19烹饪3+2班 《饮食营养与卫生》强化训练A.docx

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19烹饪3+2班《饮食营养与卫生》强化训练A

19烹饪3+2班《饮食营养与卫生》强化训练A

基本信息：

[矩阵文本题]*

班级：

________________________

姓名：

________________________

学号:

________________________

1.根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。

[单选题]*

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物（正确答案）

D.维生素

2.蔬菜中能转化成维生素A的成分是（）。

[单选题]*

A.叶绿素

B.核黄素

C.胡萝卜素（正确答案）

D.糖原

3.下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。

[单选题]*

A.虾皮、海带、牛奶

B.米麦、酵母、芹菜

C.动物内脏及各种新鲜绿叶菜（正确答案）

D.牛奶、海蜇、虾仁

4.供给人体铁最佳的食物是（）。

[单选题]*

A.肝脏（正确答案）

B.鸡蛋

C.牛奶

D.木耳

5.为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的。

（）[单选题]*

A.食盐（正确答案）

B.大米

C.味精

D.饮料

6.佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。

[单选题]*

A.老年人

B.儿童（正确答案）

C.孕妇

D.成年男子

7.获得维生素D最经济的方法是（）。

[单选题]*

A.晒太阳（正确答案）

B.喝牛奶

C.口服浓缩鱼肝油

D.吃动物肝脏

8.蛋白质消化率最高的食物为（）。

[单选题]*

A.肉

B.蛋（正确答案）

C.米饭

D.面包

9.水占成年人体重的（）左右。

[单选题]*

A.40%

B.50%

C.60%（正确答案）

D.80%

10.下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。

[单选题]*

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素（正确答案）

D.碳水化合物

11利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

[单选题]*

A.互补作用（正确答案）

B.变性作用

C.强化作用

D.凝固作用

12.正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。

[单选题]*

A.500

B.1000

C.2500（正确答案）

D.4000

13.（）属于不完全蛋白质。

[单选题]*

A.大豆蛋白

B.牛蹄筋（正确答案）

C.蛋清

D.麦谷蛋白

14.下列含维生素E丰富的食物是（）。

[单选题]*

A.水果

B.蔬菜

C.植物油（正确答案）

D.肉类

15.人体获取能量的基本形式是吸收（）。

[单选题]*

A.果糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖（正确答案）

D.淀粉

16.下列豆类中，（）不属于大豆类。

[单选题]*

A.黄豆

B.青豆

C.黑豆

D.赤豆（正确答案）

17.使大豆在人体内消化吸收最好的途径是（）。

[单选题]*

A.生炒

B.煮制

C.搅碎加工（正确答案）

D.油炸、

18.营养素是指食物中含有的能供给人体营养的（）。

[单选题]*

A.质量

B.含量

C.有效成分（正确答案）

D.以上都是

19.长期缺乏维生素A会引起（）疾病的发生。

[单选题]*

A.夜盲症（正确答案）

B.骨质酥松

C.脑垂体机能不全

D.坏血病

20.蛋白质的消化是从（）开始的。

[单选题]*

A.口腔

B.食管

C.胃（正确答案）

D.小肠

21.胃内的胃腺可分泌（）。

[单选题]*

A.淀粉酶

B.麦芽糖酶

C.盐酸（正确答案）

D.脂肪酶

22.（）在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。

[单选题]*

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.脂肪（正确答案）

23.体内为9种必需氨基酸的人群是（）。

[单选题]*

A.成年男性

B.成年女性

C.婴幼儿（正确答案）

D.老年人

24.分子结构中不含有双键的脂肪酸是（）。

[单选题]*

A.饱和脂肪酸（正确答案）

B.不饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

25.（）可以直接被人体吸收利用。

[单选题]*

A.单糖（正确答案）

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

26.基础代谢率最低的人群是（）。

[单选题]*

A.婴儿

B.中年男性

C.中年女性

D.老年男性（正确答案）

27.（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。

[单选题]*

A.大米

B.小麦

C.玉米（正确答案）

D.高梁

28.在肝脏中储存量最多的矿物质是（）。

[单选题]*

A.铁（正确答案）

B.钙

C.碘

D.氟

29.下列选项中锌含量最高的食物是（）。

[单选题]*

A.河虾

B.河蚌

C.牡蛎（正确答案）

D.螃蟹

30.平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g。

[单选题]*

A.25（正确答案）

B.35

C.40

D.65

31.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其（）来确定的。

[单选题]*

A.劳动强度

B.年龄

C.食欲（正确答案）

D.性别

32.膳食（）可降低血液中胆固醇浓度，有利于降血脂、防治动脉粥样硬化。

[单选题]*

A.饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.磷脂（正确答案）

D.固醇类

33.下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是。

（）[单选题]*

A.炸

B.炒（正确答案）

C.烤

D.熏

34.淀粉用于勾荧，主要是利用淀粉的（）作用。

[单选题]*

A.水解

B.分解

C.糊化（正确答案）

D.合成

35.腌菜必须腌透，至少腌制（）再食用，并应注意食盐用量和存放条件。

[单选题]*

A.2天以上

B.7天以上

C.15天以上（正确答案）

D.1年

36.冰蛋和蛋粉的主要卫生问题是（）。

[单选题]*

A.沙门氏菌污染（正确答案）

B.病毒污染

C.放线菌污染

D.衣原体

37.发芽马铃薯含有的有害成分是（）。

[单选题]*

A.植物红细胞凝血素

B.蛋白酶抑制剂

C.氢氰酸

D.龙葵碱（正确答案）

38.亚硝酸盐中毒严重者最终可因（）而死亡。

[单选题]*

A.心功能衰竭

B.肾功能衰竭

C.呼吸衰竭（正确答案）

D.败血症

39.罐头食品的主要卫生问题有（）。

[单选题]*

A.甲醇污染

B.杂油醇污染

C.微生物的污染（正确答案）

D.醛类污染

40.使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到（）的污染。

[单选题]*

A.肠道致病菌（正确答案）

B.亚硝酸盐

C.硝酸盐

D.有机氯农药

41.蛋类被微生物污染、由于蛋白质的分解形成（）而使蛋具有恶臭味。

[单选题]*

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.小分子肽

D.硫化氢（正确答案）

42.牲畜宰杀后，其后熟过程与畜内中的（）有关。

[单选题]*

A.糖原含量（正确答案）

B.微生物

C.PH

D.组织酶

43.人体的解毒器官主要是（）。

[单选题]*

A.心脏

B.肝脏（正确答案）

C.肾脏

D.脾脏

44.海带中含量最多的是（）。

[单选题]*

A.铁

B.糖

C.碘（正确答案）

D.磷

45.被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。

[单选题]*

A.葱

B.大白菜（正确答案）

C.山药

D.藕

46.蛋黄中含有丰富的（），在体内可转化为乙酰胆碱[单选题]*

A.胆固醇

B.卵磷脂（正确答案）

C.低聚糖

D.胆碱

47.处于零氮平衡的人群主要是（）。

[单选题]*

A.婴幼儿

B.孕妇

C.成年男性（正确答案）

D.老年男性

48.国际上能量的通用单位是（）。

[单选题]*

A.卡

B.千卡

C.焦耳（正确答案）

D.牛顿

49.谷类原料的限制氨基酸是（）。

[单选题]*

A.色氨酸

B.赖氨酸（正确答案）

C.苏氨酸

D.亮氨酸

50.下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是（）。

[单选题]*

A.黑豆（正确答案）

B.豌豆

C.绿豆

D.蚕豆

51.绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。

[判断题]*

对

错（正确答案）

52.生肉不能被称为食物，而只能称为食品。

而熟肉既是食物，又是食品。

[判断题]*

对（正确答案）

错

53.常食转基因食品有益人体健康，因此，转基因食品在包装上无需标注。

[判断题]*

对

错（正确答案）

54.评价食物质量至少应从卫生、营养和感官三个方面来衡。

[判断题]*

对（正确答案）

错

55.膳食纤维不能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。

[判断题]*

对

错（正确答案）

56.蛋白质是生命存在的形式，也是生命的重要物质基础。

[判断题]*

对（正确答案）

错

57.人体内的脂肪除食物供给外，还可以在体内合成。

[判断题]*

对（正确答案）

错

58.缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。

[判断题]*

对（正确答案）

错

59.地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。

[判断题]*

对（正确答案）

错

60.动物蛋白和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。

[判断题]*

对

错（正确答案）

61.豆浆煮熟了喝是为了去除豆腥味。

[判断题]*

对

错（正确答案）

62.蔬菜宜先切后洗，不仅干净，而且维生素保存率高。

[判断题]*

对

错（正确答案）

63.蛋壳的主要成分是碳酸钙。

[判断题]*

对（正确答案）

错

64..米淘洗次数越多，无机盐和维生素的流失越多。

[判断题]*

对（正确答案）

错

65.幼小动物的肉比成年动物的肉含氮浸出物要少。

[判断题]*

对（正确答案）

错

66.紫菜和海带在营养上的突出特点是含碘丰富。

[判断题]*

对（正确答案）

错

67.油炸食品味美可口，消化率和营养素利用率较高。

[判断题]*

对

错（正确答案）

68.平衡膳食要粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。

[判断题]*

对（正确答案）

错

69.世界卫生组织建议，每人每日食盐的摄入量以不超过20g为宜。

[判断题]*

对

错（正确答案）

70.奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。

[判断题]*

对（正确答案）

错

71.高温烹饪时，主料用鸡蛋清或干、湿淀粉上浆以保护，防蛋白质过度变性。

[判断题]*

对（正确答案）

错

72.蛋白质的变性作用以热变性为主，但同时也会发生盐和酸、碱变性作用。

[判断题]*

对（正确答案）

错

73.食品行业一般使用紫外线杀菌灯照射对空气或食品表面进行消毒。

[判断题]*

对（正确答案）

错

74.腐败、霉变是常见的食品腐败现象，变色不属于食品腐败。

[判断题]*

对

错（正确答案）

75.酶在适宜的环境条件下有催化作用，促使食品成熟，美化食品风味。

[判断题]*

对（正确答案）

错

76.向食物中加入食盐，使其成为高渗环境，可彻底杀灭食品中存在的所有微生物。

[判断题]*

对

错（正确答案）

77.糖渍食品只要在制作过程中加入了食糖，就可以达到长期保存的目的。

[判断题]*

对

错（正确答案）

78.食品腐败变质与微生物有关，与温度无关。

[判断题]*

对

错（正确答案）

79.旺火急炒可减少维生素C的损失。

[判断题]*

对（正确答案）

错

80.烹饪加工中，蔬菜先洗后切有利于营养素的保留。

[判断题]*

对（正确答案）

错