茶艺师初级复审考试及考试题库及答案参考17.docx

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茶艺师初级复审考试及考试题库及答案参考17

2022年茶艺师（初级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水。

（  D  ）

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

2.【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

（  ×  ）

3.【单选题】下列（）不属于中国“五大名泉”之一。

（  C  ）

A、济南趵突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、苏州观音泉

4.【判断题】茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

（  √  ）

5.【单选题】茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

（  A  ）

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

6.【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮。

（  B  ）

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

7.【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。

（  D  ）

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

8.【单选题】花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。

（  C  ）

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色

9.【单选题】宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

（  C  ）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

10.【单选题】茶叶中含有（）多种化学成分。

（  D  ）

A、100

B、200

C、500

D、600

11.【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

（  D  ）

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

12.【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

（  ×  ）

13.【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶。

（  B  ）

A、清香

B、花香

C、熟香

D、浓香

14.【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含（）。

（  A  ）

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

15.【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

（  D  ）

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

16.【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。

（  C  ）

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

17.【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常（）较高。

（  D  ）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

18.【单选题】按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

（  B  ）

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

19.【单选题】绿茶属于（）。

其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。

（  B  ）

A、轻发酵茶类

B、不发酵茶类

C、半发酵茶类

D、全发酵茶类

20.【单选题】按照标准的管理权限，下列标准属于行业标准。

（  C  ）

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

21.【单选题】明代饮用茶叶主要是。

（  D  ）

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

22.【单选题】当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

（  B  ）

A、杯托

B、双手

C、托盘

D、传递的方式

23.【单选题】《大观茶论》的作者是。

（  D  ）

A、蔡襄

B、孙樵

C、苏轼

D、赵佶

24.【单选题】调饮红茶就是要在（）中加入调味品。

（  C  ）

A、茶壶

B、茶杯

C、茶汤

D、开水

25.【单选题】擂茶在宋代为（）之称。

（  A  ）

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

26.【单选题】在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

（  D  ）

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

27.【判断题】安溪铁观音的品质特点：

条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。

（  √  ）

28.【单选题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）满即可。

（  B  ）

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

29.【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受酸味。

（  A  ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

30.【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

（  C  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

31.【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有。

（  A  ）

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

32.【单选题】白茶冲泡的全部器具有（）。

（  A  ）

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

33.【单选题】（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

（  B  ）

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

34.【判断题】劳动者的权益包含：

享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

（  ×  ）

35.【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

（  C  ）

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

36.【判断题】在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。

（  √  ）

37.【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。

（  √  ）

38.【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是、氨基酸。

（  C  ）

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

39.【单选题】安溪铁观音的品质特点：

冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉。

（  D  ）

A、四泡有余香

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香

40.【判断题】绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

（  √  ）

41.【单选题】茶艺的三种形态是（）。

（  B  ）

A、营业、表演、议事

B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会

D、品茗、调解、息事

42.【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO?

和空气。

（  ×  ）

43.【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

、操作阶段、完成阶段。

（  C  ）

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

44.【判断题】宋代饮茶方法主要是煮茶。

（  ×  ）

45.【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。

（  C  ）

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香

46.【单选题】（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

（  D  ）

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

47.【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。

（  D  ）

A、双膝分开

B、提壶时肩膀一边高一边低

C、身体紧贴桌子边沿

D、自然放松、面带微笑

48.【判断题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

（  √  ）

49.【判断题】茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

（  √  ）

50.【单选题】在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸。

（  B  ）

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

51.【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是（）。

（  B  ）

A、纤细如针

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

52.【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

（  B  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

53.【单选题】玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

（  B  ）

A、保温性强

B、质地透明

C、质地坚硬

D、可塑性差

54.【单选题】茶艺馆的岗位一般设有（）。

（  C  ）

A、经理、服务员、杂工

B、主管、茶艺小姐

C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D、主管、服务员、杂工

55.【单选题】值越小，溶液的酸碱度越小。

（  A  ）

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

56.【单选题】黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用（）。

（  B  ）

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

57.【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：

煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。

（  ×  ）

58.【单选题】擂茶在宋代称为（）。

（  B  ）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

59.【单选题】凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为。

（  A  ）

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

60.【单选题】红茶清饮，追求的是茶的（）。

（  B  ）

A、颜色

B、真实味

C、清淡

D、形状

61.【判断题】黄茶的冲泡器是，透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶叶罐、烧水炉具。

（  ×  ）

62.【单选题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。

（  C  ）

A、小叶种红茶

B、大叶种红茶

C、名优红茶

D、进口红茶

63.【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，也非常重要。

（  D  ）

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

64.【判断题】基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

（  ×  ）

65.【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（）芽叶。

（  C  ）

A、青绿色

B、黄绿色

C、铜绿色

D、暗绿色

66.【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）。

（  A  ）

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

67.【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每（）毫升容量用茶1克。

（  C  ）

A、30

B、40

C、50

D、60

68.【单选题】黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往（），这时常用玻璃片盖在茶杯上。

（  B  ）

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

69.【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。

（  D  ）

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

70.【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。

（  ×  ）

71.【单选题】黄茶冲泡时，用水壶将（）左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。

（  A  ）

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

72.【单选题】灌木型茶树的基本特征是（）。

（  B  ）

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

73.【单选题】（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

（  D  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

74.【单选题】作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

（  A  ）

A、惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

75.【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜。

（  D  ）

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

76.【单选题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤（），此时，方可端杯品尝。

（  D  ）

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

77.【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

（  A  ）

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

78.【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。

（  A  ）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

79.【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。

（  B  ）

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

80.【单选题】斗茶又叫（）。

（  A  ）

A、茗战

B、品饮

C、评茶

D、尝茶

81.【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味。

（  B  ）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

82.【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

（  B  ）

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

83.【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为（）、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

（  A  ）

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

84.【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。

（  B  ）

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

85.【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮（）为优。

（  B  ）

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

86.【单选题】茶艺馆领班的主要职责有（）。

（  C  ）

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

87.【单选题】泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（）泡茶。

（  A  ）

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯

88.【判断题】当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

（  √  ）

89.【判断题】在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。

（  √  ）

90.【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。

（  B  ）

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

91.【单选题】按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

（  D  ）

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶.紧茶》

92.【单选题】在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。

（  B  ）

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

93.【判断题】劳动者的权益包含：

享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

（  √  ）

94.【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。

（  √  ）

95.【单选题】茶艺馆领班的主要职责有（）。

（  D  ）

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

96.【判断题】擂茶在宋代时的名称叫米粥。

（  ×  ）

97.【单选题】绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）秒钟以内。

（  D  ）

A、5

B、20

C、30

D、15

98.【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：

瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。

（  D  ）

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置

99.【判断题】茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。

（  √  ）

100.【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

（  √  ）