松饼配方.docx

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松饼配方

鬆餅配方

材料1：

蛋4個

蜂蜜40cc

橄欖油40cc

牛奶150cc

材料2：

糖90g

泡打粉10g

低筋麵粉240g

製作方法：

1.將材料1全部放盆中攪拌均勻。

2.再將材料2過篩後加入步驟1中，攪拌均勻即完成鬆餅麵糊。

3.鬆餅模先預熱後，將麵糊倒在鬆餅模上，兩面翻烤至金黃色即可。

芒果冰淇淋

材料：

芒果泥300g

柳橙濃縮液50cc

牛奶160cc

蛋黃60g

細砂糖60g

玉米粉10g

鮮奶油160cc

作法：

1.取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85℃備用。

2.將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。

3.將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。

4.以隔水加熱的方式，將作法3加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待變稠即熄火，將芒果泥、柳橙濃縮液拌入並攪拌均勻，放涼備用。

5.把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法4一起拌勻，即可倒入容器中。

6.將作法5放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再重新放回冷凍庫中，重複此動作2～3次至冷凍成型即可。

草莓冰淇淋

材料A：

草莓300g

糖粉30g

綜合草莓醬100g

材料B：

牛奶250cc

蛋黃80g

細砂糖60g

玉米粉15g

鮮奶油250cc

作法：

1.將草莓洗淨後去蒂切丁，撒上糖粉放置約30分鐘讓草莓充分吸收糖份，備用。

2.取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85℃備用。

3.將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。

5.以隔水加熱的方式，將作法4加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待變稠後熄火，將作法1的草莓丁連同碗中的糖水、綜合苺果醬拌入並攪拌均勻，一起放涼、備用。

6.把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法5一起拌勻，即可倒入容器中。

7.將作法6放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次至冷凍成型即可。

火龍果冰淇淋

材料：

火龍果泥300g

柳橙汁100cc

牛奶160cc

蛋黃80g

細砂糖80g

玉米粉20g

橙酒30cc

鮮奶油160cc

作法：

1.取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85℃備用。

2.將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。

3.將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。

4.以隔水加熱的方式，將作法3加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待變稠後熄火，將火龍果泥、柳橙汁、橙酒拌入並攪拌均勻，放涼備用。

5.把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法4一起拌勻，即可倒入容器中。

6.將作法5放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次至即可。

芋頭冰淇淋

材料：

芋頭400g

牛奶300cc

椰奶150cc

玉米粉15g

蛋黃3顆

細砂糖100g

鮮奶油150cc

作法：

1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝亁水份，放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭鬆軟，取篩網，將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。

2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃備用。

3.取一碗，將蛋黃與細砂糖以打蛋器攪打至均勻且顏色略白，再加入玉米粉拌勻備用。

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶稠狀後熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻，待冷卻。

5.取鮮奶油打至七分發後，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再放入冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次即可。

金桔檸檬冰淇淋

材料A：

金桔汁100g

檸檬汁15cc

細砂糖70g

話苺（紅色）數顆

材料B：

牛奶250cc

蛋黃80g

細砂糖80g

玉米粉15g

鮮奶油250cc

作法：

1.話苺去籽後切細碎狀，備用。

2.取小鍋，將材料A其他材料加入以小火煮至細砂糖溶化，備用。

3.取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85℃備用。

4.取一碗，將材料B的細砂糖、玉米粉混合均勻，將蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白，備用。

5.將作法3緩緩加入作法4中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶稠狀後熄火，再將作法2拌入並攪拌均勻，待冷卻。

6.取鮮奶油打至七分發後，與作法5一起拌勻再加入作法1的話苺碎拌入，放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再放回冷凍庫中，重複此動作2～3次即可。

豆腐冰淇淋

材料：

嫩豆腐1塊

豆漿200cc

蛋黃4個

動物性鮮奶油100g

細砂糖50g

抹茶粉適量

作法：

1.嫩豆腐放入滾水中汆燙30秒，撈起瀝乾，用篩網壓成泥狀，備用。

2.豆漿與細砂糖以小火加熱攪拌至細砂糖溶解。

3.將蛋黃打散後，慢慢沖入作法2的材料，再加入作法1的豆腐泥拌勻，冷卻備用。

4.將動物性鮮奶油打至七分發，加入作法3的材料互拌均勻，倒入四方淺盤中，移入冷凍庫冷凍。

5.待冷凍2小時後，取出用湯匙攪拌，使材料與空氣結合，再放入冰箱冷凍。

重複此步驟3～4次後，即成冰淇淋，食用時可撒上抹茶粉或巧克力米即可。

焦糖咖啡冰淇淋

材料A：

二砂糖150g

蜂蜜15cc

牛奶50cc

鮮奶油50cc

即溶咖啡粉10g

材料B：

牛奶250cc

蛋黃40g

細砂糖80g

玉米粉20g

鮮奶油250cc

作法：

1.取一鍋，把材料A的牛奶與鮮奶油調勻後以小火加熱至約60℃，再加入即溶咖啡粉煮勻，備用。

2.取一鍋，將材料A的二砂糖、蜂蜜加入以小火煮至糖溶化，即加入作法1中煮勻備用。

3.取一小鍋，加入材料B的牛奶，以中火加熱至約85℃時熄火。

4.將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻，將作法3緩緩加入且攪拌均勻。

5.以隔水加熱的方式，將作法4加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待稠後熄火，將作法2拌入並攪拌均勻，放涼備用。

6.把材料B的鮮奶油打至七分發後與作法5拌勻，即倒入容器中。

7.將作法6放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再重新放入冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次至冷凍成型即可。

抹茶冰淇淋

材料：

牛奶250cc

蛋黃80g

細砂糖100g

抹茶粉8g

玉米粉15g

鮮奶油250cc

作法：

1.取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85℃，備用。

2.取一碗，將細砂糖、玉米粉、抹茶粉混合均勻，將蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白，備用。

3.將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。

4.以隔水加熱的方式，將作法3攪拌至帶稠狀後熄火，靜置待冷卻。

5.取鮮奶油打至七分發後，與作法4一起拌勻，放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再重新放回冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次即可。

巧克力冰淇淋

材料：

苦甜巧克力100g

牛奶250cc

細砂糖50g

玉米粉15g

可可粉10g

蛋黃80g

白蘭地30cc

鮮奶油250cc

作法：

1.把苦甜巧克力切成細碎狀。

2.取一小鍋，加入牛奶以中火加熱至約85℃時，加入作法1的苦甜巧克力碎拌至完全融化，備用。

3.取一碗，先將細砂糖、玉米粉、可可粉混合均勻，再加入蛋黃攪打均勻且顏色略白，備用。

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。

5.以隔水加熱的方式，將作法4攪拌至帶稠狀後熄火，再加入白蘭地拌勻待冷卻。

6.取鮮奶油打至七分發後，與作法5一起拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出，再攪拌數下，重新放入冷凍庫中冰凍，重複此動作2～3次至完成即可。

香草冰淇淋

材料：

香草豆莢1/2支

牛奶250cc

蛋黃80g

細砂糖80g

玉米粉15g

鮮奶油250cc

作法：

1.取香草豆莢沿著纖維從中間直直剖開，刮出香草籽。

2.取一小鍋，將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起收入，以中火加熱至約85℃讓香草的香味融入牛奶中後，取出香草豆莢。

3.將蛋黃與細砂糖加入以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。

5.以隔水加熱的方式，將作法4加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，等待稠後熄火放涼備用。

6.將作法6放入冷凍庫中約2小時取出，再度攪拌混入空氣，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作2～3次至凍結成型即可。

冰淇淋原料

（1）脫脂奶粉（全脂奶粉）11.5%

（2）無水奶油（椰子油）　10.0%

（3）糖15.0%

（4）安定劑（CMC）1.25～2.5%

（5）乳化劑（單、雙酸甘油脂）1.25～2.5%

（6）水63%

作法

水+（1/2的糖+安定劑+乳化劑先攪拌均勻）

攪拌均勻+（1/2的糖+奶粉先攪拌均勻）

攪拌均勻加溫至50℃+無水奶油（或椰子油）

再加熱至85℃，再快速降溫至2-4℃

冷藏4小時備用，即成原味冰淇淋基礎底料。

※先攪拌均勻再加熱，防底部燒焦，打蛋器大支一點

※香、純、濃的冰淇淋：

奶粉、奶油不可減料

※底料+巧克力香料1%→巧克力冰淇淋

※底料+香檳香料1%→香檳牛奶冰淇淋

※底料+芒果香料1%→芒果冰淇淋

※底料+水蜜桃香料1%→水蜜桃冰淇淋