南开大学21春学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业.docx
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南开大学21春学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮连锁经营与管理》在线作业
直接管理开发部、营运部、商品部和企划部等的职能部门是（）
A:
副总经理
B:
总经理
C:
企划部
D:
运营部
答案：
A
确定企业与竞争者相比所处的市场位置（）
A:
产品定位
B:
企业定位
C:
竞争定位
D:
消费者定位
答案：
C
餐饮连锁企业制定的产品价格低于市场价格或竞争对手价格是（）
A:
底价策略
B:
市场策略
C:
营销策略
D:
质量策略
答案：
A
餐饮连锁企业制定的产品价格高于市场价格或竞争对手价格是（）
A:
高价策略
B:
市场策略
C:
营销策略
D:
质量策略
答案：
A
餐饮业向外部供应商发出采购单、进行相应采购活动的成本费用属于（）
A:
购进成本
B:
采购管理成本
C:
储存费用
D:
维持成本
答案：
B
餐饮连锁企业先将供应商采购到各门店使用，然后按采购合同约定的结算时间和结算方法，与供应商进行货款结算的采购方式包括（）
A:
代销式采购
B:
买断式采购
C:
订单式采购
D:
招标式采购
答案：
A
店铺的家具、固定装置和设备的费用是指（）
A:
场地房屋费用
B:
设备费用
C:
劳动力开支
D:
直接营业费用
答案：
B
企业向消费者传递商品信息和企业信息，刺激和诱导消费者购买的过程是（）
A:
促销
B:
销售
C:
广告
D:
利润
答案：
A
项目是否具有可复制性以及总部对项目开展特许经营的支持控制能力属于
A:
政策可行性
B:
市场可行性
C:
技术可行性
D:
经济可行性
答案：
C
让经过专门训练的服务人员或厨师进行现场制作表演是（）
A:
现场制作
B:
免费赠送
C:
美食节展销
D:
优惠券服务
答案：
A
总部规模及等级设计上表现出鲜明的地区总部特点，而当地总部是根据进入城市体量所进行的规模与等级进行定位和选择的是（）
A:
高级总部
B:
中级总部
C:
初级总部
D:
发展总部
答案：
A
连锁企业制定的产品价格保持稳定的价格的是（）
A:
底价策略
B:
市场策略
C:
可变价格策略
D:
稳定策略
答案：
D
首创加盟连锁经营方式的公司是（）
A:
胜家缝纫机公司
B:
可口可乐
C:
华为
D:
通用
答案：
A
物品从供应地向接受地的实体流动过程是（）
A:
物流配送
B:
流通加工
C:
信息处理
D:
销售
答案：
A
总店与成员之间的关系（）
A:
经营权的买卖关系
B:
协商和服务关系
C:
合作关系
D:
合同关系
答案：
B
发现可靠的供应商，建立起稳定的物资采购供需关系的是（）
A:
了解供应商，为选择最佳供应商做准备
B:
掌握市场
C:
供应商深入调查
D:
资源市场调查
答案：
C
餐饮连锁企业供应链是以（）为核心
A:
餐饮连锁企业
B:
配送
C:
信息
D:
物流
答案：
A
谭鱼头形成强势品牌、著名品牌后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权属于（）
A:
独资经营
B:
合资经营
C:
技术入股
D:
特许加盟
答案：
D
以产权为依托，对连锁经营体系的财产关系进行合理组合与有效调节的制度安排与设计，是指（）
A:
经营制度
B:
管理制度
C:
产权制度
D:
人事制度
答案：
C
连锁经营采购在商品品质和价格之间找到平衡点的原则是（）
A:
低价采购原则
B:
适时采购原则
C:
适质采购原则
D:
就近采购原则
答案：
C
中式快餐的经营形式（）
A:
家庭作坊
B:
现代快餐经营
C:
传统快餐经营
D:
连锁加盟
答案：
B,C
区域营运管控是有侧重的运营管理，需要区域经理把握的内容是（）
A:
经济指标设定
B:
营运成长指导
C:
营运监督约束
D:
营运管理
答案：
A,B,C
总部运营支持管控体系设计的内容包括（）
A:
组织架构
B:
业务流程
C:
支持系统
D:
售后服务
答案：
A,B,C
管理系统共同的基本原则“三化”原则是什么（）
A:
连锁简单化
B:
系统标准化
C:
业务商品化
D:
产品专业化
答案：
A,B,C
主力产品的选择方法是（）
A:
经验法
B:
竞争对手调查法
C:
信息统计法
D:
访问法
答案：
A,B,C
市场定位可分为（）
A:
现有产品定位
B:
潜在产品定位
C:
新产品挖掘
D:
老产品提升
答案：
A,B
影响组织结构设计的因素（）
A:
工作专业化
B:
业务部门化
C:
指挥命令链
D:
控制的幅度
答案：
A,B,C,D
餐饮连锁企业采购流程包括（）
A:
采购申请
B:
需求说明
C:
选择供应商
D:
确定价格
答案：
A,B,C,D
餐饮连锁企业的采购特点是（）
A:
采购批量大
B:
对供应商影响大
C:
购销业务统分结合
D:
统一的物流配送
答案：
A,B,C,D
市场定位的策略（）
A:
避强定位
B:
迎头定位
C:
创新定位
D:
产品定位
答案：
A,B,C
特许连锁经营体系的产品和服务评估包括（）
A:
同业竞争评估
B:
商圈竞争评估
C:
经营口碑评估
D:
价格情况分析
答案：
A,B,C,D
特许连锁经营的可行性评估包括（）
A:
政策可行性
B:
市场可行性
C:
技术可行性
D:
经济可行性
答案：
A,B,C,D
实施科学的网点布局包括（）
A:
尽量争取在消费集中的区域分布
B:
设计好创意吸引顾客
C:
合理分布并应利于扩充网点
D:
科学设计连锁店的布局空间
答案：
A,C,D
企业视觉识别的关系设计包括（）
A:
办公器具
B:
设备
C:
建筑外观
D:
橱窗
答案：
A,B,C,D
连锁物流配送中心包括（）
A:
交易层
B:
管理层
C:
决策层
D:
战略层
答案：
A,B,C,D
自由连锁是在保留单个资本所有权的基础上实行的松散式联合，各个店铺独立核算，自负盈亏，主要优势体现在哪个方面（）
A:
独立性
B:
互通性
C:
延展性
D:
效益性
答案：
A,B,C,D
国内外餐饮连锁企业中流行两种对立的定价策略是（）
A:
底价策略
B:
市场策略
C:
可变价格策略
D:
稳定策略
答案：
C,D
餐饮连锁企业针对不同地区不同加盟对象采用灵活的授权方式主要包括（）
A:
特许连锁经营
B:
加盟商出资
C:
加盟商出资占股份
答案：
A,B,C
总部资源配置的对象（）
A:
流动资产资源的配置
B:
固定资产资源的配置
C:
人力资产资源的配置
D:
文化资产资源的配置
答案：
A,B,C
特许人所具备的条件（）
A:
经济能力
B:
经营水平
C:
管理能力
D:
信用情况
答案：
A,B,C,D
CIS的导入是结合企业的具体情况，开始推行或再次推行的全过程
A:
错误
B:
正确
答案：
B
无形资源是连锁经营体系一货币形态存在的核心资源，是企业价值存在的特殊表现形式，包括现金流量、银行存款、应收账款等。
（）
A:
错误
B:
正确
答案：
A
产品是维系连锁网络盈利的核心（）
A:
错误
B:
正确
答案：
B
餐饮连锁店选址征求银行等金融机构的意见。
A:
错误
B:
正确
答案：
B
高效运行的配送中心是直营连锁体系利润的主要来源
A:
错误
B:
正确
答案：
B
店铺工作总结、店铺营运状况、计划完成情况属于营业日报传递。
A:
错误
B:
正确
答案：
B
小型餐饮连锁企业一般采用连锁组织（）
A:
错误
B:
正确
答案：
A
对竞争状况的系统调查，目的是进行战略规划
A:
错误
B:
正确
答案：
A
电话通讯控制的最大优点是随时、及时、快捷地保持与员工之间的直接联系。
A:
错误
B:
正确
答案：
B
将最好的区域、最吸引顾客货架留给主力产品的是陈列优先
A:
错误
B:
正确
答案：
B
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