月子餐制作服务提供规范.docx
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月子餐制作服务提供规范
月子餐制作服务提供规范
1 制作食谱
1.1 应当征询客户对饮食的制作要求。
1.1.1 应当了解客户家庭成员的宗教信仰,饮食习惯和饮食禁忌。
1.1.2 应当制作月子餐食谱并经客户确认。
1.1.3 应当提出家庭餐制作费用计划,应当符合国家和行业的相关标准和要求。
1.2 食谱制作原则
每天1-2杯牛奶,2-3个鸡蛋。
中、晚餐一荤菜一素菜一汤,加餐可选择小点心,水果等,早上和晚上加餐可选择多种多样的粥和馄饨等,每天主食可以多种变化。
早、中、晚三次主餐,上午10点、下午3点、晚上8点加餐,一般为每日6餐。
1.3 食品采购
1.3.1 选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果。
1.3.2 在正规商店购买经过国家检疫合格的肉类食品。
1.3.3 应当接受客户委托,采购食材。
1.3.4 应当采购安全、新鲜、卫生,价格合理的食材。
1.3.5 应当不采购《中华人民共和国食品安全法》第34条中禁止的食品。
1.3.6 应当索取发票等购物凭证,做好食材进货查验记录和采购账目记录。
1.3.7 对客户自行采购的食材,家政员应当知道其来源与生产日期或逾期日期与保质期,避免因食材不当而造成的饮食问题。
1.4 制作要求
1.4.1 生熟菜板、刀具、抹布要分开。
1.4.2 煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅,微火慢煮,以保持营养成分。
1.4.3 炒菜时应注意色、香、味俱全,既有营养又能使产妇享受到就餐的快乐。
1.4.4 营养餐配菜要均衡,不宜让产妇天天都吃大鱼大肉,这样会使产妇因摄入热量太多而迅速发胖。
在保证营养的同时,应适当吃蔬菜和水果。
1.5 清理工作
1.5.1 知识与技能
a.应当遵守国家食品安全法规,执行«餐饮服务食品安全操作规范»,了解«中国居民膳食指南»,掌握食品安全,卫生等基本知识。
b.应当了解常用蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果品类、调味品类等原材料基本知识。
c. 应当了解孕产妇,婴幼儿、青少年、老人、病人等特殊人群的饮食禁忌,能根据家庭成员不同需求订制个性化的家庭餐