1、月子餐制作服务提供规范月子餐制作服务提供规范1制作食谱1.1应当征询客户对饮食的制作要求。1.1.1应当了解客户家庭成员的宗教信仰,饮食习惯和饮食禁忌。1.1.2应当制作月子餐食谱并经客户确认。1.1.3应当提出家庭餐制作费用计划,应当符合国家和行业的相关标准和要求。1.2食谱制作原则每天1-2杯牛奶,2-3个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤,加餐可选择小点心,水果等,早上和晚上加餐可选择多种多样的粥和馄饨等,每天主食可以多种变化。早、中、晚三次主餐,上午10点、下午3点、晚上8点加餐,一般为每日6餐。1.3食品采购1.3.1选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果。1.3.2在正规商店购买经过国家
2、检疫合格的肉类食品。1.3.3应当接受客户委托,采购食材。1.3.4应当采购安全、新鲜、卫生,价格合理的食材。1.3.5应当不采购中华人民共和国食品安全法第34条中禁止的食品。1.3.6应当索取发票等购物凭证,做好食材进货查验记录和采购账目记录。1.3.7对客户自行采购的食材,家政员应当知道其来源与生产日期或逾期日期与保质期,避免因食材不当而造成的饮食问题。1.4制作要求1.4.1生熟菜板、刀具、抹布要分开。1.4.2煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅,微火慢煮,以保持营养成分。1.4.3炒菜时应注意色、香、味俱全,既有营养又能使产妇享受到就餐的快乐。1.4.4营养餐配菜要均衡,不宜让产妇天天都吃大鱼大肉,这样会使产妇因摄入热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时,应适当吃蔬菜和水果。1.5清理工作1.5.1知识与技能a. 应当遵守国家食品安全法规,执行餐饮服务食品安全操作规范,了解中国居民膳食指南,掌握食品安全,卫生等基本知识。b. 应当了解常用蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果品类、调味品类等原材料基本知识。c.应当了解孕产妇,婴幼儿、青少年、老人、病人等特殊人群的饮食禁忌,能根据家庭成员不同需求订制个性化的家庭餐