告诉你一个真实的海参.docx
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告诉你一个真实的海参
告诉你一个真实的海参
《告诉你一个真实的海参》编委会名单
编委会主任：
卢森
编委会副主任：
冷培华冯杰曹军
执行主编：
曹军
文字收集：
陈如华赵丹丹钱海燕凌祯李娟周超群冯春奇
封面设计：
朱明
版式设计：
刘兆军
出品：
江苏海辰科技集团
写在前面
江苏海辰科技集团卢森
各位亲爱的朋友，恍然间，我已经是一个知天命的人了，几十年的岁月里，我感触最多的是我们生存环境的日趋恶化：
吃得食物不安全、喝下去的水不洁净、呼吸的空气是污浊的……面对这样的状态，生命受到极大的挑战。
商海搏击多少年，我一直在想，在这样的生存条件下，到底该做点什么？
在一个不经意的机遇里，我认识了海参，对海参有了更多的了解以后，我觉得海参产业就是我一直在寻找的发展方向。
我们知道，水果保鲜是为了保留更多营养，而人们的生命保鲜则是为了延缓衰老。
渴望健康与长寿是每个人的追求。
衰老给人们带来许多身体和心理上的变化，年老时除了缺乏年轻时的活力外，各种病症也伴随抗体衰老悄然而至，如冠心病、高血压以及癌症，衰老还引起精神抑郁等心理异常。
不仅如此，衰老引起的疾病反过来又会加速人体衰老的过程。
衰老应该可以控制。
早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药，于是不惜重金派大批人马去东海寻找。
现代科学研究证实，他要找的长生不老药其实就是能消肿治瘤、结核、清痰补气、延年益寿的藻类海菜。
而海洋科学家的研究进一步证实，海参就是以藻类海菜为主要的食料的，体内保留了大量藻类精华，同时又有资料记载，秦始皇曾用海参进补养生。
海参含有50多种对人体生理活动有益的天然营养成份。
其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。
因为它可以明显的降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，SOD酸梅的活力起到了延缓衰老的目的。
海参所含十八种氨基酸中，精氨酸含量很高，号称“大富翁”。
它是合成人体胶原蛋白的重要原料，对损伤后的修复有特效。
另外，硒、锌、锗、磷、铜、硅、钼、锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。
因此，海参又称为“长寿之神”。
类似太多的美丽与传奇让我欲罢不能，在坚定迈进海参产业以后，我们没有一丝的投机与懈怠心理，而是在江苏乃至全国率先布局海参种苗繁育、规模化养殖、深加工和销售的一体化，并先后与中国水科院黄海水产所、淡水研究中心、上海海洋大学等高校院所建立了紧密的产学研合作关系，打造了两个专属的海珍品营养工艺实验室，建设了两个水产养殖经济动物营养研究和中试基地，目前已经拥有国家发明专利10项，其中海参方面的发明专利已经达到5项。
我们可以承诺的是，我们的每一个产品原料都是采用公司在江苏、山东沿海建设的万亩围海养殖基地生产的原生态优质、上乘海参，加工过程中不添加任何防腐剂，保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份不流失，应该是有“良心”的产品，我们给自己的产品取了一个最能代表我们企业良知的名字——君品阁。
真诚期待我们的努力能为各位的健康保驾护航，也真诚期待我们编辑的这本小册子能把我们所知道的海参故事说给每一位关注健康与容颜的朋友。
2014年元月
关于海参的声音
从古而今，对于海参的论述不胜枚举，在这里，我们想借用一些先贤与专家的言论，告诉大家，海参真的不可多得！
●《本草丛新》中称，海参“可补肾益精、壮阳疗痿”。
●《药性考》中言其可“降火滋肾、通肠润燥、除劳祛疾”
●《本草拾遗》谓“补肾精、益精髓、消痿涎、壮阳、生百脉、治溃生蛆”等作用。
”
●《本草纲目拾遗》记载海参能“生百脉血、治休息痢”
●《中医大辞典》书中曰“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚弱劳祛，阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰”
●《随息居饮食谱》中记载，“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”。
●《食物宜忌》云：
“海参补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿”；
●《本草求原》云：
海参能“润五脏，滋精利水”。
●清代纪晓岚说：
“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。
”
●2006年4月中央电视台四频道《中华医药》栏目“阻击癌症，把握生命健康”节目中北京中医药大学李峰教授指出：
“……作为抗癌灵丹，跟海参的两个作用分不开，第一个作用就是海参本身具有很强的而且很特殊的细胞毒样作用和鱼毒作用，……抑制癌细胞的生长和发生；另外海参本身还有很丰富的硒，这种元素既可以抑制癌细胞生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长，这两方面的作用合起来，就使海参具有很强的抗癌作用”。
●我国著名海参专家樊绘曾教授说：
“刺参中的刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶原蛋白等成分具有重要的药学价值。
”
●两位美国华裔药学专家在2004年纽约《前列腺》杂志上发表文章，阐述了海参在治疗前列腺癌方面的非凡功效。
●中国保健协会食品安全委员会会长孙树侠指出：
“刺参对乳腺癌的预防和手术后的康复作用，正在引起专家们的高度关注”。
●中国营养专家于若木：
“海中人参，全面滋补”。
●国家食物与营养咨询委员会委员李淑媛说：
“海参功效集中在对现代文明病的防治作用。
”
●中国营养学会副秘书长贾健斌认为：
“国内外资料显示，海参含有多种对人体有益的营养成分和活性物质，海参提取物具有抗凝血、降血脂、降低血糖、抗肿瘤、抗衰老等作用”。
●大连食品安全协会秘书长张明：
“随着大量关于‘海参是高蛋白营养品’的宣传见诸报端，人们在观念中便形成一个误区：
吃海参最主要就是吃蛋白。
其实则不然，世界各国的科学研究发现，除了蛋白之外，海参体内还含有多种对人体有益的珍贵营养成分。
●国家名老中医白长川教授：
“海刺参是不可多得的补肾益精、滋阴养血、阴阳双补的高档滋补品。
”
海参：
来自海底的传奇
全世界有900多种海参，多数不能食用，可食用的只有40多种（我国约有101种，供食用的仅有21种），根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“有刺参”和“光皮参”两大类。
其中“有刺参”主要是“刺参科”的种类，“光皮参”主要是“海参科”“瓜参科”和“芋参科”的种类。
通常只以“海参科”“刺参科”“瓜参科”和“芋海参科”等部分海参用作加工食用。
刺参是海参中最具营养和药用价值的参种，被称为“参中之冠”。
海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为侏罗纪的标准化石；十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪（距今二亿多年前）的地层中，曾发掘到海参的骨片。
据说，秦王赢政定天下后，齐国人徐福上书，说海中有三神山，可求长生不老药。
秦始皇派他携童男童女前往求之。
抵蓬莱岛拜仙人后，仙人告曰：
百里之滨，有岛盛产一物，状如虫，海底爬行，遍布礁石间，多褐色，多刺，常食之，可养颜益寿；然尔等凡人，繁衍生息，自生自灭，何言长生不老！
徐氏大恐，拜而逃东瀛。
而同行者高氏，携十数人，偷而入海，北上寻得该岛，果现仙人所示之物，长食之，生息不绝，彼皆百岁而终。
仙人所指之物，就是海参。
美丽的传说远不止于此。
八仙之一“铁拐李”在成仙之前是穷困书生，屡谋功名未取，身患重病。
一日，他来到海边，想投海解脱，忽闻一股鲜美香气，见一老者在一口锅中煮东西。
寻香来到老者身边，只见老者精神矍铄，仙风道骨，“铁拐李”问：
“锅中所煮何物？
”老者微微一笑：
“此乃‘通天海刺参’，乃海中珍品，食之可强身健体，常食可忘却人世间一切烦恼。
年轻人，人生不得意之事十有八九，但为此枉断性命，就太不值了，人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀，就像这‘通天海刺参’，你若是刚才投了海，恐怕今天就没福气享受这等美食了。
”一席话惊醒“铁拐李”，而老者化作仙云随风而去。
从此“铁拐李”便日日禅悟老者的话，天天食用“通天海刺参”。
四十天后，他便觉得身体清爽，脑清目明；八十天后，他便禅透禅机；第八十一天，他得道升天了。
后经菩萨点化，抛弃肉身，得成“八仙”之首“铁拐李”，为世人造福。
民间冬季进补81天海参的说法也由此而来。
早在公元前300多年的战国时期，人们就开始食用海参。
但直至三国时期，才有正式的文献记载。
吴国莹的《临海水土异物志》记载：
“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，其中“土肉”就是指海参。
明朝万年历间谢肇的《五杂俎》中就有关于海参名称的记载：
“其性温补，足敌人参，故曰海参”。
这是第一次明确提出海参的名字。
又有“土肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜”等别称。
到了明朝那会，海参成为中国的宫廷佳肴，这时候中国人对海参食用价值才开始认识，应该说在中国可食用的所有海产品中，海参的食用历史可能是最短的。
最先对海参烹饪进行详细描述的是《明宫史•饮食好尚》，其中说：
“先帝（朱元璋）最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。
”朱元璋是位喜食海参的人。
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，成为宫廷名馔佳肴实属当然。
海参是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
在宫廷酒宴、大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，足见海参的分量。
据说，明朝的另外一位皇帝明熹宗喜欢将灸蛤、鲜虾、燕窝、鲨鱼翅、海参诸海味十余种共脍一处食之。
由此看来，当时海参还只是一种宫廷食品。
明清时代社会上吃海参的人相当普遍，故海参入馔日见增多，并不乏海参名菜出入宴席。
如“竹影海参”――相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻对画竹颇有兴趣。
一次，孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”），主人即景生情曰：
何不以“竹影海参”为名。
遂易其名流传至今。
至清末时，餐馆已经把海参入菜，只是到了清朝时，才逐步盛行起来。
清朝乾隆时期在江浙一带做了七年县令的袁枚在其大名鼎鼎的《随园食单》中，对海参的三种做法进行了详细描述。
而且对芥末、鸡汁凉拌海参丝倍加推崇。
但《随园食单》的食谱仅仅局限于江浙地区。
在清朝初期，海参还没有真正兴盛起来。
其根据是在曹雪芹的《红楼梦》中，对同属海味八珍的燕窝的描述出现过10次以上，而就是没有出现过海参的详细吃法，仅仅在礼单里有提过，红楼梦第五十三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”写到黑山村的老砍头儿给贾府送礼的礼品中送了海参五十斤。
这很可能与满人远离海洋有关。
清朝与《红楼梦》齐名的《镜花缘》第8回讲到，海外君子国水仙村少女廉锦枫，为给其母治病，下海捕海参被海盗抓住，而被唐敖用百两银子救回的故事，其中提到海参的入药。
但那是在国外。
据说，乾隆南巡到了南京，两广总督安排了丰盛的宴席。
而乾隆对宫中常见的驼蹄、熊掌、猩唇、斑鸠、鲥鱼、紫鲍等并无多少兴趣。
老厨师见状，临时赶制了一碗大杂烩，有海参、干贝、鱼片、海米、虾仁、火腿、玉兰、笋丁，用鸡汤配制。
干贝的鲜香、海米的陈香、火腿的熏香、竹笋的清香，海参的真味无香百味交集，缓缓融入淡淡的鸡汤之中，在雪白的玉兰烘托下，黑白分明，凸显出海参独有的爽滑与高贵。
乾隆是文化之人。
他从这盆没有名分的汤中，品出满汉交融的喜悦，连连称奇，并御赐这盆汤为“全家福”。
后来，是鲁菜把“全家福”推成经典之作，这是淮扬菜的一个遗憾。
在满汉全席流传至今的217道菜点中（见周锦主编的《满汉全席》），海参出现了12次，已够辉煌。
清朝的道光年间，有人研制出了一道菜，那就是鼎鼎有名的“佛跳墙”。
佛跳墙原名是福寿全，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。
郑春发早年在清布政使周莲府中当厨师。
有一次，福州官钱局一位官员请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中煨制而成的。
周莲食后赞不绝口。
回家后，便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周莲便带郑春发到官钱局求教。
学会福寿全的制作方法以后，善于动脑的郑春发在原有的材料基础上增加了海参等海味，结果香味更浓，风味更佳。
1877年，郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料，加陈酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦，前往品尝的人越来越多。
当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。
当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。
秀才们当场赋诗，其中有句云：
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”，佛祖闻到味道都不坐禅了，翻过墙头过来吃，你说这道菜的味道鲜不鲜，因此近百年来一直风靡全国，享誉国内外。
开店于1884年的上海德兴馆的首席菜式即“虾籽大乌参”。
据说，此菜创制于1922年。
当时的上海人并不喜欢吃海参。
为了打开市场，十六铺义昌海味与六丰海味行，找到德兴馆的蔡福生与杨和生二位师傅，研制出此菜，并一炮走红。
上海新亚集团首席厨师长李伯荣曾携“虾籽大乌参”远赴新加坡、日本献艺。
就是在这种关键时刻，外拙内秀、貌丑味真的海参才独露锋芒。
湘菜虽以辣腊见长，但湘菜中的顶尖菜式除去清朝光绪进士谭廷闿家厨所创的“细煨鱼翅”外，就数到“一品海参”。
一只海参能独挑大梁的又是乌参。
据说，湘界名人程潜待客，往往要选“一品海参”。
乌参的价格不敌刺参，也不如梅花参。
但乌参在海参中的地位似乎不言自明。
乌参的营养可能低于刺参，但乌参的口感是最好的，软滑细腻在刺参之上。
长期以来，海参以它富于营养，滑嫩爽口的特点在宫廷菜，在鲁菜中占据重要位置。
在我国的八大菜系中，除浙菜较少使用海参以外，其他菜系都有使用。
即便是远离海洋，地处西隅的川菜，也有两道专门以海参打头的海参宴。
川菜名菜“家常海参”用三肥七瘦的肉沫与海参同炒，以两头掐尖的黄豆芽铺底。
据说，此菜成名于清朝嘉庆年间。
陕西商人携山东干海货入川，才得有此菜。
与海参有关的一些小故事也饶有趣味。
1939年，著名教育家陶行之在创办育才学校的时候，曾用师生们吐掉的肉皮做了一道“红烧海参”，并附诗一首：
“肉皮胶质多，比肉更有益，烧得耙耙的，当吃海参席”。
在抗战时期的大后方，师生们还是吃不起海参。
1945年前后，写出〈哥德巴赫猜想〉这一绝唱的著名诗人徐迟，陪同时任墨西哥驻华大使到西安一游。
在霸陵一个很偏僻的地方，车子抛锚。
在附近的一个军工厂里，居然也吃到了红烧海参。
1957年，四川川剧团到北京演出《王昭君》，行前，《死水微澜》的著名作家，被郭沫若誉为“中国左拉之待望”的李劼人说，如果一炮打响，请你们吃海参宴。
回来，果然摆了10桌海参席。
1957年，我国政治舞台上，正在掀起一场席卷全国的反右运动。
在这山雨欲来风满楼的时期，能吃上海参实数不易。
在之后的20年中，就很难再吃到海参了。
因为吃海参，已经被某些人看成是资本主义的生活方式，其实，很资本的国家，根本就不吃海参。
在上世纪初至90年代，海参一直是我国餐饮市场中的高档菜式。
辉煌近百年。
但60年代后，由于计划经济的原因，海参还不是大众化食品。
野生刺参更难觅到。
当时，北京市海味品公司每年需用60-30万美元的外汇指标购买燕窝、鱼翅、海参等高档海味。
主要供应给钓鱼台、人民大会堂以及仿膳饭庄、丰泽园、翠华楼等老字号餐厅。
海参市场的鼎盛时期，是上世纪70年代末，改革开放后至90年代末期。
90年代，北京市场每年消耗水发海参3000吨-6000吨。
应该说，在内陆城市中，北京市场海参的消耗量是最大的。
此时期，海参已经从高档食品步入普通家庭消费，成为大众化食品。
它的用途，一是烧菜，二是煲汤，三是做馅儿。
当时家家户户的三鲜饺子，海参是不可或缺的第一鲜。
红烧海参、葱烧海参成为当时中档餐馆最流行的菜式之一。
海参的行动是迟缓的，步入百姓生活的历程也是亦步亦趋，但这一点都不影响现代人对于海参的偏爱，而我们想说的是，还有很多人并不懂得海参的价值，真诚期待我们的努力能使这一宝贝造福人民的生活。
海参功能特性及其食品的研究进展
自古以来，海参就是保健食品和营养食品。
清代《本草纲目拾遗》中药典籍记载“海参性温补，足敌人参故名海参；味甘成，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。
近年来先后有中医提出海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病，取得了良好效果，同时在辅佐如癫痫、胃及十二指肠溃疡、慢性乙肝肝炎、慢性肾炎、高血压、肺结核、神经衰弱静脉血栓、痔疮、脱肛和便秘等常见病治疗，及为一般病后或产后康复过程中所拟订的各种药膳或食疗组方中，海参均得到了广泛的认同和应用。
一、海参功效
1．增强免疫功能
海参能增强机体的免疫功能。
周湘盈、徐贵发从免疫学角度初步探讨了东海刺海参冻干粉的抑瘤机制。
研究发现海参冻干粉抑瘤效果显著，caspase23蛋白表达明显高于模型对照组，IL一2含量也显著增加。
干粉有明显的抗肿瘤作用，对免疫系统具有一定的保护和恢复作用。
赵芹等研究了三种海参（美国肉参、墨西哥刺参和冰岛刺参）的主要活性成分及其对小鼠免疫功能的调节作用。
研究结果表明，3种海参均能提高小鼠胸腺／体质量比值，促进小鼠脾淋巴细胞的增殖和转化，并能提高小鼠血清溶血素含量和巨噬细胞对血液中碳粒的吞噬指数。
李艳菊等研究了海参对小鼠机体免疫机能的影响。
将海参制成2O％的生物液，给已经卵清蛋白免疫过的小鼠灌胃，连续7d，然后检测血清特异抗体水平。
结果给药组小鼠抗卵清蛋白抗体水平有显著增高，食用海参可显著提高小鼠的体液免疫应答功能。
2．降血压作用
血管紧张素转化酶（angiotensin-I-convertinenzyme，ACE）在血压调节方面起着重要作用，当其受到抑制时血压就会降低。
傅天保等对二色桌片参皂苷药理作用进行了初步研究，研究表明二色桌片参皂苷在降血压方面具有显著的药理作用，但其毒性作用也不容忽视。
赵元辉等对海地瓜中降血压肽-ACE抑制肽进行了分离纯化及其活性研究，研究结果表明ACE抑制肽能显著降低小鼠的心脏收缩压和心脏舒张压。
3．抗疲劳作用
韩玉谦等对海参活素抗疲劳作用进行了初步研究，采用动物抗疲劳作用实验方法，低剂量海参活素可明显延长小鼠爬杆时间，降低小鼠运动后血清尿素氮和血乳酸含量，升高血糖和肝糖原含量。
初步研究表明，海参活素具有一定的抗疲劳作用。
王洪涛等通过采用不同浓度的海参肽灌胃，研究海参肽对小鼠的抗疲劳作用。
结果发现，海参肽对小鼠体重无显著影响，能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间，显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量，提高了肝糖原含量。
表明海参肽具有明显的抗疲劳功效。
马壮等观察了海参提取液对小鼠负重游泳时间、常压耐缺氧能力、血红蛋白含量和运动小鼠的乳酸积累的影响。
结果表明，海参提取液可显著延长小鼠的负重游泳时间和存活时间，具有显著的抗疲劳和抗缺氧效应，同时也显著提高人血红蛋白含量和减少运动小鼠血乳酸的积累，能够提高运动能力。
4．降血脂作用
徐杰等最近研究发现：
墨西哥海参的Arg／Lys比值和降血脂氨基酸Gly，Arg含量明显高于菲律宾刺参，而菲律宾刺参的岩藻聚糖硫酸酯含量高于墨西哥海参。
墨西哥海参和菲律宾刺参均能明显降低模型大鼠血清TC，LDL—C含量和动脉粥样硬化指数，提高HDL—C和NO含量；显著降低血清和肝脏中MDA含量，提高血清SOD和GSH-PX活性。
其中，墨西哥海参对动脉粥样硬化指数的降低作用显著优于菲律宾刺参。
提示了墨西哥海参和菲律宾刺参能有效预防高脂血症和动脉粥样硬化的形成，可能与蛋白质的氨基酸组成有关。
5．抗肿瘤作用
巫军等对黑乳海参体内的皂苷类成分进行了较系统的研究，分离得到的海参苷nobilisideA的毒性极小，具有很强的抗肿瘤及抗真菌活性，可以作为新型抗肿瘤和抗真菌药物的候选化合物和先导化合物。
闰冰等研究糙海参（HolothuriascabraJaeger）的三萜皂苷类抗癌活性成分。
分离鉴定了5个三萜皂苷化合物，分别为24-dehydroechinosideA
（1），echinosideB
（2），echinosideA（3），holothurinB（4）和holothurinA（5）。
化合物1为首次以原生产物形式得到的单体天然产物，2～5为首次从糙海参中分离得到。
5个化合物均显示显著的体外细胞毒活性。
Shu-YuZhang等也从海参中分离到了一种新的三萜系糖类，其结构3-O-{6-0-硫酸-3-O-甲基-B-D-吡喃-（1-3）-β-D-吡喃-（1-4）-[β-D-吡喃（1-2）]-β-D-吡喃异鼠李糖基-（1-2）-4-O-硫酸-β-D-吡喃}-l6β-乙基-海参烷-7，24-二烯-3β-ol，根据光谱分析和化学研究。
这两种糖类对MKN-45和HCT-116癌细胞系有明显的抑制活性。
6．延缓衰老功能
一般认为氧自由基的增多是导致机体衰老的主要原因，而超氧化物歧化酶（SOD）通过清除氧自由基起到延缓衰老作用。
药理研究表明花刺参提取物能显著提高小鼠红细胞SOD活性，具有延缓衰老作用。
同时，海参可以延长果蝇的寿命，增加小鼠免疫器官胸腺和脾脏的重量。
刘程慧等从海参酶解产物中分离制备海参肽，并研究其体外抗氧化作用。
结果表明，分子质量在l000～3000u的海参肽表现出很强的抗氧化作用，对DPPH自由基的清除能力强于VE，其再经SephadexG-25分离得到海参肽I的抗氧化活性最强，对DPPH自由基的清除率达56．3％（1mg／mL）。
JeanMamelona等研究了海参中石碳酸的含量及其抗氧化能力。
实验结果表明，从消化道中乙酸乙酯提取得到的抗氧化活性最好，抗氧化活性与性腺和肌肉中的石碳酸含量具有很强的相关性。
二、海参的抗菌活性研究进展
对海参皂苷抗真菌活性的最早报道开始于1969年，也是人类首次从动物界获得抗真菌物质。
1976年，日本学者Kitagawa从食用刺参（stichopusjoponicusshlenka）中分离得到了holotoxinA和B，并已用于脚气和白癣菌感染的治疗，是来源于海洋生物的少数几个抗真菌药品之一。
丛日山等从冻干海参加工废液中提取了水溶性海参皂苷，并对其抗真菌活性进行了研究。
研究结果表明，水溶性海参皂苷对6株供试真菌均具有显著的抑制作用，且在浓度为0．5～4mg／mL的范围内，其抑菌活性与所用浓度之间呈明显的正相关性；在浓度为4mg／mL时，水溶性海参皂苷对6株供试真菌抑制活性的大小依次为裂殖酵母菌、啤酒酵母菌、白色念珠菌、葡萄炭疽病原菌、黄瓜枯萎病原菌和黑曲霉，海参皂苷对6株真菌的最低抑菌浓度值依次分别为0．002，0．016，0．063，0．063，0．125，0．250mg／mL。
NagarajM．Gowda等人研究了海参的抗体成分，海参凝集素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有很强的光谱抑制活性，体外环境下，纯化的海参凝集素对细菌有一定的间接愈合作用，这可能是生理条件下抑菌机制的方式。
AnaP．Murmy等从海参中提取到了一种新的三萜系糖类，并分析了其化学结构。
该化合物是含有一个新的糖苷配基的二硫四糖。
并对致病真菌类有很强的杀菌能力。
RajeshKumar等从海参中通过甲醇分馏法分离得到了一种新的三萜系糖类物质和两种已知的糖类holothurinB和holothurinA．这三种糖类物质都用2DNMR分析了结构，其中holothurinB对二十种真菌都有很强的抑制能力，对Trychophytonmentagr0phytes和Sporothrixschenckii的抑制活性最高。
三、海参的营养价值
迄今为止，国内外学者已对梅花参、刺参、海地瓜、茄参、糙海参等20余种海参营养成分进行了测定。
海参高蛋白，接近80％，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。
海参蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而且氨基酸的构成比例较好。
其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其他氨基酸，含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK七种维生素，必需脂肪酸种类齐全，无机成分中含钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。
海参中含有0．4mg／100g钒，属诸食品之首。
钒的生理功能是把机体中的铁转输到肝脏，从而使铁能被充分吸收，形成血红蛋白。
刺参中还含有硫酸软骨素、刺参
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