南开大学21春学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业.docx

1、南开大学21春学期餐饮连锁经营与管理在线作业21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐饮连锁经营与管理在线作业直接管理开发部、营运部、商品部和企划部等的职能部门是（）A:副总经理B:总经理C:企划部D:运营部答案：A确定企业与竞争者相比所处的市场位置（）A:产品定位B:企业定位C:竞争定位D:消费者定位答案：C餐饮连锁企业制定的产品价格低于市场价格或竞争对手价格是（）A:底价策略B:市场策略C:营销策略D:质量策略答案：A餐饮连锁企业制定的产品价格高于市场价格或竞争对手价格是（）A:高价策略B:市场策略C:营销策略D:质量策略答案：A餐饮业向

2、外部供应商发出采购单、进行相应采购活动的成本费用属于（）A:购进成本B:采购管理成本C:储存费用D:维持成本答案：B餐饮连锁企业先将供应商采购到各门店使用，然后按采购合同约定的结算时间和结算方法，与供应商进行货款结算的采购方式包括（）A:代销式采购B:买断式采购C:订单式采购D:招标式采购答案：A店铺的家具、固定装置和设备的费用是指（）A:场地房屋费用B:设备费用C:劳动力开支D:直接营业费用答案：B企业向消费者传递商品信息和企业信息，刺激和诱导消费者购买的过程是（）A:促销B:销售C:广告D:利润答案：A项目是否具有可复制性以及总部对项目开展特许经营的支持控制能力属于A:政策可行性B:市场可

3、行性C:技术可行性D:经济可行性答案：C让经过专门训练的服务人员或厨师进行现场制作表演是（）A:现场制作B:免费赠送C:美食节展销D:优惠券服务答案：A总部规模及等级设计上表现出鲜明的地区总部特点，而当地总部是根据进入城市体量所进行的规模与等级进行定位和选择的是（）A:高级总部B:中级总部C:初级总部D:发展总部答案：A连锁企业制定的产品价格保持稳定的价格的是（）A:底价策略B:市场策略C:可变价格策略D:稳定策略答案：D首创加盟连锁经营方式的公司是()A:胜家缝纫机公司B:可口可乐C:华为D:通用答案：A物品从供应地向接受地的实体流动过程是（）A:物流配送B:流通加工C:信息处理D:销售答案

4、：A总店与成员之间的关系（）A:经营权的买卖关系B:协商和服务关系C:合作关系D:合同关系答案：B发现可靠的供应商，建立起稳定的物资采购供需关系的是（）A:了解供应商，为选择最佳供应商做准备B:掌握市场C:供应商深入调查D:资源市场调查答案：C餐饮连锁企业供应链是以（）为核心A:餐饮连锁企业B:配送C:信息D:物流答案：A谭鱼头形成强势品牌、著名品牌后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权属于（）A:独资经营B:合资经营C:技术入股D:特许加盟答案：D以产权为依托，对连锁经营体系的财产关系进行合理组合与有效调节的制度安排与设计，是指（）A:经营制度B:管理制度C:产权制度D:人事制度答案：

5、C连锁经营采购在商品品质和价格之间找到平衡点的原则是（）A:低价采购原则B:适时采购原则C:适质采购原则D:就近采购原则答案：C中式快餐的经营形式（）A:家庭作坊B:现代快餐经营C:传统快餐经营D:连锁加盟答案：B,C区域营运管控是有侧重的运营管理，需要区域经理把握的内容是（）A:经济指标设定B:营运成长指导C:营运监督约束D:营运管理答案：A,B,C总部运营支持管控体系设计的内容包括（）A:组织架构B:业务流程C:支持系统D:售后服务答案：A,B,C管理系统共同的基本原则“三化”原则是什么（）A:连锁简单化B:系统标准化C:业务商品化D:产品专业化答案：A,B,C主力产品的选择方法是（）A:

6、经验法B:竞争对手调查法C:信息统计法D:访问法答案：A,B,C市场定位可分为（）A:现有产品定位B:潜在产品定位C:新产品挖掘D:老产品提升答案：A,B影响组织结构设计的因素（）A:工作专业化B:业务部门化C:指挥命令链D:控制的幅度答案：A,B,C,D餐饮连锁企业采购流程包括（）A:采购申请B:需求说明C:选择供应商D:确定价格答案：A,B,C,D餐饮连锁企业的采购特点是（）A:采购批量大B:对供应商影响大C:购销业务统分结合D:统一的物流配送答案：A,B,C,D市场定位的策略（）A:避强定位B:迎头定位C:创新定位D:产品定位答案：A,B,C特许连锁经营体系的产品和服务评估包括（）A:同

7、业竞争评估B:商圈竞争评估C:经营口碑评估D:价格情况分析答案：A,B,C,D特许连锁经营的可行性评估包括（）A:政策可行性B:市场可行性C:技术可行性D:经济可行性答案：A,B,C,D实施科学的网点布局包括（）A:尽量争取在消费集中的区域分布B:设计好创意吸引顾客C:合理分布并应利于扩充网点D:科学设计连锁店的布局空间答案：A,C,D企业视觉识别的关系设计包括（）A:办公器具B:设备C:建筑外观D:橱窗答案：A,B,C,D连锁物流配送中心包括（）A:交易层B:管理层C:决策层D:战略层答案：A,B,C,D自由连锁是在保留单个资本所有权的基础上实行的松散式联合，各个店铺独立核算，自负盈亏，主要

8、优势体现在哪个方面（）A:独立性B:互通性C:延展性D:效益性答案：A,B,C,D国内外餐饮连锁企业中流行两种对立的定价策略是（）A:底价策略B:市场策略C:可变价格策略D:稳定策略答案：C,D餐饮连锁企业针对不同地区不同加盟对象采用灵活的授权方式主要包括（）A:特许连锁经营B:加盟商出资C:加盟商出资占股份答案：A,B,C总部资源配置的对象（）A:流动资产资源的配置B:固定资产资源的配置C:人力资产资源的配置D:文化资产资源的配置答案：A,B,C特许人所具备的条件（）A:经济能力B:经营水平C:管理能力D:信用情况答案：A,B,C,DCIS的导入是结合企业的具体情况，开始推行或再次推行的全过

9、程A:错误B:正确答案：B无形资源是连锁经营体系一货币形态存在的核心资源，是企业价值存在的特殊表现形式，包括现金流量、银行存款、应收账款等。（）A:错误B:正确答案：A产品是维系连锁网络盈利的核心（）A:错误B:正确答案：B餐饮连锁店选址征求银行等金融机构的意见。A:错误B:正确答案：B高效运行的配送中心是直营连锁体系利润的主要来源A:错误B:正确答案：B店铺工作总结、店铺营运状况、计划完成情况属于营业日报传递。A:错误B:正确答案：B小型餐饮连锁企业一般采用连锁组织（）A:错误B:正确答案：A对竞争状况的系统调查，目的是进行战略规划A:错误B:正确答案：A电话通讯控制的最大优点是随时、及时、快捷地保持与员工之间的直接联系。A:错误B:正确答案：B将最好的区域、最吸引顾客货架留给主力产品的是陈列优先A:错误B:正确答案：B