红色旅游与餐饮相结合的经典案例.doc

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红色旅游与餐饮文化相结合的经典案例

案例一：

舌尖上的黔北红色餐饮文化——“黔菜”异军突起

历史文化名城遵义是贵州省第二大城市，是黔北政治、经济、文化中心，南临贵阳，西与四川接壤，北靠我国最大的直辖市重庆，是大西南通江达海的黄金通道，国家规划的长江中上游综合开发和黔中产业带建设的重要区域，先后荣获“全国双拥模范城”、“全国绿化模范城市”、“全国绿2010中国绿化造林十佳城市”、“中国人居环境范例城市”、“国家园林城市”、“中国优秀旅游城市”、“国家卫生城市”等称号。

遵义历史悠久，是国务院首批公布的全国24个历史文化名城之一，远在20万年以前就有“桐梓人”繁衍生息。

秦汉时置郡，盛唐为播州。

遵义原为四川所辖，清雍正五年（1726年）改属贵州，置遵义府。

遵义区位良好，资源丰富，素有“黔北粮仓”之称;与川渝毗邻，多民族聚居，文化习俗、饮食风格既具有地域特色，又吸取周边精华，就餐饮而言，经年累月，逐渐形成了咸鲜、香辣、微麻等独特的黔北风格。

不仅如此，遵义还是闻名遐迩的国酒之乡、名茶之乡;远在汉代，这里便酿出令汉武帝誉为“甘美之极”的佳酿。

今天，以国酒茅台，董酒为代表，包括习酒、珍酒等一大批名优白酒饮誉海内外，使遵义赢得了“中国酒文化名城”的美称。

1935年1月，红军长征到遵义，遵义的餐饮第一次得到了对外集中展示交流的机会，并且打下了红色的印记。

抗战期间浙江大学迁入，餐饮食品交汇，烹饪技艺交流，促进了黔北餐饮的不断升华;别具风味的黔北菜、点兼容川湘、南北风味，深受大众欢迎。

　　1935年1至3月，红军长征二进遵义，四渡赤水，从将领到战士，深刻感受了遵义的餐饮文化特色和风味品质。

陈云同志在《随军西行见闻录》中记载，“遵城酒肆中颇饶川菜滋味，且价极廉”。

有红军的《遵义日记》记录，自1月9日到18日在遵活动10天，其中有7天就记下了他和战友们到当时遵义规模最大的川黔饭店吃饭的情景。

第一次到饭店，品尝了辣子鸡丁、醋溜鱼、血花汤等六七道菜，第二天又去点辣子鸡丁，发现光顾的人很多，都是队伍里的人，可见黔北菜肴深受欢迎的程度。

遵义会议第一天，开会的人在总司令部加餐，连同会议的工作人员，摆了三桌，上了被称为遵义家常菜的回锅肉、梅干肉、肉片炒莴笋、糟辣白菜、坨坨肉、萝卜炖猪肉、泡菜、霉豆腐等菜品。

毛泽东同志还特别点赞遵义的小吃羊肉粉和点心鸡蛋糕，说“羊肉粉麻辣鲜美，正合口味。

鸡蛋糕、羊肉粉可能是遵义的地方名产了，各有特色，名不虚传”。

周恩来同志除了在遵义饮茅台酒留下许多佳话外，还对尚稽臭豆腐皮的风味赞不绝口。

邓小平同志对遵义豆花面更是津津乐道，印象深刻。

文博豪先生采访百岁老红军王道金记述，“在遵义期间，他带的连队驻守南白，平时吃的，有大米饭、包谷饭，菜以白菜、豆腐、洋芋、萝卜、牛皮菜为主，有时也有萝卜炖肉，肉炒蔬菜之类的荤菜，每餐都能吃得很饱。

小吃吃过包谷粑和糍粑。

群众慰问时，还吃过两个鸡蛋糕，那味道真是太美了。

他说，娄山关战斗时，战士当中还流行一个口号：

打下娄山关，进遵义吃大米饭。

”

2010中国·遵义红色旅游美食节暨厨师（服务）技能大赛

　政府为了规范餐饮行业管理，引导餐饮行业健康有序地发展，1999年成立了遵义市烹饪饭店行业协会，会长和秘书长由市商务局相关领导兼任。

经由两届之后，自2009年9月第三届始，政府部门脱手协会管理，实行政会分离，让协会步入自主发展、自我管理的轨道。

会长由无门无派能协调各方关系的石龙渔村老总朱正伟担任。

新会长上任，依靠新一届理事会团队，信心百倍，思考总要干出一点事情。

经过短时间的筹备，2010年4月26日至28日，协会成功举办了“2010·中国遵义红色旅游美食节暨厨师（服务）技能大赛”。

4月26日上午9：

30分，开幕式文艺表演开始，拉开了活动的大幕。

50分钟的开幕式文艺表演结束后，紧接着开幕式进行，市人民政府副秘书长杨升平代表申楚副市长宣布活动开幕，朱正伟会长致开幕词，市商务局副局长张显敏讲话，其它一切按正常程序隆重热烈地进行。

开幕式议程结束后进行了精彩的烹饪特技表演。

刀工表演分三项，蒙眼在礼仪小姐手掌上切黄瓜丝，由孙忠林大师代表“市烹协“参加表演。

在大腿上切肉丝由华林饭庄主厨胡勇表演。

在气球上切肉丝由遵义烟厂任炳书表演。

推向高潮的还是孙忠林大师的三把毛鸡一分钟出菜绝活表演。

孙忠林在开幕式上的表演用时65秒赢得了现场观众的热烈掌声，向遵义市民展示了高超技艺。

市烹协主展台展示了大型烹饪雕刻作品《黔龙辉煌》。

双龙抱柱腾云驾雾，欲与天公试比高;西瓜宝塔，寓示谁能在大赛中争金夺银。

主展台还展示了遵义厨艺大师们的示范性作品，做工精巧，构思独特，造型别致，令人叹为观止。

烹饪团体、大众宴席展台由参赛单位精心布展，尽情展示，让观众大开眼界。

火锅评比在遵义市是第一次进行，参赛者踊跃，成为厨艺大赛的亮点。

热菜、冷菜、雕刻技艺比拼，厨师们各展身手，分三天进行，在红军山下的凤凰山广场拉动了人气。

小吃、食品和其它商家参展，更加丰富了美食节和大赛的活动内容，氛围更加活跃浓厚。

在大赛期间，又穿插进行了两场烹饪特技表演。

一场在第二天（4月27日）下午进行;另一场在第三天（4月28日）上午进行，具体项目有，孙忠林蒙眼在大腿上切土豆丝穿针;烟厂食堂整鸡整鸭出骨表演;石龙渔村杀鱼、片鱼表演;石龙渔村现场制作乌江豆腐鱼、酸汤鱼表演;石龙渔村片北京烤鸭表演;果蔬雕刻表演;孙忠林120秒内杀鱼出菜表演（实际用时108秒）。

遵义为了致力于打造红色之旅，把红军长征到遵义的纪念体系、红色文化资源整合，成立了国有的红色文化旅游集团，精心做大做强红色旅游产业。

毗邻遵义会议会址的红军街是注满红色文化元素的步行商业街，红色餐饮是其主要特色，乌江豆腐鱼是红军街石龙渔村的主打菜品。

品尝这道菜，就让人自然想起红军当年突破乌江的红色故事。

“中国一绝，黔北一技”，是原中宣部长朱厚泽对乌江豆腐鱼这道菜的特别褒誉。

遵义“红旅集团”还在红军二进遵义的遵义战役老鸦山战斗遗址之下抓紧建设“长征文化博览园”，到时黔北红色餐饮文化必将成为其中的亮点。

遵义民营的“黔北记忆”文化博览园里面入住了打红军牌的“红色岁月”主题餐厅，将舌尖上的黔北红色餐饮文化元素集中定格，慕名消费者络绎不绝。

为了隆重纪念遵义会议80周年，政府邀请市烹协有关专家专门会商活动接待用餐的事宜，最终经讨论确定的思路为，以老城区传统名优特色菜肴、小吃、点心为主，也兼及推出各县市区特色菜式，让餐饮作为纪念活动体系的一个重要组成部分，借机把黔北红色餐饮文化特色作进一步推介，扩大对外宣传影响

案例二：

新疆乌鲁木齐七十六团红色旅游“撬动”餐饮经济“升温”

“５月１８日开业至今，我们新建的‘放牧人家’基本上天天火爆，每天毛收入６０００元左右。

”８月５日，七十六团“放牧人家”的老板陈娟、李强一边笑脸喜迎饭客，一边与记者搭讪；伙房内，６名帮厨炒鸡炖羊，忙里忙外送茶递果，为迎接从香港来的客人准备着丰盛的民族式的晚餐。

投资４０万元经营着一家“放牧人家”的陈娟、李强，已经从该团快速发展的红色旅游经济中尝到了甜头。

常言道：

靠山吃山，靠水吃水。

今年，在该团像陈娟一样利用红色旅游资源实现增收的职工屡见不鲜。

二连职工陈金刚过去是一名种植大户，今年他瞅准团场兴办红色旅游区的春风，在沙尔套山脚下搭起名为“绿色人家”蒙古包５个。

忙里偷闲的陈金刚说：

“从７月至今，我们这里食客基本满座，蒙古包预订才有，全国各地的游客基本上都见过，依托红色旅游兴办‘绿色人家’的餐饮业势头强劲，预计纯收入可达８万元左右。

”

该团地处昭苏高原，平均海拔１８００米；过去，藏在深山的旅游资源无人问津，守着金山银山的七十六团人置若罔闻。

如今新一届党委意识到：

红色文化与自然风光天然浑成，蕴藏着巨大的旅游价值；于是，七十六团党委开始尝试利用屯垦戍边旧居旧址发展旅游业，红色旅游由此孕育而生。

该团依托格登碑、军垦第一哨所、百里边境线、‘１２·１’抗震纪念碑、草原山花等，变资源优势转化为经济优势，开辟一条经营“红色文化，历史文化、绿色风光”的以红色旅游为主的发展之路，变山山水水为金银之道的创收之路。

红色与山水风光交相辉映是该团红色旅游的最大优势和卖点，红色文化军垦第一哨所与历史文化格登碑被称之为该团百里边境长廊经典红色旅游的灵魂。

这两年，该团坚持在保护中开发，在开发中发展的原则，投入专项资金５０余万元扮靓红色旅游景点：

新建成的军垦第一哨所，修缮１２·１‘抗震纪念碑、欧式边防哨所。

除了红色，自然风光也是该团发展旅游业得天独厚的优势：

草场美丽辽阔，油菜花香飘四溢，香紫苏花海如潮，麦浪如海浪滔滔，万亩野生沙棘林浩瀚一片，绵羊如云飘扬，骏马被称作天马，一个“高原绿海，纯净氧吧”的世外桃源呈现在世人面前，以其原生态的旅游环境，吸引来自全国各地的游客避暑吸氧，在愉悦中接受红色革命传统教育。

这以绿衬红、红绿有机结合的创新之举，使旅游景区品位日益得到了提升。

为了实现红色旅游的可持续发展，该团今年利用国家投资７９３。

６３万元，修通一连至六连沥青混凝土路面边境公路近１３公里，形成团部——欧式边防哨所——军垦第一哨所——６３公里边境线——苏木拜河沿岸自然风景区——会晤桥——格登碑——’１２·１‘抗震纪念碑二小时旅游圈。

该团还将屯垦戍边红色文化与“三花”——油菜花、香紫苏花、野花有机结合起来，扩大二小时旅游圈风景区范围；同时将以陈列实物、立碑的形式进一步丰富军垦第一哨所的内涵与外延，为火爆的红色旅游发展提供广阔的发展空间。

该团红色旅游业让三产业焕发出勃勃生机。

地处该团沙尔套山脚下的草场上，“牧家乐”由去年的１家增加到４家，大量外地游客在感受红色革命传统教育的同时了解当地的民风民俗，吃牧家饭、感受民风民俗，品尝原汁原味的野菜蘑菇、手抓羊羔肉、羊肉串、烤羊排羊腿、风干牛肉、草原鸡、酸奶疙瘩等美味佳肴，让游客流连忘返；笔者从财务科统计于敏处了解到：

去年该团旅游业拉动餐馆、住宿收入达５７８万元，今年预计达６６０万元。

如今，在该团美食一条街，只要到吃饭时间，１２家餐馆宾朋满座，车辆把路道堵塞得水泄不通。

经营餐馆业的大厨李玉忠说：

“７至８月间，大部分时间包厢必须预订，来晚了就吃不到饭。

”经营该团松柏宾馆的李彩辉说；７月１５日到８月，十多间客户经常都是满的，预订电话经常不断，今年游客比去年多多了，许多游客住不上宿只好到昭苏县住。

前不久，来自伊犁的游客小方带着全家人驱车参观军垦第一哨所、格登碑等景点后，匆匆忙忙吃完饭就往昭苏县赶，原因是该团住宿已满房。

案例三：

红色旅游沙家浜—沙家浜美食—沙家浜特色餐厅

沙家浜，地名，景区名，位于江苏省常熟市东南方，阳澄湖边，与苏州市相城区、昆山市交界处，因京剧《沙家浜》而家喻户晓：

抗日战争时期，在芦苇荡的绿色帐蔓里，新四军战士和沙家浜人民共同谱写了一首首壮丽的战斗诗篇。

现辟有芦苇荡、教育馆、春来茶馆等景点。

      先介绍下沙家浜，地名，景区名，位于江苏省常熟市东南方，阳澄湖边，与苏州市相城区、昆山市交界处，因京剧《沙家浜》而家喻户晓：

抗日战争时期，在芦苇荡的绿色帐蔓里，新四军战士和沙家浜人民共同谱写了一首首壮丽的战斗诗篇。

现辟有芦苇荡、教育馆、春来茶馆等景点。

     沙家浜美食购物区位于景区出口处，方便游人购买土特产、水产品和旅游纪念品，也是品尝阳澄湖大闸蟹、芦苇荡特色水产和沙家浜风味小吃，享受沙家浜“特色旅游”乐趣之地。

沙家浜的菜肴颇具特色，集川帮菜与常熟本帮菜之精华，加以综合和创新，形成了自己独特的风味，特色菜肴有：

阳澄湖大闸蟹、沙家浜六月黄、美极白水鱼、爊鸡、稻扎肉等。

沙家浜美食餐厅之沙水龙酒楼

沙水龙饭店位于沙家浜风景区出口处，可同时容纳300多人同时用餐。

本酒家特色供应阳澄湖数十余种鲜活水产，包括有大闸蟹桂鱼等特色水产。

同时供应沙家浜特色农家菜，蒸菜等。

不同月份到本酒家可以品尝到不同的时令佳肴：

三、四月里有不受农药污染，自然生长，纯天然的绿色食品——野菜；五月正逢端午时有号称“芦苇三宝”之一的芦根配合养在农村野地林间，食天然虫，喂稻麦谷粒，无公害污染，肉质细韧，味道鲜美的草鸡制作的芦根草鸡煲；六月则有“六月黄”就是