人教版高中生物选修1教学课件.ppt
《人教版高中生物选修1教学课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人教版高中生物选修1教学课件.ppt（567页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
11/7/202211/7/2022果酒和果醋的制作一、基础知识分析在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是完成酿制作方法各不相同，但相同部分是完成酿制的菌种相同，都是（制的菌种相同，都是（）11/7/2022酵母菌酵母菌1.1.酵母菌的相关知识酵母菌的相关知识酵母菌是一类单细胞真菌的总称，真核生物。
酵母菌是一类单细胞真菌的总称，真核生物。
1）.1）.形态结构形态结构11/7/2022果酒制作的原理果酒制作的原理2）.2）.繁殖繁殖出芽生殖为主出芽生殖为主11/7/20223）.3）.生存的环境生存的环境酵母菌分布广泛，酵母菌分布广泛，“喜欢喜欢”含含糖较高的偏酸环境。
糖较高的偏酸环境。
11/7/20224）.4）.代谢类型代谢类型同化类型：
异养型同化类型：
异养型异化类型：
兼性厌氧型异化类型：
兼性厌氧型既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。
行无氧呼吸。
11/7/2022C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量能量酶酶C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量能量酶酶你记住了吗？
同化作用类型：
同化作用类型：
异化作用类型：
异化作用类型：
分类：
分类：
生殖（主要方式）：
生殖（主要方式）：
生活环境：
生活环境：
结构：
结构：
主要分布：
主要分布：
有氧呼吸的标志性产物：
有氧呼吸的标志性产物：
11/7/2022兼性厌氧型兼性厌氧型真菌真菌（真核生物真核生物）出芽生殖出芽生殖含糖高的偏酸环境含糖高的偏酸环境单细胞单细胞土壤土壤异养型异养型水水思考：
思考：
在发酵过程中，如果要使在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？
什么条件？
如果要获得酒精呢？
如果要获得酒精呢？
11/7/202222、发酵需要的适宜条件、发酵需要的适宜条件11/7/2022（11）缺氧缺氧缺氧缺氧（22）温度：
）温度：
）温度：
）温度：
2020左右最适合酵母菌繁殖，左右最适合酵母菌繁殖，左右最适合酵母菌繁殖，左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在酒精发酵时一般将温度控制在酒精发酵时一般将温度控制在酒精发酵时一般将温度控制在18182525。
（33）PHPH：
33.3333.55为最适。
为最适。
为最适。
为最适。
（44）喜欢葡萄汁等含）喜欢葡萄汁等含）喜欢葡萄汁等含）喜欢葡萄汁等含糖糖糖糖量高的果汁。
量高的果汁。
量高的果汁。
量高的果汁。
缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长，绝大多数微生物不适应环境受抑制11、为什么作果酒常选葡萄？
、为什么作果酒常选葡萄？
22、葡萄酒呈、葡萄酒呈红色红色的原因？
的原因？
33、自然发酵菌种的来源？
自然发酵菌种的来源？
11/7/2022二实验设计11/7/2022挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵果酒果酒完成果酒实验流程示意图完成果酒实验流程示意图无氧无氧,18-25发酵装置发酵装置11/7/2022果酒的发酵装置示意图果酒的发酵装置示意图出出料料口口？
排气口排气口？
充气口充气口充气口充气口？
排出排出CO2便便于于取取样样检检查查和和放放出出发发酵酵液液排气口胶管长而弯曲的作用？
排气口胶管长而弯曲的作用？
防止空气中杂菌污染防止空气中杂菌污染先先通通气气后后密密闭闭11/7/2022操作提示1.挑选葡萄（挑选怎样的葡萄）2.用清水冲洗葡萄12次除去污物。
（冲洗时应注意什么）11/7/2022甲：
先去枝梗再清水冲洗乙：
先清水冲洗再去枝梗丙：
先用84消毒液冲洗再去枝梗操作提示3.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
（为什么?
）4.榨汁后装入发酵瓶。
（留13的空间为什么？
）11/7/20225.将发酵瓶置于适宜的温度（）下发酵。
6.简易装置24天排气一次。
1825（拧松瓶盖，但不要打开）11/7/20227.10天后，取样检验取样检验。
三、结果分析与评价三、结果分析与评价1.根据前面所学知识，思考。
根据前面所学知识，思考。
实验现象实验现象发酵发酵酒精发酵酒精发酵气味和味道气味和味道气泡和泡沫气泡和泡沫发酵液颜色发酵液颜色混浊混浊11/7/2022酒味酒味有气泡和泡沫有气泡和泡沫结果分析与评价2、你如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用。
12高压灭菌高压灭菌加酵母菌不加酵母菌11/7/2022课题延伸：
如何证明果汁发酵后有酒精产生？
想一想，想一想，如果要使检验的结果如果要使检验的结果更有说服力，你应该更有说服力，你应该怎么做？
怎么做？
11/7/2022原理：
原理：
用重铬酸钾来检测酒精时的用重铬酸钾来检测酒精时的对照实验：
根据对照实验的对照实验：
根据对照实验的原则，在单一变量的前提下，原则，在单一变量的前提下，用重铬酸钾检测发酵液中生用重铬酸钾检测发酵液中生成酒精的方法：
成酒精的方法：
对照组试管中加入对照组试管中加入2mL2mL白酒，白酒，实验组分别加入实验组分别加入2mL2mL发酵前发酵前和发酵后的果汁，再分别向和发酵后的果汁，再分别向三支试管中加入物质的量浓三支试管中加入物质的量浓度为度为3mol/L3mol/L的的H2SO4H2SO4溶液溶液33滴，滴，振荡混匀，最后滴加常温下振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液饱和的重铬酸钾溶液33滴，振滴，振荡试管，观察。
荡试管，观察。
11/7/2022试验案例建议安排在建议安排在88月或月或99月进行：
月进行：
正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。
正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。
此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。
发酵酿酒的效果好。
温度适宜，发酵现象非常明显。
温度适宜，发酵现象非常明显。
11/7/2022练习：
练习：
11、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）（）。
）。
AA、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧BB、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖CC、酵母菌只能进行酒精发酵、酵母菌只能进行酒精发酵DD、酵母菌是原核生物、酵母菌是原核生物BCD11/7/202222、下列条件不是酵母菌快速生、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（长繁殖因素的是（）。
）。
A.A.含糖量高的培养基含糖量高的培养基B.B.温度温度2020左右左右C.pH=8C.pH=8D.pH=5D.pH=5C11/7/202244、严格控制发酵条件是保证发酵、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（通常所指的发酵条件不包括（）AA、温度控制、温度控制BB、溶氧控制、溶氧控制CC、PHPH控制控制DD、酶的控制、酶的控制D11/7/2022课题课题11果酒的制作果酒的制作应用练习应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。
据图分析下图表示制造啤酒的过程方法。
据图分析回答下列问题：
回答下列问题：
（1）把原料放入沸水中混合的原因是）把原料放入沸水中混合的原因是。
（2）在混合物中加入糖的理由是：
）在混合物中加入糖的理由是：
。
（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为因为；假如冷却时不慎使温度骤降到假如冷却时不慎使温度骤降到0，当温度，当温度逐渐回升到逐渐回升到25时，酵母是否还具有活性？
时，酵母是否还具有活性？
。
原因是。
原因是_。
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。
这一整个过程。
酒精发酵酒精发酵C6H12O62C2H5OH2CO2能量能量酶酶为了除去原料中为了除去原料中O2糖是啤酒酵母发酵的原料糖是啤酒酵母发酵的原料防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度有有低温使酶的活性降低，但没低温使酶的活性降低，但没有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常11/7/202211/7/202211/7/202211/7/202222、果醋的制作原理、果醋的制作原理（11）果醋制作的原理是什么？
写出反应式。
）果醋制作的原理是什么？
写出反应式。
（22）制作果醋的原料是什么？
如果制作葡萄）制作果醋的原料是什么？
如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？
醋应先如何处理鲜葡萄？
（33）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
（44）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？
空气等条件？
（55）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？
）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？
11/7/2022一、基础知识分析一、基础知识分析若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：
解成醋酸，其反应式：
11/7/2022酶酶C6H12O63CH3COOH（醋酸）（醋酸）若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：
乙醛变为醋酸，其反应式：
酶酶2C2H5OH+O22CH3CHO（乙醛）（乙醛）+2H2O酶酶2CH3CHO+O22CH3COOH（醋酸）（醋酸）2、果醋的制作原理、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？
写出反应式。
）果醋制作的原理是什么？
写出反应式。
22、果醋的制作原理、果醋的制作原理（22）制作果醋的原料是什么？
如果制作葡萄）制作果醋的原料是什么？
如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？
醋应先如何处理鲜葡萄？
11/7/2022一、基础知识分析一、基础知识分析将葡萄洗净、蒸煮、榨汁。
将葡萄洗净、蒸煮、榨汁。
22、果醋的制作原理、果醋的制作原理（33）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
11/7/2022一、基础知识分析一、基础知识分析1.果酒发酵不是严格厌氧，少量醋酸菌存留果酒发酵不是严格厌氧，少量醋酸菌存留2.不是严格无菌，通入的空气中有醋酸菌不是严格无菌，通入的空气中有醋酸菌3.后期人工接种后期人工接种22、果醋的制作原理、果醋的制作原理（44）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？
条件？
11/7/2022一、基础知识分析一、基础知识分析时间：
时间：
7-8天天温度：
温度：
3035空气：
充足的氧空气：
充足的氧一、基础知识一、基础知识（55）醋酸发酵参与者）醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌11/7/2022同化作用类型：
同化作用类型：
异化作用类型：
异化作用类型：
适宜发酵温度：
适宜发酵温度：
生殖方式：
生殖方式：
分类：
分类：
异养型异养型需氧型需氧型30303535原核生物原核生物分裂生殖分裂生殖3.3.果醋的制作原理果醋的制作原理有氧制醋有氧制醋11/7/2022画出果酒和果醋实验流程示意图。
11/7/2022挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵果酒果酒果醋果醋11/7/2022我来创业我来创业散醋散醋0.8元元/Kg每月利润每月利润250032001Kg苹果苹果45Kg果醋果醋每月每月300Kg苹果苹果48005700Kg果醋果醋成本成本1330元元原辅材料原辅材料1180元元+煤、电、杂项开支煤、电、杂项开支150元元11/7/202211/7/2022课题一果酒和果醋的制作总结专题专题1传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用一、制作果酒果醋的微生物：
一、制作果酒果醋的微生物：
酵母菌酵母菌真菌真菌醋酸菌醋酸菌细菌细菌二、两种微生物的分类地位二、两种微生物的分类地位1.制
升级会员 