生物11《果酒和果醋的制作》测试1新人教版选修1.docx
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生物11《果酒和果醋的制作》测试1新人教版选修1
生物:
1.1《果酒和果醋的制作》测试
(1)(新人教版选修1)
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课题1果酒和果醋的制作
例1利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(>
A.玉M粉和有氧B.大豆粉和有氧
C.玉M粉和无氧D.大豆粉和无氧
讲解:
酵母菌在有氧时进行有氧呼吸,把
糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水,不产生酒精。
大豆粉主要含蛋白质,用作酿酒不合适,原因有二:
一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类,发酵快,而蛋白质转化复杂,并产生含氮副产物,对酵母茵生命活动不利;二是成本高。
8GJYZOkyCy
答案:
C
例2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括(>8GJYZOkyCy
A.温度控制B.溶氧
控制C.pH控制D.酶的控制
讲解:
通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。
酶是自身调节物质,不属于发酵条件。
答案:
D
例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是(>
①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型
A.①②①B.③②①C.③②②D.②②③
讲解:
酵母茵在有氧时进行有氧呼吸,在无氧时进行无氧呼吸;乳酸菌为严格厌氧菌;醋酸菌为严格好氧菌。
答案:
B
例4回答下列有关果酒、果醋的问题:
⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,醇酒时必须加入酒曲,再加上技术传播上的防碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理,于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。
在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在______上的野生型酵母菌,酵母菌在氧气和养料充足时,生殖方式是________,进行呼吸作用的反应____________,而在无
氧条件下,酵母菌进行呼吸作用的反应式是_____________。
8GJYZOkyCy
⑵醋酸菌对氧气的含量特别敏感,只有当______时,才能进行旺盛的生理活动,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通往氧气,也会引起醋酸菌_______。
8GJYZOkyCy
⑶在制作果酒时,可以将果酒进一步发酵,获得果醋。
在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式____________;8GJYZOkyCy
____________。
答案:
⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2
6CO2+6H2O+能量、C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量⑵有氧、死亡⑶C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量、C2H5OH+O2
CH3COOH+CO2+能量8GJYZOkyCy
1.利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入氧气,结果是< )
A.酵母菌大量死亡,酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精产量不变
C.酵母菌数量增多,酒精减产D.酵母菌数量增多,不产生酒精
2、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是<)
A、酵母菌在秋天葡萄成熟落地后,由于营养丰富,会通过出芽生殖产生大量后代
B、冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊,孢子囊中会散发出许多孢子进
行孢子繁殖
C、冬季酵母菌形成孢子,进入休眠状态
D、一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营
3单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大的区别是< )
A.前者必须含有有机成分B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通往氧气D.后者必须通往氧气
4将水果放在密封的地窖中,可以保存较长的时间。
地窖影响水果代谢的原因是< )
A.温度恒定,水果抵抗虫害的能力强B.温度适宜,容易保持水分
C.黑暗无光,不易引起早熟D.二氧化碳浓度增加,抑制呼吸作用
5.一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:
3,这是因为< )
A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸
C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸
6.将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态,下列过程加快的一项是< )
A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的释放
C.丙酮酸的氧化
D.ATP的生成
7.酵母菌生长的最适温度是< )
A.10℃左右 B.20℃左右 C.30℃左右 D.40℃左右
8.到了冬季,酵母菌进入休眠状态,存在形式是< )
A.孢子 B.芽孢 C.受精卵 D.精子
9.醋酸菌的代谢类型是
A.自养需氧 B.自养厌氧 C.异养需氧 D.异养厌氧
10.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇直接变为< )
A.醋酸 B.乙醛 C.乙
酸 D.乙烯
11.关于酵母菌的叙述,不正确的是< )
A.酵母菌是单细胞真核生物
B.酵母菌的同化作用方式是自养型
C.酵母菌可以进行出芽生殖,也可以进行孢子生殖
D.酵母菌可以进行有氧呼吸,也可无氧呼吸
12、下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸<)
A、氧气、糖源充足B、氧气充足、缺少糖源
C、缺少氧气、糖源
充足D、氧气、糖源都缺少
13、下列产醋最多的措施是<)
A、将果酒中加入食醋,并通气B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜,并通气
C、将果酒暴露在空气中D、将果酒中加入冲洗葡萄的水,并通气
14、将接种有醋酸菌的葡萄汁100mL4份和接种有酵母菌的葡萄汁100mL4份分别装入100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶中,将口密封,置于适宜温度条件下培养,24h后产生的醋酸
和酒精最多的分别食<)8GJYZOkyCy
A、100mL、100mLB、
400mL、400mL
C、100mL、400mLD
、400mL、100mL
15、用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间<一般12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及作用正确的组合是<)8GJYZOkyCy
A、拧松,进入空气B、打开,进入空气
C、拧松,放出CO2D、打开,放出CO2
16、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌
不能生长的原因是<)
A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C、在缺氧和呈酸性的发酵
液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制
D、酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌
17、我们平时饮用的葡萄酒呈红色,其原因是<)
A、酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B、是红色葡萄球菌分泌的色素
C、在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
D、随着酒精度数的提高,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
18、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生,正确的操作步骤是<)
A、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸
C、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾
D、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热
19、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。
请据图回答:
<1)从细胞核的构造看,酵母菌属于生物。
<2)写出1、3、5的
结构名称:
1,3,5。
8GJYZOkyCy
<3)2的主要化学成分为,其完成图示功能的结构基础是。
8GJYZOkyCy
<4)图中的酵母菌正在进行生殖。
<5)用碱性染料使染色体着色,发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体,该酵母菌是倍体。
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<6)酵母菌细胞分裂的意义是<)
A、产生新个体B、增加生命活力
C、增加变异性D、改变遗传性
<7)酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味,相关的反应式是。
<8)用酵母制啤酒时,为保证发酵罐中有较多的酵母菌,必须先,达到一定数量后,则应该,以获得大量的。
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<9)为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,常要取样统计分析,并测定pH,判断取样先后顺序的主要依据是pH的大小,pH越小取样越后。
右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是。
欲收获酵母菌或其代谢产物,应选择曲线中的段。
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<10)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分是。
答案:
1.D 2.B 3.B 4.D 5.D 6.A7.B 8.A 9.C 10.B
11.B 12.A 13.B 14.D 15.C16C 17.D18.C
19.<1)真核<2)细
胞壁线粒体芽体<3)磷脂和蛋白质细胞膜具一定的流动性<4)出芽<5)单<6)A<7)C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量<8)通入空气密闭发酵罐酒精9)发酵罐中营养物质供应不足EF<10)分解者8GJYZOkyCy
申明:
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