月子餐制作服务提供规范.docx

1、月子餐制作服务提供规范月子餐制作服务提供规范1制作食谱1.1应当征询客户对饮食的制作要求。1.1.1应当了解客户家庭成员的宗教信仰，饮食习惯和饮食禁忌。1.1.2应当制作月子餐食谱并经客户确认。1.1.3应当提出家庭餐制作费用计划，应当符合国家和行业的相关标准和要求。1.2食谱制作原则每天1-2杯牛奶，2-3个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤，加餐可选择小点心，水果等，早上和晚上加餐可选择多种多样的粥和馄饨等，每天主食可以多种变化。早、中、晚三次主餐，上午10点、下午3点、晚上8点加餐，一般为每日6餐。1.3食品采购1.3.1选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果。1.3.2在正规商店购买经过国家

2、检疫合格的肉类食品。1.3.3应当接受客户委托，采购食材。1.3.4应当采购安全、新鲜、卫生，价格合理的食材。1.3.5应当不采购中华人民共和国食品安全法第34条中禁止的食品。1.3.6应当索取发票等购物凭证，做好食材进货查验记录和采购账目记录。1.3.7对客户自行采购的食材，家政员应当知道其来源与生产日期或逾期日期与保质期，避免因食材不当而造成的饮食问题。1.4制作要求1.4.1生熟菜板、刀具、抹布要分开。1.4.2煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅，微火慢煮，以保持营养成分。1.4.3炒菜时应注意色、香、味俱全，既有营养又能使产妇享受到就餐的快乐。1.4.4营养餐配菜要均衡，不宜让产妇天天都吃大鱼大肉，这样会使产妇因摄入热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时，应适当吃蔬菜和水果。1.5清理工作1.5.1知识与技能a. 应当遵守国家食品安全法规，执行餐饮服务食品安全操作规范，了解中国居民膳食指南，掌握食品安全，卫生等基本知识。b. 应当了解常用蔬菜类、水产类、畜禽类、粮食类、果品类、调味品类等原材料基本知识。c.应当了解孕产妇，婴幼儿、青少年、老人、病人等特殊人群的饮食禁忌，能根据家庭成员不同需求订制个性化的家庭餐