膳食纤维的研究现状与展望.docx

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膳食纤维的研究现状与展望

膳食纤维的研究现状与展望

随着社会高度发达，人们生活水平大幅提高，膳食结构

发生变化，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌和

便秘等）越来越普遍。

膳食纤维具有良好的预防肥胖，降低血脂，预防心血管疾病，改变肠道系统中微生物群落组成，预防肠胃疾病等保健功效，被誉为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。

膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展；保健功能进一步深入的研究和膳食纤维的应用的不断开发，膳食纤维将具有越来越广阔的市场。

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0pt">膳食纤维的定义

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膳食纤维的定义在不同的组织及随着时间的前进有很大的发展。

1953年Hipsplay第1次提出膳食纤维的概念：

膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素。

随着人类对膳食纤维的不断深入研究和认

识，不同的组织包括美国谷物化学师协会、国际生命科学会、

年6月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义：

膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚台物。

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0pt">膳食纤维的提取工艺

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在早期，膳食纤维的提取方法主要有粗分离法、化学分析法、膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。

随着人们对膳食纤维的研究进展，膳食纤维的提取工艺不断进步。

当今的膳食纤维提取方法有热水提法、化学法、酶法、Prosky法、酶化法、超声波法、高压蒸煮法、发酵法、酸碱法和挤压法等。

现在的膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展。

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0pt">膳食纤维的特性与生理功能

3.1

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0pt">膳食纤维的特性

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0pt">3.1.1

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0pt">具有很高的持水力

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膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因，因此具有很强的持

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0pt">对有机化合物有吸附螫合作用

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膳食纤维表面带有很多活性基因，可以螯合吸附胆固醇、胆汁酸之类有机分子及肠道内的有毒物质，从而抑制人体对它们的吸收，促进它们排出体外

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0pt">3.1.3

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0pt">具有填充剂的容积作

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膳食纤维的体积较大，吸水之后的体积可增大15〜25倍，

对肠道产生容积作用，易引起饱腹感。

3.2

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0pt">膳食纤维的生理功能

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0pt">3.2.1

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0pt">预防肥胖症

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膳食纤维能在肠胃中吸水膨胀并形成高黏度的溶胶或凝胶，具有填充剂的容积作用，产生饱腹感而减少进食量；膳食纤维具有低热能的特点，严格控制热量的摄入对减肥至关重要，膳食纤维以在大肠内发酵的方式代谢，提供的能量低于普通碳水化合物，非常有利于控制体重和保持体形；膳食纤维有减缓营养素吸收的作用。

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