松饼配方.docx

1、松饼配方鬆餅配方材料1：蛋 4個蜂蜜 40cc橄欖油 40cc牛奶 150cc材料2：糖 90g泡打粉 10g低筋麵粉 240g製作方法：1. 將材料1全部放盆中攪拌均勻。2. 再將材料2過篩後加入步驟1中，攪拌均勻即完成鬆餅麵糊。3. 鬆餅模先預熱後，將麵糊倒在鬆餅模上，兩面翻烤至金黃色即可。芒果冰淇淋材料：芒果泥 300g柳橙濃縮液 50cc牛奶 160cc蛋黃 60g細砂糖 60g玉米粉 10g鮮奶油 160cc作法：1. 取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85備用。2. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。3. 將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。4. 以隔水加熱的方式

2、，將作法3加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待變稠即熄火，將芒果泥、柳橙濃縮液拌入並攪拌均勻，放涼備用。5. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法4一起拌勻，即可倒入容器中。6. 將作法5放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再重新放回冷凍庫中，重複此動作23次至冷凍成型即可。草莓冰淇淋材料A：草莓 300g糖粉 30g綜合草莓醬 100g材料B：牛奶 250cc蛋黃 80g細砂糖 60g玉米粉 15g鮮奶油 250cc作法：1. 將草莓洗淨後去蒂切丁，撒上糖粉放置約30分鐘讓草莓充分吸收糖份，備用。2. 取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85備用。3. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉

3、米粉拌勻。4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。5. 以隔水加熱的方式，將作法4加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待變稠後熄火，將作法1的草莓丁連同碗中的糖水、綜合苺果醬拌入並攪拌均勻，一起放涼、備用。6. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法5一起拌勻，即可倒入容器中。7. 將作法6放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作23次至冷凍成型即可。火龍果冰淇淋材料：火龍果泥 300g柳橙汁 100cc牛奶 160cc蛋黃 80g細砂糖 80g玉米粉 20g橙酒 30cc鮮奶油 160cc作法：1. 取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85備用。2. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打

4、至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。3. 將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。4. 以隔水加熱的方式，將作法3加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待變稠後熄火，將火龍果泥、柳橙汁、橙酒拌入並攪拌均勻，放涼備用。5. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法4一起拌勻，即可倒入容器中。6. 將作法5放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作23次至即可。芋頭冰淇淋材料：芋頭 400g牛奶 300cc椰奶 150cc玉米粉 15g蛋黃 3顆細砂糖 100g鮮奶油 150cc作法：1. 芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝亁水份，放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭鬆軟，取篩網，將蒸好的芋頭過

5、篩網壓成泥狀備用。2. 取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85備用。3. 取一碗，將蛋黃與細砂糖以打蛋器攪打至均勻且顏色略白，再加入玉米粉拌勻備用。4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶稠狀後熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻，待冷卻。5. 取鮮奶油打至七分發後，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再放入冷凍庫中冷凍，重複此動作23次即可。金桔檸檬冰淇淋材料A：金桔汁 100g檸檬汁 15cc細砂糖 70g話苺（紅色） 數顆材料B：牛奶 250cc蛋黃 80g細砂糖 80g玉米粉 15g鮮奶油 250cc作法：1. 話苺去籽後切細碎狀，備用。2.

6、取小鍋，將材料A其他材料加入以小火煮至細砂糖溶化，備用。3. 取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85備用。4. 取一碗，將材料B的細砂糖、玉米粉混合均勻，將蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白，備用。5. 將作法3緩緩加入作法4中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶稠狀後熄火，再將作法2拌入並攪拌均勻，待冷卻。6. 取鮮奶油打至七分發後，與作法5一起拌勻再加入作法1的話苺碎拌入，放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再放回冷凍庫中，重複此動作23次即可。豆腐冰淇淋材料：嫩豆腐 1塊豆漿 200cc蛋黃 4個動物性鮮奶油 100g細砂糖 50g抹茶粉 適量作法：1. 嫩豆腐放入滾水中汆燙30秒

7、，撈起瀝乾，用篩網壓成泥狀，備用。2. 豆漿與細砂糖以小火加熱攪拌至細砂糖溶解。3. 將蛋黃打散後，慢慢沖入作法2的材料，再加入作法1的豆腐泥拌勻，冷卻備用。4. 將動物性鮮奶油打至七分發，加入作法3的材料互拌均勻，倒入四方淺盤中，移入冷凍庫冷凍。5. 待冷凍2小時後，取出用湯匙攪拌，使材料與空氣結合，再放入冰箱冷凍。重複此步驟34次後，即成冰淇淋，食用時可撒上抹茶粉或巧克力米即可。焦糖咖啡冰淇淋材料A：二砂糖 150g蜂蜜 15cc牛奶 50cc鮮奶油 50cc即溶咖啡粉 10g材料B：牛奶 250cc蛋黃 40g細砂糖 80g玉米粉 20g鮮奶油 250cc作法：1. 取一鍋，把材料A的牛

8、奶與鮮奶油調勻後以小火加熱至約60，再加入即溶咖啡粉煮勻，備用。2. 取一鍋，將材料A的二砂糖、蜂蜜加入以小火煮至糖溶化，即加入作法1中煮勻備用。3. 取一小鍋，加入材料B的牛奶，以中火加熱至約85時熄火。4. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻，將作法3緩緩加入且攪拌均勻。5. 以隔水加熱的方式，將作法4加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，待稠後熄火，將作法2拌入並攪拌均勻，放涼備用。6. 把材料B的鮮奶油打至七分發後與作法5拌勻，即倒入容器中。7. 將作法6放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再重新放入冷凍庫中冷凍，重複此動作23次至冷凍成型即可。抹茶冰淇淋材料：牛奶 250c

9、c蛋黃 80g細砂糖 100g抹茶粉 8g玉米粉 15g鮮奶油 250cc作法：1. 取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85，備用。2. 取一碗，將細砂糖、玉米粉、抹茶粉混合均勻，將蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白，備用。3. 將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。4. 以隔水加熱的方式，將作法3攪拌至帶稠狀後熄火，靜置待冷卻。5. 取鮮奶油打至七分發後，與作法4一起拌勻，放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再重新放回冷凍庫中冷凍，重複此動作23次即可。巧克力冰淇淋材料：苦甜巧克力 100g牛奶 250cc細砂糖 50g玉米粉 15g可可粉 10g蛋黃 80g白蘭地 30cc鮮奶油 250cc作法

10、：1. 把苦甜巧克力切成細碎狀。2. 取一小鍋，加入牛奶以中火加熱至約85時，加入作法1的苦甜巧克力碎拌至完全融化，備用。3. 取一碗，先將細砂糖、玉米粉、可可粉混合均勻，再加入蛋黃攪打均勻且顏色略白，備用。4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。5. 以隔水加熱的方式，將作法4攪拌至帶稠狀後熄火，再加入白蘭地拌勻待冷卻。6. 取鮮奶油打至七分發後，與作法5一起拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出，再攪拌數下，重新放入冷凍庫中冰凍，重複此動作23次至完成即可。香草冰淇淋材料：香草豆莢 1/2支牛奶 250cc蛋黃 80g細砂糖 80g玉米粉 15g鮮奶油 250cc作法：1. 取香草豆莢沿著纖維從中

11、間直直剖開，刮出香草籽。2. 取一小鍋，將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起收入，以中火加熱至約85讓香草的香味融入牛奶中後，取出香草豆莢。3. 將蛋黃與細砂糖加入以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。5. 以隔水加熱的方式，將作法4加熱至帶稠狀，加熱過程中需不停攪拌，等待稠後熄火放涼備用。6. 將作法6放入冷凍庫中約2小時取出，再度攪拌混入空氣，再放回冷凍庫中冷凍，重複此動作23次至凍結成型即可。冰淇淋原料(1) 脫脂奶粉（全脂奶粉） 11.5%(2) 無水奶油（椰子油） 10.0%(3) 糖 15.0%(4) 安定劑（CMC） 1.252.5%(5) 乳化劑（單、雙酸甘油脂） 1.252.5%(6) 水 63%作法水 +（1/2的糖 + 安定劑 + 乳化劑先攪拌均勻）攪拌均勻 +（1/2的糖 + 奶粉先攪拌均勻）攪拌均勻加溫至50 + 無水奶油（或椰子油）再加熱至85，再快速降溫至2-4冷藏4小時備用，即成原味冰淇淋基礎底料。 先攪拌均勻再加熱，防底部燒焦，打蛋器大支一點 香、純、濃的冰淇淋：奶粉、奶油不可減料 底料 + 巧克力香料1%巧克力冰淇淋 底料 + 香檳香料1%香檳牛奶冰淇淋 底料 + 芒果香料1%芒果冰淇淋 底料 + 水蜜桃香料1%水蜜桃冰淇淋