3副产操作岗位说明书.docx
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3副产操作岗位说明书
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
鸡爪修剪
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
3—6人
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
到消毒班领取剪刀和容器，提前到岗，做好准备工作
班中：
左手拿鸡爪，右手持剪刀，去除鸡爪附带的黄皮，将脚垫修剪干净。
生产过程中保持现场卫生，无落地产品
班后：
把案面上的碎肉、黄皮分类收集在指定容器内，再用热碱水彻底清理案面、案底、工具卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
有权监督鸡爪转运的及时性、是否带黄皮；烫爪、打爪效果，脚垫严重程度
建议权限
有权提供改善建议
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
分级
上游岗位：
打爪
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
护袖
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
1付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
脚垫带肉率小于15%
根据考核标准进行奖罚
2
现场卫生
根据考核标准进行奖惩
3
落地产品
根据考核标准进行奖惩
4
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
5
个人卫生
根据考核标准进行奖惩
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
应会
本岗位及上下游岗位操作技能、磨剪、挡剪技能
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
鸡爪分级
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
4
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
提前到岗，从消毒班领取电子称，将工器具、容器放置到位，便于操作。
班中：
将鸡爪逐个放到电子称上，按分级标准进行分级，然后放入到指定容器内
生产现场保持整洁，无落地产品，落地盒的现象
班后：
用热碱水彻底清理原料盘、案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
按标准要求清理电子称，经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
监督鸡爪是否修剪干净，电子称是否校准
建议权限
有权提供改善建议。
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
计量
上游岗位：
修剪
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项、电子称工作原理
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
乳胶手套
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
3付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
分级合格率100%
根据考核标准进行奖罚
2
现场卫生
根据考核标准进行奖惩
3
落地产品
根据考核标准进行奖惩
4
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
5
个人卫生
根据考核标准进行奖惩
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项、电子称工作原理
应会
本岗位及上下游岗位操作技能、磨刀、挡刀技能、电子称使用方法和维护与保养知识
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
鸡爪计量
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
2
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
从消毒班领取电子称，将工器具放置到位便于操作。
班中：
对分级后的鸡爪按照产品规格要求进行计量后放入待包装的容器内。
生产过程中无落地产品，保持现场卫生
班后：
清理卫生，先将工具盒、案板、刀具、原料盘上及案面的
碎肉、黄皮收集起来，放置到专用容器内，然后将工具盒、案板、刀具、电子称拿到消毒间按照消毒程序进行清洗消毒并上交到工器具室消毒管理；用消毒毛巾、热碱水彻底清理原料盘、案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
监督电子称是否校准，是否存在混级现象，负责检验是否残留脚垫、黄皮
建议权限
有权提供改善建议。
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
包装
上游岗位：
分级
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项、电子称工作原理
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
护袖
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
1付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
计量准确度100%
根据考核标准进行奖罚
2
现场卫生
根据考核标准进行奖惩
3
落地产品
根据考核标准进行奖惩
4
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
5
个人卫生
根据考核标准进行奖惩
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项、电子称工作原理
应会
本岗位及上下游岗位操作技能、电子称使用方法和维护与保养知识
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
鸡爪包装
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
2
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
从物料室领取包装物料，做好生产前的准备工作。
班中：
包装前，检验内包装内是否有异物，是否与所要包装的产品名称、规格相符，同时复查鸡爪上是否有残留的脚垫、黄皮。
生产过程中无落地产品，保持现场卫生。
班后：
清理卫生，先将工具盒、案板、刀具、原料盘上及案面的碎肉、黄皮收集起来，放置到专用容器内，把剩余的包装袋查数后退回物料室。
将工具盒、案板、刀具拿到消毒间按照消毒程序进行清洗消毒并上交到工器具室消毒管理；用消毒毛巾、热碱水彻底清理原料盘、案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
监督是否存在混级现象，负责检验是否残留脚垫、黄皮
建议权限
有权提供改善建议。
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
封口
上游岗位：
计量
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
护袖
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
1付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
整形合格率100%
根据考核标准进行奖罚
2
现场卫生
根据考核标准进行奖惩
3
落地产品
根据考核标准进行奖惩
4
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
5
个人卫生
根据考核标准进行奖惩
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
应会
本岗位及上下游岗位操作技能
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
悟性好、动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
封口摆盘
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
3
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
提前预热机器，检查机器是否运行正常。
班中：
把包装好的产品进行封口，不允许出现封口不严、破袋、封
口线偏斜。
将封口合格的产品整形后分类摆盘，不允许出现混盘现象
班后：
清理卫生，先用干毛巾把封口机上的水渍擦拭干净，保持无积水、无油污。
用消毒毛巾、热碱水彻底清理案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
监督包装的合格率、用错袋现象
建议权限
有权提供改善建议。
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
鲜品转运
上游岗位：
包装
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项、封口机运行原理
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
护袖
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
1付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
封口合格率98%以上
根据考核标准进行奖罚
2
摆盘、整形合格率100%
根据考核标准进行奖罚
3
现场卫生
根据考核标准进行奖惩
4
落地产品
根据考核标准进行奖惩
5
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
6
个人卫生
根据考核标准进行奖罚
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项、封口机运行原理
应会
本岗位及上下游岗位操作技能、封口机的使用方法和维护与保养方法
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
悟性好、动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
心肝分离
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
6
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
提前到岗，从消毒班领取容器，做好生产前的准备工作。
班中：
分离的标准流程：
心分离：
左手握住鸡心，右手握住鸡肝将心肝分离；肝分离：
一手握肝，另一手拇指和食指摘胆，注意不能摘破苦胆，造成污染。
生产过程中无落地产品，保持现场卫生
班后：
清理卫生，先将工具盒、案子、原料盘上及案面的下脚料收集起来，放置到专用容器内，然后将工具盒、案子、拿到消毒间按照消毒程序进行清洗消毒并上交到工器具室消毒管理；用消毒毛巾、热碱水彻底清理原料盘、案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
监督原料完整性
建议权限
有权提供改善建议。
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
计量、包装
上游岗位：
摘心肝
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
乳胶手套
护袖
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
3付/月
1付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
无苦胆遗留
根据考核标准进行奖惩
2
现场卫生
根据考核标准进行奖惩
3
落地产品
根据考核标准进行奖惩
4
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
5
个人卫生
根据考核标准进行奖惩
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
应会
本岗位及上下游岗位操作技能
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
心肝计量、包装
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
6
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
从消毒班领取电子称，做好准备工作
班中：
鸡心加工：
将清洗干净的鸡心进行沥水，并根据客户要求计量摆盘，摆盘时先用力颠几下使底层鸡心密实，后将表层鸡心摆型，使心尖朝上摆列整齐，
鸡肝加工：
将清洗干净的鸡肝进行沥水，根据客户要求计量摆盘，摆盘时底层鸡肝光面朝下，摆放平整，上层鸡肝光滑面朝上，分左右两侧整齐摆放在盒子里，颜色稍差的鸡肝不得摆放在表面。
生产过程中无落地产品，保持现场卫生
班后：
清理卫生，先将工具盒、案子上及案面的下脚料收集起来，放置到专用容器内，然后将工具、电子称拿到消毒间按照消毒程序进行清洗消毒并上交到工器具室消毒管理；用消毒毛巾、热碱水彻底清理原料盘、案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
监督电子称是否校准，鸡肝上是否有残留的脾脏、苦胆，鸡心内是否混杂其他产品
建议权限
有权提供改善建议。
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
鲜品转运
上游岗位：
心肝分离
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项、电子称工作原理
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
乳胶手套
护袖
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
3付/月
1付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
计量准确率100%
根据考核标准进行奖罚
2
整形合格率100%
根据考核标准进行奖罚
3
现场卫生
根据考核标准进行奖惩
4
落地产品
根据考核标准进行奖惩
5
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
6
个人卫生
根据考核标准进行奖惩
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项、电子称工作原理
应会
本岗位及上下游岗位操作技能、电子称使用方法和维护与保养方法
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
鸡胗抹油
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
6-7
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
提前到岗
班中：
左手拿胗，右手拇指划破腺胃处黏膜用力顺着腺胃食管把油抹下，食管腺胃上不要有残留的胗油，抹油时注意不要把肠头、脾脏抹到胗油里，注意控制杂质。
鸡胗带油不得超过3g/个
班后：
清理卫生，先将案面的碎油收集起来，放置到专用容器内，然后用消毒毛巾、热碱水彻底清理案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
监督浸泡时间的长短
建议权限
有权提供各项改善建议。
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
穿胗
上游岗位：
掏鸡胗
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
护袖
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
1付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
鸡胗带油3g/个
根据考核标准进行奖罚
2
现场卫生
根据考核标准进行奖惩
3
落地产品
根据考核标准进行奖惩
4
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
5
个人卫生
根据考核标准进行奖惩
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
应会
本岗位及上下游岗位操作技能
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
悟性好、动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
剪嗉、穿胗
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
6
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
从消毒班领取剪刀，提前到岗
班中：
将带嗉鸡胗用剪刀从食管、腺胃结合处剪掉鸡嗉，左手掌握住鸡胗，拇指和食指捏住腺胃，右手握住剪刀，沿着肠孔将鸡胗、腺胃依次剪开，放在指定的容器里。
生产过程中无落地产品，保持现场卫生
班后：
清理卫生，先将案面的碎油收集起来，放置到专用容器内，然后将工器具按照消毒程序进行清洗消毒并上交到工器具室消毒管理；用消毒毛巾、热碱水彻底清理案面、案底卫生，后用清水冲洗干净，再用毛巾擦净水份，做到案面洁净、无积水。
经品管员检验合格后方可离开。
三、工作权限
监督权限
监督鸡胗抹油质量
建议权限
有权提供改善建议。
四、工作特征
主要
工作
关系
下游岗位：
打胗
上游岗位：
抹油
本岗位
相关
文件
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
工作
时间
根据工作量确定
劳保用品
品名
工作服
口罩
围裙
护袖
线手套
发放频率
1套/年
3个/月
1件/3月
1付/月
2付/月
五、考核指标
序号
岗位考核项目
奖罚标准
1
穿胗合格率100%
根据考核标准进行奖惩
2
现场卫生
根据考核标准进行奖罚
3
落地产品
根据考核标准进行奖惩
4
现场纪律
根据考核标准进行奖惩
5
个人卫生
根据考核标准进行奖惩
六、应知应会
应知
岗位操作说明书、卫生标准、员工规章制度、车间内与本岗位相关的考核标准、工资核算方式、安全事项
应会
本岗位及上下游岗位操作技能、磨剪、挡剪技能
七、任职资格
身体条件
身高
160—175cm
性别
不限
年龄
18至40岁
其它
无
综合能力要求
动作灵活、责任心强
签核
确认
岗位任职者
日期
年月日
部门负责人
日期
年月日
人力资源部
日期
年月日
生产作业岗位说明书
（生产线人员使用）
一、岗位基本信息
岗位编号
编制、修订日期
岗位名称
打胗
所属部门
前区
职务职等
操作工
计薪方式/薪资标准
计件
岗位定员
1
直接上级
副产班长
二、操作规范
工作规范
工作效率
本公司
最佳效率标准
班前：
提前到岗，试运行设备
班中：
将剪好的鸡胗倒入打油机，把残留在鸡胗上的油打净,打油时，应不断往设备内加水，以缩短打油时间，防止将鸡胗损坏，打油时间约一分钟，打好之后用
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