餐饮服务部岗位责任考核表.docx
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餐饮服务部岗位责任考核表
一级责任人描述性指标及绩效月度考核表（餐饮部）
一，餐饮部经理的岗位职责：
1：
监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工的考评，
根据员工的表现情况做出适当的表扬或批评。
2：
负责酒店餐饮部的全面工作。
3：
认真执行总经理下达的各项工作任务和指标，对餐饮部的经营情况负有重要的责任。
4：
制定餐饮部的经营政策和营业计划。
5：
审阅餐饮部各部门每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
6：
主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各班组的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
7：
审阅和批示部属各单位和个人呈交的表报几各项申请。
8：
与行政总厨研究如何餐饮部食品的质量，创新的菜色品种，制定食品及饮料成本标准。
9：
参加总经理召开的各部门经理例会及业务协调会议，与各部门建立良好的公共关系。
10：
负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
，。
二，餐饮部经理绩效目标考核明细所属月份：
考核项目
考核内容
权重
考核频率
考核资料来源
绩效目标值
数据类
餐具破损2700元区域营业额90万
元区域酒水
20万元区
域接台938桌
区域接待7500人区域低值易耗品3750元
20%
月度
营业额
1、餐具破损千分之三以外区域公赔。
2、完成营业额95%以下扣5分。
3、完成酒水95%以下扣5
分。
4、完成接台95%以下扣5分。
5、完成接待人数95%以下扣5分。
6、低值易耗品按0.5元/人超出部分由区域自行赔偿。
内容管理
出勤情况
10%
月度
考勤卡与考勤点名册
1、考勤卡少打、漏打在一个月内不允许超3次
含3次，超出一次扣5分。
2、例会迟到一次扣5分，不参加例会且未向主持例会人报备一次扣10分
激发员工的工作激情及潜能，能
够根据下属的表现进行及时反馈
做到赏罚分明，且能与上级及下
属分享工作成绩乐于协助同事解决工作中的问题
15%
月度
员工
1、区域内员工犯错一次负责人扣0.5分。
2、能帮助下属及时解决问题奖0.5分推御责
任一次扣5分。
3、区域内员工受表扬5次以上奖0.5分
区域内物品维护及保养
10%
月度
工程维修
区域内物品因保管维护不当造成损失的，除酒店承担本物品维修的10%以外其余由区域自行赔偿且负责人扣5分
员工业务技能
20%
月度
员工考核
1、本月给员工进行有效的培训4次以上奖0.5
分，以下一次扣1分。
2、员工业务知识掌握成
绩都平均在80%以下扣5分。
执行力
10%
月度
上级
领导安排的工作执行落实情况，本月业绩达到95%
以上，若以下扣5分
学习与发
展
创新能力与心态
5%
月度
上级
1、提供有效的建议并公司实施奖2分2、正确认识
自己的工作、主动与客人同事沟通奖0.5分
责任心
10%
月度
员工与上级
1、对工作负责90%以下扣5分。
2、每天营业结束以后坚持检查安会防火工作奖0.5分。
、
三，餐饮部经理描述性指标考核明细所属月份：
序号
考核项目
权数
考核细目
考核评价方法
项目记分
1
计划、制度执行
扣分制
（1）对总公司布置的工作及本月计划落实到位
有成效；
（2）企业制度、店规店章、档案资料是否齐全
及执行情况。
1．当月工作未及时完成根据未
完成情况及造成的后果扣分；
2．检查文件资料夹，少１款扣
１分；执行不到位或所属部门出
现原则性违纪情况的，按情节轻重扣分
2
五常卫生
6
（见附表）
根据检查结果打分
3
员工培训
队伍稳定
6
（1）对新员工岗前培训达100%，熟练度达80%；
（2）每季度至少开展系统性的岗位技能培训
一次，收效率达80%；
（3）积极配合总公司开展各类专题培训；
（4）前厅员工流失率不高于10%。
1、2款人力资源部根据实地调
查与统计后打分；
3款根据实际开展情况打分
4款人力资源部每月统计
4
财产管理
6
（1）每季度进行一次前厅固定资产的盘点；
（2）日常维护设施设备按分类分区域管理，并有其他有效措施；
（3）每月进行餐具盘点；
（4）有效控制餐具损耗的各个环节，并有合理的奖惩措施，将损耗率控制在%以内。
1、3款不执行或虚报、不配合财务检查的当月本项不得分；
2款因为责任不到造成损坏甚至失窃的，根据后果扣分；
4款根据统计数据经核实后打分
5
动态管理
6
（1）营业时间在现场巡视和指挥；
（2）检查并督导员工的操作是否符合规范，
培养员工的开口能力、观察能力、判断能力；
（3）保证各环节畅通，关注客人的需求，及时满足客人，提高应变能力，减少甚至避免投
诉；
1款被抽查到一次扣1分；
2款根据检查和面对面考核员工
打分；
3款若因拖延而造成投诉的本项不得分；
4款处理不当根据实际情况扣分
。
（1）
。
（4）把握投诉处理原则，处理好每一档投诉
6
增值服务
2
（1）积极培养VIP服务员，坚持高标准，让更
多的客人享受规范、贴心、高档的服务；
（2）乐于思索、勤于借鉴，将一颗药、一个充
电器的关爱服务建立起来。
1款人力资源部与总经办核查；2款查看进展情况与顾客意见。
7
配合营销
2
（1）灌输全员营销思想，配合营业部开展新会员的发展工作、老顾客的维护工作；
（2）贯彻执行总公司下达的每一个营销活动将活动细则、流程培训到位并有效监督，保证
不出差错。
1款根据部门销售成绩打分；2款根据检查和实际发生情况评分。
8
员工教育
2
（1）丰富员工文化栏，起到宣传企业文化、
发布新制度、教育员工、激励员工的作用，并积极发展通讯员向企业刊物投稿；
（2）提高员工素质，适当开展各类活动，丰富员工业余文化生活。
根据检查和实际执行情况打分
9
律己表率
职业道德
扣分制
（1）坚守岗位，尽职尽责，将方便和利益让给属下。
（2）无原则性违纪情况出现。
人事部与总经办记录，按实际发生情况扣分。
本月实
际得分
及备注
说明：
1、每月的卫生检查另设。
2、本表每月打分后积累资料，年终总结。
评分人：
日期：
审核：
日期：
四，吧台主管的岗位职责：
1：
监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工的考评，
根据员工的表现情况做出适当的表扬或批评。
2：
熟悉酒水的全部进价、售价、毛利率及一般储存常识。
3：
做好酒水营销方案，随时掌握酒水的库存状态，做好酒水控制。
4：
计算酒水销售分析。
5：
营业结束后检查并做好各项善后工作，认真盘点，填写营业报表和各种提货单。
6：
定期与员工沟通，检讨近期工作情况。
7：
定期组织员工培训和学习，并做好培训记录，组织对员工进行考核。
五，吧台主管绩效考核明细
绩效考核指标设置：
，
数
据
类
酒水销售额335000元酒水销售成本控制在150750元
确保利润在45%
20
%
月
度
酒水
销售
白酒：
83750元以下扣0.5分,红酒：
111667元以下扣0.5
分,啤酒：
27917元以下扣0.5分,饮料：
55833元以下扣0.5分,茶水：
27917元以下扣0.5分黄酒：
27917元以下扣0.5分,比利为：
1.5：
2：
0.5：
1：
0.5：
0.5
内容管理
出勤情况
10%
月
度
考勤卡
与考勤
点名册
1、考勤卡少打、漏打在一
个月内不允许超3次
含3次，超出一次扣5分。
2、例会迟到一次扣5分，不参加例会且未向
主持例会人报备一次扣10分
酒水销售的分析及营业力度，宴会酒水行业价格
调查频率
20%
月
度
员工考
核
1、本月制定销售酒水方案4次以下扣0.5分
2、宴会酒水每周给出一次以上调查价格，若一次以下扣0.5分
区域内物品维护及保养
10%
月
度
工程维
修
区域内物品因保管维护不当造成损失的，除酒店承担本物品维修的10%以外其余由区域自行赔偿且负责
人扣5分
员工业务技能
20%
月
度
员工考
核
1、本月给员工进行有效的
培训4次以上奖0.5分
以下一次扣1分。
2、员工业务知识掌握成绩
都平均在80%以下扣5分。
执行力
10%
月
度
上级
领导安排的工作执行落实情况，本月业绩达到95%以
上，若以下扣5分
学习
与发
展
创新能力与心态
5%
月
度
上级
1、提供有效的建议并公司实施奖2分2、正确认识自
己的工作、主动与客人同事沟通奖0.5分
责任心
10%
月
度
员工与上级
1、对工作负责90%以下扣5分。
2、每天营业结束以后坚持检查安会防
火工作奖0.5分。
六，传菜部主管绩效考核明细
考核
项目
考核内容
权
重
考核
频率
考核
资料
来源
绩效目标值
数据
类
餐具破损375个传热菜道数18756道传冷菜道
数9378道调
料投入3750元
20%
月度
营业
额
1、餐具破损安3个/1000人以外部门公赔2、热菜道数完成95%以下扣0.5分3、冷菜道数完成95%以下扣0.5分
4、调料按0.3元/人算超出部分由部门赔偿
内容
管理
出勤情况
10%
月度
考勤
卡与
考勤
名册
1、考勤卡少打、漏打在一个月
内不允许超3次含3次，
超出一次扣5分。
2、例会迟到一次扣5分，不参加例会且未向主持例会人报备一次扣10分
激发员工的工作激情及潜能，能够根据下属的表现进行
及时反馈做到赏罚分明，且能与上级
及下属分享工作成绩，乐于协助同事
解决工作中的问题。
15%
月度
员工
1、区域内员工犯错一次负责人扣0.5分。
2、能帮助下属及时解决问题奖
0.5分推御责任一次扣5
分。
3、区域
内员工受表扬5次以上奖0.5分
区域内物品维护及保养
10%
月度
工程
维修
区域内物品因保管维护不当造
成损失的，除酒店承担本物品维修的10%以外其余由区域自行
赔偿且负责人扣5分
员工业务技能
20%
月度
员工
考核
1、本月给员工进行有效的培训
4次以上奖0.5分，以下一次扣1分。
2、员工业务知识掌握成绩都平均在
80%以下扣5分。
执行力
10%
月度
上级
领导安排的工作执行落实情况，
本月业绩达到95%以上，若以下
扣5分
项
目
记
分
学习
与发
展
创新能力与心态
5%
月度
上级
1、提供有效的建议并公司实施
奖2分2、正确认识自己的工作、主动与客人同事沟通奖0.5分
责任心
10%
月度
员工
与上
级
1、对工作负责90%以下扣5分。
2、每天营业结束以后坚持检查安会防火工作奖0.5分。
七，营业部经理和主管考核明细
一级责任人描述性指标月度考核表（营业部经理）
所属月
份：
考核项
目
权
数
达标要求
考核评价
考核方法
预订接
待
8
（1）做好每天的电话预订和门店预
订工作,并及时告知各有关部门；
（2）做好电话确认工作，以良好的
排位应变能力妥善安排每一档客人，
提高餐位上坐率；
（3）合理安排副理台值班人员排班；
（4）有质有量
地接待大单预定，提高大单预定的
成功率和毛利率。
（1）款预订出错或不及时告知相关部门
造成客户投诉一次扣
1分，情节严重的扣
2-5分；
（2）款有一档由于确认不及时造成原定
餐位取消扣1分；
（3）款有一次抽查
发现副理台值班人员不合格扣1分；
由公司客户服务中心进行定期和不定
期抽查，根据实际
情况给予打分。
，
（1）
（4）款公司对大单业务人员抽查不合格一次扣1分，造成后果的根据轻重扣2-5分。
迎宾
管理
3
（1）招募基本素质
和形象均良好的合格迎宾员，进行岗前培训，控制人员流失；
（2）定期开展业务培训，培养迎宾对客人的识别能力、接待水平及一卡通促销能力，要求每一位迎宾都熟知企业的基本产
品与文化。
（1）款单月迎宾流失超过2个人扣1分；
（2）款迎宾必须认识20%会员客户，每少1个百分点扣0.5分在接待和回答客人方面，每抽查不合格一次扣0.5分。
由人事部和客户服
务中心根据抽查和考核结果打分。
点菜
员管
理
3
（1）重视点菜环节，
对新员工进行岗前培训，控制人员流失；
（2）定期开展业务培训，要求每一位点菜员熟悉企业80%的产品，掌握基本的菜点知识，培养点菜员的判断能力、推销能力，注重培养资深点
菜员
（1）款单月点菜员流失超过2个人扣1分
（2）款由于点菜失误造成客户投诉一次扣0.5-1分，公司抽查到为获取促销费而不推拳头产品一次扣1分。
根据电脑的销售数
据和公司抽查以及考核情况给予分数。
）
营销
活动
4
（1）贯彻执行总公
司下达的各类营销活
动；
（2）根据自己所在
分店特点与店长共同
设计合理的营销方法（包括市场调查、特殊时段营销小方案等，经营销策划部核准
付诸实施；
（3）上门争取客户，尤其是要争取长期定
点客户和大单客户。
（1）款每次不执行
扣2分，执行不力扣1
分；
（2）款全年无记录年终扣2大分，执行不力扣1大分；
（3）款全年无记录年终扣3大分，执行
不力扣1-2大分。
（1）款每次下达营销活动检查一次；
（2）款根据营销策划部记录全年总评分；
（3）款根据店长统计记录全年总评分。
客户
管理
6
（1）定期进行客户
跟踪，不断修正、完
善客情资料；
（2）对一卡通会员
客户要掌握其变化，
根据公司要求做好分
类统计工作，并实施差异化管理；
（3）带领属下尽力维护好现场客户，并利用节日和活动电话维护客户、上门维护客户；
（4）会员生日宴统计、联络并执行。
（1）款不及时跟踪
客户，由于客情资料
不正确而每流失1个
客户扣0.5分；
（2）款未按公司要
求做好统计工作每出
错一次扣0.5分，统
计后不执行管理的扣1分。
（3）款现场维护不执行扣3分，不利用时机进行电话、上门维护的扣2分，执行不力扣1分。
（4）款当月不执行扣2分，执行不力扣1
分。
（1）、
（2）款根据公司客户服务中心提供的数据和材料打分；
（3）、（4）款根据上报材料和实地抽查结果打分。
（1）
（1）
，；
，，；
、
信息
传递
3
（1）合理利用公司通讯资源，适时和客户（尤其是会员客人取得联系，做好日常维护和活动信息传达等工作；
（2）及时收集顾客就餐的反馈意见并转达至相应部门；
（3）及时准确地将公司下达的文件和邮件通知等传达至各相应部门及人员。
（1）一次活动信息传达不及时、出错或者责任不到位扣1分，两次以上本项不得分
（2）款客人反映问题未传达至相关部门一次扣1分，造成后果的根据轻重扣2-5分；
（3）款出现公司下达信息传递不畅或出错一次扣1分。
（1）款根据每次营销活动总结情况打分；
（2）、（3）款出现所描述的情况，经调查核实后扣分。
五常
卫生
2
（1）副理台面、抽屉、柜子的所有物品按五常标准摆放整齐爱护电话、电脑设备
（2）接待区域地面清洁光亮、家私完好电梯整洁、广告无损玻璃光洁透明，门前三公尺以内环境达标
（3）点菜区域地面整洁、明档台一尘不染，严格执行《菜牌海鲜牌》管理条例。
（１）款电话电脑设备因为维护不力或人为因素造成损坏，根据后果扣１－2分。
根据检查结果打分。
票据
管理
1
（１）设定专员严格按照规定进行发票发放与统计工作，并保
（１）款超出财务审核数扣１分；
（２）款出现一次错
根据财务统计数据打分。
。
管好发票专用章，防止滥用；（２）订位押金、抵用券等严格按照规定填写使用，防止错误、漏洞发生
误扣０．５分。
制度
执行
扣分制
（1）认真书写每月工作计划并及时有效地
实施
（2）严格执行企业制
度、店规店章，严守商业机密
／
根据汇报及实际发生情况扣分
律己
表率
职业
道德
扣分制
（1）坚守岗位，尽职尽责，将方便和利益让给属下。
（2）无原则性违纪情况出现。
／
营销策划部与总经办记录，按实际发生情况扣分。
本月实际得分及备注
说明：
本表
每月
打分
后累
积资
料，
年终
总结。
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