19烹饪3+2班 《饮食营养与卫生》强化训练A.docx

1、19烹饪3+2班 饮食营养与卫生强化训练A19烹饪3+2班 饮食营养与卫生强化训练A基本信息：矩阵文本题 *班级：_姓名：_学号:_1.根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。 单选题 *A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物(正确答案)D.维生素2.蔬菜中能转化成维生素A的成分是（） 。 单选题 *A.叶绿素B.核黄素C.胡萝卜素(正确答案)D.糖原3.下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。 单选题 *A.虾皮、海带、牛奶B.米麦、酵母、芹菜C.动物内脏及各种新鲜绿叶菜(正确答案)D.牛奶、海蜇、虾仁4.供给人体铁最佳的食物是 （）。 单选题 *A.肝脏(正确答案)B.鸡蛋C.

2、牛奶D.木耳5.为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的 。（） 单选题 *A.食盐(正确答案)B.大米C.味精D.饮料6.佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是 （）。 单选题 *A.老年人B.儿童(正确答案)C.孕妇D.成年男子7.获得维生素D最经济的方法是（）。 单选题 *A.晒太阳(正确答案)B.喝牛奶C.口服浓缩鱼肝油D.吃动物肝脏8.蛋白质消化率最高的食物为（）。 单选题 *A.肉B.蛋(正确答案)C.米饭D.面包9.水占成年人体重的（） 左右。 单选题 *A.40%B.50%C.60%(正确答案)D.80%10.下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。 单选题 *

3、A.蛋白质B.脂肪C.维生素(正确答案)D.碳水化合物11利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。 单选题 *A.互补作用(正确答案)B.变性作用C.强化作用D.凝固作用12.正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。 单选题 *A.500B.1000C.2500(正确答案)D.400013.（）属于不完全蛋白质。 单选题 *A.大豆蛋白B.牛蹄筋(正确答案)C.蛋清D.麦谷蛋白14.下列含维生素E丰富的食物是 （） 。 单选题 *A.水果B.蔬菜C.植物油(正确答案)D.肉类15.人体获取能量的基本形式是吸收 （）。 单选题 *A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖(正确

4、答案)D.淀粉16.下列豆类中，（）不属于大豆类。 单选题 *A.黄豆B.青豆C.黑豆D.赤豆(正确答案)17.使大豆在人体内消化吸收最好的途径是（）。 单选题 *A.生炒B.煮制C.搅碎加工(正确答案)D.油炸、18.营养素是指食物中含有的能供给人体营养的（）。 单选题 *A.质量B.含量C.有效成分(正确答案)D.以上都是19.长期缺乏维生素A会引起（）疾病的发生。 单选题 *A.夜盲症(正确答案)B.骨质酥松C.脑垂体机能不全D.坏血病20.蛋白质的消化是从 （）开始的。 单选题 *A.口腔B.食管C.胃(正确答案)D.小肠21.胃内的胃腺可分泌 （）。 单选题 *A. 淀粉酶B.麦芽糖

5、酶C.盐酸(正确答案)D.脂肪酶22.（）在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。 单选题 *A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪(正确答案)23.体内为9种必需氨基酸的人群是 ( )。 单选题 *A.成年男性B.成年女性C.婴幼儿(正确答案)D.老年人24.分子结构中不含有双键的脂肪酸是 （）。 单选题 *A.饱和脂肪酸(正确答案)B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸25.（）可以直接被人体吸收利用。 单选题 *A.单糖(正确答案)B.双糖C.寡糖D.多糖26.基础代谢率最低的人群是 （）。 单选题 *A.婴儿B.中年男性C.中年女性D.老年男性(正确答案)27.（

6、）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。 单选题 *A.大米B.小麦C.玉米(正确答案)D. 高梁28.在肝脏中储存量最多的矿物质是 （）。 单选题 *A. 铁(正确答案)B.钙C.碘D.氟29.下列选项中锌含量最高的食物是 （）。 单选题 *A.河虾B.河蚌C.牡蛎(正确答案)D.螃蟹30.平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g。 单选题 *A.25(正确答案)B.35C .40D.6531.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其（）来确定的。 单选题 *A.劳动强度B.年龄C.食欲(正确答案)D .性别32.膳食（）可降低血液中胆固醇浓度，有利于降血脂、防治动脉粥样硬化。 单选题

7、 *A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.磷脂(正确答案)D.固醇类33.下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是 。（） 单选题 *A.炸B.炒(正确答案)C.烤D.熏34.淀粉用于勾荧，主要是利用淀粉的（）作用。 单选题 *A.水解B.分解C.糊化(正确答案)D.合成35.腌菜必须腌透，至少腌制 （） 再食用，并应注意食盐用量和存放条件。 单选题 *A.2天以上B.7天以上C.15天以上(正确答案)D.1年36.冰蛋和蛋粉的主要卫生问题是（）。 单选题 *A.沙门氏菌污染(正确答案)B.病毒污染C.放线菌污染D.衣原体37.发芽马铃薯含有的有害成分是（）。 单选题 *A. 植物红细胞凝血素B.蛋白

8、酶抑制剂C.氢氰酸D.龙葵碱(正确答案)38.亚硝酸盐中毒严重者最终可因（）而死亡。 单选题 *A.心功能衰竭B.肾功能衰竭C.呼吸衰竭(正确答案)D.败血症39.罐头食品的主要卫生问题有（）。 单选题 *A.甲醇污染B.杂油醇污染C.微生物的污染(正确答案)D.醛类污染40.使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到（）的污染。 单选题 *A.肠道致病菌(正确答案)B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.有机氯农药41.蛋类被微生物污染、由于蛋白质的分解形成（）而使蛋具有恶臭味。 单选题 *A.氨基酸B.脂肪酸C.小分子肽D.硫化氢(正确答案)42.牲畜宰杀后，其后熟过程与畜内中的（）有关。 单选题 *A.糖原

9、含量(正确答案)B.微生物C.PHD.组织酶43.人体的解毒器官主要是（）。 单选题 *A.心脏B.肝脏(正确答案)C.肾脏D.脾脏44.海带中含量最多的是（）。 单选题 *A.铁B.糖C.碘(正确答案)D.磷45.被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。 单选题 *A.葱B.大白菜(正确答案)C.山药D.藕46.蛋黄中含有丰富的（ ），在体内可转化为乙酰胆碱 单选题 *A.胆固醇B.卵磷脂(正确答案)C.低聚糖D.胆碱47.处于零氮平衡的人群主要是 （）。 单选题 *A.婴幼儿B.孕妇C.成年男性(正确答案)D.老年男性48.国际上能量的通用单位是（）。 单选题 *A.卡B.千卡C.焦耳(正

10、确答案)D.牛顿49.谷类原料的限制氨基酸是 （）。 单选题 *A.色氨酸B.赖氨酸(正确答案)C.苏氨酸D.亮氨酸50.下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是 （）。 单选题 *A.黑豆(正确答案)B.豌豆C.绿豆D.蚕豆51.绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。 判断题 *对错(正确答案)52.生肉不能被称为食物，而只能称为食品。而熟肉既是食物，又是食品。 判断题 *对(正确答案)错53.常食转基因食品有益人体健康，因此，转基因食品在包装上无需标注。 判断题 *对错(正确答案)54.评价食物质量至少应从卫生、营养和感官三个方面来衡。 判断题 *对(正确答案)错55.膳食纤维不

11、能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。 判断题 *对错(正确答案)56.蛋白质是生命存在的形式，也是生命的重要物质基础。 判断题 *对(正确答案)错57.人体内的脂肪除食物供给外，还可以在体内合成。 判断题 *对(正确答案)错58.缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。 判断题 *对(正确答案)错59.地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。 判断题 *对(正确答案)错60.动物蛋白和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。 判断题 *对错(正确答案)61.豆浆煮熟了喝是为了去除豆腥味。 判断题 *对错(正确答案)62.蔬菜宜先切后洗，不仅干净，而且维生素保存率高。 判断题 *对错(正确答案)63.蛋壳的主要

12、成分是碳酸钙。 判断题 *对(正确答案)错64.米淘洗次数越多，无机盐和维生素的流失越多。 判断题 *对(正确答案)错65.幼小动物的肉比成年动物的肉含氮浸出物要少。 判断题 *对(正确答案)错66.紫菜和海带在营养上的突出特点是含碘丰富。 判断题 *对(正确答案)错67.油炸食品味美可口，消化率和营养素利用率较高。 判断题 *对错(正确答案)68.平衡膳食要粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 判断题 *对(正确答案)错69.世界卫生组织建议，每人每日食盐的摄入量以不超过20g为宜。 判断题 *对错(正确答案)70.奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极

13、好来源。 判断题 *对(正确答案)错71.高温烹饪时，主料用鸡蛋清或干、湿淀粉上浆以保护，防蛋白质过度变性。 判断题 *对(正确答案)错72.蛋白质的变性作用以热变性为主，但同时也会发生盐和酸、碱变性作用。 判断题 *对(正确答案)错73.食品行业一般使用紫外线杀菌灯照射对空气或食品表面进行消毒。 判断题 *对(正确答案)错74.腐败、霉变是常见的食品腐败现象，变色不属于食品腐败。 判断题 *对错(正确答案)75.酶在适宜的环境条件下有催化作用，促使食品成熟，美化食品风味。 判断题 *对(正确答案)错76.向食物中加入食盐，使其成为高渗环境，可彻底杀灭食品中存在的所有微生物。 判断题 *对错(正确答案)77.糖渍食品只要在制作过程中加入了食糖，就可以达到长期保存的目的。 判断题 *对错(正确答案)78.食品腐败变质与微生物有关，与温度无关。 判断题 *对错(正确答案)79.旺火急炒可减少维生素C的损失。 判断题 *对(正确答案)错80.烹饪加工中，蔬菜先洗后切有利于营养素的保留。 判断题 *对(正确答案)错