，直接决定了活动的实施者（学生和指导教师）的兴趣和投入程度，也直接影响活动的实施效果。
一般，开学初的开题课就是引领学生确定本学期的活动主题的。
其美食主题确定主要是依据校本美食教材《知味知道》，从生活实际、从传统节日、从学校和地方特色出发，如；让孩子掌握一项基本技能，如做面包、炒年糕等（从学生实际出发），“滚糍粑”、“包饺子”、“炒芥菜饭”（从传统节日出发），“温州鱼丸”、“莘塍豆腐干”（从地域特色出发）。
当然，各主题间也可以相互联系、相互融合的。
2.前期准备工作：
要明确活动目标，使活动有连续性。
要重视前期准备工作。
如：
“温州鱼丸”不能简单的烧一下鱼丸，吃一下鱼丸就了事，它的渊源、原料、烹煮方法等，有着丰富的研究内涵，这些都要引导孩子课前展开丰富的调查了解，搜集处理信息资料。
另外，需要到食堂实践操作的课，要提前交代家委会或食堂人员将所需食材购买齐全，并提前一周向学校食堂进行报备申请。
3.组织实施活动：
根据活动自主性原则，在这一阶段，学生是活动的主人，是实践者、体验者、发展对象和评价者，要充分发挥他们的主观能动性、创造性、自主实践，主动探究体验。
4.活动总结交流：
通过一段时间的实践、体验，已积累了相当的资料，形成了感性认识，这时，就要对活动过程的收获进行整理、加工，形成书面或口头汇报材料，对这些资料经加工后，还要及时进行活动成果的展示。
活动成果可以以班级为单位举行班级美食节，也可以结合学校庆六一举办的美食节等展示分享美食。
六、课程评价
根据美食课程的特点，采用学习过程性评价和总结性考级评价有助于达成教育教学目标。
1.过程性评价：
活动的评价主要是学习过程形成性评价，学习的成果作为评价的一个小方面，评价的重点在于学生参与学习的过程评价，如他们在活动过程中在情感态度、参与程度、探究欲望、创新能力、合作能力等方面的发展。
（1）学生参加课程学习的出席情况，根据出席情况给予不同的等级；
（2）学生在学习过程中的表现，如态度、积极性、参与状况等，由教师综合考核后给出一定的等级；
（3）学习的客观效果，教师根据学生完成作品的质量进行考核。
2.总结性评价：
总结性评价是对学生进行全面的综合评价考核，表扬先进，鼓励后进，让学生充分体验美食课程学习的快乐。
依据过程性评价中的三个方面中学生参与学习的过程学习为主，结果为辅，但最终的等级要把三方面的因素综合起来考虑予以星级评价。
在具体评价过程中以“粗放”评价为基本原则，兼顾自我评价和他人评价、个别评价与集体评价、形成性评价与总结性评价相结合的方式。
星级考核为总结性评价，以“小小美食家”命名，根据学生的学习态度、学习能力和合作精神等方面进行考核，共分为五个档次：
一星级新手，二星级好手，三星级巧手，四星级能手，五星级高手。
具体星级标准如下：
安阳实验小学“小小美食家”评选细则
星级称号
评价标准与评价方法
一星级
新手
爱好美食课程，能坚持参加美食课程，并乐于动手实践，均可获得“一星级新手”资格。
二星级
好手
一星级新手能在本学期的学习中，在美食指导师的指导下，小组合作按步骤完成美食的制作，并能和组员一起分享成果的，即可成为“二星级好手”。
三星级
巧手
二星级好手能学会1-2样炒饭、面食等制作，当家长不在家时，能自己解决基本的午饭，经家长证明通过，可成为“三星级巧手”。
四星级
能手
三星级好手能够根据校本美食教材中提供的糕点或家常菜制作步骤，在家长的协助下掌握糕点、家常菜等美食制作、蒸煮和烧烤的一些简单方法，并能和同学们一起分享美食，经全体同学评定审核通过可以成为“四星级能手”。
五星级
高手
四星级能手能够自己独立创作糕点、面食或家常菜的烹饪，并能和同学们一起分享美食，经全体同学评定审核通过可以成为“五星级高手”。
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