食品质量安全管理员添加剂管理员考试考题题库.docx
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食品质量安全管理员添加剂管理员考试考题题库
单择题：
《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人
1:
食品生产经营者
2:
卫生部门
3:
质监部门
4:
国家食品安全委员会
答案：
1
判断题:
《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[]
答案：
√
多选题：
食品生产经营人员上岗时应遵守以下（）个人卫生要求
1:
穿戴清洁的工作服、工作帽
2:
有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
3:
不涂指甲油和佩戴戒指
答案：
123
多选题：
在以下哪些情况可使用食品添加剂（）
1:
保持或提高食品本身的营养价值；
2:
作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
3:
提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
4:
便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：
1234
多选题：
食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）
1:
保持或提高食品本身的营养价值；
2:
作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
3:
提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
4:
便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：
1234
单择题：
下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（）
1:
不应对人体产生任何健康危害
2:
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
3:
在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
4:
食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定
答案：
4
单择题：
生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付（）价款的赔偿金。
1:
十倍
2:
五倍
3:
三倍
4:
双倍
答案：
1
多选题：
食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）
1:
使用范围
2:
使用用量
3:
“食品添加剂”字样
4:
贮存条件
答案：
1234
判断题:
在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。
[]
答案：
×
多选题：
目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）
1:
把非食用物质作为食品添加剂
2:
超量使用食品添加剂
3:
超范围使用食品添加剂
4:
载明“食品添加剂”字样
答案：
123
单择题：
以下属于食品添加剂的是（）
1:
山梨酸钾
2:
苏丹红
3:
三聚氰胺
4:
孔雀石绿
答案：
1
判断题:
企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。
[]
答案：
×
判断题:
有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。
[]
答案：
×
判断题:
食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。
[]
答案：
√
判断题:
食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
[]
答案：
√
判断题:
食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
[]
答案：
×
多选题：
食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指:
（）
1:
专人管理
2:
专柜（库）存放、专用配料间
3:
专用计量器具
4:
专用台账
答案：
1234
判断题:
食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。
[]
答案：
×
判断题:
食品生产加工企业要设立专（兼）职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗。
[]
答案：
√
多选题：
食品添加剂的专用台账包括（）。
1:
食品添加剂进货台帐
2:
出库台帐
3:
入库台帐
4:
配料记录表
答案：
1234
判断题:
根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。
[]
答案：
×
判断题:
为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。
[]
答案：
×
判断题:
食品添加剂配料要有独立的配料间（柜）。
配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用。
[]
答案：
√
判断题:
食品添加剂堆放时，应挂牌标识。
标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息。
[]
答案：
√
多选题：
加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指（）
1:
组织机构代码证
2:
工业产品生产许可证及其明细
3:
营业执照
4:
近期合格检验报告
答案：
234
判断题:
食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时（主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等），应首先对供应商进行评价，并建立的合格的供应商名录。
[]
答案：
√
判断题:
企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）及《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定[]
答案：
√
多选题：
企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表，对使用的添加剂（）等内容进行详细准确的记录，确保食品安全要素全过程的可追溯。
1:
名称
2:
批次
3:
用量
4:
成分
答案：
123
判断题:
每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂[]
答案：
√
判断题:
GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂（防腐剂、着色剂、抗氧化剂）同时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要≤1。
[]
答案：
√
多选题：
下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）
1:
根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；
2:
食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
3:
应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
4:
由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
答案：
1234
单择题：
企业使用食品添加剂其产品配方须经（）审核批准。
1:
企业质量负责人
2:
食品添加剂配料员
3:
食品添加剂投料员
4:
企业法人
答案：
1
判断题:
在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。
[]
答案：
×
判断题:
食品添加剂必须有包装标识、说明书。
[]
答案：
√
判断题:
进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。
[]
答案：
√
判断题:
复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。
[]
答案：
×
判断题:
使用复合食品添加剂不得使用不具有同一个使用范围的各单一品种食品添加剂组成的复合食品添加剂。
[]
答案：
√
判断题:
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。
[]
答案：
√
判断题:
复合食品添加剂，一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能。
[]
答案：
√
判断题:
营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
[]
答案：
√
判断题:
食品营养强化剂使用应符合《食品营养强化剂使用卫生标准》[]
答案：
√
判断题:
食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。
[]
答案：
√
判断题:
食用香料香精可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，即不规定使用范围和使用量。
[]
答案：
√
判断题:
食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
[]
答案：
√
多选题：
食品工业用加工助剂使用原则包括:
（）
1:
加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
2:
加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
3:
食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
4:
食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
答案：
1234
判断题:
食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
[]
答案：
√
判断题:
食品添加剂残留量是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
[]
答案：
√
单择题：
食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
1:
货值金额五倍以上十倍以下
2:
一万元以上五万元以下
3:
货值金额二倍以上五倍以下
4:
二万元以上十万元以下
答案：
3
判断题:
食品添加剂生产许可证有效期为五年。
[]
答案：
√
单择题：
食品添加剂生产许可证有效期为（）年
1:
3年
2:
5年
3:
2年
4:
7年
答案：
2
判断题:
取得生产许可证的食品添加剂生产者可以出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和编号。
[]
答案：
×
判断题:
食品出厂必须经过检验。
未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。
[]
答案：
√
多选题：
加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。
1:
原料采购
2:
生产过程控制
3:
产品出厂检验
4:
销售等质量管理
答案：
1234
判断题:
有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。
[]
答案：
√
判断题:
《食品添加剂使用标准》A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量和残留量。
[]
答案：
√
判断题:
《食品添加剂使用标准》A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
[]
答案：
√
判断题:
《食品添加剂使用标准》A.2是用来查询允许使用的食品用天然香料名单[]
答案：
×
判断题:
《食品添加剂使用标准》B.1是用来查询可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单[]
答案：
×
判断题:
《食品添加剂使用标准》B.2是用来查询允许使用的食品用天然等同香料名单[]
答案：
√
判断题:
《食品添加剂使用标准》B.3是用来查询允许使用的食品用合成香料名单[]
答案：
√
判断题:
食品工业用加工助剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》附录表C的规定。
[]
答案：
√
判断题:
《食品添加剂使用标准》表C.2规定了需要规定功能和适用范围的加工助剂名单。
[]
答案：
√
判断题:
《食品添加剂使用标准》附录D规定了胶基糖果中基础剂物质及其配料名单[]
答案：
√
判断题:
食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
[]
答案：
√
判断题:
进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品只要符合出口国的标准，可以不符合我国食品安全国家标准。
[]
答案：
×
多选题：
经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品（）
1:
不符合食品安全标准的
2:
食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的
3:
企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害
4:
有关法律、法规规定的其他应该召回的食品
答案：
1234
单择题：
企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（）
1:
健康档案
2:
人员档案
3:
管理档案
4:
相关档案
答案：
1
单择题：
企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案
1:
专业培训
2:
技术培训
3:
岗前培训
4:
操作培训
答案：
3
单择题：
（）人员严禁串岗,防止（）。
1:
生产污染
2:
生、熟区工作交叉污染
3:
生产交叉污染
4:
生、熟区工作污染
答案：
2
单择题：
生产车间进口处（）设施配备齐全，保持完好，使用正常。
必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池
1:
更衣
2:
洗手
3:
消毒
4:
更衣、洗手、消毒等
答案：
4
单择题：
生产车间内应有防腐、防尘、（）设施，保持完好。
温度、（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。
1:
防蝇、防虫湿度、空气洁净度
2:
防鼠、防虫湿度
3:
防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度
4:
防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度
答案：
3
单择题：
（）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，（）不积水，保持清洁卫生。
1:
生产设施车间
2:
车间地面
3:
生产车间地面车间
4:
生产车间屋顶（天花板）地面
答案：
4
单择题：
（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）
1:
生产前清洁
2:
生产结束后清洁
3:
?
答案：
2
单择题：
企业应根据产品、工艺特点，按照（）规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录
1:
食品安全标准生产流程
2:
国家标准生产关键质量控制点
3:
食品安全标准生产关键质量控制点
4:
国家标准生产流程
答案：
3
单择题：
投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。
1:
数量
2:
批次
3:
名称
4:
名称、批次、数量
答案：
4
单择题：
企业应根据需要制定并实施（），做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。
1:
半成品检验要求
2:
半成品控制要求
3:
半成品检验控制要求
4:
半成品回收要求
答案：
3
单择题：
企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。
1:
2
2:
1
3:
3
4:
4
答案：
1
单择题：
原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
1:
离地存放
2:
靠墙堆放
3:
离墙存放
4:
离地、离墙存放
答案：
4
单择题：
合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。
标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。
1:
批次、入库日期
2:
品名、批次、批量、入库日期
3:
品名、供应商
4:
品名、批量
答案：
2
判断题:
原辅料应按先进先出、保质期限先到先领用的原则领用。
[]
答案：
√
单择题：
对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。
对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置
1:
受污染厂长
2:
变质法人代表
3:
过期、变质部门主管
4:
过期品控经理
答案：
3
单择题：
企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。
1:
1
2:
4
3:
3
4:
2
答案：
4
单择题：
食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）
1:
批准出厂
2:
检验销售
3:
检验出厂销售
4:
批准出厂销售
答案：
3
单择题：
出厂检验项目应符合（）。
标签应符合（）等有关规定要求。
1:
产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求《预包装食品标签通则》（GB7718）、《食品标识管理规定》
2:
产品执行标准的要求《预包装食品标签通则》（GB7718）
3:
食品生产许可证审查细则的要求《预包装食品标签通则》（GB7718）
4:
食品生产许可证审查细则的要求《预包装食品标签通则》（GB7718）、《食品标识管理规定》
答案：
1
单择题：
（）的成品应分区存放，并有明显标识。
1:
“已检”、“在检”、
2:
“已检”、“未检”
3:
“在检”、“未检”
4:
“已检”、“在检”、“未检”
答案：
4
单择题：
产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。
1:
准确性
2:
唯一性
3:
代表性
4:
可追溯性
答案：
3
单择题：
企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。
检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
1:
内部培训检验规程
2:
专业培训产品标准、仪器操作
3:
专业培训、考核合格产品标准、检验规程
4:
内部培训、考核合格产品标准
答案：
3
单择题：
企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。
仪器、设备应满足（）要求，按周期（），并进行必要的维护保养，确保处于良好状态；
1:
检测精度检定或校准
2:
生产维护
3:
检测精度保养
4:
生产检定或校准
答案：
1
单择题：
实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。
1:
每半年
2:
每一年
3:
每两年
4:
生产许可证有效期内
答案：
2
单择题：
出厂检验应出具（）。
经检验判定为合格的产品方可出厂销售。
企业（）具有质量否决权。
1:
《成品检验报告单》品管部
2:
《成品检验报告单》法人代表
3:
《合格证》品管部
4:
《合格证》法人代表
答案：
1
判断题:
不合格品的销毁应报企业负责人批准后实施。
处置结果可以不保留书面记录[]
答案：
×
单择题：
企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
1:
企业自查安全状况
2:
企业自查质量情况
3:
监督抽查安全状况
4:
监督抽查质量情况
答案：
1
单择题：
对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。
1:
标签、标识
2:
标签
3:
标签、标识或说明书
4:
说明书
答案：
3
单择题：
食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容可以（）规范的要求。
1:
包括
2:
不限于
3:
包括且不限于
4:
超出
答案：
3
单择题：
食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。
1:
纸张记录
2:
电脑记录
3:
ERP管理软件
4:
纸张、电脑、ERP管理软件等方式
答案：
4
单择题：
企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，（）《通用规范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、要素。
1:
不可调整
2:
适当调整
3:
大幅调整
答案：
2
单择题：
食品厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。
1:
烟尘
2:
粉尘
3:
有害气体
4:
放射性物质
5:
其它皆是
答案：
5
单择题：
食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
1:
混凝土
2:
水泥地
3:
沥青
4:
混凝土、沥青或其他硬质材料
答案：
4
单择题：
食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（），生产区内不得饲养家禽、家畜。
1:
分开
2:
混合
3:
毗邻
4:
严格区分和有效隔离
答案：
4
单择题：
食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
1:
敞开式
2:
密闭式
3:
敞开或密闭皆可
答案：
2
单择题：
食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。
对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
1:
清洗
2:
消毒
3:
除虫灭害
4:
打扫
答案：
3
单择题：
食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录
1:
接受监督检查时
2:
应当
3:
不用
答案：
2
单择题：
食品企业对采购物资应进行供应商评价，评价内容中的索证环节包括（）等应向供应商索取相关材料
1:
营业执照
2:
食品生产许可证或食品流通许可证
3:
近期产品质量合格检验报告
4:
其它皆是
答案：
4
单择题：
食品企业采购（）物资应当索票索证。
1:
主要原料
2:
食品添加剂
3:
与食品直接接触的包装物
4:
其它皆是
答案：
4
单择题：
食品企业应（）对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。
1:
每月
2:
半年
3:
每年
4:
二年
答案：
3
单择题：
食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验（）
1:
食品生产许可证
2:
工业产品生产许可证
3:
食品流通许可证
4:
食品卫生许可证。
答案：
2
单择题：
食品企业对所采购物资的供应商评价包括（）等内容。
1:
索证
2:
样品评价
3:
现场评价
4:
其它皆是
答案：
4
单择题：
食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。
1:
退货
2:
接收
3:
退货或让步接收
4:
销毁
答案：
3
单择题：
食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
1:
例外转序
2:
紧急放行
3:
特殊物资
4:
不合格品
答案：
1
单择题：
食品企业所采购物资进厂后，应（）存放。
1:
按习惯
2:
任意
3:
分类分区并加贴标识
答案：
3
单择题：
食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（）。
1:
根据产品的可信度决定是否使用
2:
进行感官检验后使用
3:
依照食品安全标准进行检验后使用
答案：
3
单择题：
食品企业使用食品添加剂必须符合（）的要求。
1:
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）
2:
《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）
3:
卫生部相关公告
4:
其它皆是
答案：
4
单择题：
食品企业不得使用（）的食品添加剂。
1:
标识不清
2:
标识不符合要求
3:
来源不明
4:
其它皆是
答案：
4
多选题：
食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
1:
名称
2:
批次
3:
用量
答案：
123
单择题：
食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在（）内进行使用。
1:
安全范围
2:
检定有效期
3:
产品使用年限
答案：
2
单择题：
食品添加剂管理分为（）等环节。
1:
采购验证
2:
保管配料
3:
使用添加
4:
其它皆是
答案：
4
单择题：
企业对使用的复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。
1:
名称
2:
净含量
3:
规格
4:
组成成分、使用范围以及用量
答案：
4
单择题：
食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
1:
名称规格数量
2:
批次供货者名称
3:
联系方式供货日期
4:
其它皆是
答案：
4
判断题:
生、熟区工作人员可以互相串岗。
[]
答案
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